Η απόλυτη συνταγή Vegetable Biryani

Η χορτοφαγική εκδοχή της κουζίνας Biryani a Mughali, περιλαμβάνει ρύζι, μπαχαρικά και λαχανικά. Ωστόσο, δεν είναι εύκολο να κυριαρχήσετε στην τέχνη της κατασκευής Biryani.

Vegetable Biryani (Πηγή: nishamadhulika.com)

Η χορτοφαγική έκδοση του Biryani περιλαμβάνει ρύζι, μπαχαρικά και λαχανικά. Ωστόσο, δεν είναι εύκολο να κυριαρχήσετε στην τέχνη της κατασκευής του Biryani. Εδώ είναι μια περίτεχνη συνταγή για να κάνετε τον Biryani τον τέλειο και αυθεντικό τρόπο.

Συστατικά (Πηγή: nishamadhulika.com)

Μπιριάνι λαχανικών
Συστατικά
1 φλιτζάνι ρύζι Basmati (πλυμένο, καθαρισμένο και εμποτισμένο με νερό για ½ ώρα)
¼ φλιτζάνι Desi ghee
¼ φλιτζάνι Λάδι
¼ φλιτζάνι Τυρόπηγμα
½ κουταλάκι σπόρους κύμινου
¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σε σκόνη
2 πράσινο κρύο (κομμένο σε φέτες)
1 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη
Λιγότερο από ¼ κουταλάκι κόκκινη κρύα σκόνη
1,5 κουταλάκι αλάτι
20-25 κλωστές σαφράν
2 κουταλιές της σούπας κάσιους
1 κουταλιά της σούπας σταφίδες

εναλλακτικές λύσεις για σάπια φύλλα στον εξωραϊσμό

Μπαχαρικά:
Κομμάτι ½ ίντσας κανέλα
2 μαύρο κάρδαμο
2 πρέζα μοσχοκάρυδο (jaifal)
1 φύλλο δάφνης
4-5 γαρύφαλλα
3 πράσινο κάρδαμο
8-10 Μαύρο πιπέρι

Πράσινα λαχανικά
1 κούπα άνθη κουνουπιδιού
2 κουταλιές της σούπας (ψιλοκομμένο) Πράσινο κόλιανδρο
1 Capsicum (κομμένο σε λεπτά κομμάτια 1 ίντσας)
1 καρότο (κομμένο σε λεπτές φέτες 1 ίντσας)
10-12 φασόλια (κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας)
2 πατάτες
2 ντομάτες
10-12 φύλλα μέντας

Μέθοδος

Βράζουμε ρύζι.

Προσθέστε φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, ξυλάκι κανέλας και ξεφλουδισμένο μαύρο κάρδαμο σε 5 φλιτζάνια νερό.

Προσθέστε φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο, ξυλάκι κανέλας και ξεφλουδισμένο μαύρο κάρδαμο σε νερό. (Πηγή: nishamadhulika.com)

Όταν αρχίσει να βράζει το νερό προσθέστε ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί κατά 80%.

Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά. Κόψτε τα κατά μήκος. Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ανοιχτό καφέ χρώμα.

Προσθέστε άνθη κουνουπιδιού και καρότο στο τηγάνι για τηγάνισμα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 1,5 λεπτό μόνο και τα βγάζουμε.

Προσθέστε άνθη κουνουπιδιού και καρότο στο τηγάνι για τηγάνισμα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 1,5 λεπτό μόνο και τα βγάζουμε. (Πηγή: nishamadhulika.com)

Τηγανίζουμε το πιπέρι για 1 λεπτό μόνο και το βγάζουμε στο πιάτο (Κρατήστε τα λαχανικά τραγανά, μην τα τηγανίζετε πολύ)

πραγματικά δροσερά ψάρια γλυκού νερού

Τώρα στραγγίστε το ρύζι με ένα κόσκινο. Το υπερβολικό νερό θα αποστραγγιστεί στο σκεύος που φυλάσσεται παρακάτω. Κρατήστε το κόσκινο γεμάτο με γλυκάνισο ρυζιού για να κρυώσει.

Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το δέρμα του κάρδαμου από το ρύζι και αφήστε το να κρυώσει.

Ετοιμάστε masala στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα λαχανικών. Roήνουμε σπόρους κύμινου σε καυτό λάδι. Προσθέστε πάστα τζίντζερ, πράσινα τσίλι, σκόνη κουρκουμά και κόλιανδρο σε σκόνη και ψήστε λίγο.

Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τη μασάλα. Μαγειρεύουμε μέχρι οι ντομάτες να πολτοποιηθούν σωστά.

Προσθέστε αλάτι, κόκκινη κρύα σκόνη και αλέστε χοντροκομμένα το gram masala (2 σκελίδες, μαύρο πιπέρι, ραβδί κανέλας ½ ίντσας, πράσινο κάρδαμο) στο τηγάνι. Roήνουμε τη μασάλα.

τι δέντρο έχει κουκουνάρια

Τώρα προσθέστε τυρόπηγμα στη μασάλα και ψήνετε για λίγα λεπτά ακόμη. Η Masala είναι τώρα έτοιμη.

Προσθέστε τυρόπηγμα στη μασάλα και ψήνετε για λίγα λεπτά ακόμη. Η Masala είναι τώρα έτοιμη. (Πηγή: nishamadhulika.com)

Τώρα προσθέστε τηγανητά λαχανικά στη μασάλα και ανακατέψτε καλά. Τα λαχανικά για biryani είναι έτοιμα. Το ρύζι έχει έρθει επίσης σε θερμοκρασία δωματίου.

Stingray vs manta ray vs skate

Τώρα προσθέστε τηγανητά λαχανικά στη μασάλα και ανακατέψτε καλά. (Πηγή: nishamadhulika.com)

Πίεση μαγειρέψτε το biryani:
Πάρτε ένα μεγάλο και βαρύ σκεύος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού και στρώστε το μισό ρύζι. Τώρα στρώστε τα έτοιμα λαχανικά πάνω από το ρύζι και απλώστε το ομοιόμορφα. Στρώστε το υπόλοιπο ρύζι από πάνω τα λαχανικά και απλώστε τα ομοιόμορφα.

Στρώστε το υπόλοιπο ρύζι από πάνω τα λαχανικά και απλώστε τα ομοιόμορφα. (Πηγή: nishamadhulika.com)

Ραντίστε κάσιους και σταφίδες στην επιφάνεια του ρυζιού, προσθέστε πράσινο κόλιανδρο και φύλλα μέντας επίσης. Ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο γκι από πάνω. Μουλιάζουμε το σαφράν σε 2 κουταλιές νερό και το πασπαλίζουμε πάνω από το ρύζι.

Ραντίστε κάσιους και σταφίδες στην επιφάνεια του ρυζιού, προσθέστε πράσινο κόλιανδρο και φύλλα μέντας επίσης. (Πηγή: nishamadhulika.com)

Τώρα καλύψτε το μπιριάνι σφιχτά και σωστά και μαγειρέψτε το (μαγειρέψτε υπό πίεση) για 15 λεπτά.

Ανοίξτε το καπάκι του σκεύους και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.

Ανοίξτε το καπάκι του σκεύους και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. (Πηγή: nishamadhulika.com)

Το ζεστό και νόστιμο vegan biryani είναι έτοιμο. Σερβίρετε μπριγιάνι με τυρόπηγμα, τσάτνεϊ ή ράιτα.

Πρόταση:
Αν προτιμάτε να τρώτε κρεμμύδια, πάρτε 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τηγανίστε τα επίσης. Στρώστε τα κρεμμύδια πάνω από το ρύζι. Τα υπόλοιπα επαναλαμβάνουν την ίδια διαδικασία. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και το λαχανικό biryani είναι έτοιμο.

Μια νοικοκυρά στη Noida και παθιασμένη με τη μαγειρική, η Nisha Madhulika στα 54 της ξεκίνησε http://www.nishamadhulika.com το 2007. Ξεκίνησε το κανάλι της στο YouTube στα μέσα του 2011. Είναι γνωστή για την παρασκευή συνταγών με εύκολα διαθέσιμα υλικά. Μέχρι στιγμής έχει δημοσιεύσει περισσότερα από 1100 βίντεο στο κανάλι της. Είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς σεφ στο διαδίκτυο και εμφανίστηκε πρόσφατα στο βιβλίο τραπεζιών καφέ του YouTube Top Chefs.