Hacks στην κουζίνα: Πώς να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών κατά το μαγείρεμα

Τα μαγειρεμένα λαχανικά που ξαναζεσταίνονται αφού διατηρηθούν στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες χάνουν περισσότερο από το ήμισυ της βιταμίνης C τους.

Συνιστάται το μαγείρεμα των λαχανικών σε πενιχρές ποσότητες νερού. (Πηγή: Getty Images/Thinkstock)

Ένα από τα κύρια πράγματα που προσέχουμε οι περισσότεροι από εμάς είναι το φαγητό μας και ο τρόπος μαγειρέματος. Ενώ η κατανάλωση θρεπτικών τροφίμων μπορεί να βελτιώσει τα επίπεδα υγείας και ενέργειας μας, ο τρόπος μαγειρέματος μπορεί να επηρεάσει τη διατροφική τους αξία.

Η παρατεταμένη έκθεση στο νερό, τη θερμότητα και το φως μπορεί να προκαλέσει απώλεια θρεπτικής αξίας σε ορισμένα τρόφιμα όπως η βιταμίνη Β1 και η βιταμίνη C. Για παράδειγμα, τα επίπεδα υδατοδιαλυτών βιταμινών όπως η βιταμίνη C και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β — θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη ( Β2), νιασίνη (Β3), παντοθενικό οξύ (Β5), πυριδοξίνη (Β6), φολικό οξύ (Β7) και κοβαλαμίνη (Β8). Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως οι βιταμίνες A, D, E και K και μέταλλα όπως το κάλιο, το μαγνήσιο, το νάτριο και το ασβέστιο, μπορεί να μειωθούν.

Σε γενικές γραμμές, όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα τρόφιμα σε ψυγείο, καταψύκτη ή ντουλάπι, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια θρεπτικών συστατικών. Ακολουθούν μερικές εύκολες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά στην πολυτελή πιατέλα σας.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Kitchen Hacks: Εύκολοι τρόποι για να ελέγξετε την καθαρότητα του ghee στο σπίτι

Πλύσιμο λαχανικών

Πάντα να πλένετε πρώτα τα λαχανικά και μετά να τα ψιλοκόβετε. (Πηγή: Getty Images/Thinkstock)

Ο κανόνας του αντίχειρα είναι να πλένετε πάντα πρώτα τα λαχανικά και μετά να τα ψιλοκόβετε. Το να τα ψιλοκόψετε πρώτα και μετά να τα πλύνετε αφαιρεί τη διατροφή του φαγητού σας.

σχέδιο θάμνων για το μπροστινό μέρος του σπιτιού

Μην ψιλοκόβετε λεπτό

Δεν είναι καλή πρακτική να κόβετε τα λαχανικά σε πολύ μικρά κομμάτια καθώς τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά θα καταστραφούν όταν έρθουν σε επαφή με τον αέρα. Ο καλύτερος τρόπος είναι να κόψετε το λαχανικό σε μεγάλα κομμάτια.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Εύκολες αμυχές για να ακονίσετε τα μαχαίρια κουζίνας στο σπίτι

πώς να απαλλαγείτε από τον κίτρινο μύκητα στο έδαφος

Ριζώδη λαχανικά

Τα λαχανικά που έχουν ρίζες, όπως η πατάτα, το γογγύλι και τα καρότα, πρέπει να βράζονται με τη φλούδα και να αφαιρείται η φλούδα μετά το βράσιμο, καθώς θα βοηθήσει τα θρεπτικά συστατικά να συγκεντρωθούν στο κέντρο του λαχανικού και θα βοηθήσει στην καλύτερη διατήρηση των θρεπτικών του συστατικών. Ενώ το τηγάνισμα οδηγεί σε κάποια απώλεια βιταμίνης C στις πατάτες, αυξάνει τις θερμίδες του λίπους που μειώνουν τη θρεπτική αξία της πατάτας. Το τηγάνισμα με βαθιά λιπαρά καταστρέφει επίσης τη βιταμίνη Ε που βρίσκεται στα φυτικά έλαια.

Προσοχή στον χρόνο μαγειρέματος

Οι βιταμίνες στα λαχανικά είναι ευαίσθητες στη θερμότητα και την έκθεση στον αέρα. (Πηγή: File Photo)

Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος και όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται καθώς οι περισσότερες βιταμίνες είναι ευαίσθητες στη θερμότητα και στην έκθεση στον αέρα.

Χρήση νερού

Συνιστάται να μαγειρεύετε τα λαχανικά σε πενιχρές ποσότητες νερού καθώς το βράσιμο σε πολύ νερό βλάπτει τα θρεπτικά συστατικά. Συνιστάται να μαγειρεύετε τα λαχανικά σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά.

ποιες είναι οι κατηγορίες των ζώων

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Εύκολα hacks στην κουζίνα: Πώς να φτιάξετε momos χωρίς ατμόπλοιο

Επαναθέρμανση

Η επαναθέρμανση των τροφίμων καταστρέφει τη χημική δομή των θρεπτικών συστατικών και των βιταμινών. Μάλιστα, τα μαγειρεμένα λαχανικά που ξαναζεσταίνονται αφού διατηρηθούν στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες χάνουν πάνω από τη μισή βιταμίνη C τους.

Μην χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα

Όταν μαγειρεύετε λαχανικά, μην χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα, καθώς καταστρέφει την περιεκτικότητα των λαχανικών σε βιταμίνη C. Ωστόσο, βοηθά στη διατήρηση του χρώματος των λαχανικών καθώς και επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Απλές κουζίνες που θα κάνουν τη ζωή σας πολύ πιο εύκολη

Μαγειρέψτε μόνο φρεσκοκομμένα λαχανικά

Μαγειρέψτε φρεσκοκομμένα λαχανικά καθώς οι βιταμίνες και τα μέταλλα είναι άθικτα. Μόλις εκτεθούν στο φως και τον αέρα, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μπορεί να καταστραφεί. Αλλά για να παρατείνετε τη φρεσκάδα τους, κρατήστε τα καλά τυλιγμένα για να μειώσετε την έκθεση στον αέρα.

Τρώτε φρεσκομαγειρεμένο φαγητό

πώς να φροντίζετε τα κρεμαστά φυτά

Η κατανάλωση φρεσκομαγειρεμένου φαγητού προτιμάται καθώς η εξάντληση των θρεπτικών συστατικών θα μπορούσε να επιβραδυνθεί. Είναι καλή ιδέα να τρώτε μέσα σε τέσσερις ώρες από το μαγείρεμα του φαγητού σας.