Γιατί το poha, το ελαφρύ και νόστιμο βασικό πρωινό, παραμένει κλασικό

Αυτό το πιάτο πρωινού ήταν πρόσφατα στην επικαιρότητα, χάρη σε μια εφαρμογή που έγινε από το Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh για να χορηγήσει μια ετικέτα γεωγραφικής ένδειξης (GI) στην Indori Poha.

Το Poha είναι χρήσιμο για τη μεταφορά σιδήρου στο σώμα επειδή έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο από το ρύζι από το οποίο παρασκευάζεται. (Φωτογραφία ευγενική προσφορά: Aaswad)

Τι κάνει το τέλειο πρωινό; Σύμφωνα με εκείνους που σπρώχνουν κάθε πρωί στο Aaswad Uphar και το Mithai Gruh στο Dadar της Βομβάης, είναι ένα πιάτο αχνιστή ζεστή poha (πεπλατυσμένο ρύζι). Είτε πρόκειται για kanda pohe (κρεμμύδι poha), batata pohe (πατάτα poha) είτε για το πιο πικάντικο vangi pohe (brinjal pohe, αρωματισμένο με παραδοσιακό Maharashtrian goda masala), αυτό το βασικό πρωινό είναι η πιο καυτή κατηγορία πωλήσεων στο εστιατόριο που αλλιώς είναι γνωστό για το φλογερό του. misal pav. Έχουμε ένα περίπτερο στο αεροδρόμιο και ακόμη και εκεί, αν υπάρχει poha στο μενού, οι άνθρωποι το επιλέγουν από οποιοδήποτε άλλο πιάτο πρωινού, όπως σάντουιτς. Είναι φρέσκο, θρεπτικό και εύπεπτο - τι περισσότερο θέλουν οι άνθρωποι, λέει ο ιδιοκτήτης του Suryakant Sarjoshi.

Τις περισσότερες ημέρες, λέει, καταλήγουν να κάνουν pohe δύο φορές την ημέρα - μία το πρωί και μία το απόγευμα, επειδή η ζήτηση είναι τόσο υψηλή. Το Σαββατοκύριακο, όταν οι μη τακτικοί άνθρωποι βρίσκουν επιτέλους το χρόνο να φτάσουν στη νότια Βομβάη, η κουζίνα στο Aaswad προετοιμάζει poha δύο φορές το πρωί. Είναι κλασικό, λέει ο Sarjoshi.

μικρό δέντρο με λευκά λουλούδια

Αυτό το πιάτο πρωινού ήταν πρόσφατα στην επικαιρότητα, χάρη σε μια εφαρμογή που έγινε από το Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh για να χορηγήσει μια ετικέτα γεωγραφικής ένδειξης (GI) στην Indori Poha. Αναζητήσαμε την ετικέτα για τέσσερα πιάτα-εκτός από το Indori Pohe, υπάρχουν laung sev, μείγμα khatta-metha και dahi ki shikanji που είναι μοναδικά για το Indore, λέει ο Anurag Bothra, γραμματέας του συλλόγου, προσθέτοντας: The Indori Pohe, σε αντίθεση με το Η έκδοση Maharashtrian, είναι ένα πλήρες γεύμα από μόνο του. Συνηθέστερα, σερβίρεται με σέβ από πάνω, αλλά υπάρχει και ένα συνηθισμένο πουέ, με μια πικάντικη σάλτσα χυμένη από πάνω. Αυτό είναι βαρύτερο από το κανονικό pohe που παίρνετε στο Μαχαράστρα. Ο σύνδεσμος, λέει ο Bothra, δεν ισχυρίζεται ότι το Indore είναι η γενέτειρα της poha. Μάλλον, το Indori Poha έχει ξεχωριστό χαρακτήρα και γεύση και αυτό θέλουμε να αναγνωριστεί, προσθέτει.

Φορτισμένο από όλα τα κουδούνια και τα σφυρίγματα που έχουν κάνει το Indori Poha τόσο ξεχωριστό, το poha, στην πιο βασική του μορφή, είναι ένα υγιεινό πιάτο που, σύμφωνα με τη διατροφολόγο Kavita Devgan, δυστυχώς παρεξηγείται. Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν την poha απλά ένα σνακ με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Δεν καταλαβαίνουν τα οφέλη για την υγεία. Στην πραγματικότητα, πολύ συχνά, οι άνθρωποι το αποβάλλουν όταν κάνουν δίαιτα αδυνατίσματος, θεωρώντας ότι είναι ένα πιάτο με πολλές θερμίδες, κάτι που είναι λάθος. Πρέπει να εκπαιδευτούν για το πώς να το κάνουν σωστά - με πολλά λαχανικά για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και να αυξήσουν την αξία τους και να μειώσουν τις θερμίδες του, λέει ο Devgan.

(Φωτογραφία ευγενική προσφορά: Aaswad)

Το Poha είναι χρήσιμο για τη μεταφορά σιδήρου στο σώμα επειδή έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο από το ρύζι από το οποίο παρασκευάζεται. Αυτό, λέει ο Ντέβγκαν, οφείλεται στην ίδια τη διαδικασία του χτυπήματος, που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία πεπλατυσμένου ρυζιού από ρύζι. Αλλά για να απορροφηθεί σωστά ο σίδηρος από το σώμα, πρέπει να υπάρχει λίγη βιταμίνη C, γι 'αυτό συνήθως πιέζουμε ασβέστη πάνω από την πόχα πριν το φάμε, λέει. Είναι επίσης πιο εύκολο να αφομοιωθεί από το ρύζι, λέει, ακόμη και αν μια νιφάδα πόχα φαίνεται πιο βαριά σε όγκο από έναν κόκκο ρυζιού.

Στο Aaswad - και σε όλη τη Μαχαράστρα και σε άλλα μέρη της χώρας - η poha είναι ένα από τα πιο γρήγορα πιάτα για να ετοιμαστεί. Αυτό, ίσως, οφείλεται στη δημοτικότητά του, όπως και το γεγονός ότι τα βασικά συστατικά για να φτιάξετε ένα απλό kanda pohe - κρεμμύδια, πόχα, πράσινα τσίλι, φύλλα κάρυ, φιστίκια και λάιμ - είναι προσιτά.

Εάν χορηγηθεί η ετικέτα GI, σίγουρα θα ανεβάσει το προφίλ αυτού που κατά τα άλλα είναι ένα ταπεινό πιάτο, προσβάσιμο σε όλους, λέει ο Devgan. Θα βοηθήσει τις επιχειρήσεις που κάνουν αυτό το poha να αποκτήσουν παγκόσμια αναγνώριση σίγουρα, αλλά δεν ξέρω για τα οφέλη για τον απλό άνθρωπο σε αυτή τη διαδικασία. Στην πραγματικότητα, ανησυχώ ότι αυτό μπορεί να αυξήσει την τιμή αυτού του εξαιρετικά προσιτού σνακ, λέει.

Τι είναι μια ετικέτα GI;

πόσο ζουν τα ζωύφια της πατάτας

Μια γεωγραφική ένδειξη (GI) χρησιμοποιείται για να δηλώσει το όνομα ή το σήμα των προϊόντων που αφορούν συγκεκριμένες γεωγραφικές τοποθεσίες. Η ετικέτα χορηγείται από την κυβέρνηση, σύμφωνα με τον ορισμό που παρέχεται σύμφωνα με το άρθρο 22 παράγραφος 1 της συμφωνίας του ΠΟΕ για τις πτυχές των δικαιωμάτων πνευματικής ιδιοκτησίας που σχετίζονται με το εμπόριο. Αυτός ο ορισμός αναφέρει: Ενδείξεις που προσδιορίζουν ότι ένα αγαθό προέρχεται από το έδαφος ενός μέλους, ή μια περιοχή ή μια περιοχή στην επικράτεια αυτή, όπου μια δεδομένη ποιότητα, φήμη ή χαρακτηριστικό του αγαθού οφείλεται ουσιαστικά στη γεωγραφική του προέλευση. Η Ινδία, ως μέλος του ΠΟΕ, θέσπισε τον νόμο για τη γεωγραφική ένδειξη αγαθών (καταχώριση και προστασία), 1999 και, από την έναρξη ισχύος του νόμου το 2003, έχει καταχωρίσει 323 προϊόντα. Μεταξύ των τροφίμων που έχουν καταχωρηθεί σύμφωνα με την πράξη είναι το Dharwad Peda (Karnataka), το Tirupathi Laddu (Andhra Pradesh), το Bikaneri Bhujia (Rajasthan) και το Hyderabad Haleem (Telangana).