Αναζωογονήστε τις αναμνήσεις με τα φρέσκα αρώματα του παραδοσιακού sindhi kadi

Ένα παρηγορητικό μεσημεριανό γεύμα σε κάθε νοικοκυριό Σίντι, αυτό το Kadi φέρνει πίσω τις αναλαμπές αναμνήσεις από τα πολλά πάρτι γενεθλίων μου, όταν κάθε χρόνο το ίδιο μενού δεν έμοιαζε ποτέ το ίδιο.

Το Kadi είναι γευστικό με την επιλογή των λαχανικών του. Μπορείτε να έχετε όσα λαχανικά θέλετε. (Φωτογραφία: Shalini Rajani)

Το σπίτι των γονέων είναι ένα μέρος όπου το καλό φαγητό σας περιμένει. Εκεί που το τραπέζι είναι πάντα γεμάτο χρώματα και οι παιδικές σας αναμνήσεις ανανεώνονται με τα αγαπημένα σας γεύματα. Υπάρχει κάτι ξεχωριστό σε αυτά τα απλά μενού. Γιατί έχουν το άγγιγμα της μαμάς και τις νοσταλγίες. Όταν έφτασα στο Aligarh δύο μέρες πριν, δεν μπορούσα να αντισταθώ να μοιραστώ τις ιστορίες μου με τον κόσμο. Απολαμβάνω απόλυτα το παραδοσιακό σίντι φαγητό και γίνεται πολλή συζήτηση για καλό φαγητό.

Μόλις έφτασα, ευχαρίστησα τον εαυτό μου που αντέδρασα τους δικούς μου φόβους. Wasταν πάρα πολύ για να χειριστώ τους τελευταίους τρεις μήνες και τώρα ήμουν έτοιμος να χαλαρώσω στην αγκαλιά του δικού μου άνετου παιδικού σπιτιού. Τουλάχιστον για τις επόμενες ημέρες.

τι είδους δέντρο είναι ο φοίνικας

Σήμερα που σκέφτηκα να μοιραστώ μια συνταγή με όλους σας, αποφάσισα για κάτι που θα δικαιώσει την ψυχική μου κατάσταση. Wantedθελα να μοιραστώ κάτι που η μητέρα μου είναι εξειδικευμένη στο να φτιάχνει. Και όσο κι αν προσπαθώ, δεν μπορώ να είμαι κοντά στη γεύση της διάσημης Σίντι Καντί που φτιάχνει. Ένα παρηγορητικό μεσημεριανό γεύμα σε κάθε νοικοκυριό Σίντι, αυτό το Kadi φέρνει πίσω τις αναλαμπές αναμνήσεις από τα πολλά πάρτι γενεθλίων μου, όταν κάθε χρόνο το ίδιο μενού δεν έμοιαζε ποτέ το ίδιο. Θα συμφωνήσετε, καμία ανάμνηση δεν είναι τόσο πολύχρωμη όσο εκείνα τα μονότονα παιδικά γενέθλια.

Το μαγείρεμα του Sindhi Kadi θα σήμαινε έμμεσα να σερβίρετε μια επιπλέον δόση αγάπης, είτε στους ειδικούς καλεσμένους σας είτε σε οποιαδήποτε ειδική περίσταση. Είναι άλλη μια συνταγή Lockdown. Μπορείτε να βρείτε πολλές πιο εύκολες συνταγές κλειδώματος στο πρόσφατο e-book μου Κουζίνα καραντίνας στο Amazon. Διαβάστε περισσότερα για τη συνταγή βήμα προς βήμα του Sindhi Kadi.

Πιστέψτε με, αυτό το Kadi είναι γευστικό με την επιλογή των λαχανικών του. Μπορείτε να έχετε όσα λαχανικά θέλετε. Στην οικογένειά μου έχω μεγαλώσει τρώγοντας το Sindhi Kadi με πολλά φασόλια, κουνουπίδι, κρόκους, μπάμιες και άλλα εποχιακά λαχανικά.

Η οξύτητα επιτυγχάνεται αυθεντικά με τον πολτό Tamarind. Αλλά μερικές φορές κομμάτια εποχιακού ωμού μάνγκο (αμπί) και αποξηραμένα φλούδα κόκουμ κάνουν θαυμάσια δουλειά.

Παραδοσιακά, το Sindhi Kadi σερβίρεται με Sindhi Aloo Tuk (Επίπεδα κομμάτια τηγανητής πατάτας), αλλά σήμερα τα παιδιά στην οικογένειά μου ζήτησαν σπιτικές γκοφρέτες πατάτας και αλλάξαμε την πιατέλα σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ SINDHI KADI

Υλικά: (σερβίρει 4)

4 κουταλιές της σούπας - Αλεύρι Gram (Besan)

10-12 Bhindi (Lady Finger/Okra), σχισμή κατά μήκος

10-12 Gwar Phali (Cluster Beans)

2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια πατάτας

Λίγα κουνουπίδι Florets

1 μεσαίου μεγέθους στρογγυλές μελιτζάνες

1 μεσαίου μεγέθους ωμό μανγκό χοντρό juliennes

3-4 χοντρά πράσινα τσίλι

2 κουταλιές της σούπας - παχιά τζίντζερ juliennes

1 μέτρια κομμάτια ντομάτας

4 κουταλιές της σούπας - Ηλιέλαιο

1 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι Methi (σπόροι Fenugreek)

1 κουταλάκι του γλυκού - Σπόροι μουστάρδας

2 ξηρά κόκκινα τσίλι (προαιρετικά)

10-15 φύλλα κάρυ

1/2 κουταλάκι του γλυκού - Heeng (Asafoetida)

1 κουταλάκι του γλυκού - Κασμίρι Κόκκινη σκόνη τσίλι

1 κουταλιά της σούπας-Πάστα Tamarind (ή 10-12 Kokum Rinds)

1 κουταλάκι του γλυκού - κουρκούμη σε σκόνη (Haldi)

2-3 φλιτζάνια νερό (περισσότερα αν απαιτείται)

Rock Αλάτι για γεύση

Μέθοδος:

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε τρεις κουταλιές της σούπας λάδι. Προσθέτουμε κομμένες μπάμιες (bhindi) και τις τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά. Απλά πρέπει να τηγανίζετε μέχρι να χαθεί η γλοιώδης υφή. Αυτό θα διαρκέσει πέντε έως έξι λεπτά. Στραγγίστε το περιττό λάδι και αφήστε το στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

2. Τώρα σε ένα ίδιο θερμαινόμενο λάδι, προσθέστε σπόρους μουστάρδας, σπόρους fenugreek, heeng, φύλλα κάρυ και αποξηραμένα κόκκινα τσίλι. Καθώς τσακίζονται και χωρίζονται, προσθέστε γρήγορα γραμμάριο αλεύρι (μπέσαν) και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.

3. roήνουμε ελαφρώς το μπεσάνι μέχρι να καλυφθεί καλά με λάδι και το άρωμα είναι σωστό. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόνη κουρκουμά. Προσοχή μην ψηθεί πολύ.

4. Σε αυτό, προσθέστε σταδιακά δύο φλιτζάνια νερό με συνεχή χτύπημα διασφαλίζοντας ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Μόλις αναμιχθεί, αφήστε το να πάρει βράση και στη συνέχεια κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά.

5. Προσθέστε κόκκινη σκόνη τσίλι, ροκ αλάτι, όλα τα λαχανικά της επιλογής σας και στη συνέχεια τηγανητές μπάμιες, τζίντζερ ζουλιέν, πράσινες τσίλι και κομμένα κομμάτια ντομάτας.

τι είδους θάμνους να φυτέψετε μπροστά από το σπίτι

6. Αφήστε το να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες.

7. Μόλις τελειώσετε, προσθέστε πολτό tamarind και φλούδες kokum για να ρυθμίσετε την ξινότητα. Παρακαλώ σημειώστε, η οξύτητα θα αυξηθεί με την πάροδο του χρόνου. Έτσι, μην το παρακάνετε με ξινά υλικά.

8. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.

9. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι στον ατμό, sindhi papad, γκοφρέτες ή aloo tuk.

Απολαύστε αυτό το παρήγορο γεύμα ενώ μένετε ασφαλείς στα όμορφα σπίτια σας.

(Η Shalini Rajani είναι ο ιδρυτής του Crazy Kadchi και πραγματοποιεί καινοτόμα και υγιεινά εργαστήρια μαγειρικής για όλες τις ηλικιακές ομάδες.)