Δοκιμάστε χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς φακές, χωρίς γλουτένη κεχρί δάχτυλο uttapam

Το αλεύρι από κεχρί έχει περισσότερες πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες και ενισχυμένο σίδηρο σε σύγκριση με το απλό αλεύρι ραγι

Δοκιμάστε αυτό το υγιεινό και νόστιμο πιάτο στο σπίτι σήμερα. (Φωτογραφία: Shalini Rajani)

Τα πειράματά μου στην κουζίνα είναι συχνά μέρος των ατελείωτων δοκιμών μου για να δώσω στους μαθητές μου να ξέρουν ότι υπάρχει πάντα υγιεινό φαγητό που είναι επίσης καλό στη γεύση. Καθώς μοιράζομαι αυτή τη συνταγή, μου φέρνει ένα αίσθημα ικανοποίησης. Αυτό το φυτρωμένο ράγκι (δάχτυλο κεχρί) uttapam έπρεπε να έχει μια ζυμωμένη γεύση μαζί με την απαλή υφή του.

Μια από τις μαθήτριές μου διαγνώστηκε πρόσφατα με αλλεργία στα γαλακτοκομικά και στις φακές και ζήτησε μια συνταγή uttapam που μπορεί να γίνει χωρίς φακές, ρύζι και ακόμη και προζύμι. Όταν προσπάθησα να αντιγράψω τις ίδιες γεύσεις με βέγκαν τυρόπηγμα, λιναρόσχοινο και φύλλα μέντας, μου κόστισε δύο αποτυχημένες προσπάθειες να φέρω ένα σωστό πιάτο. Αλλά τελικά έμεινα ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.

είναι οι καρύδες πράσινες ή καφέ

Φυτρωμένα ragi uttapams με λιναρόσχοινο και vegan τυρόπηγμα

Υλικά: (φτιάχνει 5 Uttapams)

• ¾ φλιτζάνι φύτρωσε αλεύρι Ραγί
• ¼ φλιτζάνι λιναρόσπορο (φρεσκοκαβουρδισμένο και αλεσμένο λιναρόσπορο)
• 1/3 φλιτζάνι βέγκαν τυρόπηγμα (χρησιμοποίησα τυρόπηγμα φυστικιού)
• 1 φλιτζάνι τριμμένο μπουκάλι κολοκύθα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε εποχιακά λαχανικά όπως καρότο, κολοκύθα, παντζάρι, σπανάκι κ.λπ.)
• 1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη
• Μια χούφτα φρέσκα φύλλα μέντας
• Ροζ αλάτι για γεύση
• Οποιοδήποτε λάδι ψυχρής έκθλιψης για να καρυκεύσετε το τηγάνι/ tawa

Μέθοδος:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι Ραγί (κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο), το λιναρόσχοινο και το φυστικότυρο. Αφήστε αυτό το μείγμα για 30 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλη η υγρασία από το τυρόπηγμα.
2. Τώρα προσθέστε λαχανικά και αλάτι. Ανακάτεψέ το.
3. Σε ένα καλά καρυκευμένο και προθερμασμένο μαντεμένιο tawa (σχάρα), απλώνουμε αυτό το μείγμα με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Ανατρέξτε στο συνημμένο βίντεο για συνέπεια.
4. Μαγειρέψτε καλά και από τις δύο πλευρές.
5. Σερβίρετε με τα αγαπημένα σας τσάτνεϊ. Το συνδύασα με το τσάτνεϊ Raw Mango Pomegranate και τη μαγειρεμένη σάλτσα με σκόρδο ντομάτας, μέρος του εργαστηρίου κεχρί 6 εβδομάδων.
6. Σερβίρουμε ζεστό και καταναλώνουμε φρέσκο.

Οφέλη για την υγεία του φυτρωμένου ραγιού: Το αλεύρι από κεχρί έχει αυξημένες πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες και ενισχυμένο σίδηρο σε σύγκριση με το απλό αλεύρι ραγι.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από τον Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

(Ο Shalini Rajani είναι ο ιδρυτής του Crazy Kadchi και διοργανώνει καινοτόμα Εργαστήρια Μαγειρικής Millets για όλες τις ηλικιακές ομάδες.)

εικόνες φυτών ορειβατών με τα ονόματά τους