Taste of Royalty

Ένα φεστιβάλ γιορτάζει τη γαστρονομική κληρονομιά του Lucknow και του Hyderabad.

Η επιρροή των Mughal στις κουζίνες Nawabi και Nizami παρουσιάζει υπερφόρτωση γεύσεων.

Οι Lucknow και Hyderabad είναι δύο βασιλικές ινδικές δυναστείες που ήταν γνωστές για τον πλούτο των κουζινών τους. Η επιρροή των Μογκάλ σε αυτές τις κουζίνες είναι εμφανής, αλλά τα διαφορετικά μπαχαρικά, οι τεχνικές μαγειρέματος και τα συστατικά και στις δύο αυτές κουζίνες έχουν ως αποτέλεσμα διαφορετικές γεύσεις και αρώματα. Πάρτε για παράδειγμα, το μπιριάνι Lakhnavi και Hyderabadi. Μια διάσημη μορφή μπυριάνι του Hyderabadi είναι το δημοφιλές birchi kachchi, το οποίο παρασκευάζεται με κρέας μαριναρισμένο με μπαχαρικά και γιαούρτι. Το κρέας αναμειγνύεται με το μακρύκοκκο ρύζι μπασμάτι σε ένα δοχείο σφραγισμένο με ζύμη. Για το δημοφιλές Awadhi dum biryani, το ρύζι και το κρέας μαγειρεύονται εν μέρει ξεχωριστά, στη συνέχεια στρώνονται και μαγειρεύονται με τη μέθοδο dum pukht.

Εξερευνώντας τις λεπτότερες αποχρώσεις της γαστρονομικής κληρονομιάς αυτών των ιστορικών περιοχών είναι το «Shaam-E-Daawat», στο Saffron της JW Marriott. Η γιορτή καλεί τους επισκέπτες να δειπνήσουν όπως τα nawabs και τα nizams της παλιάς εποχής. Πλούσια και γευστική, οι κουζίνες Nawabi και Nizami έχουν πολλά κοινά λόγω της αδιαμφισβήτητης επιρροής των Mughal. Από ζουμερά κεμπάπ κοτόπουλου και τίκκα μέχρι γκουρμέ απολαύσεις από πρόβειο κρέας, και οι δύο αυτές κουζίνες προσφέρουν υπερβολική γεύση, λέει ο σεφ Naveen Handa. Συνδυάζοντας το φυσικό τους στυλ μαγειρέματος, όπως το μαγείρεμα σε ντάμ ή στον ατμό για το Awadh και το μαγείρεμα tawa για το Hyderabad με τα υλικά και τα μπαχαρικά από τον ουρανίσκο Mughal, οι απολαύσεις Nawabi και Nizami που παρασκευάστηκαν από τους βασιλικούς μάγειρες ήταν μια γιορτή για τις αισθήσεις.

ωραίοι θάμνοι για μπροστινή αυλή

Η κουζίνα Awadhi εμφανίζει όμορφη καλλιτεχνία που βγαίνει καλύτερα σε λαχταριστά εδέσματα, κεμπάπ και κορμά. Εν τω μεταξύ, η γευστική κουζίνα του Hyderabadi οφείλει τη μοναδικότητά της στη χρήση βοτάνων, μπαχαρικών, καρυκευμάτων ή συνδυασμού αυτών. Η κουζίνα Nawabi χρησιμοποιεί περισσότερα ξηρά φρούτα και ξηρούς καρπούς μαζί με πιο ήπιους τόνους πικάντικης, λόγω της τοπικής επιρροής, όπου το φαγητό είναι πλούσιο σε υφή και άρωμα. Εν τω μεταξύ, το φαγητό Nizami είναι περισσότερο προς την πιο πικάντικη πλευρά για να γίνει ευχάριστο με τον παραδοσιακό ουρανίσκο της περιοχής του Hyderabadi που στηρίζεται στην πιο πικάντικη πλευρά, λέει ο σεφ Mohammad Mumataj Shah.

Το φεστιβάλ φαγητού θα επιτρέψει στους επισκέπτες να ταξιδέψουν πίσω στο χρόνο και να γευτούν πιάτα με σήματα όπως το Hyderabadi Pathar ke Gosht, το Haleem Kakori και το Gil-E-Firdous από τη χώρα των Nizams μαζί με τα κεμπάπ Lakhnavi Kakori, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma και Malai Makhan από τις κουζίνες Nawabi.

Όπως και η ιστορία των κουζινών, οι λιχουδιές έχουν ενδιαφέρουσες ιστορίες γύρω τους. Για παράδειγμα, η δημιουργία του διάσημου Pathar Ke Gosht χρονολογείται στα τέλη του 19ου αιώνα, που γεννήθηκε από τη λήθη των βασιλικών μάγειρων του Nizam Asaf Jah Vii. Ο Νιζάμ συνήθιζε να πηγαίνει συχνά για κυνήγι στο δάσος και σε ένα τέτοιο ταξίδι, οι μπαβαρίτσες του ξέχασαν να κουβαλήσουν τα σουβλάκια τους που απαιτούνταν για την παρασκευή κεμπάπ. Αυτοσχεδίασαν μαγειρεύοντας πρόβειο κρέας σε μια επίπεδη πέτρα γρανίτη, που θερμαίνεται από καυσόξυλα από κάτω. Το Nizam ανέπτυξε μια συμπάθεια για το πιάτο που αποτέλεσε τη βάση αυτής της συνταγής να επαναλαμβάνεται επανειλημμένα στις βασιλικές κουζίνες. Πάνω από έναν αιώνα αργότερα, το πιάτο είναι ακόμα δημοφιλές στην περιοχή και διατηρώντας ζωντανή την αυθεντικότητα, οι άνθρωποι μαγειρεύουν το αρνί σε πέτρα γρανίτη, το οποίο δίνει ένα μοναδικό άρωμα στην παρασκευή. Από τον ουρανίσκο Nawabi, πρέπει να δοκιμάσετε το κακόρι κεμπάπ, τα σουβλάκια με αραιή υφή, με απαλή υφή, που πήρε το όνομά του από μια μικρή πόλη στο Λάκναου που ονομάζεται Κακόρι.