Οι ερευνητές βρίσκουν νέο τρόπο για να φτιάχνουν νόστιμα φαγητά με χαμηλό αλάτι

Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Science, εξέτασε μείγματα αλάτων που χρησιμοποιούν λιγότερο χλωριούχο νάτριο και περιλαμβάνουν άλλα άλατα όπως χλωριούχο ασβέστιο και χλωριούχο κάλιο.

Πρόσφατα ευρήματα υποδεικνύουν ότι η σταδιακή μείωση του αλατιού σε μια περίοδο ετών είναι ο καλύτερος τρόπος για να μειωθεί η κατανάλωση αλατιού. (Πηγή: Thinkstock Images)

Οι ερευνητές βρήκαν έναν τρόπο να κάνουν τα τρόφιμα να έχουν αλμυρή γεύση, αλλά με λιγότερο χλωριούχο νάτριο να συνδέεται με την κακή υγεία.

Είναι μια μυστική προσέγγιση, όχι σαν την αγορά της επιλογής «μειωμένου αλατιού», η οποία γενικά δεν αρέσει στους ανθρώπους, είπε η Carolyn Ross, καθηγήτρια Επιστήμης Τροφίμων στο Washington State University (WSU) στις ΗΠΑ.

πορτοκαλί και μαύρη ασαφή κάμπια

Εάν μπορούμε να κατεβάσουμε τους ανθρώπους από σκάλες, τότε βελτιώνουμε την υγεία, ενώ παράλληλα φτιάχνουμε φαγητό που οι άνθρωποι θέλουν να φάνε, είπε ο Ross.

Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Science , εξέτασε μείγματα αλάτων που χρησιμοποιούν λιγότερο χλωριούχο νάτριο και περιλαμβάνουν άλλα άλατα όπως χλωριούχο ασβέστιο και χλωριούχο κάλιο.

Και τα δύο αυτά άλατα δεν έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία των ανθρώπων, είπε ο Ross.

Το κάλιο μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Ωστόσο, δεν είναι πολύ νόστιμα.

Το χλωριούχο κάλιο, ειδικά, έχει πολύ πικρή γεύση και πραγματικά δεν αρέσει στους ανθρώπους, είπε ο Ross.

Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν πάνελ γευσιγνωσίας και την «ηλεκτρονική γλώσσα» του WSU για να δουν πόσο θα μπορούσαν να προσθέσουν από τα άλατα αντικατάστασης για το τυπικό χλωριούχο νάτριο προτού οι άνθρωποι βρουν το φαγητό απαράδεκτο για κατανάλωση.

Ορισμένα πάνελ γευσιγνωσίας δοκίμασαν μια ποικιλία διαλυμάτων αλατιού ή αλάτι στο νερό, ενώ άλλα δοκίμασαν διαφορετικούς συνδυασμούς αλατιού στη σούπα ντομάτας.

Χρησιμοποιώντας την ηλεκτρονική γλώσσα και τα πάνελ, βρήκαν ότι ένα μείγμα που χρησιμοποιεί περίπου 96,4 τοις εκατό χλωριούχο νάτριο με 1,6 τοις εκατό χλωριούχο κάλιο και 2 τοις εκατό χλωριούχο ασβέστιο ήταν η ιδανική μείωση.

Είχαν μεγαλύτερη μείωση όταν πρόσθεσαν μόνο χλωριούχο ασβέστιο, λαμβάνοντας αποδεκτά ποσοστά με συνδυασμό 78 τοις εκατό χλωριούχου νατρίου και 22 τοις εκατό χλωριούχου ασβεστίου.

Αυτός ο συνδυασμός των δύο αλάτων δεν διέφερε σημαντικά σε σύγκριση με το 100 τοις εκατό χλωριούχο νάτριο, είπε ο Ross.

Αλλά όταν προσθέσαμε χλωριούχο κάλιο, η αποδοχή των καταναλωτών μειώθηκε, είπε.

διάφορα είδη αυγών μαγειρεμένα

Ενώ οι άνθρωποι χρειάζονται αλάτι, οι Αμερικανοί καταναλώνουν πολύ περισσότερο από όσο είναι απαραίτητο ή ακόμα και υγιεινό, είπαν οι ερευνητές.

Σύμφωνα με το Γραφείο Πρόληψης Νοσημάτων και Προαγωγής Υγείας των ΗΠΑ, η συνιστώμενη μέγιστη ποσότητα αλατιού που καταναλώνεται ανά ημέρα είναι μικρότερη από 2.300 χιλιοστόγραμμα (mg).

Πρόσφατα ευρήματα υποδεικνύουν ότι η σταδιακή μείωση του αλατιού σε μια περίοδο ετών είναι ο καλύτερος τρόπος για να μειωθεί η κατανάλωση αλατιού.

Η χρήση ενός από τα νέα μείγματα για ένα καθορισμένο χρονικό πλαίσιο θα μπορούσε να οδηγήσει σε μεγαλύτερες μειώσεις στο δρόμο, είπαν οι ερευνητές.