The Back Burner: Ένα τσάτνεϊ παντζαριών που θα λατρέψετε

Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε ένα λαχανικό που δεν σας αρέσει - όπως το παντζάρι - είναι να το μετατρέψετε σε τσοτάνι

Σερβίρετε το τσάτνεϊ παντζαριού με ρύζι, ροτίς, ντόσες ή idlis. Μπορείτε ακόμη να το φάτε σε σάντουιτς με ψητό τυρί. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό τυρί, όπως το τσένταρ ή το καπνιστό γκούντα, το οποίο θα έχει καλή αντίθεση με τη γλυκόξινη γεύση του τσάτνεϊ. (Φωτογραφική πίστωση: Pooja Pillai)

Νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα, κοίταξα το πολύ μη ορεκτικό παλάκ νταλ και το ρύζι που υπήρχε στο μεσημεριανό μενού της ημέρας και συνειδητοποίησα ότι δεν υπήρχε περίπτωση να το φάω χωρίς τουλάχιστον ένα στοιχείο που να έχει λίγη όμφο. Έψαξα στο ψυγείο για να βρω κάτι που θα μπορούσε να μετατραπεί σε ένα γρήγορο υποβρύχιο, όταν είδα δύο παντζάρια με θλιβερή εμφάνιση που είχαν παραμεληθεί για πάνω από μια εβδομάδα. Στην πραγματικότητα, τα είχα αγοράσει μόνος μου, αν και δεν θυμάμαι τι σκεφτόμουν όταν τα πήρα και τα πρόσθεσα στο καλάθι μου που ξεχείλισε. Το γεγονός είναι ότι δεν μου αρέσει πολύ το παντζάρι. Είναι η γήινη γλυκύτητα, που είναι αυτό που προσελκύει τους περισσότερους θαυμαστές της, είναι ακριβώς αυτό που με απογοήτευσε, οπότε αν χρειαστεί να το φάω, το προτιμώ να μαγειρεύεται με πολύ σκόρδο ή να τουρσίζεται σε ξύδι για να έχει λίγο γεύση. λιγότερο παντζάρι-y.

Δεδομένου ότι σχεδόν κάθε λαχανικό μπορεί να μετατραπεί σε τσάτνεϊ - όπως έμαθα πριν από πολλά χρόνια όταν ένας από τους φίλους της μαμάς μου μου σέρβιρε ένα εκπληκτικό τσάτνι λάχανου - αυτό συνέβη με τα παντζάρια στο ψυγείο μου. Το chutney αποδείχθηκε λίγο γλυκόξινο και, χάρη στο πολύ σκόρδο και το τσίλι, πικάντικο και ζεστό επίσης. Συνολικά, ακριβώς πώς πρέπει να είναι ένα chutney. Στην πραγματικότητα, μου αρέσει τόσο πολύ που γυάλισα το μεγαλύτερο μέρος του όταν έφαγα δόσες για πρωινό την επόμενη μέρα.

Σχεδόν οτιδήποτε, συμπεριλαμβανομένου του παντζαριού, μπορεί να μετατραπεί σε τσαουτένι. (Φωτογραφική πίστωση: Pooja Pillai)

Συστατικά

Παντζάρια, ξεφλουδισμένα και τριμμένα - 1
Λάδι - 1 & ½ κουταλιά της σούπας
Σπόροι κύμινου - ½ κουταλάκι του γλυκού
Asafoetida - μια πρέζα
Γραφείο έδωσε - 1 κουταλάκι του γλυκού
Chana dal - 1 κουτ
Σκόρδο, ψιλοκομμένο-5-6 λοβούς
Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι-5-6
Πολτός Tamarind (χωρίς σπόρους και πίθους) - 1 κουταλάκι του γλυκού
Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι, για γεύση

Μέθοδος

Μουλιάστε τον πολτό του tamarind σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

εικόνες τύπων λεμονιών

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε σπόρους κύμινου. Όταν αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα και σκάει, προσθέστε το urad dal και το chana dal. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε την ασαφετίδα και ακολουθεί το σκόρδο.

Όταν το σκόρδο γίνει χρυσό, προσθέστε τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι. Μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν, προσθέτουμε το τριμμένο παντζάρι και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί. Αυτό δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

μαύρισμα αράχνη με καφέ κηλίδες στην πλάτη

Μόλις ψηθεί το παντζάρι, σβήστε τη φλόγα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προσθέστε το αμυγδαλωτό νερό στο μείγμα των παντζαριών και αλέστε το σε μια πάστα. Κάντε το όσο πιο λείο θέλετε, προσθέτοντας νερό όπως απαιτείται.

Τέλος, προσθέστε αλάτι (ανάλογα με τις ανάγκες) και συμπληρώστε με μια σκλήρυνση από σπόρους μουστάρδας.

Σερβίρετε με ρύζι, ροτίς, ντόσες και idlis. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά υποψιάζομαι ότι αυτό το τσάτνεϊ θα πήγαινε καλά σε ένα σάντουιτς με ψητό τυρί ινδικού τύπου. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό τυρί, όπως το τσένταρ ή το καπνιστό γκούντα, το οποίο θα έχει καλή αντίθεση με τη γλυκόξινη γεύση του τσάτνεϊ.

[Το Back Burner είναι ένα ιστολόγιο που θα μιλάει για όλα τα τρόφιμα (φυσικά με συνταγές)]