The Back Burner: Φτιάξτε αυτή τη νόστιμη σκόνη chutney καρύδας από την Κεράλα

Το Chammanthi podi είναι καλύτερο για ρύζι, αλλά ταιριάζει πολύ με idlis και dosas επίσης.

Συνταγές Κεράλα, σκόνη τσάτνεϊ, χαμανθί ποδί, συνταγές καρύδαςΑποθηκεύστε το chammanthi podi σε ένα αεροστεγές βάζο και χρησιμοποιήστε πάντα ένα καθαρό, στεγνό κουτάλι. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Φαίνεται ότι δεν μπορώ να σταματήσω να γράφω chutney σκόνες. Αλλά έχω περισσότερους από έναν καλούς λόγους γι 'αυτό. Οι σκόνες Chutney είναι τόσο εύκολο να γίνουν και επίσης τόσο νόστιμες. Είναι πολύ ευέλικτα επίσης, ταιριάζουν με το ρύζι, idlis , dosas και ακόμη και rotis, μερικές φορές, μαζί με dal και subzi. Και υπάρχει μια τέτοια ποικιλία για να διαλέξετε. σε λίγες μόνο ώρες, μπορείτε, αν το επιλέξετε, να φτιάξετε επτά διαφορετικές σκόνες τσάτνεϊ για τις επτά ημέρες της εβδομάδας.



Η σημερινή συνταγή είναι η εκδοχή της μητέρας μου για το πολύ δημοφιλές chammanthi podi (που είναι η κυριολεκτική μετάφραση του Μαλαγιαλάμ του « chutney σκόνη'). Συνήθως το φτιάχνω όταν υπάρχει πολλή τριμμένη καρύδα στο ψυγείο, που στεγνώνει γιατί ήμουν πολύ τεμπέλης για να το χρησιμοποιήσω για να φτιάξω πιο χρονοβόρα πιάτα. Αυτό είναι ένα δίκαιο συμβιβασμό, αν με ρωτάτε, γιατί η χαμανθί ποδή είναι ένα από τα αγαπημένα μου podis όλων των εποχών. Εξάλλου, η καρύδα είναι ίσως το μεγαλύτερο συστατικό στον πλανήτη (μπορείτε να μαλώσετε μαζί μου σε αυτό, αλλά δεν θα μου αλλάξετε γνώμη).



Για αυτό το πόδι, τριμμένο καρύδα είναι ψημένο για να απελευθερώσει βαθιές, καπνιστές-γλυκές νότες γεύσης που συμπληρώνονται με τη ιδιαίτερη γλυκύτητα του ίδιου του jaggery. Αυτοί οι δύο διαφορετικοί τύποι γλυκύτητας εξισορροπούνται προσεκτικά από τη ζέστη των κόκκινων τσίλιων και τη μυρωδιά του ταμαρίντου.



Οι περισσότερες συνταγές που έχω δει χρησιμοποιούν αυτά τα βασικά συστατικά, μαζί με φύλλα κάρυ, asafoetida και urad dal. Μερικοί χρησιμοποιούν επίσης ασκαλώνια ή κρεμμύδια Madras, τζίντζερ και μαύρο πιπέρι. Σχεδόν κανένα από αυτά που έχω διαβάσει χρησιμοποιούν κολίανδρο φύλλα. Αυτό, από όσο γνωρίζω, είναι η καινοτομία της μητέρας μου. ένα όμορφο, αν με ρωτάτε, γιατί η έντονη μυρωδιά του κόλιανδρου ενισχύει τις αλμυρές νότες του podi.

Συστατικά



1 κουταλάκι του γλυκού - λάδι καρύδας
1 φλιτζάνι - τριμμένη φρέσκια καρύδα
1 βρύση - Office dal
Μια χούφτα φύλλα κόλιανδρου, κατά προτίμηση λιασμένα στον ήλιο
6-7-Φρέσκο φύλλα κάρι
10-12-Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το πόσο ισχυρά είναι αυτά τα τσίλι)
1 ίντσα - Κομμάτι tamarind
1-2 κουταλιές της σούπας- θρυμματισμένη ζάχαρη (προσαρμόστε το ανάλογα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)
½ κουταλάκι - asafoetida
Αλάτι, για γεύση



Συνταγές Κεράλα, σκόνη τσάτνεϊ, χαμανθί ποδί, συνταγές καρύδαςΟι βαθιές, καπνιστές-γλυκές νότες της ψημένης καρύδας είναι αυτό που κάνει αυτό το ποδί τόσο νόστιμο. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Μέθοδος:

*Ζεσταίνετε λάδι καρύδας σε α kadhai σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε το urad dal μέχρι να ροδίσει.



*Μειώστε τη φλόγα και προσθέστε τα κόκκινα τσίλι, τριμμένη καρύδα, κόλιανδρο και φύλλα κάρυ και ταμάριντ και ψήστε μέχρι η καρύδα να αρχίσει να ροδίζει και να εκπέμπει το χαρακτηριστικό φρυγανισμένο άρωμά της.



*Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το τρελός και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί τελείως, στη συνέχεια προσθέτουμε γρήγορα την ασαφοετίδα και σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το αλέσετε. Μην αλέθετε για πολύ, αλλιώς η καρύδα θα απελευθερώσει το λάδι της. Απλώς σπρώξτε το μερικές φορές μέχρι να πάρετε μια κοκκώδη σκόνη.

*Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε μερικές εβδομάδες. Εάν δεν έχετε ψήσει καλά την καρύδα, θα μπορούσε να χαλάσει αρκετά γρήγορα, ώστε να μπορείτε να αποθηκεύσετε το chammanthi podi στο ψυγείο. Απλώς φροντίστε να χρησιμοποιείτε πάντα, πάντα ένα καθαρό και στεγνό κουτάλι όταν σερβίρετε κάτι.



Συνήθως τρώγεται το χαμανθί πόδι ρύζι Το Αλλά το κάνεις εσύ. Αν θέλετε να το πασπαλίσετε στο βουτυρωμένο τοστ σας, μη διστάσετε. Αυτή είναι μια ζώνη χωρίς κρίση.



[Το Back Burner είναι ένα εβδομαδιαίο ιστολόγιο που θα μιλά για όλα τα τρόφιμα (με συνταγές, φυσικά)]