The Back Burner: Πώς να φτιάξετε το ulli theeyal, ένα κάρυ από καλαμάκι από την Κεράλα

Τα μαλακά και γλυκά ασκαλώνια έρχονται σε εξαιρετική αντίθεση με την ξινίλα του κάρυ με βάση το ταμάριντ

Φτιάξτε αυτή την ενδιαφέρουσα συνταγή. (Πηγή: Pooja Pillai)

Η σακούλα με ασκαλώνια αγόρασα για το δικό μου ονασάντια είναι σαν το Cornucopia - απλώς δεν φαίνεται να αδειάζει. Ευτυχώς, μου αρέσουν τα ασκαλώνια και ξέρω περισσότερους από έναν τρόπους χρήσης τους, ένας από αυτούς είναι ο ulli theeyal. Αυτό είναι ένα κάρυ με βάση ταμάριντ, το οποίο μπορείτε να φτιάξετε και με άλλα λαχανικά, όπως τα γυναικεία δάχτυλα, τα ντραμς, το γιατρό ποδιών ελέφαντα ή ένας συνδυασμός αυτών. Αλλά το ulli theeyal είναι το αγαπημένο μου λόγω της αντίθεσης μεταξύ της ξινίλας από το tamarind και της γλυκύτητας από ένα μαλακό, καλοψημένο κρεμμύδι.

Μια πάστα μασάλα καρύδας είναι, φυσικά, ένα βασικό συστατικό αυτού του πιάτου. Η τριμμένη καρύδα τηγανίζεται ή ξηραίνεται με μπαχαρικά και στη συνέχεια αλέθεται σε λεπτή πάστα. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ παρόμοιο με το pulinkari και, με βάση αυτά που διάβασα, σε ορισμένα σημεία της Κεράλα, οι όροι theeyal και pulinkari χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Ωστόσο, στα χρόνια, όπως το φτιάχνω, υπάρχει θερμότητα από κόκκινες πιπεριές και από ολόκληρους μαύρους κόκκους πιπεριού. Τα τελευταία δεν χρησιμοποιούνται στην πάστα μασάλα του Πουλίνκαρι.

Εάν μαγειρεύετε τακτικά φαγητό στην Κεράλα, αυτό είναι ένα από τα πράγματα που θα παρατηρήσετε: πώς η αφαίρεση ή η προσθήκη ενός μόνο συστατικού μπορεί να μετατρέψει ένα πράγμα σε ένα εντελώς άλλο πράγμα. Οι διαφορές είναι τόσο λεπτές, αλλά αν δώσετε προσοχή, μπορείτε να τις γευτείτε.

μικροί θάμνοι για τον ήλιο

Συστατικά:

Κολιέ, ξεφλουδισμένα - 1 φλιτζάνι
Χοντρή πάστα tamarind - ½ φλιτζάνι
Κουρκούμη σκόνη - ½ κουταλάκι του γλυκού
Σκόνη Jaggery (προαιρετικά) - 1 κουταλιά της σούπας
Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φύλλα κάρυ - 1 κλαδάκι
Λάδι καρύδας - 1 κουταλιά της σούπας
Αλας , to taste

Το Theeyal μπορεί επίσης να φτιαχτεί με γυναικεία δάχτυλα, ντραμς και ελέφαντα. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Για πάστα μασάλα:

Φρεσκοτριμμένη καρύδα - 1 φλιτζάνι
Σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλιά της σούπας
Σπόροι κύμινου - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαύρο πιπέρι - 2 κουτ
Σπόροι τριχώματος - ½ κουταλάκι του γλυκού
Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι-2-3

Μέθοδος:

Σε γουόκ, ζεσταίνετε το μισό λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε όλα τα υλικά για την πάστα μασάλα, εκτός από την καρύδα Το Μόλις αρχίσουν να σπάζουν οι σπόροι, προσθέτουμε την καρύδα και, μειώνοντας τη φωτιά στο χαμηλό, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και να αρωματιστεί.

Μόλις κρυώσει η μάσαλα, αλέστε την σε μια λεπτή πάστα με λίγο νερό.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε τα ασκαλώνια μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

ονομάστε ένα φρούτο που φυτρώνει στα δέντρα

Προσθέστε τον κουρκουμά, ακολουθούμενο από πάστα tamarind, αραιωμένο με περίπου ένα φλιτζάνι νερό. Σως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα νερό , αν είναι πολύ παχύ. Προσθέτουμε το αλάτι και, αυξάνοντας τη φωτιά, αφήνουμε τα ασκαλώνια να βράσουν στο νερό του ταμαρίντ μέχρι να μαλακώσουν.

Σε αυτό το σημείο, ανακατέψτε την πάστα μασάλα καρύδας και, μειώνοντας τη φωτιά σε μέτρια, αφήστε το κάρυ να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί σωστά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε την ψαλίδα σε αυτό το σημείο. Να είστε πολύ προσεκτικοί με την ποσότητα, γιατί αυτό το κάρυ δεν είναι καθόλου γλυκό.

Χρησιμοποιείτε μόνο τη ζαχαροπλαστική για να εξισορροπήσετε τυχόν περίσσεια ξινίλα από το ταμάρινδο.

Σβήστε τη φλόγα και μετριάστε το κάρυ με σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι παγωμένο σε λάδι καρύδας

υπάρχουν φοίνικες στην Αυστραλία;

Σερβίρετε ζεστό με ρύζι, γκι και παπαδάμ ή με ένα στεγνό συνοδευτικό.

Σημείωση:

Συνήθως, τα ασκαλώνια δεν είναι ψιλοκομμένα για αυτή τη συνταγή, καθώς μέρος της χαράς του να το τρώτε προέρχεται από το να μπορείτε να δαγκώσετε ένα ολόκληρο, μαλακό και γλυκό καλαμάρι σε μια πικάντικη βάση ταριού. Αλλά αν τα ασκαλώνια είναι πολύ μεγάλα, τότε μπορείτε να τα μειώσετε στο μισό ή να τα τετραπλασιάσετε.

[Το Back Burner είναι ένα εβδομαδιαίο ιστολόγιο που θα μιλάει για όλα τα τρόφιμα (φυσικά με συνταγές)]