Διαδρομές μπαχαρικών

Σε μια νέα σειρά, ο σεφ Βρετανικής-Ινδικής τηλεόρασης Anjum Anand δείχνει την ποικιλία του ινδικού φαγητού σε ένα εξωτερικό κοινό.

Αντζούμ Άναντ

ΒΟΥΤΥΡΟ κοτόπουλο και ναάν. Για πολλούς ανθρώπους εκτός Ινδίας, εκεί αρχίζει και τελειώνει η ανακάλυψη ινδικής τροφής. Αλλά ο Βρετανο-Ινδός σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Anjum Anand προσθέτει περισσότερους προορισμούς στην ινδική περιοδεία φαγητού. Ο Anand φέρνει μια σειρά 12 μερών που προβάλλει στον κόσμο την ινδική κουζίνα σε όλη της την ποικίλη λαμπρότητα. Γυρισμένο στη Μελβούρνη της Αυστραλίας, το TLC’s Anjum’s Spice Stories προσθέτει μια ινδική ανατροπή στα αυστραλιανά κλασικά. Έτσι, έχετε ένα τζίντζερ τιραμισού τσάι και σαμόσα Πουντζάμπι, ταντόρι ψητά δέματα σολομού, ρικότα σπανάκι φούρνου και σύγχρονες αναμετρήσεις για το Murgh chaat και το Δελχί papri chaat.

Στην παράσταση, η οποία ξεκίνησε στις 15 Αυγούστου, η Anand παρουσιάζει τα μπαχαρικά, τα φρέσκα προϊόντα και τον πλούτο του ινδικού φαγητού καθώς πηγαίνει να εξερευνήσει τη γραφική αυστραλιανή ύπαιθρο και τα παζάρια της Μελβούρνης. Οι Αυστραλοί είναι μεγάλοι φανατικοί. Ωστόσο, πάντα ένιωθα ότι δεν υπάρχει σωστή κατανόηση του ινδικού φαγητού, λέει, τηλεφωνικά από το Λονδίνο όπου ζει.

τα πιο κοινά είδη ψαριών

Ελπίζει επίσης να διαλύσει την ιδέα ότι τα ινδικά τρόφιμα είναι ανθυγιεινά. Είναι ό, τι πιο υγιεινό στην πραγματικότητα. Κοιτάξτε τα μπαχαρικά και τα συστατικά μας - κουρκουμά, τζίντζερ, γκαράμ μασάλα, κάρδαμο, κανέλα, κύμινο, σκελίδες, σκόρδο, τσίλι… τα μπαχαρικά δίνουν στο φαγητό μας μια ξεχωριστή ποιότητα και πλούτο, λέει. Προσπάθησα να δείξω νέες και καινοτόμες μεθόδους μαγειρέματος για υγιεινό και εύκολο μαγείρεμα που απαιτούν τα δύσκολα ινδικά πιάτα. Υπάρχει ένα τρομερό φαγητό για να διαλέξετε - για χορτοφάγους, μη χορτοφάγους και θαλασσινά, λέει ο Anand, ο οποίος ταξιδεύει συχνά στην Αυστραλία.

Ένα δημοφιλές πρόσωπο στις εκθέσεις τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο Anand έχει δει τον τρόπο με τον οποίο το φαγητό κυριαρχεί στο δημοφιλές χώρο. Όταν ξεκίνησα, ήταν πολύ για το φαγητό και τη συνταγή. Αλλά ο τρόπος που άλλαξε το σκηνικό, ειδικά με τις εκπομπές φαγητού στην τηλεόραση, είναι αρκετά εκπληκτικός. Αφορά περισσότερο τον ανταγωνισμό, τη σύνδεση, το ταξίδι, τους χαρακτήρες και τους κριτές και λιγότερο το φαγητό, λέει.

τι ζώα είναι στο βιομάζα του τροπικού δάσους

Ο Anand, ο οποίος έχει γράψει πολλά βιβλία, είναι τώρα έτοιμος με ένα άλλο. Αυτό το βιβλίο θα αποτυπώσει τα καλύτερα τρόφιμα της Ινδίας, από μπιριάνι, χαάτ, σαμόσα, ταντούρι, όλα εστιάζοντας στην υγεία, τις γεύσεις και χωρίς συντομεύσεις, λέει.