Το φαγητό της Σεούλ είναι τροφή ψυχής

Στην πρωτεύουσα της Νότιας Κορέας, ένας σεφ ψάχνει να βρει το φημισμένο φαγητό του ναού.

Τον Ιούνιο του 2014, έφτασα στη Σεούλ, την εθνική πρωτεύουσα της Νότιας Κορέας, η οποία είναι η δεύτερη μεγαλύτερη μητρόπολη στον κόσμο με πάνω από 30 εκατομμύρια ανθρώπους. Καθώς πήγαινα από το αεροδρόμιο, είδα τον ποταμό Χαν. μια μεγάλη οικονομική άνθηση γύρω από αυτόν τον επικό ποταμό έχει μετατρέψει την πόλη από τις στάχτες του πολέμου της Κορέας από το 1950-53 σε αυτό που είναι σήμερα.

Αυτό το φανταστικό μέρος έμελλε να είναι το σπίτι μου για 10 ημέρες και θα έμπαινα βαθιά σε κάθε πτυχή της κορεατικής κουλτούρας και κουζίνας. Highηλά στη λίστα ήταν μια εξερεύνηση της κουζίνας του ναού, η οποία παρέχει θεραπεία όχι μέσω φαρμάκων ή ασκήσεων, αλλά μέσω φαγητού.

Τράβηξα κάθε επαφή που είχα για να πάρω ένα τραπέζι στο Gosang, ένα πολύ γνωστό εστιατόριο που βρίσκεται στο πολυσύχναστο τερματικό γραφείου, Jung-gu. Το μενού φαγητού του ναού του Gosang επιλέγεται από αντικείμενα που σερβίρονταν στις βασιλικές οικογένειες της δυναστείας των Goryeo (10ος-14ος αιώνας). Ο Βουδισμός ευημερούσε κατά τη διάρκεια της βασιλείας του και το φαγητό παρασκευάζεται σύμφωνα με τη φιλοσοφία του Βούδα για το φαγητό.

Για πάνω από 1.700 χρόνια, σε βουδιστικούς ναούς σε ολόκληρη την Κορέα, μοναχοί και μοναχές ετοίμαζαν γεύματα χρησιμοποιώντας μόνο φρέσκα, εποχιακά λαχανικά σύμφωνα με τις βουδιστικές αρχές. Σήμερα, το Korean Temple Food, το αρχικό slow food, έχει μια αυξανόμενη διεθνή κοινό από εκείνους που εκτιμούν τον υγιεινό, απλό, αλλά γευστικό φαγητό.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: τα κορεατικά τρόφιμα ναού δεν χρησιμοποιούν κανένα ζωικό προϊόν, εκτός από το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ο Κορεατικός Βουδισμός απαγορεύει την πρόσληψη κρέατος επειδή σύμφωνα με τη Νιρβάνα Σούτρα, ο Βούδας είπε: Η κατανάλωση κρέατος είναι για να σβήσει τους σπόρους της συμπόνιας. Η βουδιστική συμπόνια διδάσκει ότι κάποιος πρέπει να αγκαλιάζει όλα τα ζωντανά όντα ως τον εαυτό του. Η διατροφική κουλτούρα του κορεατικού βουδισμού είναι σεβαστή σε όλο τον κόσμο.

Επιπλέον, τα κορεατικά τρόφιμα ναού δεν χρησιμοποιούν αλκοόλ ή τα πέντε πικάντικα λαχανικά. Το αλκοόλ δεν επιτρέπεται επειδή θολώνει το μυαλό και τα πέντε λαχανικά - φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο, σχοινόπρασο, πράσινα κρεμμύδια και πράσα - παράγουν ορισμένες ορμόνες όταν τρώγονται μαγειρεμένα. Τρώγοντας ωμά, μπορεί να οδηγήσουν σε ευερεθιστότητα και να μετριάσουν την ικανότητα συγκέντρωσης. Η απαγόρευση των πέντε λαχανικών είναι ένα προληπτικό μέτρο, για να προστατεύσει τους Βουδιστές ασκούμενους από ενδεχόμενους περισπασμούς κατά τη διάρκεια της πρακτικής συγκέντρωσης. Επίσης, έχει σκοπό να αποτρέψει κάθε προσκόλληση στη γεύση που προκαλείται από ισχυρά μπαχαρικά, τα οποία μπορεί επίσης να διαταράξουν την πρακτική του βουδιστή πιστού.

διάφορα είδη καβουριών για κατανάλωση

Έτσι, το γεύμα ξεκινά με μερικά φρούτα - αφυδατωμένα τσιπς από μήλα, πορτοκάλι και τοπικά μούρα. Αυτό είναι για να τονώσει την όρεξη και λειτουργεί ως διασκεδαστικό μπουκ. Έπειτα έρχεται ο χυλός από μίσχο λωτού με δαμάσκηνα κορεάτικα. Είναι ένα υπέροχο πιάτο: δεν υπάρχει αλάτι στο χυλό και τη στιγμή που ανακατεύετε τα δαμάσκηνα, η αλμύρα και η λιπαρότητα αρχίζουν να συσσωρεύονται. Ένας φίλος, που με συνόδευσε στο Gosang, μου είπε ότι όλοι οι σύγχρονοι Κορεάτες έχουν αρχίσει να βγάζουν τα τρία λευκά - ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι - από τη ζωή τους.

Μετά τα φρούτα, μυρίζομαι στον φαρμακευτικό θεό των συστατικών - το τζίνσενγκ - αυτή τη φορά με τη μορφή σαλάτας, τεμαχισμένη, καθισμένη πάνω σε φρέσκα σπαράγγια με σάλτσα κιτρών από πορτοκάλια, yuzu και τοπικό λεμόνι. Fantasticταν φανταστικό να βρούμε τέτοια ποικιλία γεύσεων που βασίζονται η μία στην άλλη χωρίς φτερούγισμα.

Ακολούθησε το πιάτο της σούπας. Αυτό είναι ένα πιάτο στο οποίο είχα εκτεθεί στο παρελθόν: στρώματα συστατικών όπως tofu, μελιτζάνα, πιπεριές, μανιτάρια και cirsium setidens, ένα ενδιαφέρον συστατικό που είναι επίσης γνωστό ως αρουραίος. Δεν αστειευομαι. Έχει γεύση σαν φύκια. Ένα κέικ με φύλλα λωτού, το οποίο ήταν στρωμένο με ζωμό λαχανικών σε μια κατσαρόλα, ήταν στρωμένο στο τραπέζι.

Το μάθημα του τόφου αποτελείτο από δύο μικρά ορθογώνια τόφου: το ένα φτιαγμένο με μαύρο σουσάμι και το άλλο με κουκουνάρι, καθισμένο σε ένα ξινό, ψιλοκομμένο κιμσί με μαραμένο σπανάκι και ψημένους κόκκους. Και πάλι, αυτό ήταν ένα πολύ απλό πιάτο, αλλά ένα σβήσιμο της καρδιάς.

Η επόμενη προσφορά ήταν πιθανώς μια από τις αγαπημένες μου-τεμπούρα κορεάτικου στυλ με φρέσκο ​​τζίνσενγκ με μπιφτέκι σόγιας και σάλτσα κιτρών. Το τζίνσενγκ τηγανίστηκε σε ένα τυπικό ιαπωνικό στιλ και με μια προσθήκη σκόνης καρύδας, έμοιαζε με κλαδιά δέντρου, με τα μπιφτέκια να στηρίζονται πάνω τους σαν φωλιά.

Τέλος, είχαμε κολλώδες ρύζι τυλιγμένο σε φύλλα λωτού, με μικρά δημητριακά, ηλιόσπορους, σπόρους κολοκύθας, ρίζα λωτού σερβίρεται με έξι τουρσιά, μια σούπα με φύκια, miso, μανιτάρια και λευκό σουσάμι. Ταν ένας πολύ καλός τρόπος για να τελειώσει το γεύμα.

Ο συγγραφέας είναι σεφ de cuisine, ITC Hotels