Δύο εικονικά πιάτα κοτόπουλου που πρέπει να φτιάξετε για το Πάσχα

Ένα αγγλο-ινδικό στιφάδο για πρωινό και ένα συριακό χριστιανικό ψητό για μεσημεριανό γεύμα-δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως πολύ κοτόπουλο.

Chicken Masala Roast by Maria Jose Martin.

Δεν θέλετε κανονικό τηγανητό κοτόπουλο το Πάσχα. Τα φεστιβάλ έχουν να κάνουν με την παράδοση - έτσι θέλετε καλά μαριναρισμένο, ζουμερό κοτόπουλο που έχει κάποια ιστορία να μιλήσει. Η χριστιανική κουζίνα της Συρίας είναι μια από τις καλύτερες κουζίνες της Κεράλα και της αγγλο-ινδικής κουζίνας, φυσικά, έχει ρίζες τόσο στο Τσενάι όσο και στην Καλκούτα. Δοκιμάστε αυτές τις δύο συνταγές που αγγίζουν την παράδοση και των δύο αυτών πολιτισμών και μαγειρεύονται την ημέρα του Πάσχα.

Κοτόπουλο Masala Roast

Αυτό που με τράβηξε σε αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή κοτόπουλου, η οποία είναι προσαρμοσμένη από ένα συριακό χριστιανικό βιβλίο μαγειρικής, είναι ότι δεν χρησιμοποιεί καρύδα σε καμία μορφή, εκτός αν υπολογίζετε το λάδι καρύδας. Είναι μια πολύ απλή συνταγή και όμως πλούσια σε γεύση. Αν και έχει μια πλούσια μάσαλα, η γεύση της μασάλα δεν είναι υπερβολική. Όλα τα μπαχαρικά ενώνονται για να του δώσουν μια ισορροπημένη γεύση. Ταιριάζει υπέροχα με τα πάντα, από ρύζι ghee έως ρύζι ντομάτας έως roti και puttu. Καλό Πάσχα!

Υλικά (Μερίδες: 4-5)
800 γραμμάρια- κοτόπουλο (μετρημένο μετά τον καθαρισμό)
Ένα μικρό κομμάτι κανέλα
3 λοβούς- Κάρδαμο
6- Γαρύφαλλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού- σπόρους μάραθου
1/2 κουταλάκι του γλυκού- Μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας- σκόνη τσίλι
1,5 κουταλιά της σούπας- κόλιανδρο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού- κουρκούμη σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας- σκόρδο τριμμένο/τριμμένο
1/2 κουταλιά της σούπας- Τζίντζερ τριμμένο/θρυμματισμένο
1 κουταλιά της σούπας- Ξίδι
1 φλιτζάνι- ζεστό νερό
3/4 έως 1 φλιτζάνι- κομμένο σε φέτες μικρό κρεμμύδι
φύλλα κάρι
Αλας
Λάδι - χρησιμοποίησα λάδι καρύδας (ανατρέξτε στις σημειώσεις)

Μέθοδος:
* Αλέστε μαζί κανέλα, κάρδαμο, γαρίφαλο, σπόρους μάραθου, πιπέρι, σκόνη τσίλι, σκόνη κόλιανδρου και σκόνη κουρκουμά με 3-5 κουταλιές της σούπας νερό σε μια λεία πάστα.

* Μαρινάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου με το αλεσμένο μασάλα, τριμμένο τζίντζερ και σκόρδο, ξύδι, αλάτι και φύλλα κάρυ. Προσθέστε ζεστό νερό σε αυτό. Ανακατέψτε καλά.

πώς μοιάζουν τα δέντρα χικαριού

* Αφήνουμε να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

* Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και η σάλτσα να μειωθεί σε φλιτζάνι.

* Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε σε φέτες μικρό κρεμμύδι και φύλλα κάρυ. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει το μικρό κρεμμύδι.

* Προσθέτουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο μαζί με τη σάλτσα.

* Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά για 7-8 λεπτά μέχρι να στεγνώσει σχεδόν η σάλτσα και τα κομμάτια κοτόπουλου να καλυφθούν καλά με τη μάσαλα. Ανακατέψτε ενδιάμεσα. Αφαιρέστε από το αέριο.

Σημειώσεις:
Αν και έχω χρησιμοποιήσει λάδι καρύδας σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι ταιριάζει στις απαιτήσεις σας. Ωστόσο, για αυθεντική γεύση Κεράλα, το λάδι καρύδας είναι το καλύτερο. Το πιάτο δεν έχει σάλτσα, αλλά αν προτιμάτε μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνοχή που ταιριάζει στις απαιτήσεις σας.

κάμπια μαύρες άσπρες κίτρινες ρίγες

Chicken Buffarth της Bridget-White Kumar. (Express φωτογραφία από Jithendra M)

Chicken Buffarth (Πρωινό στιφάδο το πρωί του Πάσχα)

Αυτό το υγιεινό στιφάδο ήταν απαραίτητο σε αγγλο-ινδικά σπίτια για πρωινό την Κυριακή του Πάσχα. Ταιριάζει με ψωμί ή κουλούρια.

Υλικά (Μερίδες: 6)
1 κιλό- κοτόπουλο
1 μεγάλο λάχανο κομμένο στα 4
3 καρότα κομμένα σε μεσαία κομμάτια
2 πατάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού- κουρκούμη σε σκόνη
2 κουταλιές- αλάτι
4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
6 πράσινα τσίλι σχίζονται κατά μήκος
1 κουταλάκι του γλυκού- σκόρδο τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού- ψιλοκομμένο τζίντζερ
½ φλιτζάνι- Ξίδι
½ φλιτζάνι- λάδι ή γκι
1 κουταλάκι του γλυκού- σκόνη μπαχαρικών
2 κουτ.- ilυχρή σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού- Πιπέρι σε σκόνη
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού- Κύμινο σε σκόνη

Μέθοδος
* Κόψτε το κοτόπουλο σε περίπου 8 μεγάλα κομμάτια.

* Πλύνετε καλά και προσθέστε όλα τα παραπάνω συστατικά σε αυτό. Ανακατέψτε καλά.

* Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε λάχανο, πατάτες και καρότα.

* Προσθέτουμε το κοτόπουλο ανακατεμένο με όλα τα υλικά.

* Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε πρώτα σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου και το buffarth να δώσει ένα ωραίο άρωμα. Σερβίρετε ζεστό.

Συνταγή της Bridget-White Kumar. Ο Kumar είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, αγγλο-ινδικός σύμβουλος τροφίμων και ιστορικός μαγειρικής. Έχει γράψει επτά βιβλία συνταγών για την αγγλο-ινδική κουζίνα. Ο τομέας εμπειρογνωμοσύνης της είναι στο Colonial Anglo-Indian Food και αναβιώνει τα παλιά ξεχασμένα πιάτα του Βρετανού Raj στο ιστολόγιό της. Τα βιβλία συνταγών της είναι ένα μέσο διατήρησης για τους μετέπειτα, τις πολύ αυθεντικές γεύσεις και γεύσεις της Colonial ‘Anglo’ India, εκτός από την καταγραφή για τις επόμενες γενιές, της μοναδικής κληρονομιάς των πρωτοπόρων της αγγλο-ινδικής κουζίνας.