The Back Burner: Ζεστό, πικάντικο σκόρδο rasam για κρύες βροχερές μέρες

Μπορείτε να έχετε αυτό το rasam ως σούπα ή με φρέσκο ​​ρύζι, στον ατμό, γκι και παπάκι. Όπως και να έχει, είναι βαθιά παρηγορητικό και θρεπτικό

Μπορείτε να έχετε σκόρδο rasam από μόνο του, ως σούπα ή με ρύζι στον ατμό, συμπληρωμένο με λίγο γκι. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Πέρυσι, ενώ έκανα διακοπές στο Ιντούκι στην Κεράλα, ταλαιπωρήθηκα από ένα από αυτά τα περιοδικά κρυολογήματα στο στήθος που με ταλαιπωρούσαν σχεδόν όλη μου τη ζωή. Αυτή τη φορά, όμως, ήταν χειρότερο από το συνηθισμένο και δικό μου πνεύμονες ήταν τόσο γεμάτοι που ένιωθε ότι κάποιος τους είχε ρίξει τσιμέντο. Δεν υπήρχε μεγάλη ιατρική βοήθεια στο χέρι. ήταν βράδυ, οπότε η πλησιέστερη κλινική είχε κλείσει, όπως και το μοναδικό φαρμακείο στην περιοχή.

Αν ποτέ δεν αισθανθήκατε πραγματικά καλά, θα ξέρετε ότι είναι εξαιρετικά πιθανό να σας πιάσει μια ιδέα για το τι ακριβώς θα σας βοηθήσει, όσο παράλογο και αν φαίνεται στους γύρω σας. Καθώς αγωνιζόμουν να τραβήξω αέρα στους πνεύμονές μου, ήμουν πεπεισμένος ότι το μόνο πράγμα που θα με έκανε να νιώσω καλύτερα ήταν ένα μπολ με ζεστό, πικάντικο σούπα Το Πρακτικά παρακαλούσα για μια τέτοια σούπα και επειδή κανείς στο κτήμα τσαγιού όπου μέναμε δεν ήξερε πραγματικά πώς να φτιάξει, αντίθετα, μου σέρβιρε μια τουριά σκόρδο rasam, το πιο πικάντικο και πιο πικάντικο που είχα ποτέ.

Το rasam λειτούργησε (μια επίσκεψη στην κλινική το επόμενο πρωί λειτούργησε ακόμα καλύτερα). Ενώ δεν σας συνιστώ να πίνετε ένα μπολ σκόρδο rasam όταν κρυώνετε (επισκεφτείτε το γιατρό σας για την καλύτερη συμβουλή), με βοήθησε πάρα πολύ εκείνο το βράδυ, επιτρέποντάς μου να κοιμηθώ και να ξεκουραστώ. Από εκείνη την ημέρα, το έχω συσχετίσει αρωματώδης ζωμό με φυσική ευεξία και το έχω φτιάξει πολλές φορές στο σπίτι, συνήθως όταν αισθάνομαι αδιαθεσία ή, περιστασιακά, όταν η διάθεσή μου ή ο καιρός φαίνεται να το απαιτούν.

Δεν χρειάζεται να ψήσετε τα συστατικά για το rasam masala, αλλά βοηθά στην ενίσχυση της γεύσης τους, γι 'αυτό το προτείνω. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα υπέροχο παρασκεύασμα για ημέρες όταν ο ουρανός σκοτεινιάζει και έξω έχει υγρό και κρύο. Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε την ανάγκη να πιούμε κάτι ζεστό όταν βρέχει ούτως ή άλλως, οπότε γιατί να μην δοκιμάσουμε αυτό το σκόρδο ρασαμ που, υπόσχομαι, θα διαρκέσει μόνο 20 λεπτά.

Σημείωση: αυτή η συνταγή απαιτεί από εσάς να φτιάξετε το rasam masala από το μηδέν, αλλά χρειάζεται μόνο τέσσερα συστατικά και παρασκευάζεται σε περίπου πέντε λεπτά, οπότε δεν είναι καθόλου προσπάθεια. Ωστόσο, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη σκόνη rasam, μη διστάσετε να το κάνετε. Μπορεί να μην περιλαμβάνει σκόρδο, αλλά δεδομένης της ποσότητας σκόρδου που θα χρησιμοποιήσετε ούτως ή άλλως, θα πρέπει να είναι εντάξει.

Συστατικά:

8-10-Σκελίδες σκόρδου, θρυμματισμένες
1-Μπάλα ταμάρινδου σε μέγεθος ασβέστη
1 - Μεσαίο ντομάτα , ψιλοκομμένο
1 - Κλαδάκι από φύλλα κάρυ
2-3-Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
½ κουταλάκι του γλυκού - σπόροι μουστάρδας
½ κουτ
¼ κουταλάκι του γλυκού - Κουρκούμη σκόνη
1 κουταλιά της σούπας-λάδι καρύδας (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε λάδι με ουδέτερη γεύση)
Μια πρέζα ασαφετίδα
Αλάτι, για γεύση

Για rasam masala:

1 κουταλάκι του γλυκού - ολόκληρο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι κύμινου
2-3-Σκελίδες σκόρδου
2-3-Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι

Για γαρνίρισμα:

Μια χούφτα φρέσκο κολίανδρο φύλλα, ψιλοκομμένα

Τρίψτε το rasam masala όσο καλύτερα μπορείτε. Δεν θα είναι τόσο ωραίο όσο η έτοιμη σκόνη rasam, αλλά αυτό είναι εντάξει. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Μέθοδος:

*Βράζετε το ταμάριντ σε δύο φλιτζάνια ζεστό νερό για 10-15 λεπτά.

μωβ και λευκό ανθισμένο δέντρο

*Ενώ το ταμάριντ βυθίζεται, ψήνουμε τα υλικά για το rasam masala και το αλέθουμε σε όσο πιο λεπτή σκόνη γίνεται. Εάν δεν θέλετε να το ψήσετε, είναι εντάξει, αλλά θεωρώ ότι βοηθά στην ενίσχυση της φυσικής γήινης γεύσης του κύμινου.

*Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σβήνουμε σπόροι μουστάρδας μέσα σε αυτό.

*Προσθέτουμε το urad dal και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

*Διαδοχικά, προσθέστε τα φύλλα κάρυ, αποξηραμένα κόκκινα τσίλι και τριμμένο σκόρδο.

*Όταν αρχίσει να ξεθωριάζει η ωμή μυρωδιά του σκόρδου, προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, μαζί με κουρκουμά σε σκόνη και ασαφοετίδα. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η ντομάτα.

*Τέλος, προσθέστε το rasam masala και τηγανίστε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να πάρει το άρωμα του πιπέρι και κύμινο.

Οι περισσότεροι από εμάς έχουν την επιθυμία να πιουν κάτι ζεστό όταν βρέχει ούτως ή άλλως, οπότε γιατί να μην δοκιμάσετε αυτό το σκόρδο rasam που θα διαρκέσει μόνο 20 λεπτά. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

*Το αμυγδαλωτό νερό πρέπει να είναι αρκετά δροσερό μέχρι τώρα. Σουρώνουμε και ρίχνουμε το νερό μέσα μασάλα Το

*Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό, εάν νομίζετε ότι απαιτείται. Το Rasam είναι συνήθως αρκετά λεπτό σε συνέπεια.

*Αλάτι, όπως απαιτείται.

*Γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το rasam να πάρει βράση. Μόλις γίνει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά και στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα.

*Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε ζεστό.

Μπορείτε να πιείτε αυτό το rasam ως σούπα από μόνο του, ή να το φάτε με λίγο ρύζι στον ατμό (με γκι , προφανώς) και papad. Αυτό θα είναι, χωρίς αμφιβολία, ένας από τους πιο ικανοποιητικούς, θρεπτικούς ζωμούς που έχετε ποτέ.

[Το Back Burner είναι ένα εβδομαδιαίο ιστολόγιο που θα μιλάει για όλα τα τρόφιμα (φυσικά με συνταγές)]