Συνδυάστε τις παραδοσιακές λιχουδιές με πιάτα που φροντίζουν την υγεία για να δώσετε στο πιάτο Holi σας μια ζωντανή γεύση

Απολαύστε τα καλύτερα του Χόλι με αυτά τα πεντανόστιμα πιάτα.

Να περάσετε καλά στο Holi με αυτές τις υπέροχες και εύκολες συνταγές.

Από τους Ashwin Solanki και Samriddhi Sakunia

Ταρτάκια πορτοκαλιού και παντζαριού με κρούστα σύκου αμυγδάλου

Malpua to dahi chicken: Σεφ για νοστιμιές Holi που θυμούνται με αγάπη από την παιδική τους ηλικία

Συστατικά

Για κρούστα

Αμύγδαλο: 75γρ
Σύκα: 160gm

εικόνες από μαύρες και κίτρινες αράχνες

Happy Holi 2020: Ευχές, εικόνες, μηνύματα Whatsapp, κατάσταση, αποσπάσματα και φωτογραφίες

Για την κρέμα

Κάσιον: 150 γρ
Beιλοκομμένο παντζάρι: 40γρ
Ζάχαρη καρύδας: 25 γρ
Χυμός λεμονιού: 1 όχι
Πορτοκαλόφλουδα & ψιλοκομμένα: 1 όχι

Μέθοδος

Για κρούστα

Μουλιάστε τα σύκα σε ζεστό νερό για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν (αν τα σύκα είναι μαλακά και οι ομίχλες δεν μουλιάζουν τα σύκα στο νερό)
Στραγγίστε όλο το νερό, στεγνώστε τα σύκα σε χαρτοπετσέτα.
Καθαρίστε τα σύκα για να κάνετε μια παχιά πάστα, μην προσθέσετε καθόλου νερό στο μείγμα.
Astήνουμε τα αμύγδαλα και τα αλέθουμε στο μίξερ.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα στην πάστα σύκου.
Χρησιμοποιήστε αυτήν την πάστα για να βάλετε το δαχτυλίδι τάρτας. Βεβαιωθείτε ότι η τάρτα έχει αφαιρούμενη βάση.
Μόλις στρωθεί η τάρτα την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο.

δημοφιλή είδη ψαριών για κατανάλωση

Για κρέμα

Μουλιάζουμε το κάσιους για 30 λεπτά. Μόλις τελειώσει στραγγίστε και κάντε μια πάστα στο μίξερ.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το παντζάρι, προσθέστε το στο μίξερ που περιέχει το παντζάρι.
Προσθέστε τη ζάχαρη καρύδας, το χυμό λεμονιού & το πορτοκάλι.
Ανακατέψτε το μείγμα για να κάνετε μια λεπτή λεία πάστα.
Αφαιρέστε το μείγμα και γεμίστε τη φόρμα τάρτας με επένδυση.
Κρατήστε λίγο από το μείγμα των σωληνώσεων από πάνω, όπως σας αρέσει.
Γαρνίρετε την τάρτα όσο πιο δημιουργικά γίνεται για να απολαύσετε τις γεύσεις πορτοκαλιού και παντζαριού.

Από τον Chef Nicholas, Executive Pastry Chef, The Ritz-Carlton, Pune.

Holi Chaat - Multigrain Papadi, παγωμένο dahi -vada

Γευτείτε το μυρωδάτο Holi special chaat.

Υλικά για το Dahi Vada

Λευκές φακές (2 φλιτζάνια) (urad)
Τζίντζερ (1 ίντσα ψιλοκομμένο)
Jeera Whole
Μενγκ 2γρ
Αλάτι (για γεύση)
Μέθοδος: Μουλιάστε τις Φακές 2-3 ώρες, αλέστε τις σε μια λεπτή πάστα και ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και διατηρούμε. Βυθίστε το σε παγωμένο νερό και, στη συνέχεια, απομακρύνετε την περίσσεια νερού και κρατήστε το.
———————————————
Πράσινο τσάτνεϊ

Φύλλα κόλιανδρου (1 μάτσο)
Πράσινα τσίλι (2 έως 3)
Δυόσμος (1 δέσμη)
Αλάτι κατά γεύση
Χυμός λεμονιού
Γιαούρτι

Μέθοδος

Αλέστε κόλιανδρο, δυόσμο και πράσινα τσίλι και στη συνέχεια προσαρμόστε τις γεύσεις με λεμόνι και αλάτι. Προσθέστε τυρόπηγμα σύμφωνα με την επιθυμητή συνοχή.
———————————————
Tamarind chutney

1 φλιτζάνι αμύγδαλο χωρίς σπόρους εμποτισμένο με νερό
Jaggery 1/2 φλιτζάνι ή περισσότερο σύμφωνα με τη γεύση
Τζίντζερ σε σκόνη
Chaat Masala
Μαύρο αλάτι
Σκόνη σπόρων μάραθου
Κόλιανδρο ολόκληρο θρυμματισμένο και σε σκόνη για γεύση
Κύμινο σε σκόνη
Σκόνη Amchur
Hing
Κόκκινη σκόνη τσίλι

Μέθοδος

Βράστε Tamarind και Jaggery, στραγγίστε τον πολτό και κρατήστε το
Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι Hing and Cumin Powder που λειτουργεί ως σκλήρυνση και προσθέτουμε στον πολτό, στη συνέχεια προσθέτουμε όλο το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και βράζουμε για 10 λεπτά και κρυώνουμε.
——————————————
Frozen - Genius Vada

Ελληνικό γιαούρτι 250γρ
αλάτι κατά γεύση
ζάχαρη (2 έως 3 κουταλιές της σούπας)
Τηγανισμένο και εμποτισμένο Vadas

πώς να σκοτώσετε ζωύφια στο χώμα

Μέθοδος

Χτυπήστε το τυρόπηγμα, το αλάτι και τη ζάχαρη σύμφωνα με την επιθυμητή γεύση και στη συνέχεια περάστε το από λεπτό κόσκινο και κρατήστε το, αποθηκεύστε λίγο τυρόπηγμα για γαρνίρισμα αργότερα.
Σπάστε τα vada's σε κομμάτια και ανακατέψτε τα. Καταψύξτε το μείγμα για 1 ώρα, ανακατέψτε το ξανά καλά και παγώστε το για ακόμη 1 ώρα.
—————————————
Για γαρνίρισμα

Powderημένο κύμινο σε σκόνη 1 κ.σ
Κουρκουμά pd
Roημένη σκόνη τσίλι
Σπόροι ροδιού
Μαύρο αλάτι
Ωραία σεβ
Tamarind και Green chutney’s
Γλυκό τυρόπηγμα
Κορίανδρος και φύλλα μέντας
Συναρμολόγηση του πιάτου:
Ρίξτε τις σάλτσες στο πιάτο.
Χρησιμοποιήστε Multigrain ή Normal papdi από την αγορά προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδι, τσίλι, ψιλοκομμένες βραστές πατάτες, φυστίκια, μαύρο αλάτι, σκόνη αμκούρ, chutney tamarind, πράσινο chutney και ζαχαρούχο τυρόπηγμα. Ανακατεύουμε καλά και το τοποθετούμε στο πιάτο.
Βγάλτε το Frozen Dahi vada στο πιάτο. Ρίξτε από πάνω περισσότερες σάλτσες και σκόνες καρυκευμένες και πασπαλίστε με σπόρους σεβ και ρόδι.

Από τον Chef Kiran Suvarna, Executive Chef, Le Méridien Mahabaleshwar Resort & Spa

Gujrati fafda με πικάντικο τσάτνεϊ

Απολαύστε το εύκολο σνακ στο Holi με φίλους και οικογένεια.

Το Fafda είναι ένα τηγανητό τραγανό τραγανό γευστικό σνακ φτιαγμένο με μπέσαν (αλεύρι γραμμάριο), δεμένο με σπόρους καραμέλας και μαύρο πιπέρι. Είναι ένα δημοφιλές σνακ vegan από το Γκουτζαράτι. Αυτή η συνταγή δημιουργεί fafda, η οποία έχει παρόμοια γεύση με αυτή που παίρνετε έξω. Είναι ένα πιάτο που είναι πολύ διάσημο σε σνακ για τσάι

Συνταγή

2 φλιτζάνια φιλί (αλεύρι από ρεβίθια)
1/4 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού ajwain (θυμόλη)
1/4 κουταλάκι του γλυκού haldi (κουρκουμά)
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1/2 κουταλάκι αλάτι κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Λάδι στο τηγάνισμα
Πώς να φτιάξετε τη Fafda
1. Ανακατέψτε το μπέσαν, τη σόδα, το ajwain, το haldi, 1 κουταλιά της σούπας λάδι και αλάτι μαζί.
2. Προσθέστε νερό και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη.
3. Πάρτε ένα μέρος της ζύμης και τοποθετήστε το σε μια λαδωμένη επιφάνεια.
4. Με τη βάση της παλάμης σας, σύρετε τη ζύμη σε ευθεία γραμμή, κρατώντας τη ζύμη στο σημείο εκκίνησης με το άλλο χέρι.
5. Αυτό θα σχηματίσει μια λωρίδα.
6. Τηγανίζουμε αυτές τις λωρίδες σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές

Από τον Chef Praduman Bisht, Executive Chef, Marriott Suites Pune

Βερμιτσέλι λαχανικών

δηλητηριώδες γήινο παιδί

Υπολογίστε σε αυτήν την παλιά καλή συνταγή βερμιτσέλας λαχανικών.

Συστατικά

2 φλιτζάνια ψητό λεπτό βερμιτσέλι
Vegetablesιλοκομμένα λαχανικά
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα
1 πατάτα
1 πράσινη πιπεριά
4-5 γαλλικά φασόλια
1/2 φλιτζάνια φρέσκο ​​μπιζέλι
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Schezwan από Chings
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
3 - 4 φύλλα κάρυ
Αλάτι και λεμόνι για γεύση

Χρόνος προετοιμασίας - 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε καντάι/τηγάνι
Προσθέστε μαύρους σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρυ και ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να μουστάρδα και τα τσίλι να ροδίσουν ελαφρώς.
Προσθέστε πρώτα ψιλοκομμένη πατάτα, μπιζέλια και φασόλια γιατί αυτά τα τρία θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αλάτι
Τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατεύουμε καλά
Περιμένετε μέχρι να μαγειρευτούν όλα αυτά σωστά
Τώρα προσθέστε βερμιτσέλι μαζί με δύο μικρά μπολ νερό σε αυτό
Σκεπάζουμε το καδάι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 4-5 λεπτά μέχρι να ψηθεί ο φιδέ και να στεγνώσει το νερό
Μόλις εξατμιστεί εντελώς το νερό, προσθέστε τη σάλτσα Schezwan και ανακατέψτε καλά
Τώρα μπορείτε να μεταφέρετε τον βερμιτσέλι σε ένα μπολ σερβιρίσματος και να στύψετε ένα λεμόνι και να το γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και λίγο aloo bhujia.

Από το Food Blogger Neha από το chronicles.by.neha