The Back Burner: Το σπιτικό μολαγκαπόδι είναι πιο εύκολο από όσο νομίζετε

Γνωστό και ως πυρίτιδα, το molagapodi είναι το πιο δημοφιλές από την πλούσια παράδοση της Νότιας Ινδίας σε σκόνες τσάτνεϊ.

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να απολαμβάνουν το podi στεγνό, αλλά είναι πάντα καλύτερο όταν αναμειγνύεται με λάδι (ή γκι), γιατί αυτό βοηθά στο ξεκλείδωμα όλων των γεύσεων. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Οι περισσότεροι άνθρωποι που δεν είναι από τη Νότια Ινδία συναντούν για πρώτη φορά την παράδοση της περιοχής chutney σκόνες - ή podis - μέσω μολαγαπόδι. Ένα δημοφιλές συνοδευτικό για ντόσες, idlis και uttapams, είναι επίσης γνωστό ως πυρίτιδα, μια αναφορά στην εκρηκτική ζέστη που υποτίθεται ότι ήταν συσκευασμένη σε ένα κουταλάκι του γλυκού, αν και τα περισσότερα podis εμπορικής παραγωγής και αυτά που σερβίρονται σε εστιατόρια είναι πολύ πιο ήπια από τι θα βρείτε στο μέσο σπίτι της Νότιας Ινδίας.

Στην πραγματικότητα, υποψιαζόμουν από καιρό ότι η δημοτικότητα του μπαρούτι ή του μολαγκαπόδι έξω από τη Νότια Ινδία δεν έχει καμία σχέση με την έκρηξη των γεύσεων που σερβίρει. Έχοντας φάει idli και το ποδί ως πρωινό για το σχολείο μέχρι να φύγω από το σπίτι για το κολέγιο, τα πρότυπά μου για το molagapodi είναι πολύ υψηλά και λίγα podis που είχα σε εστιατόρια ή αγόρασα από καταστήματα έχουν ξεπεράσει. Συνήθως είναι πολύ ήπιες και σχεδόν σκονισμένες σε υφή: ξηρές, δεν έχουν γεύση από τίποτα, και όταν αναμειγνύονται με ghee, όπως συμβαίνει συνήθως στα εστιατόρια, το μόνο που μπορείτε να δοκιμάσετε είναι το ghee. Η υπερβολική γεύση του ghee, κατά τη γνώμη μου, είναι αυτό που κάνει το molagapodi τόσο δημοφιλές εκτός της περιοχής καταγωγής του, αν και είμαι βέβαιος ότι η ασυνήθιστη αλλά ευχάριστη υφή του βοηθά επίσης.

Όχι ότι αυτό έχει σκοπό να τρομάξει κανέναν από την προσπάθεια να φτιάξει μολαγκαπόδι στο σπίτι, επειδή δεν είναι καθόλου δύσκολο να βρεις τη βασική συνταγή σωστά. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να στεγνώσετε το ψητό urad dal και το chana dal (προσθέτουν μερικά νοικοκυριά moong dal ή toor dal επίσης) με ξηρά κόκκινα τσίλι, λίγο σουσάμι και ασαφοετίδα και στη συνέχεια αλέστε τα όλα σε σκόνη.

θάμνοι για εξωραϊσμό της μπροστινής αυλής

Μολαγκαπόδι με πασάγιαραμ Μασάλα αλείφονται. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Μόλις κατακτήσετε το βασικό podi, είναι αρκετά εύκολο να προσθέσετε γεύσεις της επιλογής σας για να πάρετε τη γεύση σε μια βαθμίδα: φύλλα κάρυ, αποξηραμένη καρύδα, φιστίκια, σπόροι λιναριού, σκόρδο, μαύρο πιπέρι (όλα ξηρά ψημένα), ανάλογα με το γεύσεις που θέλετε. Ορισμένα νοικοκυριά προσθέτουν επίσης λίγο ζάχαρη, ενώ η μητέρα μου προσθέτει ρύζι (προσθέτει χύμα και διατηρεί τη σκόνη πιο στεγνή για περισσότερο χρόνο).

Εδώ είναι η βασική συνταγή μελαγκαπόδι όπως την κάνει η μητέρα μου

Συστατικά:

1 φλιτζάνι - Chana dal
1 φλιτζάνι - Νταλ γραφείου
1 φλιτζάνι - Toor dal (προαιρετικά)
1 κούπα - Ρύζι (προαιρετικός)
3 κουταλιές - Λευκό σουσάμι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο σουσάμι, αν δεν ενδιαφέρεστε για το χρώμα του ποδιού σας)
7-8-Ξηρά κόκκινα τσίλι (μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα ανάλογα με την ανοχή σας και τον τύπο του τσίλι που χρησιμοποιείτε)
1 κουταλάκι - Ασαφοετίδα
Αλάτι, για γεύση

Μέθοδος

μικροί αειθαλείς θάμνοι χαμηλής συντήρησης

*Σε ένα τηγάνι, ψήνετε όλες τις φακές και το ρύζι (αν χρησιμοποιείτε) μαζί με τα κόκκινα τσίλι σε χαμηλή φωτιά. Φροντίστε να μην καεί το περιεχόμενο του τηγανιού ανακατεύοντας συνεχώς.

*Όταν οι φακές και το ρύζι αρχίσουν να παίρνουν αυτό το όμορφο χρώμα ρωσίδας, προσθέστε γρήγορα την ασαφετίδα και σβήστε τη φλόγα. Η asafoetida θα ψηθεί στην υπολειπόμενη ζέστη, απελευθερώνοντας το χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμά της.

*Αδειάστε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει. Στο ίδιο τηγάνι, τώρα στεγνώστε το σουσάμι μέχρι να αρχίσει να ξεροψηθεί.

Έχοντας φάει idli και podi ως πρωινό σχολείο μέχρι να φύγω από το σπίτι για το κολέγιο, τα πρότυπά μου για το molagapodi είναι πολύ υψηλά και λίγα podis που είχα σε εστιατόρια ή αγόρασα από καταστήματα έχουν ξεπεράσει (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

*Μόλις κρυώσουν όλα τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το αλάτι και αλέστε τα σε σκόνη.

*Αν θέλετε μια πραγματικά λεπτή σκόνη, αλέστε το σουσάμι ξεχωριστά, σε 2-3 όσπρια, γιατί αν αλεσθούν για πολύ καιρό, αρχίζουν να απελευθερώνουν το λάδι τους.

Σερβίρετε, ανακατεμένο με λίπος επιλογής, με idlis, dosas ή uthappams.

Επιπρόσθετες σημειώσεις:

τι σημάδι είναι τα μαύρα σκαθάρια

Ό, τι άλλο επιλέξετε να προσθέσετε - σκόρδο, φύλλα κάρυ, σπόρους λιναριού, φιστίκια , αποξηραμένη καρύδα, κόκκους μαύρου πιπεριού - θυμηθείτε να το στεγνώσετε πριν το αλέσετε. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί με τα φιστίκια, τους σπόρους λιναριού, την καρύδα και άλλα λιπαρά συστατικά γιατί αν αλεσθούν για πολύ καιρό, θα απελευθερώσουν και αυτά λάδι.

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να απολαμβάνουν το podi στεγνό, αλλά είναι πάντα καλύτερο όταν αναμειγνύεται με λάδι (ή γκι), γιατί αυτό βοηθά στο ξεκλείδωμα όλων των γεύσεων. Ενώ το ghee φαίνεται να είναι η πιο δημοφιλής επιλογή, προτείνω σησαμέλαιο ή λάδι καρύδας για να εκτιμήσετε πραγματικά το molagapodi.

[Το Back Burner είναι ένα εβδομαδιαίο ιστολόγιο που θα μιλά για όλα τα τρόφιμα (με συνταγές, φυσικά)]