Σταματήστε το «Kissa Quinoa, Couscous aur Kale ka» και, στη συνέχεια, μεταβείτε σε rajgira ή κεχρί

Η αυξανόμενη ζήτηση για κινόα στην Ινδία και σε όλο τον κόσμο επηρεάζει σοβαρά τις κοινότητες στη Νότια Αμερική και το Μεξικό. Υπάρχουν όμως κάποια σημάδια ελπίδας ακόμη.

Μια πιο βιώσιμη επιλογή για κινόα στην Ινδία είναι τα κεχρί, συμπεριλαμβανομένων των μπαγιά και ραγί. (Πηγή: esipraim/Flickr)

Η πρώτη φορά που συνάντησα την κινόα ήταν πριν από πέντε χρόνια, όταν ένας Βολιβιανός φίλος μας το μαγείρεψε στην Κόστα Ρίκα. Μέχρι τότε, είχα διαβάσει μόνο για την κινόα σε διεθνείς ιστότοπους τροφίμων. Καθώς επιθεωρούσα την παραδοσιακή σούπερ καλλιέργεια των Άνδεων, παρατήρησα πώς η κινόα έμοιαζε με ημιδιαφανείς επίπεδες χάντρες, κάθε κόκκος αφράτος και ξεχωριστός. Μου θύμισε το σπασμένο σιτάρι που τρώμε στο σπίτι και η φίλη μου Stephanie Weiss και εγώ αρχίσαμε να ανταλλάσσουμε σημειώσεις για τις μεθόδους προετοιμασίας. Τελείωσα τη συνομιλία λέγοντας ότι ανυπομονούσα να πω στους φίλους μου πίσω στο σπίτι ότι είχα δοκιμάσει αυτόν τον κόκκο κληρονομιάς.

πώς να φροντίσετε έναν εμβολιασμένο κάκτο

Διαβάστε περισσότερα

• Φτιάξτε haleem, μια κλασική λιχουδιά του Ραμαζανιού
• Οι Ινδοί αγαπούν το κρέας κάθε είδους: Αυτό λέει μια έρευνα της RGI
• Ξεκινήστε την εβδομάδα σας με αυτή τη νόστιμη συνταγή μιλκσέικ μάνγκο
• Sidharth Malhotra στο Δελχί, το υγιεινό χορτοφαγικό φαγητό, το gulab jamun και το τουρσί: Η συνέντευξη FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Πώς να επιβιώσετε από οικογενειακές επισκέψεις σε ένα εμπορικό κέντρο στη Noida

Δεν ήξερα ότι μέχρι να επιστρέψω από τη μελέτη της κλιματικής αλλαγής, όπως και στον υπόλοιπο κόσμο, η κινόα θα είχε πιάσει τη φαντασία των χίπστερ στην Ινδία. Μπιφτέκια με κινόα, σαλάτες κινόα, κινόα τι έχετε 'ήταν παντού. Οι άνθρωποι ξόδεψαν όσο ο προϋπολογισμός φρούτων και λαχανικών μιας εβδομάδας για την αγορά κινόα. Και όχι μόνο, σκορπίζαμε μεξικάνικους σπόρους chia πάνω από το πρωινό μας πλιγούρι βρώμης και αγοράζαμε πεταμένα λαχανικά από λαχανικά από σαλάτες. Όλα τα τρόφιμα πετούσαν από διαφορετικά μέρη του κόσμου, συσσωρεύοντας πολύτιμα μίλια άνθρακα στα πιάτα μας. Στην πραγματικότητα, η ανάγνωση των μενού των εστιατορίων ήταν σαν να παρακολουθούσα μια ταινία γεμάτη αστέρια-Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka.

Σύμφωνα με τη Stephanie, τώρα περιβαλλοντική ερευνήτρια και σύμβουλος στη Βολιβία, καθώς η ζήτηση για κινόα εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο, οδήγησε σε αλλαγή των καταναλωτικών συνηθειών στους τόπους παραγωγής, κυρίως στη Βολιβία και το Περού. Έγινε πιο κερδοφόρο να πουλάς κινόα, αντί να την τρως, είπε. Αυτό έχει δυσμενείς επιπτώσεις στη διατροφή και την παράδοση. Σύμφωνα με την κυβέρνηση της Βολιβίας, μόνο το 15 % της κινόα που παράγεται στη Βολιβία καταναλώνεται επί του παρόντος εντός των συνόρων της.

Αυτή η σαλάτα με λάχανο έχει περισσότερα βρώσιμα λουλούδια από όλη τη χλωρίδα σε μια παράσταση λουλουδιών Lal Bagh. (Πηγή: Klass im garte/Flickr)

Οι διατροφικές μας συνήθειες και οι γαστρονομικές μας μόδες έχουν τεράστιο αντίκτυπο στις κοινότητες της Νότιας Αμερικής. Η τρέλα για την κινόα είχε άμεσο αντίκτυπο στην αύξηση των τιμών για τις τοπικές αγορές τα τελευταία χρόνια. Οδηγήθηκε επίσης σε υποβάθμιση των χωραφιών με μειωμένη γονιμότητα, αυξημένα παράσιτα και ασθένειες, έλλειψη σεβασμού για τους φυσικούς κύκλους του εδάφους, λέει ο Arafat Espinoza Ortiz, γεωπόνος στο Περού.

Τα χιλιόμετρα διατροφής και η βιωσιμότητα εκτός, το να τρώμε την τρέχουσα φάση κατανάλωσης έχει οδηγήσει ακόμη και στην καλλιέργεια σπόρων κινόα και τσιά στην Ινδία. Συχνά, αυτές είναι αποφάσεις καθοδηγούμενες από την αγορά, μερικές φορές πραγματιστικές ή οικολογικές. Ένας βιοκαλλιεργητής από το Αμβραβάτι, στη Μαχαράστρα, δήλωσε ότι είναι όλοι απογοητευμένοι με το βαμβάκι και κοιτάζουν καλλιεργητικά τρόφιμα που θέλει η αγορά. Δεν θέλουμε να καλλιεργήσουμε βαμβάκι, είπε ο Rahul Bole. Πείτε μας τι θα μεγαλώσουμε στη συνέχεια, κάτι σαν καλαμπόκι, κάτι που αρέσει στην αγορά. Η αγορά της Βομβάης, ειδικά. Η κοινότητα του Bole σκέφτεται να καλλιεργήσει λάχανο ή να εμπορευτεί τα αυγά ελευθέρας βοσκής τους.

Η οργή των σπόρων chia έχει εξαπλωθεί γρήγορα και γρήγορα ανάμεσα στους φανατιστές του φαγητού, οι οποίοι το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν τα πάντα, από πουτίγκες μέχρι smoothies. (Πηγή: T Tseng/Flickr)

Κοιτάξτε λίγο προσεκτικά τα παντοπωλεία και τις υπεραγορές την επόμενη φορά: Όλα έχουν αρχίσει να προμηθεύονται εναλλακτικές λύσεις, όπως μείγματα bajra idlis, μπισκότα ragi και πακέτα μικρού κεχρί αλεπούς. Η τάση quinoa τροφοδότησε μια αναζωπύρωση στις αρχαίες καλλιέργειες δημητριακών της Ινδίας - κεχρί. Μια πιο βιώσιμη επιλογή, τα κεχρί δεν είναι διψασμένα για καλλιέργειες όπως το αναποφλοίωτο. Είναι μάλλον ανθεκτικά, υγιή και ευέλικτα όταν πρόκειται για το μαγείρεμά τους.

Επίσης, κοιτάξτε τα μενού με πιο διακριτικό μάτι. Τα εστιατόρια καθιστούν το τοπικό, εποχιακό και αυτόχθονο φαγητό αναπόσπαστο μέρος του μενού τους. Το λεμόνι Gondhoraj, το ρύζι Gobindobhog και τα φύλλα moringa εμφανίζονται σε περίοπτη θέση στο μενού Toast and Tonic με βάση το Bangalore. Το Millets of Mewar, στο Ουνταϊπούρ, φτιάχνει τηγανίτες κεχρί με Nutella, aloo tikki και κεμπάπ, ενώ το Smoke House Deli έχει ένα υπέροχο μενού υγείας με ριζότο κεχριού και σούπα σπανάκι και κεχρί. Οι εταιρείες τροφίμων φέρνουν επίσης το βιολογικό τους παιχνίδι A στα ράφια. Η μάρκα Vaathsalya που εδρεύει στη Βεγγαλούρου πουλάει ποπ κορν ragi και βύνη ragi σοκολάτας, ενώ η OrgTree φτιάχνει μπισκότα κεχρί με ουρά και kodo.

έρπουσα Τζένη σε κρεμαστά καλάθια

Ο Κέιλ είχε αρκετούς πρεσβευτές διασημοτήτων, συμπεριλαμβανομένης της Πρώτης Κυρίας των Ηνωμένων Πολιτειών, Μισέλ Ομπάμα και του ηθοποιού Κέβιν Μπέικον, αλλά χρειάζεστε σαγόνια του Κονγκ Κονγκ για να περάσετε μια σαλάτα. (Πηγή: Jessica Splenger/Flickr)

Αποδεχτείτε τη λογική των τροφίμων. Όπως έλεγε ο Somji, ένας καλλιεργητής βαμβακιού βιολογικής καλλιέργειας και Fairtrade με την Chetna Organic στην Telangana, Όλοι οι άνθρωποι της πόλης λατρεύετε να τρώτε ρύζι. Δεν το τρώμε. Για εμάς, είναι jowar και makki. Τρώμε το φαγητό των προγόνων μας - κεχρί. Μόλις αρχίσετε να ψάχνετε για έξυπνα τρόφιμα, συνειδητοποιείτε πόσο μέρος της διατροφής μας είναι, οι τάσεις hipster δεν αντέχουν. Μέχρι τώρα δεν ήταν αρκετά δροσερά, μάλλον ήταν κάτι που φτιάχτηκε στις κουζίνες του σπιτιού μας. Το Gujaratis, για παράδειγμα, φτιάχνει τραγανά, νόστιμα πουράκια από rajgira atta, το οποίο παρασκευάζεται από τους σπόρους του αμάραντου. Τα φύλλα Moringa μπορεί τώρα να έχουν πιάσει τη φαντασία των διεθνών σεφ, αλλά τα μαγειρεύουμε με νταλ στο νότο εδώ και χρόνια. Και έπειτα υπάρχει το ragi και το jowar rotis, χορταστικό και υγιές ρότις που αξίζει να τρώγονται περισσότερο.

Είναι ένα παράδοξο από πολλές απόψεις - στο ένα άκρο υπάρχουν ανησυχίες για τη βιωσιμότητα, τα χιλιόμετρα διατροφής και τον αντίκτυπο στους αγρότες μικρού μεγέθους. αλλά στο άλλο άκρο του φάσματος, έχει δημιουργήσει μια αγορά για παραδοσιακά προϊόντα. Οι παραγωγοί επεκτείνονται σε νεότερες διεθνείς αγορές, υποχρεώνοντάς τους να υιοθετήσουν πιο οικολογικές, δίκαιες εμπορικές πρακτικές. Και οι σεφ και οι μάγειρες πειραματίζονται με παραδοσιακά προϊόντα, ρίχνοντας ποικιλία στη διατροφή μας. Η Stephanie έσκαψε ένα απόσπασμα από τους Delgado F και Delgado M, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos: Η σημασία της κινόα στην ενίσχυση της επισιτιστικής ασφάλειας και κυριαρχίας έγκειται στις παραδοσιακές χρήσεις και έθιμα, συνταγές και γαστρονομικές τεχνικές προσαρμοσμένες σε αυτόν τον κόκκο και κληρονομήθηκαν από γενιές. Αυτό είναι σχεδόν αυτό που θα μπορούσαμε να κάνουμε με τα ιθαγενή τρόφιμα στην Ινδία επίσης - να τα γιορτάσουμε μαγειρεύοντας μαζί τους - για τους αγρότες, το κλίμα και για εμάς.

Για ενημερώσεις ειδήσεων, ακολουθήστε μας Facebook , Κελάδημα , Google+ & Ίνσταγκραμ