Η Zarine Khan στο ντεμπούτο βιβλίο μαγειρικής της, Food Secrets

Η Zarine Khan στο ντεμπούτο βιβλίο μαγειρικής της, Family Secrets, η Parsi επηρεάζει τη μαγειρική της και το περίφημο biryani του σπιτιού Khan.

Η Ζαρίν και η Σαντζέι Χαν κάθονται για μια πλούσια επανάληψη που έχει ετοιμάσει η ίδια.

Πώς προέκυψε η ιδέα για τα οικογενειακά μυστικά;

Κατά τη διάρκεια των ημερών της ερωτοτροπίας μου, παρακολουθούσα την πεθερά μου Fatima Bibi-η οποία ήταν μια πολύ βασιλική μαγείρισσα τύπου khandaan-να επιβλέπει την προετοιμασία των γευμάτων. Κάθισε σε μια καρέκλα, έβαλε ένα σιγκρέι μπροστά και επέβλεπε τις αναλογίες των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Θα μάζευε μασάλα από ένα δίσκο και θα έδινε οδηγίες στο χανσάμα. Κατά κάποιο τρόπο, μου δημιούργησε τη γεύση για να απολαύσω το φαγητό. Αν μου άρεσε κάτι, θα έγραφα τη συνταγή. Με τα χρόνια, αυτά συνέχισαν να συσσωρεύονται. Τα είχα τυπωμένα και δεμένα σε αντίγραφα για τα παιδιά μου αφού παντρεύτηκαν. Τα παιδιά μου επέμεναν και οι φίλοι τους συχνά τους έλεγαν ότι θα ήταν κρίμα να μην μοιραστούν οι συνταγές. Αυτές οι συνταγές είναι απλές και όμως τόσο καλές.

Ως Parsi, μεγαλώσατε τρώγοντας πρόβατα dhansak και patra-ni-macchi. Περιλαμβάνετε επίσης συνταγές από το πατρικό σας σπίτι στο βιβλίο;

εικόνες και ονόματα πουλιών

Η οικογένειά μου λατρεύει το φαγητό Parsi και το τρώμε τρεις φορές την εβδομάδα. Υπάρχουν πατρά νι μάκι, κάρι από λευκό ψάρι και κοτόπουλο σάλι, όλα αυτά στο βιβλίο. Προέρχομαι από αριστοκρατικό υπόβαθρο Parsi και η μητέρα μου δεν ασχολήθηκε πολύ με τη μαγειρική. Η γιαγιά από τη μητέρα μου ήταν μια εξαιρετική μαγείρισσα. Είχε ένα ανακτορικό σπίτι στο Μπάντρα και όλοι ζούσαμε σε διπλανά διαμερίσματα. Κάθε απόγευμα, έστελνε φαγητό στα τέσσερα-πέντε σπίτια και τη νύχτα, καθόμασταν μαζί σε αυτό το μεγάλο κοινοτικό τραπέζι. Wasταν μια δεμένη ατμόσφαιρα και ευτυχώς βρήκα το ίδιο στο σπίτι του συζύγου μου Sanjay Khan. Η τραπεζαρία είναι το κύριο χαρακτηριστικό του σπιτιού μας και πάντα τρώμε μαζί.

Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα ενότητα όπου το κρέας συνδυάζεται με λαχανικά όπως μπάμιες, μήλο και λάχανο.

Η Fatima Bibi θα έκανε πολλούς από αυτούς τους συνδυασμούς. Το πολύ κρέας δεν είναι καλό για εσάς, οπότε θα συνδυάσει λάχανο, κουνουπίδι, saag, tinda και bhindi με κρέας. Σήμερα, ακόμη και εγώ έχω γίνει πολύ καινοτόμος. Τις προάλλες, είπα στον μάγειρά μου να δοκιμάσει το brinjal gosht. Φτιάξτε ένα ωραίο κρέμα προβάτου και τηγανίστε το brinjal ξεχωριστά. Αφού τελειώσει το κρέας, βάλτε το στρογγυλό brinjal από πάνω και βράστε στον ατμό για 10 λεπτά, ώστε να γίνουν οι γεύσεις. Γαρνίρετε με λίγο κόλιανδρο και έχετε Baingan Gosht. Μου έμαθε επίσης την ομορφιά του στρώματος τραπεζιού. Με ένα κίτρινο khichdi, θα υπήρχε ένας Tamatar Mirchi Gosht. Εάν υπάρχει ένα λευκό μπάρτα, τότε μερικά καφέ κεμπάπ Shammi δίπλα. Τα χρώματα ενεργοποιούν τους γευστικούς σας κάλυκες.

Τα παιδιά σας γνωρίζουν τις θερμίδες;

πότε τα δέντρα από βαμβάκι ρίχνουν βαμβάκι

Είναι συνειδητοί, αλλά στο τραπέζι μου, απλά σκάβουν. Στην πραγματικότητα, ο Hrithik (Roshan) διακόπτει τη νηστεία του όταν έρχεται εδώ. Το τραπέζι φαίνεται τόσο ορεκτικό. Οι άνδρες της οικογένειας αγαπούν όχι μόνο να τρώνε, αλλά και να μαγειρεύουν. Οι πράσινες μπριζόλες μασάλα του άντρα μου πρέπει να πεθάνουν. Ο γιος μου, ο Zayed, λατρεύει να μαγειρεύει ευρωπαϊκά πιάτα και φτιάχνει τα καλύτερα λαζάνια στον κόσμο. Ο Fardeen (Khan), ανιψιός μου, φτιάχνει πολύ καλές μπριζόλες.

Ο σύζυγός σας λατρεύει το περσικό φαγητό, όπως το Aash Maash. Γράφετε επίσης για τη μη χρήση βαρέων συστατικών όπως κρέμες και κάσιους για γεύση.

δέντρα που μεγαλώνουν ψηλά αλλά όχι πλατιά

Το Aash Maash είναι ένα υπέροχο πιάτο φτιαγμένο με keema, ρύζι και chana dal. Η πεθερά μου ήταν Περσική εκ γενετής. Καθώς ζούσε στην Μπανγκαλόρ, θα έκανε ελαφριά παρασκευάσματα που ήταν πικάντικα - τα καρυκεύματα όπως τα φύλλα κάρυ, το κύμινο και το κόκκινο τσίλι θα έδιναν τη γεύση. Τα περσικά πιάτα δεν έχουν πολύ μασάλα και χρησιμοποιούν πολλή ντομάτα ή ακόμη και γιαούρτι με λίγο σκόρδο.

Μιλήστε μας για το περίφημο biryani του διάσημου νοικοκυριού Khan.

Έχουμε πάντα καλεσμένους και λατρεύουν το κοτόπουλο και το πρόβειο biryanis μας. Έχοντας τόσες φορές, κουράζομαι, αλλά αυτό είναι το μόνο που θέλουν οι άνθρωποι. Η Sushmita Sen λατρεύει το biryani και επίσης τα κεμπάπ σαμμί. Η Ντιμπλ (Καπαδία) ήταν κολλητή μου φίλη από τα 14 της και έρχεται συχνά. Στην πραγματικότητα, ακόμη και ο Rekha, ο οποίος είναι αρκετά απομονωμένος, λατρεύει το φαγητό και την ατμόσφαιρα στο σπίτι μας. Η ανιψιά της είναι παντρεμένη με τον ανιψιό του Σαντζέι, οπότε είμαστε και συγγενείς τώρα. Πρόσφατα, επισκεπτόμουν τον Κρίσνα Κάπουρ (σύζυγο του Ρατζ Κάπουρ) και τη ρώτησα αν πρέπει να πάρω ένα διαφορετικό πιάτο από το σπίτι. Και είπε, Ζαρίνε, από το σπίτι σου, θέλω μόνο μπιριάνι.

[email protected]