Γλυκό και ξινό: Το ταξίδι ενός μάνγκο, από τον οπωρώνα στο πιάτο

Το ταξίδι ενός μάνγκο, από τον οπωρώνα στο πιάτο, είναι μια ιστορία του τι δεν πάει καλά με τον πιο ρομαντικό καρπό της Ινδίας.

Ένα κορίτσι που έχει μάνγκο

Ο Nyader Manauta είναι μικρός και σκοτεινός και, στον lookist κόσμο των μάνγκο όπου κανείς δεν ασχολείται με την πολιτική ορθότητα, είναι άσχημος. Κάτω όμως από το χοντρό δέρμα είναι ένα από τα πιο γευστικά φρούτα. Ένας άνδρας που ονομάζεται Nyader από το χωριό Manauta μπολιάστηκε αυτή την ποικιλία από ιδιοτροπία. Is aam ki baat hi alag hain. Aap ek pe nahin rukenge ( Αυτό το μάνγκο είναι μια κατηγορία ξεχωριστή. Δεν μπορείτε να σταματήσετε με ένα), λέει ο Shafiq Ahmed, ένας αγρότης στο Hasanpur, το tehsil στην περιοχή Amroha που είναι ένας από τους τρεις κύριους ζώνες μάνγκο του Uttar Pradesh, εκτός από το Saharanpur και το Malihabad-Lucknow. Ο εκπληκτικός Nyader Manauta έμεινε πίσω στο τοπικό μαντίς, ενώ τα αγαλματίδια ξαδέλφια του - τα Chausa, Langda και Dusseri - φορτώθηκαν σε φορτηγά και έκαναν το μακρύ ταξίδι σε μεγαλύτερες αγορές στο Δελχί, την Καλκούτα και τη Βομβάη.

Μέχρι που οι Μογγόλοι μπόλιαζαν για πρώτη φορά μάνγκο, μια πρακτική που έφεραν μαζί τους από το Αφγανιστάν, τα μάνγκο ήταν ένα ακόμη καλοκαιρινό φρούτο γεμάτο νοσταλγία, που πρέπει να ξεριζωθεί κατευθείαν από το δέντρο και να δαγκωθεί, με τον χυμό να τρέχει μέχρι το χέρι σου. Με τον εμβολιασμό ήρθαν τα περιβόλια, το πρώτο βήμα προς την εμπορευματοποίηση και την παραγωγή μεγάλης κλίμακας.

τον Ιούλιο, ήρθε η ώρα για συγκομιδή μάνγκο Langda

Με τα χρόνια, κυρίαρχες ποικιλίες όπως οι Alphonso, Bagenpalli, Langda και Safeda επέζησαν, ενώ αρκετές άλλες όπως η Nyader Manauta έμειναν πίσω. Το δέντρο μάνγκο δεν ήταν πια αυτό που ήταν. Τώρα, υπήρχαν πολλοί άλλοι μεταξύ του δέντρου μάνγκο και εσάς - ο ιδιοκτήτης οπωρώνας που συνήθως δεν έχει καμία σχέση με τα μάνγκο στη γη του, ο εργολάβος που εργάζεται στον οπωρώνα, ο μεταφορέας που μεταφέρει τα φρούτα στις μεγάλες αγορές, η προμήθεια πράκτορες ή adhathiyas που ελέγχουν το δίκτυο, οι διανομείς και οι φορτωτές και οι masha khors που μεταφέρουν τα φρούτα σε μικρότερους εμπόρους λιανικής. Μέχρι να ολοκληρωθεί αυτή η περίπλοκη αλυσίδα εφοδιασμού και να προσγειωθεί στο πιάτο σας, το μάνγκο έχει αλλάξει αρκετά χέρια και είναι τώρα ένα ακριβό φρούτο που βλέπει μάταιες μάχες για το ποιος πρέπει να χριστεί βασιλιάς - ο Αλφόνσος του Μαχαράστρα ή ο Μπαγκενπάλι του Άντρα Πραντές, η Μάλντα ποικιλίες της Δυτικής Βεγγάλης ή των Dusseris, Langdas και Chausas.

Τον Μάιο, το μάνγκο είναι ένα μικροσκοπικό πράσινο φρούτο σε έναν οπωρώνα Amroha

Όταν τέθηκε σε ισχύ ο νόμος κατάργησης του zamindari του 1956, οι οπωρώνες εξαιρέθηκαν. Αυτό είδε μια τεράστια ορμή από τους πλούσιους να μετατρέψουν τη γη τους σε περιβόλια. Κανένα από τα μάνγκο που συνδέονται τώρα με τη ζώνη Moradabad-Amroha δεν είναι εγγενή σε αυτήν την περιοχή. Το Dusseri είναι από το Malihabad (Lucknow) και το Langda από τον Banaras. Όταν εμφανίστηκαν τα νέα περιβόλια στην Αμρόχα, μπολιάστηκαν αυτές τις ποικιλίες και βγήκαν καλά. Επίσης, δεδομένου ότι βρίσκονται στην εθνική οδό προς το Δελχί, αυτά τα μάνγκο θα μπορούσαν να φτάσουν σε μεγαλύτερες αγορές, λέει ο ιστορικός τροφίμων Pushpesh Pant.

***************************

It’sρα 2.15 το μεσημέρι και ο Mehboob Akhtar Sufiji, 62 ετών, χαλαρώνει σε κορδόνι με κορδόνια σε οπωρώνα μάνγκο στο χωριό Sehali στο Hasanpur. Είναι ένα πλεονέκτημα από όπου κρατά ένα ρολόι σε καθένα από τους 30 εργάτες του καθώς μαζεύουν την χαμηλή ποικιλία Langda και τα συσκευάζουν σε ξύλινα κουτιά ή petis. Η τελική ορμή των μάνγκο κάθε εποχή έρχεται από αυτό το τμήμα του δυτικού Ουτάρ Πραντές, μετά το Μπαγκενπάλλι και το Τοταπάρι από το νότο, το Alphonso από το Μαχαράστρα, τις ποικιλίες Μάλντα από τη Δυτική Βεγγάλη και τα μάνγκο Μαλιχαμπάντ-Λάκναου.

Ο Sufiji είναι εργολάβος ή thekedar, ουσιαστικά αγρότης μάνγκο. Η γη δεν είναι δική του - έχει πάρει τον οπωρώνα για δύο χρόνια, πληρώνοντας 6 εκατομμύρια ρούβλια στον ιδιοκτήτη που ζει στο Δελχί - αλλά τα φρούτα είναι δικά του και πρέπει να βεβαιωθεί ότι τα δέντρα φέρουν αρκετά ώστε να σπάσει. σε αυτά τα δύο χρόνια. Δεν μπορεί να αντέξει τις απώλειες καλλιεργειών από παράσιτα όπως η χοάνη μάνγκο και οι μύγες φρούτων και θα κάνει ό, τι μπορεί για να διατηρήσει τους καρπούς υγιείς, ακόμη και αν αυτό σημαίνει να ραντίζουμε τα δέντρα με δεξαμενόπλοια γεμάτα φυτοφάρμακα οκτώ φορές το χρόνο.

Έχει 12 τέτοια περιβόλια στο Χασανπούρ και το κόστος του αυξάνεται. Πρέπει να ξοδέψω για τους εργάτες, να κάνω το dhulayi (ψεκασμός φυτοφαρμάκων) στα χωράφια και να επιστρέψω τα χρήματα που δανείστηκα από τον πράκτορα της προμήθειας στο Δελχί, λέει ο Sufiji, ο οποίος στέλνει 700-800 petis μάνγκο από έναν οπωρώνα. Και επειδή έχω δανειστεί από τον πράκτορα της προμήθειας, πρέπει να φροντίσω να πάω τα μάνγκο μόνο σε αυτόν. Όπως λέει, σταματά να ρίχνει καταχρήσεις σε έναν εργάτη, ο οποίος σχεδόν κλέβει ένα κλαδί καθώς κουνιέται παιχνιδιάρικα από αυτό.

λευκή δρυς εναντίον κόκκινων φύλλων βελανιδιάς

Ο Σουφίτζι παίρνει λίγο από το μπιντέι του και συνεχίζει: Τα μάνγκο είναι μικρά φέτος λόγω των ανέμων του Λου. Αλλά το πραγματικό πρόβλημα με τα ινδικά μάνγκο είναι το dawaiyan (φυτοφάρμακα). Hamare Hindustan ke aam kaise bhi ho, bahar mulk jakar απορρίψει το hote hain. Kyun; Dawaiyon ki vajah se (Τα ινδικά μάνγκο απορρίπτονται πάντα στις ξένες αγορές λόγω φυτοφαρμάκων).

Το φυτοφάρμακο δεν είναι βρώμικη λέξη. Όλα εξαρτώνται από το πόσο χρησιμοποιείται στην καλλιέργεια και πότε. Συνήθως προορίζεται να γίνει μεταξύ συγκομιδών, αλλά οι περισσότεροι εργολάβοι δεν έχουν συναισθηματική σύνδεση με το δέντρο ή το χώμα. Όλοι τους έχουν δάνεια για να εξοφλήσουν και δεν έχουν την πολυτέλεια να έχουν μάνγκο που δεν πωλούνται, λέει ο Sujay Vardhan Bhal, ο οποίος μέχρι πριν από ένα χρόνο είχε έναν οπωρώνα μάνγκο 15 στρεμμάτων στο χωριό Deeppur της Hasanpur, αλλά τώρα καλλιεργεί λαχανικά που προμηθεύει τον λιανικό κολοσσό Big Bazaar. Έχοντας συνεργαστεί με την Reliance Retail κατά τη διάρκεια της οποίας βοήθησε στη δημιουργία της αλυσίδας λιανικής πώλησης φρούτων και λαχανικών, ο Bhal γνωρίζει ακριβώς πώς λειτουργεί το σύστημα.

Τα μάνγκο είναι το πιο ρομαντικό φρούτο της Ινδίας, αλλά έχουν κάνει μια δύσκολη βόλτα για να φτάσουν εκεί. Κανείς δεν κατέχει τα μάνγκο. απλώς περνάει από μια μεγάλη αλυσίδα ανθρώπων που μιλούν για περιθώρια, περικοπές και προμήθειες. Οι ιδιοκτήτες κατέχουν τη γη και τα δέντρα αλλά όχι τους καρπούς. Οι εργολάβοι όπως ο Sufiji κατέχουν τους καρπούς αλλά δεν ανησυχούν ιδιαίτερα για τα δέντρα ή την ποιότητα του εδάφους-συνήθως έχουν συμβόλαιο δύο ετών κατά τη διάρκεια του οποίου συλλέγουν τους καρπούς και μεταβαίνουν σε άλλο οπωρώνα, άλλο σετ δέντρων. Κατά κάποιον τρόπο, το μάνγκο είναι ένα παιδί με δύο μητέρες και καμία δεν ασχολείται ιδιαίτερα με την ανατροφή του, λέει ο Bhal.

Είναι ένας κόσμος όπου όλα εξαρτώνται από την εμφάνιση του μάνγκο, όσο μεγαλύτερο τόσο το καλύτερο. Είναι το μπαάρ τσότι χαί, λέει ο Σουφίτζι με θλίψη. Με την πάροδο των ετών οι αγρότες επινόησαν τα δικά τους κόλπα. Όταν συσκευάζονται τα μάνγκο, τα μικρά ή αυτά με μια περίεργη μαύρη λωρίδα ή μερικές φακίδες πηγαίνουν στο κάτω μέρος του πέτι, τα μεγάλα και λεία μάνγκο τοποθετούνται από πάνω.

Το απόγευμα, τα συσκευασμένα petis είναι μελανωμένα με το σήμα της Sufiji Pakeezah και είναι έτοιμα να φορτωθούν σε ένα τρακτέρ. Θα μεταφέρει τα μάνγκο σε ένα φορτηγό στον κεντρικό δρόμο, από όπου κατευθύνονται προς την αποθήκη μεταφορών στο Χασανπούρ, 2 χιλιόμετρα μακριά.

φυτά που μπορούν να αναπτυχθούν σε εσωτερικούς χώρους χωρίς ηλιακό φως

Είναι νωρίς το βράδυ στην εταιρεία μεταφορών του Rahat Khan στον κεντρικό δρόμο Hasanpur. Καθώς τα τρακτέρ και τα φορτηγά παραλαβής παρατάσσονται έξω από το βρώμικο υπόστεγο, ο Χαν κάθεται σκυμμένος σε μια πλαστική καρέκλα, πίνοντας τσάι. Είναι κακόγουστο και σπασμωδικό. Χρεώνουμε 7-8 Rs για να φορτώσουμε ένα peti σε ένα φορτηγό, αλλά δεν είμαστε οι εγγεγραμμένοι μεταφορείς που νομίζετε ότι είμαστε, λέει για να αποφύγετε τις αδιάκριτες ερωτήσεις. Έχοντας προχωρήσει από το να είναι ένας αχθοφόρος που φόρτωνε μάνγκο σε φορτηγά, έχει τώρα δύο φορτηγά και διευθύνει τη μεγαλύτερη εταιρεία μεταφορών στο Χασανπούρ. Το tehsil έχει 400 περίεργα χωριά από τα οποία περίπου 200 έχουν οπωρώνες μάνγκο. Φορτηγά και τρακτέρ φορτωμένα με φρούτα από τους οπωρώνες και τις κοντινές περιοχές έρχονται στο Χαν και μερικοί άλλοι μεταφορείς στο δρόμο, από όπου οι εργαζόμενοι τα φορτώνουν σε μεγαλύτερα φορτηγά που τα μεταφέρουν σε αγορές στο Δελχί, τη Βομβάη και σε άλλα μέρη. Γαβγίζει παραγγελίες και βρίζει αδιάκριτα αλλά φροντίζει τα μάνγκο να είναι φορτωμένα και έτοιμα για μεγάλες αποστάσεις. Τα φορτηγά για το Δελχί ξεκίνησαν τη νύχτα, γύρω στις 9 το βράδυ, ενώ αυτά σε πιο μακρινές αγορές ξεκίνησαν νωρίτερα.

Το μάνγκο έχει φύγει από τα περιβόλια, αλλά κανείς δεν το τσιμπάει ακόμα. Ο καρπός, ακόμα λείος, σταθερός και πράσινος, συγκομίζεται πριν ωριμάσει, ώστε να επιβιώσει από το μακρύ ταξίδι σε μακρινές αγορές.

Ενώ η πόλη κοιμάται, τα φορτηγά παρατάσσονται έξω από τις πύλες της χονδρικής αγοράς λαχανικών Choudhary Hira Singh στο Azadpur, βόρεια Δελχί. Περνούν μέσα από λωρίδες γεμάτες με σαπισμένα λαχανικά και φρούτα, σταματώντας σε καθορισμένα υπόστεγα όπου εκφορτώνονται τα κουτιά, τα κιβώτια και τα πέτα. Μέχρι τις 6 το πρωί, τα κουτιά κάθε καλλιεργητή έχουν τοποθετηθεί χωριστά σε διαφορετικά υπόστεγα. Ο Manoj Kochchar ξεκινά τη μέρα του νωρίς. Είναι ο αντιπρόσωπος που έχει χρηματοδοτήσει το Sufiji και άλλους καλλιεργητές μάνγκο: τους δανείζομαι το 30 % της τιμής του οπωρώνα, λέει. Οι αγρότες στους οποίους έχει δανείσει χρήματα είναι τώρα υποχρεωμένοι να πουλήσουν τα μάνγκο τους εδώ, στο υπόστεγο Νο 7, πυλώνες 32 και 33. Αυτό είναι το δικαστήριο του. Κάθεται σε ένα ψηλό ξύλινο κουτί και οι αγρότες μάνγκο, οι περισσότεροι από το Χασανπούρ, κάθονται γύρω του σε πλαστικές καρέκλες. Καθένας από τους αγρότες έχει ανοιχτό δείγμα για προβολή. Υποψήφιοι αγοραστές-κυρίως φορτωτές, μάσα χορς και μικροί έμποροι μάνγκο-μπαίνουν μέσα και έξω από το πάτωμα του Kochchar.

αμα θέματα Τα μάνγκο φτάνουν στο Μαντί του Αζαντπούρ στο Δελχί

Υποβάλλουν τα μάνγκο σε έντονο έλεγχο, λίγο ρίξιμο και μερικές πιέσεις για να ελέγξουν αν υπάρχει σταθερότητα, ενώ συνεχίζονταν από το le lo, badhiya hain του Kochchar. Για κάθε συμφωνία που κλείνεται, λαμβάνει προμήθεια 6 % που έχει καθοριστεί από την αγορά, αλλά διακυβεύονται και άλλες. Κάθε αγοραστής αναφέρει μια τιμή για ένα κουτί μάνγκο, αλλά πριν από αυτό, η tauliya (πετσέτα) του Kochchar μπαίνει στο παιχνίδι. Καθώς παζαρεύουν, ο Kochchar απλώνει το χέρι του, ρίχνει την πετσέτα και επιτυγχάνει μια σιωπηρή συμφωνία. Ο αγρότης παρακολουθεί και αναφέρεται μια τιμή για το peti του. Έχει την επιλογή είτε να πάει μαζί με την αναγραφόμενη τιμή είτε να παρακολουθήσει τον αγοραστή να απομακρύνεται. Όλοι γνωρίζουμε τι συμβαίνει κάτω από την tauliya. Για παράδειγμα, μας λένε ότι ο αγοραστής είναι πρόθυμος να πληρώσει 200 ​​ρούβλια, αλλά κάτω από το tauliya, αρκούνται σε πολύ υψηλότερο ποσοστό. Ο πράκτορας παίρνει μια μεγαλύτερη περικοπή πέρα ​​από την προμήθειά του, λέει ένας αγρότης σε ένα άλλο υπόστεγο στην αγορά. Παρόλο που παίρνει 12 ρούβλια για κάθε κιλό που πουλά, κοστίζουν μεταξύ 45 και 60 ρουπίες στην αγορά.

Ο 51χρονος Ντραουπάδι πουλά μάνγκο μέσα στο μαντί. Μόλις αγόρασε 40 κουτιά για 5.050 ρούβλια και τα φορτώνει σε μια καρότσα. Αλλά δεν είναι ευχαριστημένη με αυτό που έχει. Κρατάνε τα καλά μάνγκο από πάνω και κοιτάζουν τι έχουν εδώ, λέει, βγάζοντας ένα μάνγκο με μια βαθιά, μαύρη ουλή. Γιατί να το αγοράσει κανείς; Τώρα τι? Αυτά τα μάνγκο, τα καλά και τα κακά, θα ωριμάσουν όλα με μασάλα.

Δεδομένου ότι τα μάνγκο μαζεύονται και πωλούνται πριν ωριμάσουν στο δέντρο, πρέπει να αναπληρώσουν τον χαμένο χρόνο και να ωριμάσουν γρήγορα - και κίτρινα. Εκεί μπαίνει η μασάλα ή το καρβίδιο του ασβεστίου. Η γκριζωπό-λευκή χημική ουσία χρησιμοποιείται για συγκόλληση, αλλά τώρα είναι ο πιο προτιμώμενος παράγοντας ωρίμανσης. Απαγορεύεται σύμφωνα με τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων και τα πρότυπα, 2011, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι στο μαντί δίνουν εύκολες οδηγίες για το πού μπορεί να προμηθευτεί. Η χημική ουσία, όταν αντιδρά με το νερό, απελευθερώνει ακετυλένιο, ένα αέριο που μιμείται τις ιδιότητες του αιθυλενίου (ένα αέριο που τα φρούτα παράγουν φυσικά κατά την ωρίμανση) και μεταφέρει μολυσματικούς παράγοντες όπως το αρσενικό. Εργολάβοι, μεταφορείς, μαντί και τέλος, μια σταγόνα καρβιδίου - πριν φτάσει στο πιάτο σας.

Σχεδόν όλα τα μάνγκο που τρώτε ωριμάζουν με αυτόν τον τρόπο: 99,99 τοις εκατό, λέει ο Naresh Kohli της Harshna Cold Storage στο GT Karnal Road. Είναι ένας από τους μεγαλύτερους προμηθευτές μάνγκο στον οργανωμένο λιανικό τομέα: Reliance, Big Bazaar, μεταξύ άλλων. Λέει ότι τα μάνγκο του ακολουθούν διαφορετικό δρόμο. Μόνο εμείς και η Μητρική Γαλακτοκομία έχουμε επιστημονικούς θαλάμους ωρίμανσης, υποστηρίζει. Ο Kohli λέει ότι προμηθεύεται μάνγκο απευθείας από τους αγρότες και τους στέλνει στους έξι θαλάμους ωρίμανσης στην εγκατάστασή του 2 στρεμμάτων, όπου υποβάλλονται σε αιθυλένιο και ελεγχόμενες θερμοκρασίες.

Το ταξίδι τελειώνει, η δύσκολη βόλτα είναι σχεδόν ξεχασμένη. Πίσω στο Hasanpur, ο Sufiji σχεδιάζει ήδη την επόμενη συγκομιδή του. Σε άλλους δύο μήνες, θα πρέπει να κάνουμε έναν ακόμη γύρο ψεκασμού ... Μέχρι τώρα, οι συσκευαστές έχουν φύγει και το περιβόλι είναι τρομακτικά σιωπηλό. Έτσι είναι αυτές τις μέρες. Όταν ήμασταν νέοι, υπήρχαν παπαγάλοι και άλλα πουλιά για να τα διώξουμε. Δεν χρειάζεται να το κάνουμε άλλο.