Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Sambar: Έχετε δοκιμάσει αυτές τις νόστιμες παραλλαγές;
Καλώς ήλθατε στον τεράστιο και γευστικό κόσμο του sambar!
Υπάρχουν πολλοί τύποι sambar. (Πηγή: Getty Images/Thinkstock) Ονομάστε το σε στιλ ξενοδοχείου ή κλασικού τύπου , η ποικιλία και οι τρόποι με τους οποίους προετοιμάζεται το ταπεινό sambar συνεχίζει να πειραματίζεται ως μέρος της κουζίνας της Νότιας Ινδίας. Πιστεύεται ότι το sambar, ένα μείγμα λαχανικών, φακών, πολτού tamarind μαζί με καρυκεύματα όπως κουρκουμά και σκόνη sambar, δεν είναι μόνο εύκολο να ετοιμαστεί, αλλά και ένα θρεπτικό πιάτο που διασφαλίζει ότι μπορείτε να απολαύσετε μια ποικιλία γεύσεων σε μια μπουκιά. Το
Σε περίπτωση που έχετε μείνει να αναρωτιέστε για τις πολλές δημοφιλείς ποικιλίες sambar. σας έχουμε καλυμμένους. Δείτε τα παρακάτω:
Idli sambar ή Tiffin στυλ sambar ξενοδοχείο
Εδώ είναι το sambar σε στιλ ξενοδοχείου. (Πηγή: Getty Images/Thinkstock) Μια συγκριτικά ρευστή έκδοση του κανονικού sambar, η μοναδικότητα του idli-sambar πηγάζει από τη χρήση φρεσκοτριμμένης σκόνης sambar που προσθέτει γεύση στο πιάτο μαζί με την υποχρεωτική χρήση ντομάτας. Αυτή η ποικιλία σερβίρεται συνήθως με idli, dosa και vada.
Συμβουλές
*Για την παρασκευή σκόνης sambar, θερμαίνετε πρώτα όλα τα μπαχαρικά (σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο, σπόρους fenugreek, σπόρους κύμινου, μαύρο πιπέρι, chana dal ή αποφλοιωμένο γραμμάριο bengal, ξηρά κόκκινα τσίλι και φύλλα κάρυ) σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο χαμηλή φλόγα. Ανακατεύετε ασταμάτητα για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται. Τα ψήνουμε μέχρι να γίνουν αρωματικά και χρυσά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα αλέθουμε.
*Οι ντομάτες είναι το βασικό συστατικό αυτού του τύπου sambar. Χρησιμοποιούνται μαζί με λαχανικά όπως τύμπανο, κολοκύθα, κολοκύθα κλπ.
*Αυτός ο τύπος sambar έχει κυρίως toor και masoor dal.
Arachuvitta sambar
Arachuvitta σημαίνει «έδαφος» στα Ταμίλ. Αυτή η κλασική ποικιλία sambar είναι φτιαγμένη με καβουρδισμένα μπαχαρικά που έχουν αλεσθεί με φρέσκια καρύδα. Μια σπεσιαλιτέ Tamil Brahmin, το μείγμα παρασκευάζεται χωρίς κρεμμύδι, σκόρδο και ακόμη και σκόνη sambar. Αυτό παρασκευάζεται σε ειδικές περιπτώσεις και συνήθως σερβίρεται με ρύζι.
Συμβουλές
*Δεδομένου ότι αυτή η ποικιλία είναι σε μεγάλο βαθμό στιφάδο λαχανικών, η ποιότητα και το χρώμα των κόκκινων τσίλιων καθορίζουν το χρώμα του σαμπάρ.
*Roήνετε τα μπαχαρικά (σπόρους κόλιανδρου, σπόρους τριμύθου, κύμινο, μαύρο πιπέρι, chana dal ή αποφλοιωμένο και σπασμένο γραμμάριο bengal, ξηρά κόκκινα τσίλι και φύλλα κάρυ. Μόλις κρυώσουν, αλέστε τα με αποξηραμένη καρύδα.
*Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιεί πολτό από tamarind, λαχανικά, dal και το αλεσμένο masalas μαζί με αλάτι και κουρκουμά.
*Ανακατέψτε καλά. Εάν το sambar φαίνεται παχύ, προσθέστε νερό. Εάν φαίνεται πολύ λεπτό, προσθέστε 1-2 κουταλιές ρυζάλευρο για να πήξει.
*Γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε.
Sambar σε στιλ Κεράλα
Το Sambar είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της Νότιας Ινδίας. (Πηγή: Getty Images/Thinkstock) Φτιαγμένο με ένα μείγμα λαχανικών, φρεσκοτριμμένη σκόνη sambar, φακές και πολτό από tamarind, το sambar σε στιλ Κεράλα μπορεί να απολαύσει με ρύζι στον ατμό.
Συμβουλές
*Εάν χρησιμοποιείτε brinjals, βεβαιωθείτε ότι τα κόβετε πρώτα και στη συνέχεια τα διατηρείτε σε αλατόνερο για 10-15 λεπτά πριν τα προσθέσετε στο sambar. Αυτό εξασφαλίζει την εξαγωγή των πικρών χυμών.
*Αναζητήστε μια ισορροπία λαχανικών όταν χρησιμοποιείτε πάρα πολλά.
*Roήνουμε τα μπαχαρικά και μετά τα αλέθουμε με καρύδα και ψητά κρεμμύδια για να φτιάξουμε μια πάστα μασάλα sambar.
*Προσθέστε λαχανικά όπως ασκαλώνια, brinjal και ντομάτες στο μαγειρεμένο toor dal. Προσθέστε νερό, σκόνη κουρκουμά και αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι είναι μισοψημένα και στη συνέχεια προσθέστε πολτό από ταμαρίντ ακολουθούμενο από την πάστα μασάλα.
*Κρατήστε το καπάκι μέχρι να ψηθούν όλα τα λαχανικά. Μόλις προσθέσετε τη σκλήρυνση, βεβαιωθείτε ότι έχετε κλείσει το καπάκι έτσι ώστε οι γεύσεις να παραμείνουν ανέπαφες.
Sambar sambar
Όταν δεν έχετε λαχανικά στο σπίτι και μόνο πελτέ ντομάτας, μπορείτε γρήγορα να φτιάξετε αυτό το εύκολο σαμπάρι που ταιριάζει πολύ με idli και dosa, ή ακόμα και με ρύζι.
Συμβουλές
*Πουρέ 3-4 ντομάτες.
*Σε μια χύτρα ταχύτητας, προσθέστε ξεπλυμένο τορ νταλ, πουρέ ντομάτας και κρεμμύδια κομμένα σε φέτες (μπορείτε να παραλείψετε τα κρεμμύδια) μαζί με ασαφετίδα και κουρκουμά, και νερό.
*Μαγειρέψτε με πίεση για περίπου 4-5 σφυρίχτρες.
*Μόλις η πίεση μειωθεί, προσθέστε πολτό tamarind στο παρασκευασμένο μείγμα μαζί με σκόνη sambar και αλάτι.
*Εάν έχετε με idli, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό για ελαφρώς λεπτή συνοχή. Αν το έχετε με ρύζι, αφήστε το να παραμείνει παχύ.
*Ταπεινώστε και κλείστε το καπάκι για να αφήσουν τις γεύσεις να εγχυθούν.
Sambar σε στιλ Udupi
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο InstagramΜια ανάρτηση που μοιράστηκε ο χρήστης Sruti kulothungan (@the_globejamun) στις 28 Ιανουαρίου 2020 στις 4:03 π.μ. PST
Αυτή η δημοφιλής ποικιλία παίρνει το όνομά της από την πόλη ναού Udupi. Το ημι-μπαχαρικό, ελαφρώς γλυκό και πικάντικο σαμπάρι φτιαγμένο με φακές και φρεσκοτριμμένο σαμπάρι μασάλα είναι μια vegan συνταγή. Κάνει έναν καλό συνδυασμό με idli, dosa και ρύζι στον ατμό.
μικροσκοπικό μαύρο σκαθάρι με λευκές κηλίδες
Συμβουλές
*Η συνταγή δεν χρησιμοποιεί κρεμμύδι και σκόρδο.
*Η γλυκιά γεύση του sambar το κάνει διαφορετικό από τα υπόλοιπα sambars που είναι λίγο πικάντικα.
*Roήνετε τα μπαχαρικά: σπόρους κόλιανδρου, urad dal, σπόρους κύμινου, chana dal, σπόρους fenugreek, σπόρους μάραθου, asafoetida και ξηρά κόκκινα τσίλι. Μόλις κρυώσουν, τα ανακατεύουμε με φρέσκια καρύδα για να φτιάξουμε την πάστα μασάλα sambar.
*Τακτικά λαχανικά όπως τυρί και καρότα χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή. Αλλά τα βράζετε πρώτα και στη συνέχεια τα προσθέτετε στο μαγειρεμένο και πολτοποιημένο νταλ μαζί με πολτό από ταμίρινδο και πάστα μασάλα sambar.
*Αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε σκόνη ζαχαροπλαστικής.
*Προσθέστε το σκλήρυνση και κλείστε το καπάκι.
Ομοίως, μπορεί να φτιαχτεί σαμπάρα μεμονωμένα λαχανικά όπως κρεμμύδι, μπάμιες, μπρίντζαλ και νυχτολούλουδα.