The Back Burner: Αξιοποιήστε στο έπακρο τα μάνγκο με αυτό το παρασκεύασμα Γκουτζαράτι

Οι σπόροι του ώριμου μάνγκο πλένονται σε νερό, το οποίο στη συνέχεια μετριάζεται για να γίνει το καλοκαιρινό ιδιαίτερο πιάτο, το fajeto.

Ελαφρύ, καλοκαιρινό και πεντανόστιμο fajeto. (Φωτογραφίες: Pooja Pillai, σχέδιο: Gargi Singh)

Η ινδική παράδοση της οικονομίας στην κουζίνα αξίζει να τη μιμηθείτε, ειδικά αυτή τη στιγμή. Παντού στη χώρα, όσοι δεν μπορούν να έχουν πρόσβαση σε πόρους στους οποίους μπορούν οι πιο προνομιούχοι, βρίσκουν πάντα τρόπους να κάνουν καλό φαγητό από κάθε μέρος αυτού που φέρνουν στην κουζίνα τους. Αυτά τα φαγητά μπορεί να μην βρίσκουν θέση στα βιβλία συνταγών ή ακόμα και στην ευρύτερη πολιτιστική συνείδηση, αλλά μιλούν πολύ για τη δημιουργικότητα (ακόμα και αν προκύπτουν από μερικές φορές απελπιστικές συνθήκες) πάνω στην οποία βασίζονται οι γαστρονομικές παραδόσεις.

Αφού πήραμε μερικά μάνγκο την περασμένη εβδομάδα (ένα από τα οποία χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή α phirni mango ), αποφάσισα να αποθηκεύσω τους σπόρους για να τους χρησιμοποιήσω σε ένα παρασκεύασμα Γκουτζαράτι που ονομάζεται fajeto. Ουσιαστικά, οι σπόροι των ώριμων μάνγκο πλένονται με νερό για να εξαχθούν τα τελευταία κομμάτια του γλυκού πολτού που προσκολλώνται πάνω τους και αυτό το νερό στη συνέχεια σκληρύνεται με διάφορα αρωματικά για να συνοδευτεί με ρύζι ή, συνηθέστερα στα αληθινά Γκουτζαράτι. τρόπο, με ras (πολτός μάνγκο) και είναι pad wali rotli (τόσο-λεπτές-που-είναι-διαφανείς ρότες που θα σας εξηγήσω σε επόμενη ανάρτηση). Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε και το τελευταίο κομμάτι από ένα δημοφιλές φρούτο που παραμένει εποχιακό και είναι μια από τις αγαπημένες μου από όλες τις φθηνές συνταγές.

Υπάρχουν δύο τρόποι με τους οποίους μπορεί να παρασκευαστεί το fajeto: η πιο ανανεωμένη έκδοση χρησιμοποιεί μόνο νερό και αρωματικά. Μια ελαφρώς πιο πλούσια εκδοχή περιλαμβάνει μπεσάν και γιαούρτι, έτσι ώστε να μοιάζει περισσότερο με α kadhi με μια νότα μάνγκο. Και προτού το καταλάβετε αυτό, επιτρέψτε μου να σας διαβεβαιώσω ότι με κάθε τρόπο, αυτό είναι ένα από τα πιο ελαφριά, πιο νόστιμα με γεύση μάνγκο οτιδήποτε θα έχετε ποτέ.

Σπόροι από τέσσερα ώριμα μάνγκο. Μπορείτε να αφήσετε λίγη σάρκα αν θέλετε ή να προσθέσετε λίγο πελτέ για πιο δυνατή γεύση.

Συστατικά:

4 – Ώριμοι σπόροι μάνγκο (Ένας από τους σπόρους, όπως μπορείτε να δείτε στην πρώτη φωτογραφία, έχει πολύ περισσότερη σάρκα πάνω του. Αυτό είναι εσκεμμένο. Μπορείτε να επιλέξετε να κάνετε το ίδιο ή να εξαπατήσετε και να προσθέσετε λίγο πολτό μάνγκο αν θέλετε περισσότερη από αυτή τη γεύση.)
1 ½ φλιτζάνι – Ξινό ντάχι
2 κουταλιές της σούπας - Besan
2 – Πράσινα τσίλι
1 ίντσα – Φρέσκο ​​τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι κύμινου
½ κουταλάκι του γλυκού - Τριγωνίδα σπόρους
3-4 – Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
1 – Μικρό κλαδάκι από φρέσκα φύλλα κάρυ
Μια πρέζα asafoetida
Αλάτι για γεύση

δέντρο με ροζ μωβ λουλούδια

Είχα φατζέτο με μερικά ζεστά, αλεσμένα με γκι φούλκα και τραγανό μπίντι σούμπτσι.

Μέθοδος:

*Πλένουμε καλά τους σπόρους μάνγκο σε λίγο καθαρό νερό. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μερικά λεπτά εάν θέλετε να πάρετε και το τελευταίο κομμάτι πολτού.

*Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το μπεσάν με το ιδιοφυία για να σχηματιστεί μια πάστα χωρίς σβόλους και στη συνέχεια προσθέστε τη σιγά σιγά στο νερό μάνγκο. Χτυπάμε τα πράσινα τσίλι και το τζίντζερ μαζί και προσθέτουμε κι αυτό, πριν το βάλουμε όλο σε μέτρια φωτιά.

*Όπως με κάθε kadhi, θα χρειαστεί να συνεχίσετε να ανακατεύετε για να μην σπάσει το ντάχι. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά όσο μπορείτε και συνεχίζετε να ανακατεύετε. Όλο αυτό το μέρος δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά. Θα μπορείτε να καταλάβετε πότε μαγειρεύεται το μπεσάν: το χρώμα του φατζέτο θα έχει γίνει μια ή δύο σκιές πιο βαθύ και δεν θα μπορείτε πλέον να μυρίσετε το μπεσάν.

*Μόλις σβήσετε τη φωτιά, μετριάστε το με μουστάρδα, κύμινο και σπόρους τριγωνέλλας, κόκκινα τσίλι, φύλλα κάρυ και ασαφοετίδα και προσθέστε αλάτι.

Απολαύστε το ελαφρώς γλυκό, ελαφρώς ξινό και εξ ολοκλήρου καλοκαιρινό φατζέτο σας με ρύζι ή ρότι ή με όποιον άλλο τρόπο θέλετε. Είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν είναι κρύο, οπότε μην ανησυχείτε καθόλου για τα υπολείμματα. Ήπια ένα δεύτερο μπολ μετά το μεσημεριανό γεύμα, ώστε να ξέρω για τι πράγμα μιλάω.

[ Το Back Burner είναι ένα διεβδομαδιαίο blog που θα μιλάει για όλα τα τρόφιμα (με συνταγές, φυσικά)]