5 συγκλονιστικά πράγματα που δεν ξέρατε για το ψωμί

Το CSE εξέτασε 38 μάρκες ψωμιού και προϊόντων ψωμιού και βρήκε ότι περιέχουν επιβλαβείς χημικές ουσίες. Έχουμε ειδικούς να σας πουν τι είδους ψωμί πρέπει να τρώτε.

Το ψωμί του εμπορίου είναι γεμάτο με ένα κοκτέιλ χημικών, οπότε να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε το ψωμί σας. (Πηγή: Thinkstock Images)

Το καθημερινό σας ψωμί δεν είναι το πιο υγιεινό πράγμα στο τραπέζι, λέει ο α μελέτη που πραγματοποιήθηκε από το Κέντρο Επιστήμης και Περιβάλλοντος (CSE) στο Δελχί. Ψωμί σε φέτες όλων των ειδών, συμπεριλαμβανομένων καφέ και πολύσπορων που παρασκευάζονται από μεγάλες μάρκες όπως η Britannia, pavs, buns, ψωμάκια burger που χρησιμοποιούν τα καταστήματα και ψωμί πίτσας από γνωστές μάρκες περιείχαν υψηλά επίπεδα βρωμικού καλίου και ιωδικού. Και τα δύο χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία αλευριού κατά την παρασκευή ψωμιού.

Το 1992, η JECFA (Μικτή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων ΠΟΥ/FAO για τα πρόσθετα τροφίμων) είπε ότι η χρήση βρωμιούχου καλίου ως παράγοντα επεξεργασίας αλευριού δεν ήταν κατάλληλη. Η σύμβουλος διατροφής και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Padma Vijay, η οποία κέρδισε το Gourmand International Cookbook Award στην κατηγορία Diet and Nutrition το 2011, έχει μια λύση: Απαγόρευση του βρωμικού καλίου και χρήση χημικών ως οξειδωτικών παραγόντων. Το πρώτο βήμα σε αυτό έχει ήδη γίνει, με τη ρυθμιστική Αρχή Τροφίμων και Προτύπων Τροφίμων της Ινδίας να λέει ότι αποφάσισε να αφαιρέσει το βρωμικό κάλιο από τη λίστα με τα επιτρεπόμενα πρόσθετα ενώ εξετάζει στοιχεία κατά του ιωδικού καλίου πριν περιορίσει τη χρήση του.

Διαβάστε περισσότερα

• Φτιάξτε το haleem, μια κλασική λιχουδιά του Ραμαζανιού
• Οι Ινδοί λατρεύουν το κρέας όλων των ειδών: Αυτό λέει μια έρευνα της RGI
• Ξεκινήστε την εβδομάδα σας με αυτή τη νόστιμη συνταγή μιλκσέικ μάνγκο
• Ο Sidharth Malhotra στο τσατ του Δελχί, υγιεινό φαγητό για χορτοφάγους, gulab jamun και τουρσί: The Foodie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Πώς να επιβιώσετε από τις οικογενειακές επισκέψεις σε ένα εμπορικό κέντρο στη Noida

Τα παλιά χρόνια, οι παρασκευαστές ψωμιού δεν χρησιμοποιούσαν οξειδωτικά μέσα. Το βρωμικό κάλιο έχει απαγορευτεί στην Κίνα και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, προσθέτει, Παραδόξως, μόνο οι ΗΠΑ έχουν κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη χρήση βρωμικού καλίου στην παρασκευή ψωμιού. Το ψωμί που ψήνεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες μετατρέπει το βρωμιούχο κάλιο σε βρωμίδιο. Το «βρωμιούχο κάλιο» δεν είναι καρκινογόνο, αλλά δεν έχουμε μέσα να υποδείξουμε σε ποιες θερμοκρασίες ψήνεται το ψωμί και πόση ποσότητα «βρωμιούχου καλίου» προστίθεται κ.λπ., επομένως είναι καλύτερο είτε να βρείτε ένα οργανικό υποκατάστατο είτε να μην χρησιμοποιήσετε οξειδωτικός παράγοντας καθόλου, λέει ο Vijay.

Ο Michael Pollan, Αμερικανός συγγραφέας και οικοδεσπότης της εκπομπής μαγειρικής Cooked, μιας σειράς ντοκιμαντέρ τεσσάρων μερών για τα τρόφιμα στο Netflix, πιστεύει ότι το ψωμί με προζύμι, που φτιάχνεται με προζύμι, είναι το μόνο είδος ψωμιού που αξίζει να φας. Η διατροφική ηθική του Pollan βρίσκει απήχηση στην αγάπη του βιοτεχνικού αρτοπαρασκευαστή Sujit Sumitran για τα ψωμιά με προζύμι. Λέει ο Sumitran, αυτό είναι το είδος του ψωμιού που ψήθηκε πριν από χιλιάδες χρόνια και μόλις αρχίσετε να τρώτε προζύμι, δεν θέλετε να αγγίξετε τα υλικά που ψήνονται με μαγιά του εμπορίου – δεν έχει υφή, γεύση και θρεπτικά συστατικά.

Και αν νομίζατε ότι η χρήση οξειδωτικών παραγόντων είναι το μόνο λάθος με το ψωμί του εμπορίου, θα πρέπει να ξέρετε ότι χειροτερεύει. Εδώ είναι πέντε άλλα όχι και τόσο διασκεδαστικά γεγονότα που πρέπει να γνωρίζετε.

Ευκολία έναντι της διατροφής: Η μαγιά του εμπορίου επιταχύνει την παρασκευή ψωμιού, λέει ο Sumitran. Έτσι ένα ψωμί που πρέπει να πάρει 5-6 ώρες για να ψηθεί γίνεται σε μια ώρα περίπου. Όταν μπαίνει στο σύστημά μας, το σώμα μας χρειάζεται προφανώς χρόνο για να το διαλύσει. Έτσι, η δυσανεξία στη γλουτένη και η κοιλιοκάκη είναι αποτέλεσμα του ότι ο άνθρωπος δίνει προτεραιότητα στην ευκολία έναντι της διατροφής και οτιδήποτε άλλο.

Ο κανόνας των δύο ημερών: Ο σεφ Paul Kinny προσφέρει ένα βασικό, πανάρχαιο τεστ για το ψωμί. Εάν το αφήσετε έξω για δύο ημέρες και δεν υπάρχει μύκητας πάνω του, προφανώς έχει υπερβολική δόση συντηρητικών. Το φρέσκο ​​ψωμί θα διατηρηθεί μόνο για δύο ημέρες το πολύ, λέει ο Kinny, ο οποίος είναι διευθυντής μαγειρικής στο Craft Deli.Bistro.Bar στο Phoenix Kurla Marketcity, το οποίο προσφέρει μια σειρά από χειροποίητο ψωμί.

Λευκαντίστε το! Πολλά ψωμιά περιέχουν επίσης λευκαντικούς παράγοντες, λέει ο Sumitran, οι οποίοι είναι επίσης καρκινογόνοι. Στην Γκόα, ευτυχώς παίρνουμε αλεύρι αλεύρι, αλλά πολλά από τα maida που βλέπετε στα ράφια έχουν πρόσθετα, όπως λευκαντικούς παράγοντες, προσθέτει.

Η δοκιμή σύνθλιψης: Όταν πιέζετε ένα κομμάτι ψωμί μέχρι κάτω από πάνω προς τα κάτω, θα πρέπει να ξαναβρεθεί σε σχήμα.

Θανατηφόρο κοκτέιλ: Το ψωμί του εμπορίου είναι γεμάτο με ένα κοκτέιλ χημικών, σύμφωνα με τον τεχνίτη ψωμιού. Υπάρχουν διάφορα πράγματα όπως σταθεροποιητές ψωμιού, βελτιωτικά. Είναι σχεδόν σαν κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής εναντίον κοτόπουλου ελεύθερης βοσκής και ξέρετε ότι δεν μπορεί να είναι καλό για εσάς, λέει ο Sumitran.