Μια απλή και νόστιμη συνταγή ζεστής σάλτσας που έχει υποστεί ζύμωση

Η συνταγή μου για ζαχαρωμένη πράσινη ζεστή σάλτσα

Αγαπώ ζεστή σάλτσα!

Όταν ήμουν νεότερος, δεν ήθελα να έχω τίποτα να κάνω με φαγητό που ήταν καυτό (σκέψου πικάντικη θερμότητα, όχι θερμοκρασία θερμότητας), αλλά σήμερα μου αρέσει να προσθέσω ένα πικάντικο λάκτισμα σε όλα όσα τρώω.

είδη εντόμων με εικόνες

Επειδή μου αρέσει το μαγείρεμα, και σαν να κάνω τα πράγματα μόνος μου, δημιουργώντας τη δική μου ζεστή συνταγή σάλτσας ήταν μια μη-brainer.

Ενώ μου αρέσει η θερμότητα, δεν μου αρέσει καίνε το πρόσωπό σου θερμότητα, γι 'αυτό πυροβολούν για μια ισορροπημένη προσέγγιση της θερμότητας και της γεύσης.

Εισάγετε το πιπέρι jalapeño!

Αγαπώ κόκκινη πιπεριά ζεστή σάλτσα, αλλά βρίσκομαι φτάνοντας για μου πράσινος τσίλι καυτή σάλτσα περίπου το ήμισυ του χρόνου, γι 'αυτό να φτιάξω αυτή τη σάλτσα από ένα μείγμα jalapeño και sherrano πιπεριές.

θάμνους για να φυτέψετε μπροστά από το σπίτι

Πόσο ζεστό είναι;

Η θερμότητα εξαρτάται από την αναλογία jalapeños σε serranos. Οι πιπεριές Serrano είναι 3-4 φορές πιο ζεστές από τις πιπεριές jalapeño. (Ο Serranos σκοράρει περίπου 20.000 στην κλίμακα Scoville ενώ οι jalapeños είναι πιο κοντά στους 5.000).

Έχω την τάση να πάω με μια αναλογία 3: 1 του jalapeños σε serranos επειδή δημιουργεί την ισορροπία θερμότητας / γεύσης που μου αρέσει περισσότερο. Κάνεις ό, τι σου αρέσει περισσότερο.

Γιατί πρέπει να ζυμώσετε;

Η διαδικασία ζύμωσης βοηθάει τα τρόφιμα να πέφτουν πιο εύπεπτα, αυξάνει το θρεπτικό και ευεργετικό τους περιεχόμενο βακτηριδίων και επίσης προστατεύει το φαγητό για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης και χρήσης. Παραδοσιακά, τα περισσότερα καρυκεύματα ζυμώθηκαν και σερβίρονται παράλληλα με τα τρόφιμα για να προσθέσουν γεύση και να βοηθήσουν στην πέψη. Πολλά καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένων των ζεστών σάλτσες, εξακολουθούν να ζυμώνται σήμερα.

Η ζύμωση της ζεστής σάλτσας αποπνέει επίσης την ακατέργαστη γεύση και εργάζεται για να εξισορροπήσει το προφίλ γεύσης των πιπεριών. Ενώ δεν το κάνετε έχω για να ζυμώσετε αυτή τη σάλτσα, σας συνιστώ να το κάνετε.

Εργαλεία που χρειάζονται

Επεξεργαστής τροφίμων

Ενώ μπορείτε να φέτατε και να μαζέψετε τις πιπεριές σας με ένα μαχαίρι, Σας προτείνω Υψηλά έναν επεξεργαστή τροφίμων. Έχουμε δοκιμάσει πολλούς και βρήκαμε την κρέμα της σοδειάς όταν εγκαταστάσαμε τον Brevi BFP800XL Sous Chef. Το. Είναι. Φοβερο! Η επένδυση σε έναν καλό επεξεργαστή τροφίμων θα ωφελήσει και θα απλοποιήσει τα έργα κουζίνας σας για τα επόμενα χρόνια. Εάν είστε στο φράχτη για να πάρει ένα, τώρα είναι η ώρα να κάνει το άλμα και να επενδύσουν.

Τυροκεφαλή

Θα θελήσετε ένα υψηλής ποιότητας, επαναχρησιμοποιήσιμο τυροκομείο σαν αυτό.

Μίξερ

Χρησιμοποιώ ένα ισχυρό μπλέντερ Vitamix για να μετατραπεί σε υγρό.

Υγρός ορός γάλακτος

Εάν δεν έχετε υγρό ορό γάλακτος στο χέρι, το δικό σας είναι εύκολο:

πράσινη κάμπια με μαύρες αιχμές

1. Βάλτε απλό γιαούρτι (συνιστώ βιολογικό, πλήρες λίπος) σε τυροβόλο ή σε πετσέτα τσαγιού.
2. Συνδέστε το πανί και αναστέλλετε το πάνω από ένα μπολ (το κρεμάω από ένα κουτί της κουζίνας).
3. Αφήστε τον ορό γάλακτος να στάξει για αρκετές ώρες ή μέχρι να διαχωριστεί όλο το υγρό.

Μόλις διαχωριστεί, αποθηκεύστε το υγρό ορό γάλακτος σε ένα βάζο μασίφ στο ψυγείο. Θα διαρκέσει περίπου 6 μήνες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρχική καλλιέργεια για οποιαδήποτε από τις συνταγές σας που έχουν υποστεί ζύμωση γαλακτοπαραγωγής. Χρησιμοποιήστε το στερεό τυρί ως τυρί για επάλειψη σε ψωμί ή σακχαρόπηκτα, μια βάση για βουτήματα τυριού ή οποιαδήποτε άλλη δημιουργική χρήση που μπορείτε να σκεφτείτε (όπως στη λαζάνια).

Συνταγή μου για πράσινη ζεστή σάλτσα

Συστατικά

• 15 πιπεριές jalapeño (περίπου 16 oz)
• 5 πιπεριές σερνό (περίπου 2,5 oz)
• 1 υγρό ορό γάλακτος
• 2 tsps μη επεξεργασμένο θαλασσινό αλάτι (βρείτε εδώ μη επεξεργασμένο θαλάσσιο αλάτι)
• 1 - 1 ½ φλιτζάνι νερό (χρησιμοποιώ καλά νερό, αλλά εάν έχετε νερό της πόλης στη συνέχεια χρησιμοποιήστε νερό πηγής)
• 1 φλιτζάνι λευκό ξύδι (που προστέθηκε μετά τη ζύμωση).

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Σημείωση: Όταν ξεκινήσετε τη ζύμωση της ζεστής σάλτσας, θα είναι ανοιχτό πράσινο. Όταν η ζύμωση είναι πλήρης θα είναι πρασινωπό-καφέ, όπως η φωτογραφία.

1. Ο τεμαχισμός τελειώνει τις πιπεριές και τοποθετείται ολόκληρο στον επεξεργαστή τροφίμων σας. (Ρίχνω τους σπόρους και τα πάντα.)
2. Προσθέτουμε ορό γάλακτος και αλάτι και επεξεργαζόμαστε μέχρι οι πιπεριές να είναι μια πάστα - μερικά μικρά κομμάτια είναι ωραία επειδή πρόκειται να τα αναμίξουμε αργότερα.
3. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε σε ένα βάζο λαμαρίνας και καλύψτε με το νερό.
4. Καλύψτε το δοχείο χαλαρά - όχι βιδώστε το καπάκι καθ 'όλη τη διαδρομή - ώστε τα αέρια ζύμωσης να μπορούν να διαφύγουν. Βάλτε βάζο σε δωμάτιο 65-70 ° F-όπως το υπόγειο-ει δυνατόν. αν δεν είναι δυνατόν να πάρει ακριβώς τη θερμοκρασία κοντά και θα πρέπει να εξακολουθούν να είναι καλά.
5. Τοποθετήστε τον πάγκο της κουζίνας σας μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση (σταματάει η δημιουργία φυσαλίδων). Η διαδικασία συνήθως διαρκεί 1-2 εβδομάδες, αλλά μπορεί να γίνει μόλις αρκετές μέρες. Αν δείτε μια λευκή μεμβράνη που σχηματίζεται στην κορυφή, μπορείτε να την απομακρύνετε και να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλατόνερο (άλας διαλυμένο στο νερό) στην κορυφή. Απλώς αφήνω απλώς την ταινία και κουτάλι όταν η ζύμωση είναι πλήρης. μένει μαζί και βγαίνει σε ένα συμπαγές στρώμα. (Αυτό είναι πιθανό ζύμη, όχι μούχλα.)
6. Μετά τη ζύμωση, αναμίξτε τις ζυμωμένες πιπεριές και το ξίδι στο μπλέντερ σας, αφαιρέστε και ψύξτε.

Συνηθίζω να γεμίζω ένα παλιό καυτό δοχείο σάλτσας για καθημερινή χρήση, στη συνέχεια κρατάω το βάζο μου σε ένα ψυγείο για να ξαναγεμίσει το καυτό δοχείο σάλτσας όπως χρειάζεται.

πώς να καλλιεργήσετε αμπέλια σε εσωτερικούς χώρους

Αυτή η ζεστή σάλτσα θα διαρκέσει περίπου 6 μήνες, αν και ποτέ δεν το έκανα κακό. Τα καλά βακτήρια από τη ζύμωση δουλεύουν για να μην καταστρέψουν τη σάλτσα.

Να είστε δημιουργικοί και πειραματισμένοι

Εξαιρέσατε τις αγαπημένες σας πιπεριές ή δεν το έκανα αρκετά ζεστό για σας; Πείραμα!

Χρησιμοποιήστε μερικές habaneros, προσθέστε λίγο σκόρδο, ή κάνετε ό, τι ταιριάζει με το γούστο σας, ώστε να μπορείτε να βρείτε μερικές ζεστές συνταγές σάλτσας που είστε περήφανοι. Heck, μπορείτε ακόμη και να αρχίσετε να τα πουλάτε στην αγορά του τοπικού αγρότη σας!

Έχετε φτιάξει ποτέ τη δική σας ζεστή σάλτσα; Ενημερώστε μας για τα σχόλια παρακάτω.