Seat’s Eatings: Αυτά τα Χριστούγεννα, χτυπήστε στο πνεύμα Yuletide με μια πανοπλία πιάτων

Απολαύστε τα καλύτερα Χριστούγεννα με αυτές τις λαχταριστές συνταγές.

Απολαύστε αυτές τις ιδιαίτερες συνταγές τα Χριστούγεννα.

Τι κάνει ένα πιάτο χριστουγεννιάτικο πιάτο; Το φεστιβάλ, που γιορτάζεται σε όλο τον κόσμο, βλέπει κάθε είδους φαγητό να μαγειρεύεται και να μοιράζεται, καθώς οι κοινότητες συγκεντρώνονται για να γλεντήσουν. Επομένως, αυτό που θεωρεί κανείς χριστουγεννιάτικο πιάτο, εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το πού γιορτάζει: ενώ η ψητή γαλοπούλα είναι μια αμερικανική χριστουγεννιάτικη παράδοση, στη Γερμανία, είναι η χήνα των Χριστουγέννων και στην Τζαμάικα είναι το κατσικάκι με κάρυ. Και στην Ινδία, αυτό που βρίσκει τη θέση του σε ένα χριστουγεννιάτικο γλέντι ποικίλλει - από κάρυ πάπιας στην Κεράλα έως χοιρινό σορπότελ στη Γκόα και χοιρινό με μπαμπού στο Ναγκαλαντ.
Ωστόσο, ορισμένα συστατικά, ακόμη και παρασκευάσματα, είναι ένα κοινό μοτίβο στις γιορτές σε όλο τον κόσμο: αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρύφαλλο και πιπέρι, τζίντζερ, ρούμι και, φυσικά, κέικ. Με βάση αυτό, το TALK έχει προμηθευτεί, από σεφ σε όλη την Ινδία, συνταγές που θα κάνουν μια μεγάλη προσθήκη σε κάθε γιορτή των Χριστουγέννων.

Purple Yam Chop από Executive Chef Hussain Shahzad, O Pedro, Mumbai

Savor Purple Yam Chop.

Συστατικά
*1 κιλό μωβ γιαμ (ξεφλουδισμένο)
* 500 γραμμάρια πατάτα (καθαρισμένη)
* 6 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
* Αλάτι για γεύση

Για τη γέμιση
*1/4 φλιτζάνι λάδι
* 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
* 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου τζίντζερ
* ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σε σκόνη
* 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη σκόνη τσίλι
* 1 κουταλάκι γκαράμ μασάλα
* 1 κουταλιά της σούπας πράσινα τσίλι
* 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​toor dal (ελαφρώς θρυμματισμένο)
* 1 φλιτζάνι τριμμένο paneer
* 1,5 φλιτζάνια τυρί Amul
* ½ φλιτζάνι κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)

Μέθοδος
Κόβουμε τα μωβ μαρμελάδες και τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και αχνίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε αλάτι και άμυλο καλαμποκιού και πολτοποιήστε σε ένα λείο μείγμα, χωρίς σβώλους. Χωρίστε το πουρέ σε 10 ίσες μπάλες και κρατήστε το.
Για να φτιάξετε τη γέμιση, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε πάστα σκόρδου και σοτάρετε μέχρι να φύγει η ωμή γεύση. Προσθέστε κουρκούμη σε σκόνη, κόκκινη σκόνη τσίλι και garam masala. Προσθέστε το θρυμματισμένο toor dal και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Τώρα χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο paneer και ψήνουμε να δέσει το μείγμα. Διπλώνουμε στον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σβήνουμε τη φωτιά. Όταν κρυώσει, διπλώστε απαλά το τριμμένο τυρί Amul. Cύξτε το μείγμα για μια ώρα και χωρίστε σε 10 ίσες μπάλες.
Ισιώστε τον πολτό γιαγιά και τοποθετήστε τις μπάλες γέμισης στο κέντρο, τυλίξτε το γύρω από τη γέμιση, φροντίζοντας να το καλύψετε τελείως. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε με κέτσαπ ή πράσινο κόλιανδρο και chuti chutney.

Risotto Fragola από τον σεφ Daya Singh, CinCin, Βομβάη

Απολαύστε το Risotto με φίλους και οικογένεια

Συστατικά
Ρύζι carnaroli 180 gm (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε arborio)
250 γραμμάρια φρέσκες φράουλες
60 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε
20 γραμμάρια κρεμμύδι
20 ml λευκό κρασί
30 ml prosecco
60 γραμμάρια Parmigiano Reggiano
50 γρ βούτυρο
10 γραμμάρια φρέσκα κόκκινα τσίλι
250 ml ζωμό λαχανικών
Αλάτι για γεύση
Πιπέρι για γεύση
20 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κλαδάκι φρέσκο ​​δυόσμο

Μέθοδος
Πάρτε ένα μεσαίο ή ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε 25 γραμμάρια βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά ώστε να μην κολλήσει στο τηγάνι, διασφαλίζοντας ότι το ρύζι θα επικαλυφθεί με το βούτυρο. Ρίξτε λίγο λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέστε λίγο ζωμό λαχανικών, μισό φλιτζάνι κάθε φορά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί το υγρό πριν προσθέσετε περισσότερο ζωμό στο τηγάνι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κόκκινο τσίλι και αλατοπιπερώνουμε το πιάτο. Μόλις μισοψηθεί το ρύζι, κόψτε τις φρέσκες φράουλες στη μέση και προσθέστε τις στο τηγάνι. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό λαχανικών και ανακατεύετε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες και μαλακό αλλά με ελαφρώς σφιχτό δάγκωμα. Ανακατέψτε τις υπόλοιπες φράουλες, ρίξτε το prosecco και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη υφή. Ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο και προσθέστε λίγο τυρί, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε το πιάτο με γαρνιτούρα φρέσκων φραουλών και ένα κλαδάκι φρέσκο ​​δυόσμο.

μικρό εσπεριδοειδή που μοιάζει με πορτοκάλι

House of Kyoto by Head Mixologist Niladri Sarkar, Kampai, Delhi

Παρουσιάστε τις γιορτές των Χριστουγέννων με αυτή τη συνταγή.

Συστατικά

60 ml ουίσκι
45 ml μαύρο τσάι (φρέσκο ​​και ζεστό)
10 ml φρέσκο ​​χυμό τζίντζερ
10 ml σιρόπι σφενδάμου
2 παύλες αρωματικό πικρό
Τζίντζερ και κάρδαμο (για γαρνίρισμα)

Μέθοδος
*Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και γαρνίρετε με τζίντζερ και κάρδαμο. Σερβίρετε ζεστό στο ποτήρι κοκτέιλ, κατά προτίμηση ένα μπαλόνι μπράντι.

Mince pie από τον σεφ Prem K Pogakula, The Imperial, New Delhi

Απολαύστε την υπέροχη συνταγή με την οικογένεια.

Συστατικά
1 μεγάλο βάζο (περίπου 600 γραμμάρια) κιμά (όχι κρέας αλλά μείγμα ψιλοκομμένων αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών)
2 πορτοκάλια (τμηματικά)
1 μήλο (ψιλοκομμένο)
1 ξύσμα λεμονιού
Ζάχαρη άχνη, για ξεσκόνισμα

Για τη ζαχαροπλαστική
375 γρ αλεύρι σκέτο
260 γρ ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
125 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, συν επιπλέον για πασπάλισμα
1 μεγάλο αυγό
1 αυγό χτυπημένο, για γλάσο

Μέθοδος
*Τοποθετήστε το απλό αλεύρι και το μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο σε ένα μπολ και τρίψτε μαζί μέχρι να γίνει μια ψίχα.
*Προσθέστε ζάχαρη άχνη και ένα μεγάλο χτυπημένο αυγό και ανακατέψτε. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, διπλώνουμε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και ψύξτε για 10 λεπτά. Βάζουμε το μεγάλο βάζο με τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα πορτοκάλια, το μήλο και το ξύσμα λεμονιού.
*Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C/200C. Τυλίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3 mm, κόψτε 16 βάσεις και τοποθετήστε τις σε δίσκους για μάφιν. *Βάλτε 1½ κουταλιά της σούπας μείγμα κιμά σε κάθε ένα. Αλείφουμε την άκρη κάθε πίτας με λίγο χτυπημένο αυγό.
*Ξετυλίξτε τη ζύμη για να κόψετε τα καπάκια 7 εκ. Και πιέστε τα από πάνω για να σφραγίσουν. Γλασάρουμε με το χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με την επιπλέον ζάχαρη άχνη και μετά κάνουμε μια μικρή τομή στις κορυφές.
*Bήνετε τις πίτες κιμά για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα αφήσουμε από τους δίσκους για μάφιν και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη πριν τα σερβίρουμε.

Γερμανικό ψωμί Stollen από τον Anjali Mohan, σεφ, Danbro Patisserie and Boulangerie, Νέο Δελχί

Έχετε δοκιμάσει αυτό το ψωμί;

Συστατικά

200 γραμμάρια αλατισμένο βούτυρο
250 γρ ραφιναρισμένο αλεύρι
38 ml φρέσκο ​​γάλα
10 γρ φρέσκια μαγιά
5 γρ αλάτι
38 γρ ζάχαρη για πρωινό
50 ml νερό
Φλούδα πορτοκαλιού 25 γρ
25 γραμμάρια φλούδα λεμονιού
25 γραμμάρια ζαχαρωμένο τζίντζερ
50 γρ σουλτάνας
50 γραμμάρια μαύρη σταφίδα
50 γρ αμύγδαλα
50 γρ ζαχαρωμένα κεράσια
1 g τζίντζερ σε σκόνη
1 γρ κανέλα σε σκόνη
μια πρέζα μοσχοκάρυδο

πώς μοιάζει ένα παξιμάδι χίκορυ

Για γαρνιτούρα

25 γρ ζάχαρη άχνη

Μέθοδος

*Φτιάξτε μια μίζα με 50γρ αλεύρι, μαγιά, λίγη ζάχαρη και αλάτι και 20 ml νερό. Αφήστε το να καθίσει για 4 ώρες. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
*Ανακατέψτε όλα τα φρούτα και τα μπαχαρικά μαζί με το αλεύρι και αφήστε τα στην άκρη. Κρέμα βουτύρου για να μαλακώσει.
*Προσθέστε όλο το γάλα και το νερό στο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε τη μίζα και στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Διπλώστε ελαφρά το αλεύρι και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί καλή ελαστικότητα. Ξεκουράζουμε τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Ανοίξτε ένα μέρος σε μήκος περίπου 8 ίντσες και πλάτος περίπου 3 ίντσες.
*Πιέστε το ένα άκρο με τον πλάστη για να κάνετε μια τάφρο περίπου 1 ίντσα πλάτος και περίπου 2 ίντσες βάθος. Διπλώστε αυτό το ένα άκρο για να καλύψετε τη τάφρο στο μισό και στη συνέχεια διπλώστε το υπόλοιπο για να το καλύψετε και ξεκουραστείτε για μισή ώρα.
*Επαναλάβετε τη διαδικασία και με την άλλη ζύμη. Λουκάρετε τα ψωμιά με λίγο γάλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Cύξτε και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και σερβίρετε.

Χριστουγεννιάτικο κέικ χωρίς σιτηρά από την Rebekah Blank, επικεφαλής μάρκας, Fabcafe της Fabindia, Νέο Δελχί

Απολαύστε τη συνάντηση με αυτή τη νόστιμη συνταγή.

Συστατικά

2 αυγα
2,5 κουταλιές της σούπας γκι
1,5 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας
¼ κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
2 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου
3 κουταλιές της σούπας ρούμι
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι καρότο τριμμένο
¼ κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
¼ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
1 φλιτζάνι αμύγδαλο αλεσμένο
2/4 φλιτζανιών χουρμάδες
¼ κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
¼ κουταλιά της σούπας κανέλα
1/8 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
μια πρέζα γαρίφαλο
1 κουταλιά της σούπας σταφίδες
¼ φλιτζάνι κράνμπερι
1/8 φλιτζάνι βατόμουρα
1/8 φλιτζάνι καρύδια
μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Μέθοδος
*Μουλιάστε τα φρούτα στο ρούμι για τουλάχιστον μερικές ημέρες. Κόβουμε τους χουρμάδες και τα καρύδια σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα υγρά συστατικά ξεχωριστά. Προσθέστε χουρμάδες και καρύδια.
*Bήνουμε σε προθερμασμένο στους 130 βαθμούς για 45 λεπτά.

Κέικ Panettone από τον Paul Kinny, μαγειρικό διευθυντή, The St. Regis, Βομβάη

Συστατικά

Ζύμη Ι

1 γρ γλουτένη
15 γρ αλεύρι
3 γρμ μαγιά
0. 5 g ζάχαρη άχνη
9 γρ νερό

Ζύμη II

Αλεύρι 27,5 γρ
3 γρμ μαγιά
1,5 γρ ζάχαρη άχνη
1,5 γρ γλουτένη
5 γρ κρόκος
12. 5 g νερό

Ζύμη III

50 γρ αλεύρι
3 γρμ μαγιά
2,5 ζάχαρη άχνη
2,5 γρ γλουτένη
5 γρ κρόκος
5 γρ νερό

Κύρια Ζύμη

250 γρ αλεύρι
85 γρ ζάχαρη άχνη
10 γρ γλουτένη
75 γρ βούτυρο
25hm κρόκος
Αυγά 135 γρ
3,5 γρ αλάτι
100 γραμμάρια φρούτα (ψιλοκομμένα, εμποτισμένα με ρούμι και μπαχαρικά)

Για την πάστα

Νιφάδες αμυγδάλου 35 γρ
Βερίκοκο 15 γρ
20 γρ ζάχαρη άχνη
Σκόνη κρέμας 10 γρ
10 γρ αλεύρι
25 γρ ασπράδι αυγού

κατάλογος ειδών αράχνης με εικόνες

*Φτιάξτε μια κουλτούρα αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά της ζύμης Ι μαζί, κολλήστε το και τυλίξτε το σε ένα διορθωτικό.
*Προσθέστε αυτήν την καλλιέργεια στα συστατικά της Ζύμης ΙΙ και ανακατέψτε μαζί και δοκιμάστε ξανά. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα με τα συστατικά και την απόδειξη της ζύμης.
*Προσθέστε αυτήν την καλλιέργεια στα κύρια συστατικά της ζύμης, εκτός από το αλάτι και τα φρούτα, και φτιάξτε μια ζύμη. Ζυμώνουμε καλά και μόλις μαλακώσει και γίνει ελαστικό, προσθέτουμε το αλάτι και τα φρούτα και ζυμώνουμε καλά για να ενωθούν. Μερίδιο 200 g αυτής της ζύμης σε χάρτινο στρογγυλό καλούπι 6 που φυλάσσεται σε ένα δίσκο και μεταφορά στο διορθωτικό. Για να φτιάξετε την πάστα, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και διατηρήστε μέχρι τη χρήση.
*Μόλις στερεωθεί (η ζύμη θα ανέβει στο χείλος του καλουπιού), απλώνουμε ένα στρώμα έτοιμης πάστας. Akeήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο κατάστρωμα στους 200 ° C μέχρι να ροδίσει από πάνω.