Χρόνοι δοκιμής έως χρόνοι γευσιγνωσίας: Κολοκύθα γεμιστά κριθάρι momos

Το κριθάρι κριθάρι ενισχύει την ανοσία καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β, κάλιο, σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Έχει επίσης πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που το καθιστά ιδανικό για καθεστώτα απώλειας βάρους.

Η διαμόρφωση του momos δεν είναι δύσκολη αλλά χρειάζεται λίγη εξάσκηση.

Η επικοινωνία αυτές τις μέρες έχει να κάνει με την πανδημία. Η οικονομία, η πτώση, οι συνέπειες και η ζωή που πρέπει να αλλάξουν μια για πάντα (ίσως). Δεν θέλουμε να μιλήσουμε για αυτό, αλλά περιμένουμε με ανυπομονησία την ημέρα που ο Sunλιος θα ανατείλει με την πιο αγνή του λάμψη και χωρίς ούτε ένα ίχνος αυτού του αόρατου τέρατος.

Η κόρη μου έχει εισαχθεί στο επίσημο σχολείο της, σχεδόν. Ξεχάστε τη βιωματική μάθηση, αυτό το συνολικό εραστή παιδί μου δεν έχει βγει από τις τελευταίες 40 ημέρες. Καταλαβαίνω και καταλαβαίνει κι αυτή. Ευτυχώς, έχουμε τους τρόπους μας να το κάνουμε εύκολο, απλό και ενδιαφέρον.

Και το ίδιο και η στενή μου ομάδα σχεδόν 600 συμμετεχόντων στο εργαστήριο. Δεν μπορώ να εκφράσω την αγάπη που έλαβα τις τελευταίες εβδομάδες. Για να κρατήσω όλους απασχολημένους, ενθουσιασμένους και χαρούμενους, μου ήρθε η ιδέα των 21 ημερών ζωντανής μαγειρικής στο Instagram. Οι συμμετέχοντες από όλο τον κόσμο εξέφρασαν το ενδιαφέρον τους να συμμετάσχουν και να μαγειρέψουν το Live with me. Η ιδέα ήταν συνταγές χωρίς φασαρία. Συνταγές που μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς να ασχοληθείτε πολύ με την προμήθεια των υλικών.

Έμεινα έκπληκτος όταν είδα πόσο όμορφα μπορούμε να δημιουργήσουμε μαγεία με υλικά τόσο απλά όσο ‘φακές’, απλά φακές. Υπήρχαν κουζίνες Γκουτζαράτι, Ρατζαστάνι, Κασμίρι και Νότια Ινδία μαζί με κουζίνες του κόσμου, οι οποίες διερευνήθηκαν. Δεν υπήρχαν καινοτομίες χωρίς φασαρία με συστατικά τόσο βασικά όσο το σιμιγδάλι και τα μπισκότα που περίσσεψαν. Υπήρχαν Παιδιά με τις πολύχρωμες απολαύσεις τους, Άντρες με τα λεγόμενα μαθήματα μαγειρικής και ηλικιωμένοι με την τεράστια τράπεζα γνώσεων και τις πιο εύκολες συνταγές για να ετοιμάσουν σνακ για πάρτι σε χρόνο μηδέν.

Το ονομάζω «Χρυσές συνταγές 21 ημερών κλειδώματος». Ευτυχώς είμαι σε θέση να τα συγκεντρώσω όλα και σύντομα θα κυκλοφορήσω ένα e-book του ίδιου. Η συλλογή όλων δεν είναι εύκολη και με απασχολεί 24 × 7. Ελπίζω ότι θα πρέπει να μπορώ να αποδίδω δικαιοσύνη σε κάθε συμμετέχοντα που έχει συμβάλει στη δημιουργία αυτού του θορύβου στα κοινωνικά μέσα μαζικής ενημέρωσης μαζί μου. Αυτή η καμπάνια είχε τεράστια επιτυχία με μεγάλη τηλεθέαση.

Ναι, υπάρχει κάτι που με κρατά λογικό και χαρούμενο σε αυτούς τους δύσκολους καιρούς. Και είμαι πολύ ενθουσιασμένος που θα το ανακοινώσω σύντομα.

Αυτές τις μέρες, δεν ενθαρρύνω πολύ το υπερβολικό ή το πρόχειρο φαγητό, γιατί αυτή είναι η στιγμή που πρέπει να σκεφτούμε να τρώμε θρεπτικά και κάτι που μπορεί να μας βοηθήσει και με τον μηχανισμό ενίσχυσης της ανοσίας μας. Και όταν η λαχτάρα για φαγητό στο δρόμο είναι στην κορυφή των charts, χρησιμοποίησα τους τρόπους μου για να χορτάσω τη λαχτάρα χωρίς συμβιβασμούς στον μετρητή διατροφής.

Διαβάστε περισσότερα για τη συνταγή βήμα προς βήμα και ενημερώστε με αν αυτή η συνταγή του Barley Momos λειτούργησε και για τους αγαπημένους σας.

ΜΟΜΟΣ ΚΟΥΤΟΥΡΓΙΟΥ ΚΟΡΙΤΣΙΑΣ

Υλικά για τη ζύμη:

· 1 φλιτζάνι κριθάρι (Jau ka aata)

· 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως

· 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δυόσμου

· 1/2 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι

· 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρη πιπεριά σε σκόνη

· 1 κουταλάκι του γλυκού Cow Ghee

· Νερό για ζύμωμα

Υλικά για τη γέμιση:

· 2 φλιτζάνια τριμμένη κολοκύθα (κατά προτίμηση κίτρινη κολοκύθα)

· 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια

διαφορετικούς τύπους μικρών φοινίκων

· 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο

· 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες (χρησιμοποίησα το σπιτικό μου ντοματίνια)

· Μερικά φρέσκα φύλλα μέντας

· 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ωμό κουρκουμά (1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη)

· Rock Αλάτι για γεύση

· 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μαύρου πιπεριού

· 2 κουταλιές ελαιόλαδο για να σοτάρετε τη γέμιση

Τρόπος γέμισης:

1. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Αφήστε το να ψηθεί για δύο λεπτά, προσθέστε τριμμένη κολοκύθα και φύλλα δυόσμου.

2. Προσθέστε αλάτι και κουρκουμά και ανακατέψτε καλά.

3. Τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες και αλάτι, μαύρο πιπέρι και το ψήνουμε σε δυνατή φωτιά με συνεχή ανάδευση μέχρι να στεγνώσει καλά το μείγμα.

4. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει.

Παρακαλώ σημειώστε: Η διαμόρφωση του momos δεν είναι δύσκολη αλλά χρειάζεται λίγη εξάσκηση. Μπορείτε να δοκιμάσετε σχήματα ποτλί, μισού φεγγαριού ή τριγώνου. Μόλις μαγειρευτεί καλά, ούτως ή άλλως θα απολαύσετε τη γεύση.

Μέθοδος διαμόρφωσης και ατμού:

1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 15 ίσες μερίδες και κάνουμε ομαλά μπαλάκια. Πάρτε μια μπάλα και κυλήστε σε κύκλο διαμέτρου 4 ιντσών. Διατηρήστε τις άκρες λεπτότερες σε σύγκριση με το κέντρο.

2. Βάλτε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο.

αναγνωρίζοντας τους θάμνους από τα φύλλα τους

3. Για να διαμορφώσετε το momos, σηκώστε τη μία πλευρά της άκρης και αρχίστε να πιέζετε και να τα ενώνετε. Στη συνέχεια, ενώστε όλα αυτά στο κέντρο και σφραγίστε το. Και εκεί θα έχετε έτοιμο ένα momo σε σχήμα Ποτλί.

4. Εάν δεν θέλετε να αφιερώσετε χρόνο στη διαμόρφωση, μπορείτε απλώς να κάνετε σχήμα μισού φεγγαριού όπως ακριβώς έχουμε δει πώς φτιάχνονται τα Gujiyas. Απλά πρέπει να συνδυάσετε και τις δύο άκρες μαζί. Μοιάζει με κάτι συνηθισμένο.

5. Τώρα σε ένα τηγάνι ατμού προσθέστε ένα ποτήρι νερό και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Λιπάνετε το ταψί με το λάδι και στρώνετε το σχήμα momos πάνω του.

6. Τα βράζουμε στον ατμό για 8-10 λεπτά.

7. Πιάστε το όμορφα με πιο πολύχρωμα λαχανικά, πικάντικα ντιπ (διαβάστε τη συνταγή) και λίγο κρεμαστό τυρόπηγμα.

Παρακαλώ σημειώστε: Μπορείτε να ελέγξετε αν τα momos είναι τέλεια μαγειρεμένα ή όχι κοιτάζοντας την υφή. Μόλις είναι έτοιμο, θα είναι ημιδιαφανές και λαμπερό και με το άγγιγμα δεν θα κολλάει. Παρακαλώ σημειώστε ότι εάν το ψήσετε υπερβολικά, το momos θα γίνει μασώμενο.

Υλικά για το Spicy Momos Chutney:

· 4 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (κατά προτίμηση Kashmiri Mirch)

· 5 αμύγδαλα

· 7-8 σκελίδες σκόρδο

· 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

· Αλάτι για γεύση

Μέθοδος για το ντιπ:

1. Αδειάστε κόκκινα τσίλι, αμύγδαλα και σκόρδο σε ¾ φλιτζάνι νερό.

2. Τώρα μεταφέρετε τα αμύγδαλα, το σκόρδο και το κόκκινο τσίλι σε ένα μπλέντερ. Βεβαιωθείτε ότι τα αμύγδαλα έχουν ξεφλουδίσει τώρα. Ανακατέψτε το σε μια λεία πάστα.

3. Ελέγξτε για νερό, αλλά βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα είναι πηχτή και λεία.

4. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι και αφήστε την να ψηθεί για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση.

5. Αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε χυμό λεμονιού μόλις κρυώσει σωστά. Σερβίρετε με καυτές μαμάδες.

Παρακαλώ σημειώστε: Μπορείτε να συνδέσετε αυτά τα momos με οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας ζεστές σούπες ή ποτά. Το σέρβιρα με εξαιρετικά εύκολη σούπα μέντας κολοκύθας καθώς είχα αυτά τα λαχανικά σε αφθονία και ήθελα να τα χρησιμοποιήσω με σύνεση χωρίς καμία σπατάλη.

Οφέλη για την υγεία του κριθαριού κριθαριού, της κολοκύθας και των φρέσκων φύλλων μέντας

Το κριθαρότο κεχρί ενισχύει την ανοσία καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β, κάλιο, σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Έχει επίσης πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που το καθιστά ιδανικό για καθεστώτα απώλειας βάρους.

Η κολοκύθα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα, προστατεύουν την όρασή σας, μειώνουν τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου και προάγουν την υγεία της καρδιάς και του δέρματος.

Πραγματικά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος προσθέτοντας μερικά φρέσκα φύλλα μέντας στη διατροφή σας. Τα οφέλη της μέντας για την υγεία κυμαίνονται από τη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και των πεπτικών συμπτωμάτων έως την ανακούφιση του πόνου στον θηλασμό, τα συμπτώματα του κρυολογήματος και ακόμη και την κακή αναπνοή.

Ο Shalini Rajani είναι ο ιδρυτής του Crazy Kadchi και πραγματοποιεί καινοτόμα και υγιεινά εργαστήρια μαγειρικής για όλες τις ηλικιακές ομάδες.