Μια αλυσίδα ιαπωνικού Curry ελπίζει να βρει θαυμαστές στην Ινδία, τον τελικό της προορισμό

Η Coco Ichibanya, η οποία άνοιξε το πρώτο της φυλάκιο στο Gurugram, θα σερβίρει την ιαπωνική κουζίνα με κάρυ - ένα πιάτο που έφτασε στην Ιαπωνία μέσω των Βρετανών

Το πρώτο ινδικό φυλάκιο της αλυσίδας άνοιξε στο Gurugram τον Αύγουστο του τρέχοντος έτους, πάνω από τέσσερις μήνες αργότερα από το προγραμματισμένο άνοιγμα τον Μάρτιο.

Τον 19ο αιώνα, κατά την περίοδο γνωστή ως Εποχή Μέιτζι (1868-1912), όταν η Ιαπωνία άνοιξε στον κόσμο μετά από αιώνες αυτοεπιβαλλόμενης απομόνωσης, μία από τις πολιτιστικές εισαγωγές που ενστερνίστηκε πιο πολύ ήταν το κάρυ. Δεν έφτασε στις ακτές της Ιαπωνίας με τους Ινδιάνους, αλλά με τους Βρετανούς που είχαν, μέχρι τότε, βασιστεί στις διάφορες μαγειρικές παραδόσεις της πιο σημαντικής αποικίας τους για να δημιουργήσουν φαγητό με ξεχωριστή ταυτότητα. Το κάρυ που οι Ιάπωνες αγάπησαν, επομένως, είναι ένα βρετανικό και όχι ένα ινδικό δώρο στο έθνος. Ωστόσο, για τους Ιάπωνες κάρι αλυσίδα εστιατορίων, Coco Ichibanya, η παρουσία τους στην Ινδία μοιάζει με άφιξη στον τελικό προορισμό, λέει ο Tamotsu Nomura, διευθυντής, Ichibanya India Pvt Ltd. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η εταιρεία μελετά την ινδική αγορά τα τελευταία 10 χρόνια, αυτος λεει.

Το πρώτο ινδικό φυλάκιο της αλυσίδας άνοιξε στο Gurugram τον Αύγουστο του τρέχοντος έτους, πάνω από τέσσερις μήνες αργότερα από το προγραμματισμένο άνοιγμα τον Μάρτιο. Είχαμε ξεκινήσει την κατασκευή τον Δεκέμβριο του περασμένου έτους και θα είχαμε ανοίξει εγκαίρως τον Μάρτιο, αλλά στη συνέχεια έγινε το κλείδωμα. Γνωρίζουμε ότι ακόμη και τώρα οι άνθρωποι είναι πολύ προσεκτικοί τρώγοντας έξω ακόμα και για ψώνια και ότι το αποτέλεσμα δεν θα είναι πουθενά κοντά σε αυτό που περιμέναμε, αλλά με δεδομένες τις συνθήκες, νομίζω ότι τα πάμε καλά, λέει. Το εστιατόριο 30 θέσεων (προγραμματίζεται με 60 θέσεις σε προ-COVID) είναι ακριβώς όπως τα καταστήματα της αλυσίδας στην Ιαπωνία, με το ίδιο σύστημα παραγγελίας και γεύσης, λέει ο Nomura, και το μεγαλύτερο μέρος των πελατών του ήταν αρχικά οι Ιάπωνες εργάτες στο Gurugram Το Wereταν πολύ χαρούμενοι και την πρώτη μέρα, αποτελούσαν περίπου το 90 τοις εκατό των πελατών. Αλλά, φυσικά, ο βασικός μας στόχος είναι οι νεαροί Ινδοί εργαζόμενοι σε γραφεία, τους οποίους βλέπουμε ως τους «επηρεαστές» και οι οποίοι μπορούν να διαδώσουν τη φήμη για το εστιατόριο μας στα κοινωνικά τους δίκτυα. Ευτυχώς, λέει, η αναλογία Ινδών προς Ιάπωνων πελατών αυξάνεται κάθε μέρα.

δέντρο με μικρά λευκά λουλούδια την άνοιξη

Το ιαπωνικό κάρυ βασίζεται στα κάρυ που σερβίρονται στα βρετανικά πλοία που αγκυροβόλησαν στα λιμάνια της Ιαπωνίας τον 19ο αιώνα και σύντομα έγιναν βασικά είδη οικιακής χρήσης. Διαφέρει από οποιοδήποτε ινδικό κάρυ με πολλούς σημαντικούς τρόπους. Είναι πολύ πιο ήπιο και πιο γλυκό, με πολλές συνταγές που απαιτούν τη χρήση κέτσαπ και σάλτσας Worcestershire και, συχνά, τριμμένου μήλου. Το πιο σημαντικό, η βάση του κάρυ ξεκινά με ένα ροζ - η λεία πάστα που αναπτύσσεται όταν μαγειρεύεται αλεύρι (στην περίπτωση αυτή, αλεύρι σίτου) και λίπος (βούτυρο ή λάδι). Προστίθεται απόθεμα ή νερό για να μετατραπεί το ροζ σε σάλτσα. Το μπαχαρικό προέρχεται από σκόνη κάρυ ή κύβους, οι οποίοι συνήθως περιλαμβάνουν κουρκούμη , κύμινο, κανέλα, πιπέρι και κάρδαμο. Εκτός από το κρέας, τα περισσότερα ιαπωνικά κάρυ θα χρησιμοποιούν λαχανικά ρίζας, όπως πατάτες και καρότα, όλα κομμένα σε στυλ rani-giri με ακανόνιστα σχήματα που προτιμούνται για τα στιφάδο και τις σούπες και μαγειρεύονται πάντα ξεχωριστά από το κρέας, τα μανιτάρια (αν χρησιμοποιούνται) και το κάρυ βάση. Σε αντίθεση με τα ινδικά κάρυ, όλα τα διαφορετικά στοιχεία συνδυάζονται μόνο στο τέλος, έτσι ώστε το καθένα να διατηρεί την ακεραιότητα της γεύσης και της υφής του, ακόμη και όταν τα μπαχαρικά αρωματίζουν τα πάντα. Τέλος, λέει ο Nomura, το ιαπωνικό κάρυ τρώγεται πάντα με κολλώδες ρύζι, ποτέ με κανένα είδος ψωμιού.

δέντρο που κλαίει με μωβ λουλούδια

Ομελέτα σπανάκι Paneer Curry

Στο Coco Ichibanya India, το μενού προσφέρει περισσότερους από 36 συνδυασμούς, όλοι εξαρτημένοι από κολλώδες ρύζι και την ιδιόκτητη τέλεια αυθεντική ιαπωνική σάλτσα κάρυ του Ichibanya. Τα κάρυ βοδινού και χοιρινού κρέατος είναι δημοφιλή εκτός Ινδίας, αλλά έχουν μείνει από το μενού εδώ και έχουν αντικατασταθεί από πολλά ινδικά πρωτότυπα, όπως το Paneer Spinach Omelette Curry, Mutton Κίμα Curry και κοτόπουλο Keema και γαρίδες Cutlet Curry. Υπάρχει επίσης ένα παιδικό μενού, που περιλαμβάνει μερίδες κάρυ και ρύζι για παιδιά, με πλευρές από ψήγματα κοτόπουλου, χαμόγελα πατάτας και λουκάνικα κοτόπουλου. Υπάρχει κάτι για όλους και μπορείτε να έχετε διαφορετικό συνδυασμό κάθε μέρα. Εάν τρώτε κοτόπουλο κοτόπουλο με keema σήμερα, αύριο, μπορείτε να επιλέξετε ένα κάρυ keema με λίγη επικάλυψη ψαριού. Δημιουργείτε το δικό σας κάρυ: επιλέξτε μια μερίδα ρυζιού, μετά κάρυ και στη συνέχεια ό, τι γαρνίρισμα σας αρέσει, εξηγεί ο Prasenjit Adhikari, CEO, Ichibanya India. Η μεγαλύτερη επιτυχία στο εστιατόριο Gurugram, μέχρι στιγμής, ήταν το Chicken Cutlet Curry. Το προσωπικό αγαπημένο του Nomura είναι το σπανάκι Paneer Ομελέτα Curry με κοτόπουλο κοτόπουλο, ενώ ο Adhikari προτείνει το Omelette Curry με γαρνιτούρες γαρίδας.

Τους επόμενους μήνες, η Ιτσιμπάνια Ινδία θα παρουσιάσει σχέδια επέκτασης. Τα πρώτα δύο-τρία καταστήματα θα είναι στο Δελχί-NCR με, ελπίζουμε, το επόμενο να ανοίγει στο Δελχί, λέει ο Nomura.