Τύποι γλυκοπατάτας: Ιαπωνικά, Χάνα, Τζέρσεϋ και άλλα

Οι γλυκοπατάτες είναι ένας τύπος λαχανικών ρίζας που μοιάζει με διαφορετική γεύση από τις κανονικές πατάτες. Ποικιλίες γλυκοπατάτας όπως το Beauregard και το Jewel είναι πολύ δημοφιλείς σε πολλές χώρες. Ωστόσο, υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι γλυκοπατάτας. Οι ποικιλίες γλυκοπατάτας έχουν λευκή σάρκα ή σάρκα πορτοκαλιού, και, ακόμη και ορισμένες ποικιλίες με μοβ σάρκα.

Διάφοροι τύποι γλυκοπατάτας είναι πολύ ευέλικτοι όσον αφορά το μαγείρεμα. Μπορείτε να ψήσετε γλυκοπατάτες, να τις χρησιμοποιήσετε σε κατσαρόλες ή να ψήσετε μαζί τους. Σε ορισμένες χώρες, οι μωβ γλυκοπατάτες χρησιμοποιούνται για να χρωματίσουν τα γαρνιτούρα στα ψημένα προϊόντα. Όποια και αν είναι η γεύση σας, η δοκιμή διαφορετικών ειδών γλυκοπατάτας μπορεί να είναι μια υπέροχη γαστρονομική εμπειρία.

Σε αυτό το άρθρο, θα βρείτε περιγραφές των πιο δημοφιλών ειδών γλυκοπατάτας. Θα μάθετε για το χρώμα του δέρματος, της σάρκας τους και πώς γεύονται.

Τι είναι οι γλυκοπατάτες;

' Πατάτες Ipomoea Είναι το βοτανικό όνομα για όλες τις ποικιλίες γλυκοπατάτας. Αυτές οι κονδυλώδεις αμυλούχες ρίζες ανήκουν στην οικογένεια Convolvulaceae (πρωί δόξα) με τη σειρά Σολάνες.

Οι γλυκοπατάτες προέρχονται από τροπικές χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Στις περισσότερες ισπανόφωνες χώρες, οι γλυκοπατάτες είναι γνωστές ως πατάτες . Οι γλυκοπατάτες έχουν πλέον εξημερωθεί σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο που έχουν ζεστό και υγρό κλίμα.

Οι γλυκοπατάτες είναι ένα δημοφιλές λαχανικό στη Βόρεια Αμερική όπου ονομάζονται επίσης γιαμ. Πολλές άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο όπως η Αυστραλία, η Ασία, τα νησιά του Ειρηνικού και η Ευρώπη καλλιεργούν τώρα γλυκοπατάτες. Σε αυτές τις χώρες, οι ποικιλίες πορτοκαλιού και λευκής σάρκας είναι οι πιο δημοφιλείς.

Το βρώσιμο μέρος των γλυκοπατάτων είναι οι μεγάλοι κονδύλοι τους με επιμήκη ή οβάλ σχήμα που ταιριάζει σε ένα σημείο. Τα δέρματα γλυκοπατάτας μπορούν να είναι σε ποικιλία χρωμάτων όπως ροζ, κόκκινο, πορτοκαλί, κρεμώδες λευκό, χαλκό και ανοιχτόχρωμο. Το χρώμα του δέρματος τους δεν αποτελεί ένδειξη του χρώματος της σάρκας. Για παράδειγμα, η ποικιλία μοβ γλυκοπατάτας Okinawa από την Ιαπωνία έχει μπεζ δέρμα και σκούρα μοβ σάρκα. Η δημοφιλής Χάνα πατάτα (γλυκοπατάτα) έχει ανοιχτόχρωμο δέρμα και κίτρινη σάρκα.

Γιαμ ή γλυκοπατάτες - ποια είναι η διαφορά;

Μπορεί να σας εκπλήξει να μάθετε ότι οι κόνδυλοι που αναφέρονται πολλοί γιαμ είναι στην πραγματικότητα ποικιλίες γλυκοπατάτας. Τα αληθινά γιαμ είναι κονδυλώδεις ρίζες στο γένος Διοσκόρα ανήκει στην οικογένεια Dioscoreaceae . Έτσι, γλυκοπατάτες (οικογένεια Convolvulaceae ) είναι εντελώς άσχετα με τα γιαμ.

Γιαμ και γλυκοπατάτες μπορεί να μοιάζουν με το σχήμα, το χρώμα του δέρματος και το χρώμα της σάρκας. Εάν βλέπετε φωτογραφίες γιαμ και γλυκοπατάτες μαζί, μπορεί να είναι δύσκολο να τα ξεχωρίσετε. Ωστόσο, τα αληθινά γιαμ περιέχουν περισσότερο άμυλο και λιγότερη υγρασία από τις ποικιλίες γλυκοπατάτας. Επίσης, οι γλυκοπατάτες προέρχονται από την Αμερική, ενώ οι γιαμίες προέρχονται από την Ασία και την Αφρική.

Ακόμα κι αν το τοπικό σας κατάστημα μπορεί να έχει κονδύλους με το όνομα «γιαμ», οι πιθανότητες είναι ότι είναι ένα από τα πολλά είδη γλυκοπατάτας. Στην πραγματικότητα, στις ΗΠΑ, είναι πολύ σπάνιο να βρείτε αληθινά γιαμ για πώληση στο κατάστημα.

Φαίνεται ότι έγινε δημοφιλές να ονομάζουμε γλυκοπατάτες «γιαμ» στις ΗΠΑ στα τέλη του 1800.

Είναι μια γλυκοπατάτα μια πραγματική πατάτα;

Υπάρχει επίσης κάποια σύγχυση εάν οι γλυκοπατάτες είναι τύπος αληθινής πατάτας .

Οι παραδοσιακές πατάτες - τα είδη που χρησιμοποιούνται για τηγανιτές πατάτες, πουρέ πατάτας και ψητές πατάτες - προέρχονται από την οικογένεια nighthade Solanaceae . Μερικές φορές, οι πατάτες ονομάζονται «λευκές πατάτες» ή «ιρλανδικές πατάτες» για να τις ξεχωρίσουν πατάτες ή γλυκοπατάτες.

Έτσι, οι γλυκοπατάτες είναι εντελώς διαφορετικό είδος λαχανικών από πατάτες.

Τύποι γλυκοπατάτας με εικόνες και ονόματα

Ας δούμε μερικούς από τους πολλούς τύπους γλυκοπατάτας, ξεκινώντας με μερικές από τις πιο δημοφιλείς και ευρέως καταναλωμένες ποικιλίες.

Γαρνιτούρα γλυκοπατάτα

Οι γλυκοπατάτες Garnet είναι μια δημοφιλής ποικιλία λόγω της ελαφρώς γλυκιάς γεύσης και της υγρής υφής τους. Οι γρανάτες είναι επιμήκηι κόνδυλοι που έχουν σκούρο πορτοκαλί έως κόκκινο δέρμα με βαθιά πορτοκαλί σάρκα. Μερικές φορές, αυτή η ποικιλία γλυκοπατάτας πωλείται ως «γρανάτης γιαμ» στις ΗΠΑ

Υπάρχει επίσης ένας τύπος γλυκοπατάτας που ονομάζεται Red Garnet και έχει κοκκινωπό μοβ δέρμα και πορτοκαλί σάρκα.

Γλυκιά πατάτα κοσμημάτων

Πολύ παρόμοια στην εμφάνιση με γρανάτες, οι γλυκοπατάτες Jewel έχουν επίσης βαθιά πορτοκαλί, γλυκιά σάρκα. Μία από τις μικρές διαφορές μεταξύ των κοσμημάτων και των γρανατών είναι ότι οι γλυκοπατάτες κοσμήματος έχουν δέρμα χαλκού, ελαφρώς ελαφρύτερο από τους γρανάτες.

Οι πατάτες κοσμημάτων είναι μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες πορτοκαλιού γλυκοπατάτας που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο και την παρασκευή κατσαρολών.

Γλυκιά πατάτα Χάνα

Μερικές φορές ονομάζεται Yellow Hannah ή Sweet Hannah, αυτή η ποικιλία γλυκοπατάτας έχει ανοιχτόχρωμο μαύρισμα. Το ξεφλούδισμα του δέρματος αποκαλύπτει κρεμώδη λευκή σάρκα που έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Όταν μαγειρεύονται, οι γλυκοπατάτες της Χάνας έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Λόγω της απαλής υφής της σάρκας, πολλοί σεφ προτείνουν τη χρήση γλυκοπατάτας Hannah για να φτιάξουν γλυκό πουρέ.

Γλυκιά πατάτα Beauregard

Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες γλυκοπατάτας που καλλιεργείται στις ΗΠΑ είναι η ποικιλία Beauregard. Αυτά τα παχουλά κονδύλια λαχανικά έχουν αυξηθεί σε κόκκινο χρώμα δέρματος με χυμώδη πορτοκαλί σάρκα. Ο λόγος για τον οποίο τα Beauregards είναι τόσο δημοφιλή οφείλονται στην πολύ γλυκιά γεύση και το έντονο πορτοκαλί χρώμα τους.

Πολλοί άνθρωποι εκτιμούν τις γλυκοπατάτες Beauregard ως τις πιο ευέλικτες για να μαγειρέψουν. Η υγρή σάρκα τους είναι καλή για το ψήσιμο, το τρίψιμο ή το τηγάνισμα.

Γλυκιά πατάτα Covington

Μια άλλη από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες γλυκοπατάτας είναι η νόστιμη ποικιλία Covington. Αυτό το ευπροσάρμοστο αμυλώδες λαχανικό ρίζας ταυτίζεται με το δέρμα του με τριαντάφυλλο και την έντονη πορτοκαλί σάρκα. Η υγρή πορτοκαλί σάρκα είναι ιδανική για ψήσιμο και χρήση σε επιδόρπια.

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν τη γεύση του Covingtons ως την καλύτερη από όλες τις διαθέσιμες ποικιλίες γλυκοπατάτας. Η αμυλώδης σάρκα τους παίρνει μια γλυκιά και βύνη γεύση όταν μαγειρεύεται.

τι κάνουν τα ζωύφια της πατάτας

Γλυκιά πατάτα Τζέρσεϋ

Κοιτάζοντας τις φωτογραφίες της γλυκοπατάτας του Τζέρσεϋ μπορείτε να δείτε ότι είναι παρόμοιο στο χρώμα με τις κανονικές πατάτες. Έχουν ανοιχτόχρωμο μαύρισμα έως κρεμώδη δέρματα με λευκή σάρκα. Αν και οι φανέλες είναι πιο γλυκές από τις κανονικές πατάτες, δεν είναι τόσο γλυκές όσο πολλές από τις πορτοκαλί ποικιλίες γλυκοπατάτας.

Allgold γλυκοπατάτα

Το Allgold είναι μια ποικιλία γλυκοπατάτας που αναπτύχθηκε στην Οκλαχόμα. Αυτός ο γλυκός κόνδυλος έχει ανοιχτόχρωμο δέρμα και ελαφρώς γλυκό κίτρινο-πορτοκαλί σάρκα.

Καρολίνα Ρόμπι

Η γλυκοπατάτα Carolina Ruby είναι μια ποικιλία που αναπτύχθηκε χρησιμοποιώντας Beauregards. Το χαρακτηριστικό γνώρισμα του Carolina Ruby είναι το βαθύ κοκκινωπό-μοβ λείο δέρμα που καλύπτει τη φωτεινή πορτοκαλί σάρκα. Αυτή η ποικιλία γλυκοπατάτας παίρνει το όνομά της από το ρουμπινί χρώμα που αναπτύσσεται όταν μαγειρεύεται.

Η γεύση του 'Carolina Ruby's' περιγράφεται ως ελαφρώς γλυκιά με νόστιμη υγρή σάρκα.

Diane γλυκοπατάτα

Οι γλυκές πατάτες Diane είναι μια από τις ποικιλίες που συχνά συγχέονται με τα γιαμ. Οι κόνδυλοι με σκούρο κόκκινο δέρμα έχουν μακρύ επιμήκη σχήμα παρόμοιο με τα γιαμ. Το μαγειρεμένο δέρμα γλυκοπατάτας ξεφλουδίζει για να αποκαλύψει σκούρα γλυκιά πορτοκαλί σάρκα.

Λευκή απόλαυση

Ένας τύπος γλυκοπατάτας που είναι δημοφιλής στις νότιες πολιτείες των ΗΠΑ είναι η ποικιλία «White Delight». Αυτά τα γλυκά αμυλώδη λαχανικά έχουν ανοιχτό μοβ, μερικές φορές κόκκινο δέρμα και λευκή σάρκα. Όπως με όλες τις ποικιλίες γλυκοπατάτας, αυτές είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες και βιταμίνη C.

Κρέμα

Οι γλυκοπατάτες κρέμας παίρνουν το όνομά τους από τα δέρματα με κρέμα και εξαιρετικά γλυκιά σάρκα. Αυτά τα μακροχρόνια λαχανικά ρίζας έχουν πορτοκαλί σάρκα που παραμένει σχετικά σταθερή κατά το μαγείρεμα. Αυτό καθιστά το Creamsicles μια καλή επιλογή στην κουζίνα για τηγανιτές πατάτες, βράσιμο ή χρήση σε στιφάδο και κατσαρόλες.

Ο Χένρι

Ένας άλλος τύπος γλυκοπατάτας που δεν πρέπει να συγχέεται με τις κανονικές πατάτες είναι η ποικιλία O'Henry. Αυτή η ποικιλία γλυκοπατάτας αναπτύχθηκε χρησιμοποιώντας το Beauregard's και έχει ξεχωριστό επιμήκη σχήμα και κωνικά άκρα. Το δέρμα έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα και η σάρκα είναι κρεμ-λευκή.

Ο λόγος για τον οποίο αυτές οι λευκές σάρκες γλυκοπατάτες O'Henry είναι τόσο δημοφιλείς είναι ότι είναι σχεδόν τόσο γλυκές όσο οι πορτοκαλί ποικιλίες. Όταν ψήνεται, βράζεται ή τηγανίζεται, η λεία σάρκα έχει γλυκιά γεύση.

Πουέρτο Ρίκο (Πόρτο Ρίκο) Γλυκοπατάτα

Οι γλυκοπατάτες Bush Porto Rico είναι ένας δημοφιλής τύπος λαχανικών με γλυκές ρίζες που χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία πολλών ποικιλιών. Αυτές οι πορτοκαλί γλυκοπατάτες έχουν υπέροχα γλυκιά γεύση και ροζ ροζ δέρμα. Η σάρκα αυτών των κονδύλων είναι πολύ λεία και οι ψημένες γλυκοπατάτες του Πόρτο Ρίκα κάνουν ένα νόστιμο βουτυρώδες πουρέ.

Καρολίνα Nugget

Μια πορτοκαλί ποικιλία γλυκοπατάτας παρόμοια με το Puerto Ricans είναι το Carolina Nugget. Αυτή η επιμήκης πατάτα έχει ρόδινο δέρμα και μεσαία πορτοκαλί σάρκα. Η πυκνή σάρκα διατηρείται καλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και η γλυκιά πορτοκαλί σάρκα του κάνει νόστιμες γλυκές πατάτες.

Γλυκές πατάτες Hernandez

Οι γλυκοπατάτες Hernandez έχουν κόκκινο δέρμα, σχήμα ωοειδούς έως επιμήκη που χτυπάει στο ένα άκρο και υγρή πορτοκαλί σάρκα. Αν ψάχνετε για έναν από τους πιο γλυκούς τύπους πατάτας, τότε αυτή η ποικιλία Hernandez είναι μια από τις καλύτερες. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, οι γλυκοπατάτες του Hernandez έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από τις Beauregard, Covington και Diane's. ( 1 )

Brinkley White

Οι λευκές γλυκοπατάτες Brinkley έχουν κρεμώδες λευκό δέρμα και λευκή πατάτα. Αν και το χρώμα τους είναι παρόμοιο με τις συνηθισμένες αμυλούχες πατάτες, έχουν επιμήκη μορφή που τρυπάει και στα δύο άκρα.

Envy (γλυκοπατάτα Heirloom)

Οι γλυκοπατάτες κειμηλίων αναφέρονται σε ποικιλίες λαχανικών ρίζας που είναι παλαιές ποικιλίες ή ποικιλίες κληρονομιάς. Αυτά καλλιεργούνται συχνά σε μικρότερες ποσότητες και είναι δημοφιλή στους κηπουρούς στο σπίτι.

Ένας δημοφιλής τύπος γλυκοπατάτας κειμηλίων είναι το «Envy». Αυτή η ποικιλία γλυκοπατάτας με κληρονομιά έχει ανοιχτό πορτοκαλί δέρμα και σάρκα παρόμοιου χρώματος. Όταν μαγειρεύονται, οι γλυκοπατάτες Envy έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση και υγρή σάρκα. Αυτή είναι μια καλή επιλογή λαχανικών για να τα προσθέσετε σε στιφάδο ή μπορείτε να ψήσετε τις γλυκοπατάτες στο φούρνο.

Γλυκές πατάτες Cordner

Υπάρχουν μερικές ποικιλίες γλυκοπατάτας που πωλούνται ως ποικιλίες Cordner. Υπάρχει η ποικιλία Texan Cordner με δέρμα χαλκού και μεσαία πορτοκαλί σάρκα. Η άλλη ποικιλία είναι από την Οκλαχόμα και ονομάζεται Cordner's Red. Έχει κοκκινωπό-μοβ δέρμα και ζωντανή πορτοκαλί γλυκιά σάρκα.

Κορεάτικες γλυκοπατάτες

Πολλοί τύποι γλυκοπατάτας από την Ασία έχουν σκούρο δέρμα και λευκή σάρκα. Οι κορεατικές γλυκοπατάτες είναι μερικά από τα καλύτερα παραδείγματα αυτών των ασιατικών λαχανικών. Αυτές οι ποικιλίες έχουν ανοιχτό μοβ ή κοκκινωπό δέρμα και γλυκιά λευκή σάρκα.

Ένας από τους τρόπους με τους οποίους οι κορεατικές γλυκοπατάτες διαφέρουν από τις αμερικανικές ποικιλίες είναι ότι η σάρκα τους είναι πυκνότερη και έχουν γλυκότερη γεύση. Παραδοσιακά, οι κορεατικές γλυκοπατάτες ψήνονται ή ψήνονται στον ατμό και σερβίρονται ως σνακ.

Ιαπωνική γλυκοπατάτα Murasaki

Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες ποικιλίες γλυκοπατάτας από την Ασία είναι η γλυκοπατάτα Murasaki από την Ιαπωνία. Αυτό αναγνωρίζεται από το επιμήκη σχήμα του, το βαθύ μωβ δέρμα και τη μαλακή λευκή σάρκα. Σε αντίθεση με τις περισσότερες άλλες γλυκοπατάτες, αυτή η ιαπωνική ποικιλία έχει ξηρότερη σάρκα. Ωστόσο, εξακολουθεί να έχει μια γλυκιά καρύδια γεύση που είναι κοινή σε όλους τους τύπους γλυκοπατάτας.

Τύποι μοβ γλυκοπατάτας

Οι μωβ γλυκοπατάτες είναι μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα και πολύχρωμα λαχανικά που μπορείτε να μαγειρέψετε. Η κατανάλωση μωβ γλυκοπατάτας είναι επίσης εξαιρετικά καλή για εσάς. Το μωβ χρώμα προέρχεται από χρωστικές ουσίες που ονομάζονται ανθοκυανίνες και είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. ( δύο )

Εδώ είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς μωβ γλυκοπατάτες που μπορείτε να αγοράσετε.

Stokes μωβ γλυκοπατάτα

Οι μοβ γλυκοπατάτες Stokes είναι μια από τις πιο δημοφιλείς πορφυρές ποικιλίες. Λόγω του έντονου μωβ δέρματος και της βαθιάς μοβ σάρκας, μπορεί να κάνετε λάθος να πιστεύετε ότι αυτή η μακρά παχουλή ρίζα είναι ένα τεύτλο. Το πορφυρό ριζικό λαχανικό έχει μοβ δέρμα και μοβ ινώδη σάρκα που έχει γήινη και ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Λόγω της πυκνής σάρκας και της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε υγρασία, είναι καλύτερο να ψήνουμε αυτούς τους τύπους μοβ πατάτας σε χαμηλή θερμοκρασία και περισσότερο από ό, τι πορτοκαλί ή λευκές γλυκοπατάτες.

Ιαπωνική μωβ γλυκοπατάτα

Επίσης λέγεται Murasaki Imo , αυτές οι μοβ πατάτες από την Ιαπωνία έχουν μακρύ λεπτό επιμήκη σχήμα. Το δέρμα τους μπορεί να έχει αποχρώσεις σκούρου κόκκινου, μοβ ή σκούρου καφέ. Η σάρκα είναι ζωντανή μοβ που έχει ξηρή άμυλο υφή. Όταν μαγειρεύονται, οι ιαπωνικές μωβ γλυκοπατάτες γίνονται υπέροχα γλυκές και κρεμώδεις με καρυδιές.

Πορφυρή γλυκοπατάτα Okinawan

Ένας άλλος τύπος μωβ γλυκοπατάτας από την οικογένεια Convolvulaceae είναι η ποικιλία Okinawan. Επίσης γνωστό ως γλυκοπατάτα Χαβάης ή Uala, αυτός ο μοβ κονδύλος έχει ανοιχτό καφέ δέρμα και μοβ σάρκα. Σε ακατέργαστη κατάσταση, η σάρκα της πατάτας έχει αχνή λευκή μαρμάρινη επίδραση. Ωστόσο, αυτό αλλάζει σε έντονο μοβ-μοβ, σχεδόν βαθύ μπλε χρώμα όταν μαγειρεύεται.

Αυτές οι γλυκοπατάτες της Χαβάης έχουν λεπτή γλυκιά γεύση και απαλή υφή.

Ube Purple Yam

Μερικές φορές αναφέρεται ως γλυκοπατάτα Ube, αυτή η κονδυλώδης ρίζα είναι στην πραγματικότητα ένας τύπος μωβ γιαμ. Ube γιαμ ( Dioscorea alata ) δεν πρέπει να συγχέεται με τις γλυκοπατάτες επειδή είναι από την οικογένεια Dioscoreaceae .

Αυτό είναι το μόνο αληθινό γιαμ στη λίστα μας και έχει παχύτερο δέρμα από τις γλυκοπατάτες. Η φρέσκια πορφυρή σάρκα γιαμ είναι ανοιχτό μωβ με λευκά στίγματα μέσα από αυτήν. Αυτό το χρώμα συνήθως εντείνεται μετά το μαγείρεμα.

Το Ube μωβ γιαμ είναι ένα βασικό φαγητό στις ασιατικές χώρες και η γλυκιά γεύση τους ταιριάζει καλά με τα επιδόρπια. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε Ube yam σκόνη, εκχύλισμα, πορφυρή μαρμελάδα Ube ή τριμμένες παγωμένες ρίζες.

Σχετικό άρθρο: Ο απόλυτος οδηγός για διαφορετικά είδη πατάτας