Σίγουρα δεν είναι «ένα μπαχαρικό» φαγητό, λένε οι σεφ μετά από αρθρογράφο ως ινδική κουζίνα

Ταξιδεύετε για περίπου 100 χιλιόμετρα προς οποιαδήποτε κατεύθυνση σε οποιοδήποτε μέρος της Ινδίας και θα εκπλαγείτε από την αλλαγή στο φαγητό και τη μοναδικότητά του στη γεωγραφία ή τη συγκεκριμένη περιοχή και επίσης στον πολιτισμό του, δήλωσε ο διάσημος σεφ Sanjyot Keer

Το μεγαλύτερο μέρος του καταλόγου του Weingarten θα μπορούσε να αγνοηθεί ως ασήμαντο, αλλά η συμπερίληψη του ινδικού φαγητού στο σύνολό του προκάλεσε θυμωμένες απαντήσεις.

Washington Post αρθρογράφος Gene Weingarten πρόσφατα περιέγραψε το ινδικό φαγητό που βασίζεται εξ ολοκλήρου σε ένα μπαχαρικό. Σε άρθρο με τίτλο « Δεν μπορείς να με κάνεις να φάω αυτά τα τρόφιμα «, Ο αρθρογράφος του χιούμορ γράφει για ορισμένα τρόφιμα που αρνείται να φάει και γιατί, και ο κατάλογος περιλαμβάνει φουντούκι, γαύρο, πίτσα ή χοτ ντογκ με περισσότερες από δύο γαρνιτούρες και ινδικό φαγητό.

Στο άρθρο που δημοσιεύτηκε αρχικά στις 19 Αυγούστου, γράφει, η ινδική υποήπειρος έχει εμπλουτίσει πολύ τον κόσμο, δίνοντάς μας σκάκι, κουμπιά, τη μαθηματική έννοια του μηδενός, σαμπουάν, σύγχρονη μη βίαιη πολιτική αντίσταση, Chutes and Ladders, η ακολουθία Fibonacci, ροκ καραμέλα, χειρουργική επέμβαση καταρράκτη, κασμίρ, θύρες USB… και η μόνη εθνοτική κουζίνα στον κόσμο που βασίζεται παράλογα εξ ολοκλήρου σε ένα μπαχαρικό.

Αν νομίζετε ινδικά κάρυ γεύση σαν κάτι που θα μπορούσε να χτυπήσει έναν γυπαετό από ένα βαγόνι με κρέας, δεν σας αρέσει το ινδικό φαγητό. Δεν το καταλαβαίνω, ως μαγειρική αρχή, προσθέτει. Λες και οι Γάλλοι ψήφισαν έναν νόμο που απαιτούσε κάθε πιάτο να πλένεται σε σπασμένα, πολτοποιημένα σαλιγκάρια. (Προσωπικά δεν θα είχα κανένα πρόβλημα με αυτό, αλλά μπορείτε, και θα συμπάσχω), είπε.

Αν σας αρέσουν τα ινδικά κάρυ, ναι, σας αρέσει το ινδικό φαγητό! πρόσθεσε ο δημοσιογράφος που κέρδισε το βραβείο Pulizer.

Το κομμάτι σύντομα έγινε δημοφιλές στα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης με πολλούς να τον φωνάζουν ως ρατσιστή και συγκαταβατικό.

Επικοινωνήσαμε με τους Ινδούς σεφ για να κατανοήσουμε τα ινδικά πιάτα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία τους.

είδη δέντρων φυλλοβόλα κωνοφόρα

Αφήστε στην άκρη ένα φαγητό μπαχαρικών, μερικά από τα μείγματα μπαχαρικών μας έχουν περισσότερα από 50 διαφορετικά μπαχαρικά, για μερικά από τα οποία ο κόσμος μπορεί να μην έχει ακούσει ποτέ, είπε η διασημότητα Αρχηγός Sanjyot Keer , δημιουργός και ιδρυτής ψηφιακού περιεχομένου, Your Food Lab. Για να γνωρίζει το φαγητό μας, κάποιος θα πρέπει να ταξιδέψει σε όλη την Ινδία και θα εκπλαγείτε με αυτό που έχουμε να προσφέρουμε. Είναι πολύ περισσότερο από «tikka masala» και «naan bread» σίγουρα και σίγουρα όχι «ένα μπαχαρικό» φαγητό, εξέφρασε.

Τα ινδικά μπαχαρικά από διαφορετικές περιοχές χρησιμοποιούνται με τόσους πολλούς τρόπους - ολόκληρα, ψιλοκομμένα, αλεσμένα, ψητά, σοταρισμένα, τηγανητά και ως γαρνιτούρες - εξήγησε ο σεφ Anees Khan, ιδρυτής, Star Anise Wok. Τα μπαχαρικά μας αναμειγνύουν τρόφιμα για να εξαγάγουν τα θρεπτικά συστατικά και να τα συνδέσουν σε μια εύγευστη μορφή. Μερικά μπαχαρικά προστίθενται στο τέλος ως αρωματική ουσία - αυτά συνήθως θερμαίνονται σε ένα τηγάνι με γκι ή μαγειρικό λάδι πριν προστεθούν σε ένα πιάτο. Τα πιο ελαφριά μπαχαρικά προστίθενται τελευταία και τα μπαχαρικά με έντονη γεύση πρέπει να προστεθούν πρώτα, είπε.

Κορυφαίος μάγειρας κριτής και συγγραφέας Η εγκυκλοπαίδεια μπαχαρικών και βοτάνων , Ο Padma Lakshmi, συμμετείχε επίσης στη συζήτηση και είπε ότι ο αρθρογράφος χρειάζεται σαφώς μια εκπαίδευση για τα μπαχαρικά, τη γεύση και τη γεύση. Η συγγραφέας Shireen Ahmed εξέφρασε την απογοήτευσή του για το γεγονός ότι είχε χώρο να εκτοξεύσει τολμηρά τον ρατσισμό σας, τον οποίο περιγράφει ως αξιοθρήνητο. Η Meena Harris και η Mindy Kaling εξέφρασαν επίσης τη δυσαρέσκειά τους.

Τι στο λευκό βλακείο είναι αυτό; pic.twitter.com/ciPed2v5EK

μικρά δέντρα τύπου ιτιάς που κλαίνε

- Padma Lakshmi (@PadmaLakshmi) 23 Αυγούστου 2021

Ακόμα και ο Κολόμβος ήξερε ότι ήταν περισσότερα από ένα μπαχαρικά

- Meena Harris (@meena) 24 Αυγούστου 2021

πώς να απαλλαγείτε από τη λευκή μούχλα στα φυτά;

Δεν σας αρέσει η κουζίνα; Πρόστιμο. Αλλά είναι τόσο περίεργο να νιώθεις προκλητικά περήφανος που δεν σου αρέσει μια κουζίνα. Μπορείτε επίσης να μην σας αρέσει κάτι ήσυχα

- Mindy Kaling (@mindykaling) 23 Αυγούστου 2021

Παρόλο που ο Weingarten ζήτησε συγγνώμη λέγοντας πώς συνειδητοποιεί ότι ήταν προσβλητικό, θεωρείται ως μισογύνης. Washington Post επίσης, ενημέρωσε τη στήλη που αναφέρει τώρα: Μια προηγούμενη έκδοση αυτού του άρθρου ανέφερε εσφαλμένα ότι η ινδική κουζίνα βασίζεται σε ένα μπαχαρικό, το κάρυ και ότι το ινδικό φαγητό αποτελείται μόνο από κάρυ, είδη στιφάδο. Στην πραγματικότητα, οι τεράστιες ποικιλίες της Ινδίας χρησιμοποιούν πολλά μείγματα μπαχαρικών και περιλαμβάνουν πολλούς άλλους τύπους πιάτων. Το άρθρο διορθώθηκε.

Από την αρχή μέχρι το τέλος συν το illo, η στήλη αφορούσε το τι γκρινιάζοντας βρεφικός αδαής d -head είμαι. Θα έπρεπε να ονομάσω ένα μόνο ινδικό πιάτο, όχι ολόκληρη την κουζίνα, και βλέπω πώς ήταν προσβλητικό αυτό το πλατύ πινέλο. Συγγνώμη. (Επίσης, ναι, τα κάρυ είναι μείγματα μπαχαρικών και όχι μπαχαρικά.)

- Gene Weingarten (@geneweingarten) 23 Αυγούστου 2021

Πήρα πολλές ανατροπές για την αντιπάθεια μου για το ινδικό φαγητό στη σημερινή στήλη, έτσι απόψε πήγα στο Rasika, το καλύτερο ινδικό εστιατόριο της DC. Το φαγητό ήταν υπέροχα προετοιμασμένο αλλά ακόμα κολυμπούσα με τα βότανα και τα μπαχαρικά που περιφρονώ περισσότερο. Δεν παίρνω τίποτα πίσω, είπε στο Twitter στις 23 Αυγούστου.

Από την αρχή μέχρι το τέλος συν το illo, η στήλη αφορούσε το τι γκρινιάζοντας βρεφικός αδαής d -head είμαι. Θα έπρεπε να ονομάσω ένα μόνο ινδικό πιάτο, όχι ολόκληρη την κουζίνα, και βλέπω πώς ήταν προσβλητικό αυτό το πλατύ πινέλο. Συγνώμη. (Επίσης, ναι, τα κάρυ είναι μείγματα μπαχαρικών, όχι μπαχαρικά.) Δημοσίευσε αργότερα στις 24 Αυγούστου.

Άλλοι έσπευσαν να επισημάνουν ότι το ινδικό φαγητό είναι εξαιρετικά ποικίλο και περιλαμβάνει ποικιλία γεύσεων και υφών. Για παράδειγμα, η σκόνη κάρυ, είναι ένα μείγμα πολλών μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένου (αλλά χωρίς περιορισμό) κόλιανδρου, κουρκούμη , και κύμινο.

Η ίδια η σκόνη κάρυ είναι ένα μείγμα 3-4 διαφορετικών μπαχαρικών, δήλωσε ο σεφ Tarun Sibal, συνιδιοκτήτης, Titile. Ως σεφ, είναι χαρά μου να μαθαίνω κάτι νέο κάθε φορά που μπαίνω στην ινδική κουζίνα. Από Βορρά προς Νότο και Ανατολή προς Δύση, δεν υπάρχουν δύο πιάτα που να μοιάζουν. Ακόμη και τοπικές λιχουδιές όπως η Litti Chokha στο Bihar ή το Chha Gosht στο Himachal έχουν αναρίθμητες μεταθέσεις και συνδυασμούς, ανέφερε.

ροζ λουλούδια που μοιάζουν με μαργαρίτες

Ο κουρκουμάς είναι ένα από τα μπαχαρικά στην ινδική κουζίνα. (Πηγή: Getty Images/Thinkstock)

Οι ειδικοί συμφωνούν ότι είναι το λεπτό, ισορροπημένο μείγμα μυριάδων αυθεντικών μπαχαρικών που αλληλοσυμπληρώνονται. Ενισχύει έτσι το γευστικό προφίλ του τελικού πιάτου. Οι κουφιναρίστες συχνά καταφεύγουν σε παραδοσιακές μεθόδους, όπως το χτύπημα των υγρών και ξηρών μπαχαρικών με γουδί και γουδοχέρι για να διατηρήσουν τις γήινες γεύσεις και υφές, δήλωσε ο σεφ Anurudh Khanna, multi -executive executive chef, The Westin Gurgaon, New Delhi and The Westin Sohna Resort and Spa.

Ο Keer επεσήμανε πώς η Ινδία έχει μια ποικιλία κουλτούρα τροφίμων Το Ταξιδεύετε για περίπου 100 χιλιόμετρα προς οποιαδήποτε κατεύθυνση σε οποιοδήποτε μέρος της χώρας και θα εκπλαγείτε από την αλλαγή στο φαγητό και τη μοναδικότητά του στη γεωγραφία ή τη συγκεκριμένη περιοχή και επίσης στον πολιτισμό του, ανέφερε.

Το να αποκαλείς το ινδικό φαγητό ως φαινόμενο μπαχαρικών είναι μια τόσο μυωπική άποψη της κουζίνας και της κουλτούρας των τροφίμων γενικότερα, λένε.