Συνταγή Express: Πώς να φτιάξετε Γκουτζαράτι Καντί

Το καδί έχει καλύτερη γεύση όταν γίνεται με ξινό γιαούρτι. Για να κάνετε το γιαούρτι σας ξινό, κρατήστε το εκτός ψυγείου για μερικές ώρες.

Το Kadhi είναι μέρος σχεδόν όλων των κουζινών στην Ινδία (Πηγή: Ashima Goyal Siraj)

Το Kadhi είναι το αγαπημένο μου άνετο φαγητό. Είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που με οδηγούν αμέσως στη ζεστασιά της μαγειρικής της μητέρας μου.

Το Kadhi είναι μέρος σχεδόν όλων των κουζινών στην Ινδία και όμως κάθε κουζίνα έχει διαφορετική προετοιμασία για αυτό το ταπεινό πιάτο. Δεν υπάρχει μεγάλη ομοιότητα μεταξύ ενός Γκουτζαράτι Καντί, Σίντι Καντί, Ρατζαστάνι Καντί, Μπόχρι Καντί ή ενός UP Kadhi, εκτός από το ότι όλα έχουν βάση γιαούρτι (εκτός από το σίντι καντί που έχει βάση ταμάρινδου) και μπορεί ή όχι να έχει πακόδι (ζυμαρικά αλεύρι γραμ.) , και αυτά ποικίλλουν από τη μια κουζίνα στην άλλη) και άλλα λαχανικά.

Όταν επισκέφθηκα για πρώτη φορά το αγροτικό Γκουτζαράτ στη δουλειά, δεν με ενδιέφερε πολύ να δοκιμάσω το θαλί καθώς το φαγητό του Γκουτζαράτι είναι γλυκό και κανονικά δεν έχω συνηθίσει τη γλυκύτητα στα αλμυρά πιάτα. Αλλά μόνο μία προσπάθεια και ερωτεύτηκα το γκουτζαράτι κάδι. Παραδοσιακά σερβίρεται με khichdi ή ρύζι στον ατμό, αλλά είναι υπέροχο και ως σούπα!

λευκός μύκητας στο φυτικό έδαφος

Το καδί έχει καλύτερη γεύση όταν γίνεται με ξινό γιαούρτι. Για να κάνετε το γιαούρτι σας ξινό, κρατήστε το εκτός ψυγείου για μερικές ώρες.

Γκουτζαράτι Καντί
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά | Σερβίρει 2

Συστατικά
2 φλιτζάνια γιαούρτι αποβουτυρωμένο γάλα
1½ κουταλιά της σούπας γραμμάριο αλεύρι (μπέσαν)
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ζάχαρη (γκουρ)
1 πράσινη τσίλι, ψιλοκομμένη
½ κουταλάκι σπόρους fenugreek (μεθιδάνα)
½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας (rai)
½ κουταλάκι κύμινο 1 κουταλάκι πάστα τζίντζερ
8-10 φύλλα κάρυ 1 αποξηραμένο κόκκινο τσίλι, σπασμένο στα δύο
3-4 σκελίδες ραβδί κανέλας
Μια πρέζα ασαφετίδα
Αλάτι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Μέθοδος
Χτυπήστε μαζί το γιαούρτι, το αλεύρι και 4 φλιτζάνια νερό για να κάνετε μια λεία πάστα.

Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά.

μαύρη λευκή κίτρινη ριγέ κάμπια

Μαγειρέψτε το μείγμα γιαουρτιού σε χαμηλή μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βράσει το γιαούρτι. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε το kadhicook μέχρι να αποκτήσει μια μέτρια παχιά συνοχή. Ανακατεύετε περιστασιακά.

Σημείωση: Θυμηθείτε να μην βράσετε το καδί σε δυνατή φωτιά καθώς τείνει να πήξει.

Για τη σκλήρυνση, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι (κατά προτίμηση ένα ταψάκι). Προσθέτουμε το σπόρο τριμύθου, κύμινο και μουστάρδα, φύλλα κάρυ, κόκκινα τσίλι, γαρύφαλλο, κανέλα και ασαφοετίδα. Όταν οι σπόροι αρχίσουν να διαβρώνονται, ρίξτε το κουραστικό (ταντάκα) στο καδί και ανακατέψτε καλά.

τι είναι η λευκή σκόνη ουσία στα φυτά

Σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή khichdi ή το έχετε σαν σούπα.

Το φαγητό δεν είναι ποτέ μόνο φαγητό. Πιστεύω ότι είναι ιστορία, είναι κουβέντα. Φέρνει κοντά τους ανθρώπους και μιλά μια παγκόσμια γλώσσα! Μου αρέσει να παίζω στην κουζίνα μου. Η συγκίνηση του να μπορώ να δημιουργήσω κάτι νέο και να το μοιραστώ με άλλους είναι αυτό που τροφοδοτεί το πάθος μου για τη μαγειρική. Το γεγονός ότι ο αγαπημένος σύζυγος είναι φανατικός και μια ειλικρινής κριτική βοηθά! Κάνω blog για τις περιπέτειές μου στην κουζίνα στο http://www.myweekendkitchen.in/