The Back Burner: Chutney Paniyaram για νωχελικές βροχερές μέρες

Αυτή η γρήγορη, αυτοσχεδιαστική συνταγή χρησιμοποιεί πολύ λίγη προσπάθεια για να παραδώσει νόστιμο φαγητό

Τα τραγανά, χρυσά πανιάρα πρέπει να τρώγονται ζεστά και μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε άλλο συμπληρωματικό τσάτνεϊ ή σαμπάρι ή ακόμα και μόνοι τους. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Τις βροχερές μέρες, έχω την κλασική ινδική λαχτάρα για ζεστό και τραγανό πακόρας και, συνήθως, τιμώ αυτήν την Παυλοβιανή απάντηση, τηγανίζοντας μερικά kanda bhajjis (κρεμμυδάκια). Όλο και περισσότερο, όμως, η σκέψη ενός βαρύ κουρκούτι μπέσαν με απογοητεύει, όπως και η σκέψη όλου του λαδιού που εξαντλείται όταν τσιγαρίζω κάτι. Έτσι, πειραματίζομαι με το paniyaram (γνωστό και ως εμφάνιση), εκείνα τα μικρά πράγματα που μοιάζουν με ζυμαρικά φτιαγμένα από υπολείμματα από ντόσα ή κουρκούτι idli. Σχεδόν πάντα έχω κουρκούτι ντόσα στο σπίτι, οπότε δοκιμάζω παραλλαγές πασάγιαρα μασάλα με τριμμένα καρότα ή ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ή μια μουστάρδα, ασαφετίδα και φύλλα κάρι , ή ακόμα και μια σταγόνα από όποιο τσάτνεϊ τυχαίνει να είναι διαθέσιμο (να έχετε πάντα διαθέσιμο τσάτνεϊ).

Σήμερα το πρωί ήταν σκοτεινό και θυελλώδες και μου έδωσε τη διάθεση για κάτι τραγανό και πικάντικο. Έτσι έφτιαξα πανανιάρα με ένα κέντρο σκόρδου τσίλι μαμο βυθίζοντας τη σάλτσα (η οποία είναι αρκετά παχιά για να περάσει σαν τσάτνεϊ και έτσι τη χρησιμοποιώ γενικά). Είναι ένας περίεργος-φαινομενικός συνδυασμός-θα μπορούσε κανείς να πει ότι ανήκει στην πολύ χλευασμένη κατηγορία που είναι γνωστή ως fusion food-αλλά η ελαφρώς καπνιστή γεύση καλής ποιότητας σάλτσας momo ταιριάζει πολύ με το χτύπημα του ζυμωμένου κτύπου. Επίσης, όπως έχω ξαναπεί, η αυθεντικότητα στα τρόφιμα είναι υπερτιμημένη. αν σας αρέσει αυτό που μαγειρεύετε, ακόμα κι αν συνδυάζετε συστατικά που συνήθως δεν χρησιμοποιούνται ποτέ μαζί, προχωρήστε.

Φυσικά, αν το φτιάχνετε στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο άλλο τσάτνεϊ σας αρέσει. το μόνο πράγμα που πρέπει να βεβαιωθείτε είναι ότι είναι αρκετά παχύ για να καθίσει στο κουρκούτι paniyaram χωρίς να απλωθεί πολύ.

αράχνη με σημάδια στην πλάτη

Αυτή είναι μια από τις πιο γρήγορες συνταγές που έχω δημοσιεύσει εδώ και είναι από το σχεδιασμό. Τον τελευταίο καιρό, δεν έχω διάθεση για τίποτα εκτός από φαγητό που δεν απαιτεί να κάνω πάρα πολύ προετοιμασία και τα πανανιάρα είναι τέλεια από αυτή την άποψη. Μερικές φορές, το μόνο που κάνω είναι να ψιλοκόβω μερικά πράσινα τσίλι και τζίντζερ, σκίστε μερικά φύλλα κάρυ και προσθέστε τα στο κουρκούτι και φτιάξτε μόνοι μου παναγιάρες. Αν έχετε τέτοιες μέρες (γνωρίζετε ότι το κάνετε), σας συμβουλεύω να επενδύσετε σε ένα pan panram/pan pan (ο χυτοσίδηρος είναι ο καλύτερος, αλλά αγοράστε αυτό που ταιριάζει στον τρόπο ζωής και τον προϋπολογισμό σας).

Συστατικά:

Απομεινάρια αμαρτία /idli κτύπημα
Χοντρό τσάτνεϊ οποιουδήποτε τύπου

μαύρη και κόκκινη κάμπια με αιχμές

Ρίξτε τόσο αρκετό κουρκούτι ώστε να γεμίσει περίπου το μισό από κάθε φόρμα και προσθέστε ένα κουτάλι τσάτνεϊ στο κέντρο του καθενός. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Μέθοδος:

* Ζεσταίνουμε το τηγάνι paniyaram/ap σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε μερικές σταγόνες λάδι ή γκι σε καθένα από τα καλούπια.

* Όταν ζεσταθεί το λάδι (που θα είναι σύντομα) ρίξτε αρκετό κουρκούτι για να γεμίσει περίπου το μισό από κάθε φόρμα. Καθώς το paniyaram μαγειρεύει, φουσκώνει, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην ρίξετε πολύ κουρκούτι σε αυτό το στάδιο.

* Τώρα προσθέστε μια κούκλα τσάτνεϊ στο κέντρο. Όσο πιο παχύ είναι το chutney , τόσο πιο εύκολο θα είναι να μην εξαπλωθεί, αλλά ακόμα κι αν γίνει, είναι εντάξει.

* Ρίξτε λίγο ακόμα κουρκούτι για να καλύψει το κέντρο του τσάτνεϊ και γεμίστε κάθε φόρμα.

εικόνες διαφορετικών τύπων φυτών αυτιών ελέφαντα

Σκεπάζουμε με την πρώτη στρώση ζύμης και τσάτνεϊ με άλλη στρώση ζύμης και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

* Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά. Θα μπορείτε να πείτε πότε έχει ψηθεί αρκετά το κάτω μέρος των πανιραράμ όταν το επάνω άκρο πάρει χρυσαφί χρώμα.

* Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να γυρίσετε απαλά το καθένα στη φόρμα του, έτσι ώστε να ψηθεί και το πάνω μέρος, για 2-3 λεπτά.

* Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε κάθε μικρό paniyaram από τη φόρμα του. Σερβίρετε ζεστό με ένα άλλο, συμπληρωματικό chutney ή στη σάμπα ή ακόμα και σκέτο.