Food Story: Πώς γεννήθηκε το αγαπημένο φούρνο της Ινδίας Roti

Κανένα γεύμα στην Ινδία δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό το πεμπτουσιώτικο φούρνο. Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πότε και πώς προέρχεται αυτό το βασικό γεύμα;

Chapati (Πηγή: Wikipedia)

Chapati, phulka, roti - κανένα γεύμα στην Ινδία δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό το πεμπτουσιώτικο φούρνο. Είναι τόσο απαραίτητο ένα τραπέζι ινδικής κουζίνας όσο το ρύζι. Και ενώ η Βόρεια Ινδία είναι γνωστό ότι είναι ιδιαίτερα προσκολλημένη σε αυτό το παλαιότερο φούρνο, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι ένα από τα εύκολα στη χρήση και όμως ένα από τα δύσκολα πιάτα για να φτιάξετε-τόσο το σχήμα όσο και η απαλότητα.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πότε και πώς προέρχεται αυτό το βασικό γεύμα; Υπάρχουν πολλές θεωρίες για την προέλευση του ψωμιού. Ο ένας λέει ότι το ροτί ήρθε από την Περσία, ήταν παχύτερο και φτιαγμένο από μαΐδα. Το αβατάρ του σίτου προήλθε από την κατάσταση του πρώην Awadh, όπου το σιτάρι καταναλώθηκε καλά, και πήρε μια ελαφρώς χονδροειδή μορφή, η οποία ήταν πολύ παρόμοια με το chapati που έχουμε σήμερα. Μια πιθανή εξήγηση σε αυτό μπορεί να είναι ότι το ροτί για τους ταξιδιώτες ήταν σαν ένα κατόρι (μπολ), το οποίο σας βοήθησε να κρατήσετε το κάρυ ενώ απολαμβάνετε το γεύμα, έτσι, αρνούμενος την ανάγκη να μεταφέρετε σκεύη ενώ ταξιδεύετε. Το σύγχρονο Paasti που τρώγεται ευρέως στο Marwat, το Bannu, το Waziristan και τις γύρω περιοχές με το Penda μπορεί να έχει κάποια ομοιότητα με την πρώτη επανάληψη του rotis.

Μια άλλη εκδοχή αναφέρει ότι το roti ταξίδεψε σε όλη τη διαδρομή από την Ανατολική Αφρική, όπου η παραγωγή σιταριού και η παραγωγή στρογγυλών ψωμιών χωρίς καμία ανάγκη ζύμωσης, ήταν εμφανής. Αυτό θα μπορούσε επίσης να είναι δυνατό λόγω της εμπορικής οδού. Στην πραγματικότητα, οι ιστορίες υποδηλώνουν ότι το άζυμο επίπεδο ψωμί ήταν ένα βασικό φαγητό μεταξύ των λαών της Αφρικής που μιλούσαν Σουαχίλι.

Ωστόσο, η παραπομπή σε διάφορα παλιά κείμενα υποδηλώνει ότι το chapati ή το roti υπήρχε στην Ινδία και στον πολιτισμό Harappan, όπου η γεωργία ήταν μια σημαντική απασχόληση και οι άνθρωποι ήξεραν πώς να καλλιεργούν σιτάρι, bajra, κεχρί και λαχανικά. Σύμφωνα με τον Ramcharitamanas το 1600 αιώνα μ.Χ. γραμμένο από τον Tulsidas, το roti υπήρχε τότε καθώς κυριολεκτικά έμοιαζε με το κατόρι. Επιπλέον, η λέξη roti είναι παρόμοια με μια σανσκριτική λέξη, ροτίκα που αναφέρεται σε ένα ιατρικό κείμενο Bhavaprakasa, γραμμένο από τον Bharata-mishra τον δέκατο έκτο αιώνα, που σημαίνει επίπεδο ψωμί για να φας κάρυ. Στην πραγματικότητα, το παλιό κείμενο του Vaishnav μιλά για το ανθρώπινο είδωλο Jagannath ή Krishna Madhavendra Puri, ο οποίος προσφέροντας chapatis στον Λόρδο Gopala τον 15ο αιώνα, την έκανε απαραίτητη κουζίνα - περισσότερο από το kheer και το γλυκό ρύζι.

Το Roti, το οποίο φτιάχτηκε από σιτάρι αναφέρεται επίσης στη λογοτεχνία της Κανάντα μεταξύ του 10ου και του 18ου αιώνα. Μιλά για μια ασυνήθιστη μέθοδο ψησίματος της πεπλατυσμένης ζύμης. Όπως το ψήσιμο ανάμεσα σε πιάτα με λαμπερή χόβολη τόσο κάτω όσο και πάνω, η οποία είναι η διαδικασία του mucchala-roti. Το kivichu-roti ψηνόταν σε ένα thava (tawa), το οποίο ονομάζεται kavali στην Kannada με λίγο γκι και τρώγεται με ζάχαρη και βρώσιμη καμφορά. Το Chucchu-roti παρασκευάστηκε από λουλούδια palmyra (thale). Υπήρχε επίσης το σαβούντου-ροτί που ψήνονταν κάτω από το κάλυμμα ενός φλιτζανιού και το Ουντούρου-ροτί, που φτιάχτηκε πάνω από το κύπελλο. Αυτές είναι μέθοδοι που εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του rotis σήμερα.

αειθαλή φυτά για μπροστινή αυλή

Ποια είναι λοιπόν η πραγματική προέλευση του chapati ή του roti; Ενώ η Αγιουρβέδα το χρονολογεί από τη Βεδική περίοδο - όπου τα πουροδάσα, από όπου τελικά προέκυψε η λέξη πατάχα ή παρότα, ήταν συνήθως γεμιστά με ξηρές φακές ή λαχανικά και προσφέρονταν ως χοντρές τηγανίτες κατά τη διάρκεια των γιαγιάδων και των homas στην ινδική παράδοση - λίγη αναφορά γίνεται ταπεινό chapati. Δεν θα ήταν λάθος να δηλώσουμε ότι το roti ή το chapati θα μπορούσε να ήταν μια κοινή καινοτομία ενός ανθρώπου/εμπόρου, η οποία τελικά έφτασε στο δικαστήριο λόγω της ελαφρότητας και της γεύσης του σιταριού και του γκι. Στην πραγματικότητα, το chapati σημειώνεται στο Ain-i-Akbari, ένα έγγραφο του 16ου αιώνα από τον Mughal Emperor, τον βεζίρη του Akbar, Abu’l-Fazl ibn Mubarak ως ένα από τα αγαπημένα του Μεγάλου Αυτοκράτορα. Γιατί σε αντίθεση με το tandoori roti, το chapati έκανε μια ενδιαφέρουσα μπουκιά ακόμα και όταν ήταν χλιαρό. Ναι, το να τρως ένα γεύμα ζεστό ήταν παράδοση και τότε. Στην πραγματικότητα, ο Άκμπαρ, ο οποίος ήταν γνωστός ως φειδωλός και συχνά του άρεσε να τρώει μόνος του, είχε μια τέτοια προτίμηση για αυτό το «λεπτό, ψητό φούρνο από σιτάρι, που το έτρωγε συχνά ως σνακ με γκι και ζάχαρη. Μια αγάπη που εκδηλώθηκε αργότερα από τον τελευταίο ανεξάρτητο αυτοκράτορα των Μογγόλων, τον Aurangzeb, ο οποίος ήταν χορτοφάγος και είχε υιοθετήσει τους πράσινους επειδή τον έκανε ευκίνητο και σε φόρμα. Λέγεται ότι κατά τη διάρκεια της βασιλείας του, το chapatis μεγέθους παλάμης έγινε τελικά δημοφιλές. Wasταν σαν ένα κουτάλι και φτιάχτηκε για μια τέλεια μπουκιά, είχε σημειώσει τελικά ένας ταξιδιώτης στην αυλή του Aurangzeb.

Μέχρι εκείνη τη στιγμή, το chapatis ήταν ένα γνωστό πρόσωπο σε κάθε ινδικό τραπέζι, τόσο πολύ που έγινε καθημερινό βασικό με τον στρατό και σε κάθε κλαμπ που είχε συσταθεί από τους Βρετανούς. Συμπλήρωσε το κάρυ τόσο καλά που το chapati και όχι το ρύζι έγιναν αγαπημένος συνδυασμός. Λίγο γνωστό γεγονός είναι ότι το φούλκα-ψητό στη φωτιά μέχρι να ανατιναχθεί ως πουρί-έγινε δημοφιλές σε αυτές τις τραπεζαρίες του στρατού, όπου οι Βρετανοί θα το προτιμούσαν συχνά από το τσάπατι με γκέι, καθώς ένιωθαν ότι ήταν ελαφρύτερο. εύπεπτο και πιο νόστιμο. Το πόσο αληθινή είναι αυτή η ιστορία είναι συζητήσιμη επειδή γύρω από τον Πόλεμο της Ανεξαρτησίας του 1857, το Κίνημα Chapati είχε κάνει τους Βρετανούς να είναι επιφυλακτικοί στο πιάτο.

Αυτό που ξεκίνησε ως ένας τρόπος για να φτάσουν τα τρόφιμα σε εκείνους που έπληξαν τη χολέρα στο Ιντόρ - καθώς το τσαπάτι αν γίνει καλά θα μπορούσε να επιβιώσει από τον κακοκαιρία και τις μεταφορές - είχε γίνει με τον καιρό ένα σύμβολο για να ωθήσει τους ανθρώπους να ξεσηκωθούν εναντίον της ξένης κυριαρχίας.

Η ιστορία λέει ότι λίγο πριν από το 1857, όταν οι δυσαρεστημένοι ηγέτες σήκωναν έναν στρατό εναντίον των Βρετανών, ο Μαουλάβι Αχμαντουλάχ, ένα εξέχον όνομα στη λίστα των επαναστατών και ατόμων που λόγω της γνώσης του στα αγγλικά στάλθηκε να διεισδύσει στο βρετανικό σύστημα νωρίτερα, το ταξίδι του συνειδητοποίησε τη δύναμη της αλυσίδας chapati. Απλά φτιαγμένα, χωρίς σήμανση rotis/chapatis έφταναν σε διαφορετικά σπίτια που μεταφέρονταν από δρομείς και το άτομο που δέχτηκε την προσφορά έκανε αθόρυβα μια άλλη παρτίδα και τη μεταβίβαζε. Και ως εκ τούτου, ο εγκέφαλος της ινδικής εξέγερσης επινόησε τελικά ένα σχέδιο όπου το άζυμο ψωμί έγινε ο αγγελιοφόρος του αγώνα ελευθερίας.

Παρόλο που δεν υπήρχε καμία λέξη γραμμένη ή πινακίδα που να έγινε στο chapatis, κάτι που έκανε τους Βρετανούς να χαλαρώσουν καθώς δεν μπορούσαν να βρουν λόγους να το σταματήσουν ή να συλλάβουν τους δρομείς chapati καθώς υιοθετήθηκαν από τους αστυνομικούς Chowkidars, έγινε κατά κάποιον τρόπο το σύμβολο της Εθνικής Ένταξης. Αστεία, η πλειοψηφία των ανθρώπων (κοινών ανθρώπων) που συμμετείχαν σε αυτή τη δραστηριότητα όταν αργότερα ρωτήθηκαν για το ρόλο του chapatis και τη σημασία του, έγιναν εντελώς ανίδεοι. Ακολουθούσαν κάποιες ανείπωτες διαταγές, είπε ο G F Harvey, ο τότε επίτροπος του Άγρα, καθώς χρόνια αργότερα εξιστόρησε τα περιστατικά του 1857-58.

Ο Φίλος της Ινδίας, μια αγγλική εφημερίδα, ανέφερε στο τεύχος της στις 5 Μαρτίου 1857 ότι ο πανικός εξαπλώθηκε στους Βρετανούς αξιωματικούς όταν διαπίστωσαν ότι οι τσαπάτες είχαν εισχωρήσει σε κάθε αστυνομικό τμήμα της περιοχής. Χρόνια αργότερα, στο βιβλίο Life Through The Indian ανταρσία, ο J W Sherar παραδέχτηκε ότι αν ο στόχος πίσω από τη στρατηγική ήταν να δημιουργηθεί μια ατμόσφαιρα μυστηριώδους ανησυχίας, το πείραμα ήταν επιτυχές.

Perhapsσως ήταν η μόνη φορά που μια στοίβα φρεσκοφτιαγμένο chapatis θα έβαζε τον φόβο στην καρδιά ενός Βρετανού. Σταμάτησε τη δημοτικότητά του; Καθόλου. Στην πραγματικότητα, λέγεται ότι το chapati, το οποίο ήταν γεμάτο με ghee, ήταν βασικό όταν ο Στρατός της Tantiya Tope και ο Lakshmi Bai όταν κινήθηκαν. Ο Κουνουάρ Σινγκ, το δοκάρι των ανταρτοπόλεμων, θα ταξίδευε επίσης με μια χούφτα στρατιώτες και θα σταματούσε μόνο στα χωριά για να γεμίσει το σάκο με τσάπατι, γκουρ και νερό.

Μια άλλη ιστορία για τη δημοτικότητα του chapatis χρονολογείται από το 1574 όταν ο Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji έφτασε στο Manikaran με τους δύο μαθητές του Bala και Mardana. Μετά από μέρες περπατήματος, ο Μαρντάνα άρχισε να λιμοκτονεί, αλλά χωρίς πηγή για να μαγειρεύει, εγκατέλειψε την ιδέα μέχρι που ο Γκουρού Νανάκ του ζήτησε να σηκώσει την πέτρα και να βρει πηγή ζεστού νερού από κάτω. Στη συνέχεια, έδωσε εντολή στον μαθητή του να ανοίξει το chapatis την άνοιξη. Αλλά προς απελπισία της Μαρντάνα, ο χαπάτης πνίγηκε. Και λίγα λεπτά αργότερα εμφανίστηκαν στην επιφάνεια, τέλεια ψημένα. Από τότε πιστεύεται ότι οτιδήποτε βάζετε στην Hot Spring θα επιπλέει. Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό μπορεί να ήταν και το πρώτο puri.

μικρά δέντρα με ροζ λουλούδια

Αυτό με φέρνει στην ερώτηση - Γνωρίζουμε πραγματικά πότε δημιουργήθηκε το chapatis; Λοιπόν, είναι ακόμα συζητήσιμο, αλλά δεν είμαστε χαρούμενοι που το έκανε.