Families in Food: Beyond Batatas

Ένας γραφικός σύνδεσμος στη Βομβάη σφύζει από νόστιμο τοπικό φαγητό για σχεδόν έναν αιώνα.

Panshikar, Βομβάη, διάσημο mumbai eatery, φαγητό Panshikar, mumbai Panshikar batata, μαχαραστριανή κουζίνα, πανσικάρ διάσημο φαγητό, ειδήσεις τροφίμων, ινδικό express, κυριακάτικο μάτι, μάτι 2017, περιοδικό eyeΤο παλιό είναι χρυσό: η Jitendra Panshikar σε μια έξοδο του εμβληματικού σνακ στη Βομβάη (Πηγή: Express φωτογραφία του Jonak Rathod)

Στον δρόμο από το Keshav Naik Chawl, το παλαιότερο πανδαλικό Ganapati, και λίγα λεπτά με τα πόδια από το Shantaram Chawl, όπου ο Μαχάτμα Γκάντι συνήθιζε να πραγματοποιεί δημόσιες συναντήσεις, βρίσκεται το εμβληματικό 97χρονο εστιατόριο της Βομβάης, Panshikar. Θεωρείται ένας από τους λίγους εναπομείναντες σημαιοφόρους της μαχαραστριανής κουζίνας, ο Panshikar είναι γνωστός για το πρωινό και τα σνακ του, ειδικά για τα νηστίσιμα ή τα farali που συνεχίζουν να αποτελούν τον πυρήνα της πλούσιας ταπισερί της μαγειρικής ιστορίας τους.



Το μενού στο Panshikar εκτείνεται πολύ πέρα ​​από το batata vada και το bhajiyas και περιλαμβάνει πιάτα που λίγα άτομα έξω από το Maharashtra γνωρίζουν - kothimbir wadi, φτιαγμένο με γραμμάριο αλεύρι και κόλιανδρο. alu wadi, ένα γλυκό και πικάντικο σνακ στον ατμό. και, thalipeeth, μια αλμυρή τηγανίτα από μικτούς κόκκους. Σε αντίθεση με άλλες κοινότητες, ούτε οι Μαράθι έχουν εμπορευτεί καλά την κουζίνα τους ούτε έχουμε αραιώσει τις γεύσεις προσθέτοντας τυρί σε πιάτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, η κατανάλωση φαγητού στο Μαράθι δεν θεωρείται ωραία και, το batata wada, misal, sabudana khichdi και pohe παραμένουν τα μόνα δημοφιλή σνακ Maharashtrian. Αλλά στο Panshikar, θα πάρετε μια γεύση από την ποικιλία της κουζίνας μας, λέει ο Jitendra Panshikar, ο τρίτης γενιάς ιδιοκτήτης της μάρκας, η οποία έχει υποκαταστήματα στα προάστια του BKC, Vile Parle και Goregaon, εκτός από ένα διώροφο εστιατόριο στο Girgaum.



είδη φυτών εσωτερικού χώρου αλόης βέρα

Ωστόσο, η τρέχουσα τιμή τους είναι μια δραστική εξέλιξη του αραιού μενού που ήταν διαθέσιμο όταν άνοιξε για πρώτη φορά το 1921 στο Kamat Chawl. Ξεκίνησε από τον παππού του Jitendra, Balchandra Panshikar, πούλησε μόνο τρία είδη αρχικά: γάλα masala, farali misal και piyush. Στα 20, ο παππούς μου έφυγε τρέχοντας από το χωριό του που ονομάζεται Panshi, που βρίσκεται στην ακτή Konkan. Σύντομα, άρχισε να εργάζεται σε ένα κατάστημα γλυκών στο Girgaum. Τελικά, ξεκίνησε το Panshikar σε χώρο 200 τ.μ.
λέει ο Jitendra.



πόσο συχνά ποτίζετε κάκτους εσωτερικού χώρου

Οι επιχειρήσεις του Balchandra Panshikar άκμασαν αμέσως. Το πικάντικο πίους με βάση το γάλα ήταν ένα δημοφιλές ψυγείο και το γάλα μασάλα ήταν μια εναλλακτική λύση για το τσάι για πολλούς. Αλλά ήταν το farali misal τους, φτιαγμένο με σαβουδάνα, πατατάκια και φιστίκια σε μια ήπια σάλτσα, που έγινε το προϊόν τους με τις περισσότερες πωλήσεις - εξακολουθεί να είναι το πιάτο -σήμα κατατεθέν τους.

Ο Jitendra, ο οποίος βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στο προσωπικό της κουζίνας του, οι περισσότεροι από τους οποίους έχουν συνεργαστεί μαζί του για περισσότερα από 25 χρόνια, λέει: Άλλα παλιά εστιατόρια θα καυχιούνται για πελατεία διασημοτήτων, αλλά οι μεγαλύτεροι θαμώνες μας ήταν οι τακτικοί άνθρωποι που συνέχισαν να είναι θαμώνες μας ακόμα και μετά όλα αυτά τα χρόνια.