The Back Burner: Έχετε ρύζι που περίσσεψε; Φτιάξτε μουθίες

Αυτό το νόστιμο σνακ Γκουτζαράτι μπορεί επίσης να είναι ένα πολύ υγιεινό και χορταστικό πρωινό και μπορεί να περιλαμβάνει οποιαδήποτε λαχανικά της επιλογής σας

Τα Muthias είναι ένα χορταστικό και υγιεινό σνακ και κάνουν εξαιρετική χρήση από το ρύζι που περίσσεψε. (Φωτογραφία: Pooja Pillai, σχεδιασμένο από τον Gargi Singh)

Υπάρχουν πολλά με τα οποία μπορείτε να κάνετε υπόλοιπο μαγειρεμένο ρύζι , αλλά ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους χρήσης είναι να φτιάξω το σνακ Γκουτζαράτι γνωστό ως muthia. Αυτοί οι αχνιστοί ζυμαρικοί στον ατμό γίνονται με παραδοσιακή παρτίδα jaada (χοντρό αλεύρι σίτου) και μπέσαν (αλεύρι ρεβίθια), αν και χρησιμοποιούνται συχνά αλεύρι από κεχρί (μπατζάρα), αλεύρι σόργου (jowar) και σιμιγδάλι (ραβά). Συνήθως, κάποιος προσθέτει λαχανικά όπως τριμμένο μπουκάλι μπουκάλι και κρεμμύδι, πικρόγαλο και φρέσκο ​​μαντήλι σε μούθιες. Συνολικά, φτιάχνουν ένα πολύ χορταστικό, υγιεινό και νόστιμο πρωινό ή σνακ.

Συνήθως δεν φτιάχνω μουθιά εκτός αν μου έχει μείνει ρύζι γιατί είναι ωραίο διάλειμμα από το να χρησιμοποιήσω αυτό το ρύζι για να φτιάξω το συνηθισμένο ρύζι από λεμόνι ή ταμάρινδο (έχω χρησιμοποιήσει μερικές φορές και υπολείμματα χίχντι ). Το μόνο πράγμα που πρέπει να προσέχετε όταν χρησιμοποιείτε μαγειρεμένο ρύζι είναι να έχετε τις σωστές αναλογίες των άλλων συστατικών, αλλά το άμυλο από το ρύζι μπορεί να κάνει τα μούτια πολύ κολλώδη. Επίσης, δεν είμαι πολύ αδιάφορος για τα λαχανικά που χρησιμοποιώ για να τα φτιάξω. καρότα, μπιζέλια, λάχανο, φασόλια - όλα έχουν βρει το δρόμο τους. Σήμερα το πρωί, αφού υπήρχε ένα παντζάρι με θλιβερή εμφάνιση στο κάτω μέρος του δίσκου λαχανικών, αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω.

Υποθέτω ότι είναι σαφές από όλα τα παραπάνω ότι η μουθία, για μένα, είναι ένα αρκετά αυτοσχεδιαστικό πιάτο. Δεν είμαι πολυτάραχος για τις αναλογίες (εκτός από το να προσέχω την ισορροπία του ρυζιού έναντι των αλεύρων) και το αρωματίζω έτσι κι αλλιώς που μου αρέσει. Αυτό το δημιουργικό περιθώριο που προσφέρει το πιάτο είναι αυτό που το καθιστά προσωπικό αγαπημένο.

Έχω δώσει τις απαιτούμενες ποσότητες για τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω, αλλά είναι όλα ενδεικτικά. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή ως αφετηρία για να δημιουργήσετε ένα πιάτο που ταιριάζει στις προτιμήσεις και την ευκολία σας.

Συστατικά:

1 κούπα - Μαγειρεμένο ρύζι
½ φλιτζάνι - Αλεύρι ολικής αλέσεως (το κανονικό αλεύρι ολικής αλέσεως του είδους που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ροτίς είναι τέλειο, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη χονδροειδή ποικιλία)
½ φλιτζάνι - αλεύρι Jowar
κύπελλο - Μπέσαν
1 φλιτζάνι - τριμμένο παντζάρι
2 κουταλιές της σούπας-Πράσινη πάστα τσίλι-σκόρδου
½ κουταλάκι του γλυκού - Κουρκούμη σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού - Κύμινο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κόλιανδρου σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού - σκόνη Amchur
2 κουταλιές της σούπας - λάδι
Αλάτι, για γεύση

Πλάθετε τη ζύμη μουθιά σε ρολά που μοιάζουν με λουκάνικο και βράζετε στον ατμό για 10-15 λεπτά. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Για σκλήρυνση:

1 κουταλιά της σούπας - λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού - Σπόροι μουστάρδας
1 πρέζα - Asafoetida
2 κουταλιές - λευκό σουσάμι
1 κλαδάκι - φύλλα κάρι
2-3-Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (προαιρετικά)

Για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Φρεσκοτριμμένη καρύδα, ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου

Μέθοδος:

* Ανακατέψτε όλα τα συστατικά (εκτός από αυτά που θα χρησιμοποιηθούν για τη σκλήρυνση και τη γαρνιτούρα) με νερό, όπως απαιτείται, και φτιάξτε σφιχτή, αλλά μαλακή ζύμη. Μερίστε κομμάτια που μπορείτε να διαμορφώσετε σε ρολά που μοιάζουν με λουκάνικα.

τι γεύση έχουν τα δαμάσκηνα

* Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. Μπορείτε να ελέγξετε εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρό, τα μούτια έχουν τελειώσει.

* Μόλις κρυώσουν, οι μούθιες θα είναι αρκετά σταθερές. Τώρα μπορείτε να τα κόψετε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

* Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα συστατικά που ξεκινούν με τη σούπα μουστάρδας, τα φύλλα κάρυ και τα κόκκινα τσίλι (αν χρησιμοποιούνται), ασαφετίδα και τέλος σουσάμι. Σβήστε τη φωτιά μόλις προσθέσετε το σουσάμι. Ρίξτε αυτό πάνω από τις μουθίες και ρίξτε να καλύψουν όλα τα κομμάτια στο σκλήρυνση.

* Σερβίρετε με οποιοδήποτε chutney της επιλογής σας, με ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι στο πλάι.

[Το Back Burner είναι ένα εβδομαδιαίο ιστολόγιο που θα μιλάει για όλα τα τρόφιμα (με συνταγές, φυσικά)]