Δοκίμασες ποτέ no-oil ragi pakoras; Δείτε αυτή την ανόητη συνταγή

Το φυτρωμένο ράγκι είναι καλή πηγή πρεβιοτικών και είναι καλό για διαβητικούς, γυναίκες που αντιμετωπίζουν προβλήματα εμμήνου ρύσεως

Συνιστάται πάντα να φτιάχνετε τα αλεύρια από κεχρί στο σπίτι. (Φωτογραφία: Shalini Rajani)

Η σημερινή συνταγή ήταν αποτέλεσμα ενός πειράματος που προσπάθησα να κάνω στο σπίτι των γονιών μου. Τα Pakora αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ινδικής κουζίνας και μπορούν να γίνουν με άπειρους συνδυασμούς από ντάλ, αλεύρια, λαχανικά και μπαχαρικά. Ενώ έχει προτιμηθεί τηγανητό, έκανα λίγη έρευνα για το πώς αλλάζουν οι αναλογίες όταν προσπαθούμε να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε. Για μένα, ήταν μια πλήρης αλλαγή του παιχνιδιού αν δουλέψουμε σε μικρές λεπτομέρειες για να φτιάξουμε σωστά τις υφές. Δεν μπορεί να είναι η ίδια ποσότητα αλευριού με λίγο μπέικιν πάουντερ για να κάνει τα μαγικά στο φούρνο σας. Μάλιστα με τα κεχρί αλλάζει τελείως η τεχνική.

Τα συνδύασα με σάλσα tamarind style Sindhi και σπιτικό σερμπέ bael . Μπορείτε να ανατρέξετε στο συνημμένο βίντεο. Δοκιμάστε αυτή τη γρήγορη συνταγή και είστε έτοιμοι για τους μουσώνες με προσεκτική απόλαυση.

NO-OIL ΡΑΓΙ ΠΑΚΟΡΑΣ

Υλικά (4 μερίδες)

· 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι ράγκι (κεχρί)

· 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι από κεχρί (αντικαταστήστε με οποιοδήποτε αλεύρι ρυζιού)

· 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

· 1 μέτρια πατάτα, ψιλοκομμένη

· ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένες πιπεριές

· ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου-μέντας

· Αλάτι για γεύση

· 1 κουταλάκι του γλυκού pakora masala

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από τον Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Μέθοδος:

1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και προσθέστε pakora masala. Τα μαρινάρουμε και βάζουμε ένα καπάκι πάνω από τα λαχανικά σφιχτά. Αφήστε το για 20 λεπτά. Το έκανα γιατί ήθελα να ελαχιστοποιήσω τη χρήση του νερού. Οι φυσικοί χυμοί από τα λαχανικά θα έκαναν τη δουλειά. Αυτό βοηθά στο να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή του pakora όταν δεν τηγανίζετε.

2. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι και τα δύο αλεύρια από το κεχρί. Ανακατέψτε τα όλα καλά. Παρακαλώ σημειώστε, αντί για κουρκούτι pakora, πρέπει να κάνετε μια ζύμη εδώ. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό μόνο αν χρειάζεται.

3. Προθερμαίνετε και αλατοπιπερώνετε ένα σιδερένιο ταψί (tawa). Από αυτή τη ζύμη φτιάχνουμε μπουρεκάκια σε μέγεθος λεμονιού και αρχίζουμε να τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ψήσει κάθε μπιφτέκι και από τις δύο πλευρές.

4. Μόλις γίνει, αφήστε το να κρυώσει. Θυμάστε τη συνταγή Sindhi sanna pakora που είχα μοιραστεί; Δείτε το εδώ .

5. Αφού κρυώσει, κόβουμε όμορφα κάθε μπουρέκι σε 2-3 μέρη. Δεν χρειάζεται να είστε ακριβείς.

6. Τώρα μπορείτε να τα ψήσετε ή να τα τηγανίσετε στον αέρα. Τα τηγάνισα στον αέρα σε προθερμασμένη φριτέζα στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10-15 λεπτά. Αν θέλετε να τα ψήσετε, κρατήστε τη θερμοκρασία γύρω στους 200 βαθμούς Κελσίου και αναποδογυρίστε μία ή δύο φορές για ομοιόμορφο ψήσιμο.

7. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα ταμαρίνδου τύπου Σίντι. Ανατρέξτε στο συνημμένο βίντεο.

Το Sprouted Ragi είναι μια καλή πηγή πρεβιοτικών, καλό για διαβητικούς, γυναίκες που αντιμετωπίζουν προβλήματα εμμήνου ρύσεως. Βοηθά στην απώλεια βάρους και είναι πλούσια πηγή ασβεστίου, σιδήρου και καλών φυτικών ινών. Συνιστάται πάντα να φτιάχνετε τα αλεύρια από κεχρί στο σπίτι.

(Ο Shalini Rajani είναι ο ιδρυτής του Crazy Kadchi και διοργανώνει καινοτόμα Εργαστήρια Μαγειρικής Millets για όλες τις ηλικιακές ομάδες.)

τι φρούτα είναι τα εσπεριδοειδή