Σας αρέσουν τα τουρσιά; Αυτή η συνταγή Ker Sangri από το Rajasthan πρέπει να δοκιμάσετε

Τα τουρσιά είναι ένα δημοφιλές φαβορί στα ινδικά νοικοκυριά. Δοκιμάστε αυτή τη λιχουδιά που σου χαρίζει χείλη από το Ρατζαστάν.

Αν αγαπάτε τόσο τα μάνγκο όσο και τα τουρσιά, το Ker Sangri είναι ένα must-try. (Φωτογραφία: Thinkstock)

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι προετοιμασίας αυτής της λιχουδιάς Rajasthani, αλλά πάντα προτιμώ τη μέθοδο προετοιμασίας της μαμάς μου. Στο σπίτι μου, το Ker Sangri χρησιμοποιείται ως φρέσκο ​​λαχανικό (εμποτίζοντας ξηρά λαχανικά για μια νύχτα σε νερό) και παρασκευάζεται με τον ίδιο απλό τρόπο απλά αντικαθιστώντας το μουστάρδα με φυτικό έλαιο και προσθέτοντας τα ελάχιστα ελάχιστα μπαχαρικά.

Εδώ είναι η μέθοδος της μαμάς μου για την προετοιμασία του πιάτου:

Συστατικά
1/2 κιλό έτοιμο μικτό πακέτο ker sangri ή ½ kg sangria και 100 g ker
7-8 ξηρές κόκκινες πιπεριές
3-4 σχισμές πράσινες πιπεριές (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας άμμουρ/ξηρή ακατέργαστη σκόνη μάνγκο (μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένες ωμές φέτες μάνγκο)
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σε σκόνη
2 κουταλιές κόκκινη σκόνη τσίλι (προσθέστε ανάλογα με τη γεύση)
2 κουταλιές κόλιανδρο σε σκόνη
2 κουταλιές σπόρους κύμινου
Μια πρέζα ασαφετίδα
2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
Αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας
500 ml νερό - ζεστή μέθοδος

Μέθοδος
*Μουλιάστε το ker sangri σε νερό όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, στραγγίστε το νερό 2-3 φορές, πλύνετε καλά. Απλώνουμε σε τρυπητό.

*Προτιμώ να χρησιμοποιώ χύτρα ταχύτητας ή βαθύ Ολλανδικό φούρνο για να ετοιμάσω αυτήν την υπέροχη λιχουδιά Rajasthani. Ζεσταίνουμε λάδι στη χύτρα ταχύτητας ή στο βαθύ ολλανδικό φούρνο.

*Προσθέστε σπόρους κύμινου, ασαφετίδα και ξηρές κόκκινες πιπεριές, σοτάρετε για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά.

*Προσθέστε πράσινη σχισμή chillis και ker sangri. Σοτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε όλη την κόκκινη σκόνη τσίλι, τη σκόνη κόλιανδρου και τη σκόνη κουρκουμά. Ανακατέψτε τα πάντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 2-3 ​​λεπτά.

τυχερά φυτά μπροστά στο σπίτι

*Προσθέστε αλάτι και ζεστό νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 σφυρίχτρες. Αφήστε τον ατμό να φύγει πριν ανοίξετε το καπάκι. Εάν χρησιμοποιείτε ολλανδικό φούρνο, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος, περίπου μισή ώρα.

*Αφού ανοίξετε το καπάκι, προσθέστε τη σκόνη amchur. Ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και αφήστε για 10 λεπτά (δεν απαιτείται θερμότητα αυτή τη στιγμή).

*Παραδοσιακά, το πιάτο έχει ξηρή συνοχή, αλλά μπορείτε να το προσαρμόσετε ανάλογα με το γούστο σας. Σερβίρετε με πουρί ή ροτζά μπάιρα (Κεχρί).