Η στιβαρή γοητεία του κάρυ κοτόπουλου της Junior Kuppanna

Το Chicken Pallipalayam, ένα τεράστιο αγαπημένο στο Coimbatore, είναι απλό, ανεπιτήδευτο και αξέχαστα πικάντικο.

Κοτόπουλο Pallipalayam και σιτάρι δόσεις. (Πηγή: Team Express FOODie)

Πριν από μερικούς μήνες, την παραμονή ενός ταξιδιού στο Κοϊμπατόρε, ρωτήσαμε τα μέλη μιας ομάδας τροφίμων Coimbatore στο Facebook για το ένα πιάτο που πρέπει να έχουμε στην πόλη τους. Οι απαντήσεις κυμαίνονταν από biryani με chukka πιπεριάς προβάτων στο Kovai Biryani. ghee masala dosa στο Sree Annapoorna. και χωριάτικη σούπα κοτόπουλου στο Hotel Kannapa to bun porotta στα SMS Hotels και chilli porotta και καφέ στον Aaryas. Το μόνο πιάτο, όμως, που εμφανιζόταν συνέχεια στις συστάσεις ήταν το Chicken Pallipalayam, ειδικά αυτό που ήταν διαθέσιμο στο Hotel Junior Kuppanna, στο οποίο κατευθυνθήκαμε σε ένα ευχάριστο βράδυ.

Διαβάστε περισσότερα

• Φτιάξτε haleem, μια κλασική λιχουδιά του Ραμαζανιού
• Οι Ινδοί αγαπούν το κρέας κάθε είδους: Αυτό λέει μια έρευνα της RGI
• Ξεκινήστε την εβδομάδα σας με αυτή τη νόστιμη συνταγή μιλκσέικ μάνγκο
• Sidharth Malhotra στο Δελχί, το υγιεινό χορτοφαγικό φαγητό, το gulab jamun και το τουρσί: Η συνέντευξη FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Πώς να επιβιώσετε από οικογενειακές επισκέψεις σε ένα εμπορικό κέντρο στη Noida

Το Chicken Pallipalayam πήρε το όνομά του από μια ομώνυμη πόλη που βρίσκεται κοντά στο Erode και περίπου 100 χιλιόμετρα από το Coimbatore. Παρεμπιπτόντως, η Junior Kuppanna δημιουργήθηκε πριν από περίπου εξήντα χρόνια από κάποιον κύριο Kuppuswamy, στο Erode, και σήμερα είναι μια αρκετά γνωστή αλυσίδα που υπάρχει στις περισσότερες μεγάλες πόλεις του Ταμίλ Νάντου.

Το συμπαγές μενού του απαριθμεί ισχυρές απολαύσεις, όπως ψητό ορτύκι. εγκεφαλικό τηγάνι (πρόβειο κρέας)? ομελέτα kalakki και τηγανητό vanjaram (μάντης)? και υπάρχει επίσης το περίφημο πρόβειο biryani του. Το εστιατόριο, στο δρόμο Avinashi, είναι ευρύχωρο και καθαρό και τα περισσότερα τραπέζια προσφέρουν θέα σε μια μοντέρνα κουζίνα. Υπάρχουν τοιχογραφίες στους τοίχους που απεικονίζουν βουκολικά ειδύλλια, το προσωπικό δέχεται παραγγελίες σε ταμπλέτες και το φαγητό σερβίρεται τόσο σε χαλύβδινες πλάκες όσο και σε φύλλα πλάτανο.

Παραγγέλνουμε το Chicken Pallipalayam μαζί με τις νότες σιταριού και όταν φτάσει στο τραπέζι μας, το πιάτο, ένα ξηρό παρασκεύασμα με κομμάτια κοτόπουλου και ξηρά κόκκινα τσίλι, μοιάζει με καθημερινό πράγμα. Και, αυτό ακριβώς είναι. Ένας ανώνυμος συγγραφέας στις συνταγές του Opos αισθάνεται, και δικαίως, ότι το Pallipayalam είναι ένα κάρυ της εργατικής τάξης, το οποίο φέρει μια μεγάλη γεύση, αλλά χρησιμοποιεί τα πιο απλά μπαχαρικά και τρόπους μαγειρέματος.

Συνεχίζει προσθέτοντας: Το πνεύμα αυτής της συνταγής έγκειται στην σπαρτιατική απλότητα - τα απλά μπαχαρικά και η απλή προετοιμασία είναι τα χαρακτηριστικά του κάρυ και δείχνουν την προέλευση της συνταγής από την εργατική τάξη. Οι συνταγές που απαιτούν ψήσιμο/άλεσμα αντιβαίνουν στο πνεύμα αυτού του θέματος. Οι εργαζόμενοι δεν είχαν πρόσβαση σε τέτοιο εξοπλισμό! Οι εργαζόμενοι στους οποίους αναφέρεται είναι πιθανώς εργάτες, ξυλουργοί και άλλοι εργάτες που ταξίδεψαν από την Παλιπαγιαλάμ σε μεγαλύτερες πόλεις όπως το Κοϊμπατόρε σε αναζήτηση εργασίας και αυτοί οι άνδρες και οι γυναίκες εφηύραν ένα γευστικό κάρυ που θα μπορούσε να μαγειρευτεί με πολύ λίγα υλικά όταν ήταν στο σπίτι. η κίνηση.

Το Pallipalayam είναι ουσιαστικά πολύ λίγο λάδι, πολλά ξηρά κόκκινα τσίλι, ασκαλώνια, πάστα σκόρδου τζίντζερ και κομμάτια καρύδας. Μετριάζετε τις ξηρές πιπεριές και τις σοτάρετε μαζί με τα κρεμμυδάκια και την πάστα σκόρδου τζίντζερ. Προσθέτετε το κοτόπουλο, λίγο αλάτι και κουρκουμά και προς το τέλος λίγο τριμμένο φύλλο καρύδας και κάρυ. Περίπου πέντε έως επτά λεπτά αργότερα, τελειώσατε.

Το Pallipayalam στο Junior Kuppanna παραμένει πιστό στην παραδοσιακή συνταγή και αποτελεί μια αξέχαστα πικάντικη πρόοδο στον ουρανίσκο. Μας άρεσαν ιδιαίτερα τα τραγανά, ήπια γλυκά κομμάτια καρύδας που βοήθησαν για λίγο τη θαμπή φωτιά των κόκκινων τσίλιων. Το Chicken Pallipalayam μπορεί να μην είναι από το Coimbatore, αλλά δικαιωματικά αξίζει την αγάπη που παίρνει από τους πολίτες που αγαπούν το φαγητό.

Πάρτε τη συνταγή για το κοτόπουλο Pallipalayam εδώ.