Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Η γενναιοδωρία της ερήμου: Κερ Σάνγκρι
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του Rajasthan, τα μούρα των δέντρων khejri και τα λεπτά φασόλια sangri κάνουν ένα λαμπρό πικάντικο τουρσί
Το Ker sangri είναι ένα από τα πιο υποτιμημένα πιάτα στο μενού Rajasthani, παρά το γεγονός ότι είναι ένα βασικό συνοδευτικό σε κάθε thali. (Πηγή: Sofitel Mumbai BKC) Το τουρσί Ker Sangri δεν κάνει πορνογραφικό φαγητό. Πρόκειται ουσιαστικά για αποξηραμένα μαύρα μούρα και φασόλια βουτηγμένα σε μουστάρδα με ολόκληρα κόκκινα τσίλι και ξινό μάνγκο-κάνοντάς το να μοιάζει με σκηνή από ταινία του Κουέντιν Ταραντίνο που απεικονίζει βίαιο λουτρό αίματος.
Το Ker sangri είναι επίσης ένα από τα πιο υποτιμημένα πιάτα στο μενού Rajasthani και συχνά παραγκωνίζεται από το lal dal ki puri - το οποίο σερβίρεται με αυτό. Το Lal dal ki puri είναι ένα μαντήλι λεπτό paratha γεμιστό με μια έντονα καρυκευμένη φακή (moong). Το «Γεμιστό» δημιουργεί την εντύπωση ενός paratha γεμάτου λαχανικά, αλλά το lal dal ki puri είναι ένα λεπτό, πλούσιο άρωμα roomali roti φτιαγμένο με ένα μέρος αλεύρι σίτου και ένα μέρος maida.
Διαβάστε περισσότερα
Η ιστορία του ker sangri είναι μια ιστορία επιβίωσης στην έρημο Thar, στο Rajasthan. Ο ήλιος της ερήμου αναζωογονεί κάθε είδους βλάστηση, αλλά όχι τα δέντρα ker και khejri - οι καρποί ή οι λοβοί των οποίων ονομάζονται sangri. Αυτά τα ανθεκτικά δέντρα έχουν ρίζες που φτάνουν βαθιά στο έδαφος - τόσο βαθιά, στην πραγματικότητα, που μπορούν να αποθηκεύσουν αρκετό νερό για επτά μήνες. Τα μούρα του ker και οι λοβοί του δέντρου khejri είναι τα συστατικά που προσδίδουν το umami στο ker sangri.
Η διασκέδαση του φαγητού Rajasthani είναι ότι συχνά φτιάχτηκε από συστατικά που στέγνωσαν και αποθηκεύτηκαν λόγω της φύσης των εποχών εκεί. Το Ker sangri είναι πολύ καλό για ταξίδια. Το καρύκευμα το κάνει σαν τουρσί και είναι καλό να το κουβαλάς ειδικά όταν πηγαίνεις στο εξωτερικό. Το Ker sangri έχει να κάνει με το τι το τρως. Μου αρέσει να το τρώω με τηγανητό πουρί ή λαλ νταλ κι πουρί, λέει η Αντζού Ποντάρ, συγγραφέας του οποίου τα πολλά βιβλία επιμελούνται πτυχές του ινδικού πολιτισμού.
Ενώ το ker sangri βρίσκει κορυφαία χρέωση σε εστιατόρια στο Rajasthan και σερβίρεται ακόμη και ως μέρος του κύριου πιάτου - ως ξηρό συνοδευτικό που πρέπει να τρώγεται με ροτίς ή ρύζι - δεν είναι πλέον βασικό στα σπίτια του Marwari. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο για τον τίτλο του μπουφέ Marwari. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι η κατασκευή του ker sangri δεν είναι εύκολη υπόθεση. Η επιχειρηματίας Sarika Khandelwal με έδρα το Δελχί λέει ότι η πεθερά της είναι η ειδικός κατασκευαστής ker sangri στο σπίτι. Ξέρω πώς να το φτιάξω, αλλά όχι. Είναι περίπλοκο με πολλά μπαχαρικά και συστατικά. Το σανγκρί πρέπει να είναι μπαρίκ (λεπτό) και να μην επιτρέπεται να αλλάζει χρώμα ενώ μαγειρεύεται. Το ker πρέπει να είναι μικρό και να παραμένει κίτρινο.
Όταν οι Βομβάιτες θέλουν μια διόρθωση του ker sangri και του dal ki puri, απευθύνονται στην υπηρεσία εστίασης του Suman Rungta - S R Foods. Ο Marwaris, επίσης, συχνά παραγγέλνει από αυτήν όποτε υπάρχει ένα πάρτι στα σκαριά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορεί να γίνει το ker και το sangri. Μπορείτε να έχετε sangri με τυρόπηγμα ή kadhi. Το ker μπορεί να έχει τηγανιστεί. Το ίδιο ισχύει και για το sangri. Οι Γκουτζαράτι αγαπούν το sangri επειδή είναι ένα ξηρό λαχανικό που καταναλώνουν κατά τη διάρκεια του Padushan - ένα φεστιβάλ Jain που περιλαμβάνει μια μεγάλη περίοδο νηστείας. Το Rungta χρησιμοποιεί φρέσκα, πικάντικα μούρα που προέρχονται απευθείας από το Nagaur στο Rajasthan.
Ενώ το ker sangri παράγεται λιγότερο συχνά στην Ινδία, υπάρχουν Marwaris που έχουν εγκατασταθεί στο εξωτερικό και δεν μπορούν να το χορτάσουν. Είναι μερικές φορές αδύνατο να βρείτε συστατικά από ένα μέρος της Ινδίας σε ένα άλλο. Αλλά εκτός Ινδίας, όλα τα καταστήματα είναι «ινδικά». Κρατούν σχεδόν όλα τα πιθανά πράγματα από κάθε μέρος της χώρας, λέει ο blogger Anshu Bhatnagar, ο οποίος κατάγεται από το Jodhpur και μετακόμισε στις ΗΠΑ πριν από οκτώ χρόνια. Η Μπατναγκάρ βρίσκει τον εαυτό της να μαγειρεύει και να τρώει συχνά το αγαπημένο της πιάτο. Ακόμα θυμάμαι τη μαμά μου να μαγειρεύει κε σάνγκρι σε μεγάλη ποσότητα, και εμείς να το απολαμβάνουμε για πολλές μέρες, λέει.
Μάθετε πώς να φτιάξετε τουρσί ker sangri χρησιμοποιώντας αυτό συνταγή Το
Πού να αγοράσετε ker και sangri:
Βομβάη
* Καταστήματα Chheda
3 ζώα στο τροπικό δάσος
Τιμή: Ker (100g) - 200 Rs, sangri (100g) - 140 Rs
Διεύθυνση: Καταστήματα Chheda, στην αγορά Santacruz (W)
Επικοινωνία: 26491646
* Συλλογή Aarti
Τιμή: Ker (1kg) - 1.600 Rs, sangri (1kg) - 1.000 Rs
Διεύθυνση: Συλλογή Aarti στο Chandralok, Napean Sea Road
Επικοινωνία: 23686302
* Εξειδικευμένο κατάστημα Marwadi
Διεύθυνση: Εξειδικευμένο κατάστημα Marwadi, Malad (W), Station Road, πίσω από το MM Mithaiwala
Καλκούτα
* Μπάγια Λαξμί
εικόνες μεγάλων οικιακών φυτών
Διεύθυνση: Bhagya Laxmi, Ballygunge
Επικοινωνία: 033 2289 5278
* Vijay Laxmi
Τιμή: Ker (1kg) - 1.200 Rs, sangri (1kg) - 800 Rs
Διεύθυνση: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road
Επικοινωνία: 2282 7636
* Καταστήματα Marwadi
Διεύθυνση: Καταστήματα Marwadi, Barabazar
* Νέο κατάστημα Shah
Διεύθυνση: New Shah Store, Hungerford Street
Χαϊντεραμπάντ
* Σούπερ μάρκετ Balaji
Τιμή: Ker (100g) - 210 Rs, sangri (100g) - 105 Rs
Διεύθυνση: Balaji Supermarket, Basheer Bagh
πώς μοιάζει ένα πεύκο
Επικοινωνία: 23224949
* Καταστήματα Marwadi
Καταστήματα Marwadi, Monda Market, Secunderabad
Καταστήματα Marwadi, Begum Bazar
Νέο Δελχί
* Marwari Hari Mirch
Τιμή: Ker (1kg) - 1.000 Rs, sangri (1kg) - 1.200 Rs
Διεύθυνση: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri Market, Paschim Puri
Επαφή: Το 25270586 διατηρεί το ker στα 1.000 Rs ανά κιλό και το sangri στα 1.200 Rs ανά kg.
* Καταστήματα Marwadi
Διεύθυνση: Καταστήματα Marwadi, Khari Baoli, Chandni Chowk
άγριος θάμνος με κόκκινα μούρα
Μπανγκαλόρ
* Καταστήματα Marwadi
Διεύθυνση: Καταστήματα Marwadi, Koramangla
Τσενάι
* Καταστήματα Marwadi
Διεύθυνση: Καταστήματα Marwadi, Sowcarpet