Δημοφιλείς Αναρτήσεις
The Back Burner: Τραγανά, χρυσά adai dosas για ένα υγιεινό πρωινό
Αυτές οι δόσεις είναι η ελαφρύτερη, ζυμωμένη έκδοση του κλασικού κλασικού αντικειμένου tiffin της Νότιας Ινδίας, adai
Όταν γυρίζετε το adai dosa για να μαγειρέψετε από την άλλη πλευρά, θα δείτε πόσο όμορφο και χρυσό είναι. (Φωτογραφία: Pooja Pillai, σχεδιασμένο από τον Gargi Singh) Στο πρώτο μου έτος στο κολέγιο, όταν τα κυβερνοκαφέ ήταν ακόμα νέα και συναρπαστικά, έγραψα στη μητέρα μου ένα γράμμα με όλα τα φαγητά που ήθελα να φάω όταν πήγαινα σπίτι για το διάλειμμα μου. Δεν επρόκειτο να είναι μια μακρά λίστα, διαβεβαίωσα την Άμμα και στη συνέχεια, όπως ο Μαρκ Τουέιν Ένας Αλήτης στο Εξωτερικό , έκανε έναν εξωφρενικό κατάλογο περίπου 30άριθμων πιάτα που έπρεπε να μου φτιάξει κατά τη διάρκεια των 10 ημερών που θα περνούσα στο σπίτι. Δεν θυμάμαι πολλά από αυτά που απαριθμούσα, για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, αλλά θυμάμαι ότι ο κατάλογος ήταν επικεφαλής του adai.
Στο σπίτι μας, adai - a αμαρτία -γειτονική τηγανίτα φακής -δεν ήταν ποτέ πρωινό (ή tiffin, με την έννοια της Νότιας Ινδίας). Αυτό συνέβη επειδή πρέπει να καταναλωθεί ζεστό από την ταβά και η Άμμα είχε χρόνο να μας το σερβίρει, ένα προς ένα, το βράδυ. Και η αδερφή μου και εγώ θα φάγαμε ΠΟΛΥ. Περίπου, έξι-επτά το ένα (ναι, είναι τόσο νόστιμο και ήμασταν ΤΟΣΟ άπληστοι). Έτσι, σαφώς, δεν είναι ιδανικό ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ πιάτο από την οπτική γωνία μιας μητέρας που έπρεπε να στείλει τα παιδιά της στο σχολείο και η οποία έπρεπε να σπεύσει στη δουλειά μέχρι τις 9 το πρωί.
Μόλις άρχισα να μαγειρεύω για τον εαυτό μου, το έκανα κανονικό ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ είδος. Αυτό ήταν επίσης όταν έμαθα ότι αυτό που μεγάλωσα τρώγοντας δεν ήταν αδάι, αλλά αδάι ντοσάι. Το κατάλαβα αφού προσπάθησα να φάω adai σε εστιατόρια της Νότιας Ινδίας που μέχρι εκείνη τη στιγμή δεν με απογοήτευσαν. Αλλά η βαριά, επίπεδη τηγανίτα που έφτανε στο τραπέζι μου ήταν διαφορετική από αυτή που είχα μεγαλώσει τρώγοντας και αφού το διάβασα, έμαθα ότι η Άμμα είχε κάνει δύο πράγματα διαφορετικά: είχε αλέσει τη ζύμη μια λεπτή συνέπεια και το είχε αφήσει να ζυμωθεί. Αυτό που έτρωγα όλα αυτά τα χρόνια ήταν κάτι που λέγεται adai dosa.
κόκκινα εναντίον λευκά φύλλα δρυός
Maybeσως, λοιπόν, να είναι η προκατάληψή μου (που εν αγνοία μου καλλιεργήθηκε από την παιδική ηλικία), όταν λέω ότι ακόμα προτιμώ πολύ το adai dosa από το straight-up adai. Λατρεύω την ταλαιπωρία και την ελαφρότητα που προέρχεται από τη ζύμωση και λατρεύω τη λεπτή, τραγανή υφή του τελικού πιάτου. Στην πραγματικότητα, εξακολουθώ να λατρεύω το adai dosa τόσο πολύ που μπορώ πραγματικά να το έχω χωρίς κανένα τουρσί ή chutney οτιδήποτε (ΕΓΩ!). Και το προτείνω πάνω από το adai (το οποίο έχει τους οπαδούς του, το ξέρω) όχι μόνο για τη γεύση και την υφή του και για το πόσο υγιεινό είναι, αλλά και επειδή η ζύμωση διευκολύνει την πέψη (είναι φτιαγμένη κυρίως από φακές, τελικά ).
Πλένουμε και μουλιάζουμε το ρύζι, τις φακές και τους σπόρους του fenugreek μαζί με τα κόκκινα τσίλι και τα φύλλα κάρυ. (Φωτογραφία: Pooja Pillai) Συστατικά:
1 φλιτζάνι - Ρυζάκι βρασμένο
½ φλιτζάνι - αποφλοιωμένο και σπασμένο urad dal
¼ φλιτζάνι - Toor dal
φλιτζάνι - Chana dal
½ κουταλάκι του γλυκού - Σπόροι τριχώματος
4-5-Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (αυξήστε ή μειώστε την ποσότητα ανάλογα με τη θερμότητα των τσίλιων)
1 - Κλαδάκι από φύλλα κάρυ
Μια πρέζα ασαφετίδα
Αλάτι, για γεύση
Μέθοδος:
Πλύνετε και ξεπλύνετε το ρύζι, τις φακές και τους σπόρους μεθί και βυθίστε τα μαζί σε περίπου 4 φλιτζάνια νερό. Ρίξτε μέσα τα τσίλι και φύλλα κάρι και αφήστε να μουλιάσει για 5-6 ώρες. Μόλις τελειώσει, αλέστε το μαζί σε μια ζύμη που είναι μόνο ελαφρώς πιο χοντρή από τη ζύμη ντόσα και εξίσου λεπτή σε συνοχή. Αφήστε το έξω και αφήστε το να ζυμωθεί. Η ζύμη πρέπει να ανέβει περίπου μισή ίντσα. Σε αυτό το σημείο, ανακατέψτε το αλάτι και την ασαφετίδα και μετά βάλτε το στο ψυγείο αλλιώς θα ξινίσει πολύ.
ονόματα διαφορετικών τύπων κρεμμυδιών
Όταν θέλετε να τηγανίσετε το adai dosa, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την να καθίσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, θερμαίνετε το αμαρτία Τάβα, απλώστε τη ζύμη όπως θα κάνατε τη ζύμη και πασπαλίστε λίγο λάδι. Βεβαιωθείτε ότι η φλόγα είναι υψηλή για την πρώτη πλευρά του ντόσα. Οι άκρες θα αρχίσουν να γίνονται καφέ και θα αρχίσουν να φεύγουν από την επιφάνεια του τηγανιού και τότε πρέπει να χαμηλώσετε τη φλόγα και να γυρίσετε τη ντόσα για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Περίπου ένα λεπτό αργότερα, θα έχετε το τραγανό, χρυσό, νόστιμο adai dosa σας.
Σερβίρετε ζεστό με τουρσί ή chutney ή στη σάμπα Το Or απλά να το έχεις όπως είναι. Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν το adai με λίγο λευκό βούτυρο και ζάχαρη. ταιριάζουν και με το adai dosa, οπότε δώστε του μια ευκαιρία.
μούρα που μοιάζουν με κεράσια
Απλώστε τη ζύμη όπως θα κάνατε με το συνηθισμένο κτύπημα ντόσα. (Φωτογραφία: Pooja Pillai) Σημείωση:
Αν θέλετε να φτιάξετε adai και όχι adai dosa. Απλά αλέστε όλα τα υλικά σε ένα χοντρό κτύπημα και βάλτε τα στο ψυγείο χωρίς να το αφήσετε να ζυμωθεί. Ωστόσο, συνιστάται να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία ή δύο ώρες πριν την αφαιρέσετε, ώστε να εξασφαλίσετε καλύτερη υφή. Και όταν τηγανίζετε το adai, προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια Madras, φύλλα κόλιανδρου, πράσινα τσίλι και τζίντζερ στο κουρκούτι για επιπλέον γεύση. Μια κλασική πλευρά αυτού του adai είναι πτητικό Το
[Το Back Burner είναι ένα εβδομαδιαίο ιστολόγιο που θα μιλά για όλα τα τρόφιμα (με συνταγές, φυσικά)]