Αυτές οι εκδοχές του καθημερινού ροτίς σας είναι πιο υγιεινές και εξίσου νόστιμες

Χαμηλό σε θερμίδες, τα πολύσπορα ροτίκια είναι μια υγιής εναλλακτική λύση στα ψωμιά με σιτάρι.

Ενώ κάθε πολιτεία έχει τη δική της εκδοχή για το ροτό, το βασικό σιτάρι σίτου αντικαθίσταται σιγά -σιγά με ροτίς που παρασκευάζονται με αλεύρια κεχρί (όπως η σίκαλη, η οποία απεικονίζεται παραπάνω) από εκείνα σε ρολόι θερμίδων.

Το roti, του οποίου η προέλευση έχει εντοπιστεί στο Βεδική εποχή , έχει φαγωθεί, ευλογηθεί και γιορταστεί σε όλη τη χώρα. Ενώ κάθε πολιτεία έχει τη δική της εκδοχή για το roti-για παράδειγμα, το akki roti με βάση το αλεύρι ρυζιού στο Andhra Pradesh, το bajra rotlo στο Gujarat και το tikkar που παρασκευάζεται στο Rajasthan με αλεύρι καλαμποκιού-το ροτό σιταριού, το οποίο είναι βασικό τα περισσότερα νοικοκυριά της Ινδίας, αντικαθίστανται σιγά -σιγά με ροτί που παρασκευάζονται με αλεύρια κεχρί από εκείνα που χρησιμοποιούν ρολόι θερμίδων.

Φυσιολόγος φυτών και μαγειρική ninja G Padma Vijay εξηγεί στο πρόσφατα κυκλοφορούμενο βιβλίο της, «Indian Breads - A Complete Guide to Traditional and Innovative Indian Bread», ότι τα άζυμα ροτί γίνονται με κεχρί μαργαριτάρι ή bajra στο Μαχαράστρα, Γκουτζαράτ, Ρατζαστάν και Καρνατάκα. Τα επιδόρπια ψωμιά από κεχρί είναι πιο υγιεινά από αυτά που γίνονται με εξευγενισμένο αλεύρι. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι δημητριακά ολικής αλέσεως και ως εκ τούτου έχουν περισσότερη θρεπτική αξία αφού το πίτουρο, το φύτρο και το ενδοσπέρμιο είναι άθικτα, λέει ο Vijay.

Τα Bajra rotis είναι απαραίτητα για το χειμώνα που μαγειρεύονται χωρίς λάδι αλλά σερβίρονται αλειμμένα με γκι. Το Khakra, το τραγανό σνακ από το Γκουτζαράτι, παρασκευάζεται επίσης παραδοσιακά με τη χρήση bajra, αν και οι ποικιλίες σιταριού και nachni είναι δημοφιλείς στην αγορά σήμερα. Το αλεύρι Jowar ή σόργου χρησιμοποιείται για να φτιάξετε ψωμάκια που τρώγονται στη Μαχαράστρα το καλοκαίρι με πίτλα, ένα κάρυ αλεύρι γραμμάριο. Το Raagi ή το κεχρί είναι επίσης δημοφιλές σε όλη τη Μαχαράστρα και την Καρνατάκα.

Ακολουθούν μερικές συνταγές για υγιή rotis:

είδη ονομασιών μπλε λουλουδιών

Πολλή σίκαλη
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος: 6 λεπτά

Το roti rye είναι ένα άζυμο, πρωτοποριακό flatbread, το οποίο είναι ελαφρώς τραγανό.

Μέθοδος:

* Χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης και φτιάξτε τη ζύμη και ανοίξτε το ροτίς.

φυλλοβόλο δέντρο με λευκά άνθη

* Τυλίξτε το rotis σε κύκλους 4 ιντσών.

* Τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

* Τα σερβίρετε ζεστά με φέτες κρεμμυδιού, φέτες λάιμ, τυρόπηγμα και οποιοδήποτε κάρυ.

Θρεπτικές αξίες για 1 roti
Θερμίδες: 187.0kcal Υδατάνθρακες: 40,9 g; Πρωτεΐνη: 4,3 γρ. Λίπος: 0,7 γρ. Ορυκτά: 1,0 g Berνα: 7,4 γρ.

Το sada bajra roti ονομάζεται επίσης bhakri στο Γκουτζαράτ. (Πηγή: Yummyinkidstummy)

Sada Bajra Roti (φούρνο μαργαριτάρι κεχρί)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος: 6 λεπτά

Το Sada bajra roti είναι ένα άζυμο, παραδοσιακό φούρνο στο Ρατζαστάν και στο Μαχαράστρα, όπου ονομάζεται μπαχρί. Στο Γκουτζαράτ ονομάζεται bajri no rotlo και στο Karnataka είναι sajje roti.

Μέθοδος:
* Φτιάξτε τη ζύμη, πλάστε το ροτίς.
* Τοποθετήστε το roti σε ένα λαδωμένο πλαστικό φύλλο και αναποδογυρίστε το φύλλο πάνω από μια καυτή ταβά διατηρημένη σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε το roti να γλιστρήσει πάνω του.
* Όταν η βάση ψηθεί ελαφρώς, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας νερό στην επιφάνεια ομοιόμορφα και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
* Αναποδογυρίστε το ροτί και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά.
* Φουσκώστε το ροτί, αν θέλετε, βάζοντάς το απευθείας στη φωτιά, σαν φούλκα.
* Αλείφουμε κάθε ροτί με 1/2 κουταλάκι του γλυκού και στις δύο πλευρές.
* Τα σερβίρετε ζεστά με ένα τσάτνεϊ σκόρδου και οποιοδήποτε κάρυ ή νταλ.

Θρεπτικές αξίες για 1 roti
Θερμίδες: 203 kcal. Υδατάνθρακες: 33,8 γρ. Πρωτεΐνη: 5,8 γρ. Λίπος: 5,0 γρ. Ορυκτά: 1,2 γρ. Berνα: 0,6 γρ.

δέντρο με μεγάλα κόκκινα μούρα

Από σίκαλη, bajra και jau (φωτογραφία παραπάνω), το jau rotis ρολογίζει τον χαμηλότερο αριθμό θερμίδων.

Jau Roti (κριθαρένιο ψωμί)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος: 6 λεπτά

Το Jau roti είναι ένα άζυμο, πρωτοποριακό flatbread, πλούσιο σε διαλυτές φυτικές ίνες.

Μέθοδος:
* Χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι κριθαρένιο αλεύρι και φτιάξτε 2 ρότις με τον ίδιο τρόπο που δόθηκε για ένα κανονικό chapatti, αλλά μην τα αλείψετε με λάδι.
* Τα σερβίρετε ζεστά με φέτες κρεμμυδιού, φέτες λάιμ, τυρόπηγμα και οποιοδήποτε κάρυ.

Θρεπτικές αξίες για 1 roti
Θερμίδες: 168 kcal. Υδατάνθρακες: 34,8 g; Πρωτεΐνη: 5,8 γρ. Λίπος: 0,65 γρ. Ορυκτά: 0,6 γρ. Fiνα: 1,9 γρ.

Συνταγές ευγενική παραχώρηση «Indian Breads - A Complete Guide to Traditional and Innovative Indian Breads» (Westland, Rs 495) του G Padma Vijay.