Αυτή την Κυριακή, απολαύστε υγιή Sindhi Koki με την οικογένειά σας (συνταγή μέσα)

Απολαύστε το φρέσκο ​​άρωμα του τραγανό Sindhi Koki βουτηγμένο σε χοντρό σπιτικό ντάχι και ένα πατατάκι σπιτικό Sindhi

Απολαύστε το Sindhi Koki του Shalini Rajani το Σαββατοκύριακο. (Πηγή: Shalini Rajani)

Είναι το σιτάρι πραγματικά κακό για εμάς;

Ένας μαθητής από την πρόσφατη παρτίδα του κεχρί έξι εβδομάδων ζήτησε το ταξίδι. Δεν έχει δυσανεξία στη γλουτένη και δεν έχει συγκεκριμένες τροφικές αλλεργίες. Αλλά έπρεπε να της το εξηγήσω και αυτό μου έδωσε την ιδέα και για τη στήλη αυτής της εβδομάδας.

Πολύ πριν από την Πράσινη Επανάσταση, στην Ινδία καλλιεργούνταν αρχαίες ποικιλίες σίτου. Αυτά έχουν σχεδόν εξαφανιστεί σήμερα και τα πάντα για το σιτάρι είναι περίπλοκα. Οι πρωτεΐνες, ακριβώς οι γλουτενίνες και οι προλαμίνες, έχουν γίνει τόσο περίπλοκες που το σώμα μας δείχνει αυτοάνοσες αντιδράσεις και μας ζητείται να σταματήσουμε να τρώμε σιτάρι. Δεν είναι αυτή η λύση. Πρέπει να υπάρχουν κάποια ενδιάμεσος κόκκος για να σας βοηθήσει με τη μετάβαση.

Το σιτάρι Paigambari, μαζί με άλλες παραδοσιακές ποικιλίες όπως το σιτάρι, είναι η απάντηση.

Η ποικιλία Paigambari έχει γλυκαιμικό δείκτη 55 και χαμηλή γλουτένη. Είναι το μόνο σιτάρι που έχει μέγιστο φολικό οξύ, 267 % περισσότερα μέταλλα και 40 % περισσότερες πρωτεΐνες. Δεν είναι λιγότερο από μια υπερτροφή για το έντερό σας.

Η συνταγή σήμερα είναι κοντά στην καρδιά μου. Μεγαλώνοντας δεν ήταν ποτέ χυλοπίτες ή ζυμαρικά τις Κυριακές. Το φρέσκο ​​άρωμα του τραγανό Sindhi Koki βουτηγμένο σε χοντρό σπιτικό ντάχι και μια πικάντικη σπιτική παπίδα Sindhi ήταν αρκετή.

Διαβάστε περισσότερα για τη συνταγή βήμα προς βήμα.

Σίντι Κόκι

Συστατικά: (φτιάχνει 4)

· 1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου Paigambari

· 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια

· ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου

· 2 κουταλιές λάδι ψυχρής έκθλιψης

· 1 πράσινη τσίλι ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

· 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σπόρων ροδιού (σκόνη anardana)

· 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου

· ½ κουταλάκι κόκκινη σκόνη τσίλι

πώς μοιάζουν οι ευκάλυπτοι

· ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σε σκόνη

· Αλάτι βράχου για γεύση

· Χλιαρό νερό για να ζυμώσετε μια σφιχτή ζύμη

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που μοιράστηκε ο Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Μέθοδος:

1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κρεμμύδι, τα φύλλα κόλιανδρου, τα πράσινα τσίλι και όλα τα μπαχαρικά. Προσθέστε λάδι ψυχρής έκθλιψης και ανακατέψτε χωρίς να προσθέσετε νερό.

2. Τώρα προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και συνεχίστε να ζυμώνετε. Μην το παρακανεις. Ανατρέξτε στο κοινόχρηστο βίντεο.

3. Μόλις σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη, τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη.

4. Λαδώστε μια χυτοσίδηρη ταβά (σχάρα). Και ψήνουμε απαλά αυτές τις μπάλες ζύμης και από τις δύο πλευρές σαν μπιφτέκι. Μόλις γίνουν, τα αφήνουμε στην άκρη και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

5. Μόλις κρυώσει, ανοίξτε το Koki σαν να ανοίξετε ένα παχύ chapati. Αυτό είναι ένα hack που έμαθα από τη μητέρα μου.

6. Μαγειρέψτε αυτό το τυλιγμένο Koki και από τις δύο πλευρές. Εάν απαιτείται, κάντε μικρές περικοπές για την επιθυμητή κρίση.

7. Σερβίρετε ζεστό και συνδυάστε το με σπιτικό τυρόπηγμα και παπαδάκι Σίντι. Μπορείτε επίσης να το απολαύσετε με το βραδινό σας τσάι.

(Ο Shalini Rajani είναι ο ιδρυτής του Crazy Kadchi και πραγματοποιεί καινοτόμα εργαστήρια μαγειρικής Millets για όλες τις ηλικιακές ομάδες)