Δημοφιλείς Αναρτήσεις
ΒΙΝΤΕΟ: Μάθετε πώς να φτιάχνετε το Khichudi και το Labda αυτό το Durga Puja
Τίποτα δεν ξεπερνά την άνεση του παραδοσιακού φαγητού κατά τη διάρκεια του Durga Puja. Στην κορυφή της λίστας θα είναι οι Khichudi και Labda - ο συνδυασμός μας θυμίζει το σπίτι. Ιδού η συνταγή.
Το Khichudi ορίζει το άνετο φαγητό. Το Durga Puja έχει να κάνει με το να πηδάς πάντα με τα καλύτερα ρούχα σου και να απολαμβάνεις λιχουδιές. Ενώ παϊδάκια προβάτου και ψαριού, η Καλκούτα κυλά και τσούχκα είναι πάντα στη λίστα με τα must, τίποτα δεν μπορεί να νικήσει την άνεση του khichudi και του labda, κατά προτίμηση με λίγο τηγανίσιο πρόβειο. Σε περίπτωση που θέλετε να φορέσετε το καπέλο του σεφ, αυτές οι συνταγές της Pritha Sen, ιστορικού τροφίμων και συμβούλου στο Mustard, η Βομβάη μπορεί να φωτίσει τη μέρα σας.
Χιτσούντι
Συστατικά
500 γραμμάρια - ρύζι μπομπονιέ Gobindo
500g - Shona moong dal
2 - κουνουπίδι
10 - Πατάτες (προαιρετικά)
200 γραμμάρια - Μπιζέλια (αποφλοιωμένα)
5 κουταλιές της σούπας - πάστα τζίντζερ
75g - σκόνη Jeera
2 κουταλιές της σούπας - σκόνη Haldi
2 κουταλιές της σούπας - σκόνη τσίλι
25 γρ. - Τζίντζερ σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας - Ολόκληρη γέφυρα
5-6-Ολόκληρο πράσινο κάρδαμο
2 ραβδί - Cinammon
4-5-Bayleaf
1/2 κουταλάκι του γλυκού - Μένγκινγκ
1 φλιτζάνι - Φρέσκες φέτες καρύδας
8-10-Πράσινα τσίλι
250g - γάλα αγελαδινό γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού - Μπενγκάλι γκαράμ μάσαλα σε σκόνη
Ραφιναρισμένο λάδι για βαθύ τηγάνισμα
2 κουταλιές της σούπας - ζάχαρη
Αλάτι για γεύση
Μέθοδος
* Πλένετε και μουλιάζετε το ρύζι για περίπου μία ώρα και το στραγγίζετε.
bug με 6 πόδια και 2 κεραίες
* Ξηρό ψητό moong dal σε ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα. Πλύνετε και διατηρήστε μουλιασμένο σε ζεστό νερό για μια ώρα.
* Τηγανίζουμε πατάτες και κουνουπίδι μέχρι να γίνουν τα τρία τέταρτα και τα αφήνουμε στην άκρη.
* Ζεσταίνουμε 100 γρ γκι και προσθέτουμε σκλήρυνση ολόκληρης της τζέρα, δάφνης, γκαράμ μασάλα και μεντεσέ.
* Προσθέστε την πάστα τζίντζερ και τηγανίστε μέχρι να ανέβει το άρωμα.
* Ανακατέψτε το haldi, τη σκόνη τσίλι και τη σκόνη jeera σε νερό για να κάνετε μια πάστα και προσθέστε στην πάστα τζίντζερ. Τηγανίζουμε καλά μέχρι να απελευθερωθεί το λάδι.
* Προσθέστε το ρύζι και το νταλ και ανακατέψτε καλά με άλλα 100 γραμμάρια γκι. Τηγανίζουμε μέχρι να καλυφθεί καλά κάθε κόκκος με το γκι. Τώρα προσθέστε τριπλή ποσότητα νερού.
* Προσθέστε αλάτι στο νερό και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε τις φέτες τζίντζερ.
δέντρο με λευκές συστάδες λουλουδιών
* Μαγειρέψτε σε μια παχιά μάζα.
* Στο υπόλοιπο ghee, τηγανίζετε τις φέτες καρύδας σε χρυσαφί χρώμα.
* Προσθέστε την καρύδα μαζί με το γκι και τα πράσινα τσίλι.
* Σκεπάζουμε και κατεβάζουμε τη φωτιά.
Δείτε το βίντεο εδώ.
Labda (Μικτά εποχιακά λαχανικά)
Συστατικά
τι είδους πεύκο έχει τις πιο αιχμηρές βελόνες
500g - Πατάτες
500 γραμμάρια - κολοκύθα
500g - κολοκύθα κορυφογραμμής
250g - Parwal
250g - Ραπανάκι
250 γραμμάρια - κολοκύθα τέφρας
500g - Brinjal
2 κιλά χοντροκομμένα: Φύλλα εποχιακών χόρτων όπως το σπανάκι και το σπανάκι malabar (Pui saag)
1 κουταλιά της σούπας - Paanchphoron
4-5-Bayleaf
4-5-ολόκληρο ξηρό τσίλι
4 κουταλιές της σούπας - πάστα τζίντζερ
3 κουταλιές της σούπας - κόλιανδρο σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας - σκόνη τσίλι
2 κουταλιές της σούπας - μάραθο σε σκόνη
8-10-Πράσινα τσίλι
200g - Γάλα αγελάδας Ghee
1 φλιτζάνι (προαιρετικά): Γάλα
Αλάτι για γεύση
2 κουταλιές της σούπας - ζάχαρη
Μέθοδος
* Κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλους κύβους.
* Διατηρήστε το δέρμα στην κολοκύθα, την κολοκύθα και την κολοκύθα.
* Τηγανίζουμε το brinjal χρυσό και το κρατάμε στην άκρη.
* Ζεσταίνουμε 100 γραμμάρια γκι.
* Προσθέστε το paanch phoron, ολόκληρα τα ξηρά τσίλι και το φύλλο δάφνης.
* Προσθέστε όλα τα λαχανικά εκτός από τα χόρτα και το μπριντζάλι.
* Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα.
* Προσθέστε αλάτι και στη συνέχεια τα μισά ψιλοκομμένα χόρτα.
δέντρο με καρπό σαν κερασιά
* Προσθέστε την πάστα τζίντζερ, τον κόλιανδρο και τις σκόνες τσίλι και συνεχίστε το τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά για μερικά ακόμη δευτερόλεπτα.
* Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ψηθεί στον ατμό του.
* Όταν τα λαχανικά είναι καλά, προσθέστε τα υπόλοιπα χόρτα και μαγειρέψτε περαιτέρω σε μια αφράτη σύσταση.
* Προσθέστε πράσινες πιπεριές, τη σκόνη μάραθου, το brinjal και το υπόλοιπο ghee.
* Ανακατέψτε καλά.
* Εάν τα λαχανικά έχουν στεγνώσει λίγο, προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε.