Ένα αστέρι από μόνη της

Η πρώτη Ινδή γυναίκα που έλαβε ένα αστέρι Michelin, η Garima Arora στο εστιατόριο Gaa της Μπανγκόκ, το ταξίδι της και γιατί το μαγείρεμα είναι κάτι περισσότερο από μια φυσική εργασία.

Garima Arora, Garima Arora αστέρι Michelin, Garima Arora εστιατόριο Μπανγκόκ, τελευταία νέα, Indian ExpressΟ σεφ, γεννημένος στη Βομβάη, Garima Arora, κέρδισε το πολυπόθητο αστέρι Michelin.

Στις 14 Νοεμβρίου, την ημέρα που ο σεφ, Γκαρίμα Αρόρα, που γεννήθηκε στη Βομβάη, κέρδισε το πολυπόθητο αστέρι Michelin, το τραπέζι του μπαρ στο εστιατόριο Gaa της Μπανγκόκ, διαμορφώθηκε σε έδαφος για πονγκ μπύρας. Η τιμή, που απονεμόταν μέχρι τώρα αποκλειστικά σε άντρες σεφ ινδικής καταγωγής (Vineet Bhatia, Sriram Aylur, Vikas Khanna, Srijith Gopinath, μεταξύ άλλων), καθιστά την Arora την πρώτη Ινδή γυναίκα που έλαβε το αστέρι για λογαριασμό της ηλικίας ενός έτους. εστιατόριο. Το πρώτο πράγμα που έκανα μετά από μια κλήση από τη Michelin, ήταν να καλέσω τον πατέρα μου. Για να είμαι ειλικρινής, οι ειδήσεις χρειάστηκαν χρόνο για να βυθιστούν, λέει, προσθέτοντας ρεαλιστικά, γιορτάσαμε το βράδυ της 14ης, αλλά επιστρέψαμε στη δουλειά την επόμενη μέρα. Είναι η δουλειά ως συνήθως. Το αστέρι μας ωθεί να πιέσουμε περισσότερο.



αράχνη με μακριά μπροστινά πόδια και κοντά πίσω πόδια

Η Arora, 32 ετών, προσγειώθηκε στην πρωτεύουσα της Ταϊλάνδης το 2015 για να εργαστεί στο πλέον εταίρο, το ομώνυμο εστιατόριο του Gaggan Anand, απορρίπτοντας τόσο τη θέση της ως σεφ de partie στο Noma της Κοπεγχάγης (θεωρείται ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου) όσο και την ευκαιρία για ένα βήμα παραπάνω. η σκάλα στον sous chef-όπως αποκάλυψε ο σεφ και συνιδιοκτήτης του Noma, René Redzepi, στον λογαριασμό του στο Instagram. Ο χρόνος μου στο Noma με άλλαξε όχι μόνο ως μάγειρα, αλλά και ως άνθρωπο. Η συνεργασία με τον René μου έμαθε ότι το μαγείρεμα είναι μια εγκεφαλική άσκηση, όχι μόνο σωματική εργασία. Υπάρχει πολλή σκέψη για να καταλήξουμε σε κάτι νέο και ουσιαστικό, λέει.



Garima Arora, Garima Arora αστέρι Michelin, Garima Arora εστιατόριο Μπανγκόκ, τελευταία νέα, Indian ExpressUnημένο στη σχάρα άγουρο τζάκφρουτ σερβίρεται με ροτίς και τουρσιά.

Η άλλη μαγειρική διδασκαλία της περιλαμβάνει μια θητεία στο Gordon Ramsay στο Ντουμπάι και την εκπαίδευσή της στο Le Cordon Bleu, Παρίσι. Ενώ η εκπαίδευσή μου μου έδωσε μια ισχυρή βάση στη γαλλική μαγειρική, η οποία μου επέτρεψε να εργαστώ σε επαγγελματικές κουζίνες, στο Gordon Ramsay, έμαθα να είμαι ομαδικός παίκτης. Όταν ξεκινάς, πρέπει απλώς να εμφανιστείς και να κάνεις τη δουλειά σου και αυτή η κουζίνα μου έμαθε ταπεινότητα, λέει.



Αλλά το όνειρό της να ανοίξει μια μέρα το δικό μου εστιατόριο πραγματοποιήθηκε μόνο όταν συνεργάστηκα με τον Anand, ο οποίος την μετέφερε στη Βομβάη για να ξεκινήσει ένα εστιατόριο. Αυτό δεν έγινε ποτέ, αλλά οι επενδυτές προσφέρθηκαν να υποστηρίξουν το δικό της. Έψαχνα για δημιουργικούς τρόπους για να εκφράσω τη μαγειρική μου, λέει, προσθέτοντας ότι η Gaa, βγήκε από ένα ταξίδι αυτο-ανακάλυψης, πράγμα που σημαίνει ότι εξελίσσεται συνεχώς.

Το μενού στο Gaa επικεντρώνεται σε τοπικά συστατικά, αλλά χρησιμοποιεί εκλεκτικές τεχνικές μαγειρέματος για να δημιουργήσει πιάτα όπως το Chilled Blue Swimmer Crab που σερβίρεται με μακρύ πιπέρι και γάλα macadamia, Duck Donut και Crayfish with Khakhra, μεταξύ άλλων. Τα τρέχοντα αγαπημένα της από το δικό της μενού είναι, το άγουρο τζάκφρουτ μαγειρεμένο στη σχάρα μέχρι να γίνει τρυφερό και ζουμερό και στη συνέχεια σερβίρεται με ροτί και τουρσιά. Το πιάτο μας πρέπει να είναι καλαμπόκι. Το νεαρό καλαμπόκι (όχι το καλαμπόκι) μαγειρεύεται στη σχάρα και σερβίρεται με καλαμποκάλευρο. Είναι εμπνευσμένο από τη μπούτα της Βομβάης, αλλά το ανεβάζουμε σε μια εξαιρετική εμπειρία φαγητού.



Αλλά η διαδρομή για μια επαγγελματική κουζίνα, για την Arora, ήταν μια κυκλική διαδρομή, η οποία χαρακτηρίστηκε από μια αποκλιματική εκπαίδευση στα μέσα μαζικής ενημέρωσης στο κολέγιο Jai Hind στη Βομβάη, ότι ακολούθησε μια δουλειά ως δημοσιογράφος φαρμακοποιού. Έξι μήνες στη δημοσιογραφία, αποφάσισα να την παρατήσω για να γίνω σεφ. Πάντα ήξερα ότι ήθελα να το κάνω αυτό. Η μαγειρική είναι ένα παιχνίδι για νέους, καθώς είναι πολύ απαιτητικό, ειδικά σωματικά, λέει.



Γιατί, λοιπόν, δεν την άνοιξε πρώτη στην πατρίδα της; Θεωρώ ότι η γραφειοκρατία είναι πολύ τρομακτική. Δεν υπάρχει άλλο μέρος που θα προτιμούσα να το κάνω παρά στη δική μου χώρα, αλλά η πραγματικότητα είναι ότι δεν είναι πολύ εύκολο να το κάνω αυτή τη στιγμή, λέει.

Η εισαγωγική εκπαίδευση για την Arora, όπως και για τους περισσότερους, ξεκίνησε στην κουζίνα των γονιών της και εντοπίζει το πρώτο της ενδιαφέρον στον πατέρα της, ο οποίος επέστρεφε από τα ταξίδια του στο εξωτερικό με εξωτικές συνταγές - από χούμους μέχρι ρούμι μπαμπά. Οι γονείς της, προσθέτει η Arora, ήταν αναπόσπαστο μέρος του να γίνω σεφ, αλλά πέρα ​​από την εμπιστοσύνη που προκαλεί η ακαταμάχητη ενθάρρυνση, βάζει την επιτυχία της σε συνεχή σκληρή δουλειά. Μια τυπική μέρα ξεκινά με ένα μάθημα περιστροφής, πριν φτάσει ο προμηθευτής της μεταξύ 10 π.μ. - 12 μ.μ. Ετοιμαζόμαστε όλη μέρα για δείπνο και τελειώνουμε μέχρι τις 5 το απόγευμα για να φάμε μαζί ένα γεύμα προσωπικού. Η εξυπηρέτηση τελειώνει συνήθως τα μεσάνυχτα και μερικές φορές παίρνουμε ramen πριν επιστρέψουμε στο σπίτι, λέει.



Αλλά ο κλάδος ήταν αυτός που πάσχει από μια χρόνια έλλειψη κορυφαίων γυναικείων φιγούρων, παρακάμπτοντας αυτές που βρίσκονται στο τιμόνι μακριά από το αξιόλογο φως της δημοσιότητας και δημιουργώντας κατηγορίες με βάση το φύλο για να επαινέσουν τα επιτεύγματά τους. Η Arora κοιτάζει προς τη φωτεινότερη πλευρά, υποστηρίζοντας, απλώς ελπίζω ότι η αναγνώριση που λάβαμε από τη Michelin ανοίγει πόρτες τόσο για τις γυναίκες όσο και για τους άνδρες να ακολουθήσουν το όνειρό τους, προσθέτοντας ότι έχω συνεργαστεί με μερικούς από τους καλύτερους σεφ στον κόσμο που το έφτιαξαν ένα σημείο που με κάνει να νιώθω ευπρόσδεκτος στην κουζίνα. Ωστόσο, το να είσαι γυναίκα έχει σίγουρα τα δικά του δυνατά και αδύνατα σημεία και δεν είχα ποτέ τέτοια προσωπικά συναντήσεις, αλλά αυτό σίγουρα δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει.



Προς το παρόν, έχει επικεντρωθεί στο Gaa, όπου ελπίζει, ό, τι κάνω ανοίγει το δρόμο για την επόμενη γενιά να κάνει καλύτερα. Θέλω η δουλειά μου να διευκολύνει τους άλλους Ινδούς σεφ να ανέβουν στην παγκόσμια σκηνή. Τελικά, αυτό είναι που θα δώσει νόημα στην καριέρα μου.