Πρόσφυγες από το Ιράν, το Αφγανιστάν, τη Σομαλία δημιουργούν θύελλα στην πρωτεύουσα

Στην επέκταση Khirki του Νέου Δελχί, υπάρχει μια αναδυόμενη κουζίνα από γυναίκες πρόσφυγες από το Ιράκ, το Αφγανιστάν, τη Σομαλία, όπου σερβίρουν κουζίνες από τις αντίστοιχες χώρες τους.

Το Afghani Shir Berenj (L) και το Chicken Nycha Kebab (R) σερβίρουν στην αναδυόμενη κουζίνα στο Khirki Extension. (Πηγή: Φωτογραφίες της Sreejata Roy)

Οι γυναίκες στην αναδυόμενη κουζίνα μιλούν Παστού, Ντάρι, Σομαλικά, Γαλλικά, Αγγλικά και σπασμένα Χίντι. Ακόμα κι αν δεν έχουν κοινή γλώσσα, η κοινή τους γλώσσα είναι το φαγητό και είναι αυτό που τους έφερε κοντά για να ξεκινήσουν μια αναδυόμενη κουζίνα.

Οι γυναίκες με μαντίλα είναι μέρος του Khirki Living Lab-A Living Heritage, πνευματικό τέκνο της Sreejata Roy και του συζύγου της, Mrityunjay. Το έργο, που ξεκίνησε πριν από λιγότερο από ένα χρόνο, επικεντρώνεται στην οικοδόμηση ενός δικτύου κοινωνικών σχέσεων μέσω της καθημερινής διαδικασίας μαγειρέματος, κοινής χρήσης συνταγών, τεκμηρίωσής τους και φαγητού μαζί στο εργαστήριό τους στο Khirki Extension μία φορά το μήνα.

Η περιοχή του Νότιου Δελχί είναι γεμάτη με πρόσφυγες και μετανάστες. Ενώ οι περισσότεροι από αυτούς έχουν δημιουργήσει τις δικές τους τσέπες στη ετερόκλητη γειτονιά, η προσπάθεια του Roy να τα φέρει κοντά μέσω φαγητού είναι μια ενδιαφέρουσα προσπάθεια.

Όλα ξεκίνησαν το 2008, λέει ο Sreejata. Τότε, όταν χαρτογραφούσα το Κίρκι, ήρθα σε επαφή με πρόσφυγες και μετανάστες εργάτες, καθώς και με ντόπιους στην περιοχή και συνειδητοποίησα ότι τους έλειπε ένα νήμα που θα μπορούσε να τους βοηθήσει να συνδεθούν. Έτσι, αφού έλαβα χρήματα από το Μουσείο Kiran Nadar, ξεκίνησα αυτό το έργο.

εικόνες καβουριών στον ωκεανό

Για το αναδυόμενο παράθυρο, μια ομάδα επτά γυναικών προσφύγων από το Αφγανιστάν, τη Σομαλία και το Ιράκ συγκεντρώθηκαν, μετά από μια μακρά μαγειρική δοκιμή στην κουζίνα, για να επιδείξουν τις μαγειρικές τους ικανότητες και να σερβίρουν μερικά ενδιαφέροντα πιάτα.

Οι γυναίκες εκθέτουν το φαγητό τους στην αναδυόμενη κουζίνα. (Πηγή: Φωτογραφία από τη Sreejata Roy)

Η Μαρί, 40 ετών, από το Αφγανιστάν, εθελοντές για να με πάρουν στο τραπέζι. Αυτοί είναι οι Αφγανοί φίλοι μου, λέει επισημαίνοντας δύο γυναίκες στη γωνία.

Οι δύο γυναίκες Hur και Farah από την Καμπούλ πιάσαν χορτοφάγους Afghani Ashak - ζυμαρικά ζυμαρικά γεμιστά με ντομάτα, σχοινόπρασο, κρεμμύδια, μπακλαβά - ένα πλούσιο επιδόρπιο στρωμένο με ζύμη φύλλο και ασφαλισμένο με μέλι ή σιρόπι ζάχαρης και γαρνιρισμένο με ξηρούς καρπούς, Chicken Nycha Kebab - ψητό κοτόπουλο σε μαρινάδα με βάση το γιαούρτι και Shir Parenj-πουτίγκα ρυζιού με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

καφέ ασπρόμαυρη αράχνη

Κοτόπουλο Nycha Kabab που εκτίθεται στον αφγανικό πάγκο. (Πηγή: Φωτογραφία από τη Sreejata Roy)

Δεν έχω δοκιμάσει κάτι τέτοιο πουθενά στο Δελχί. Το φαγητό είναι απλό, κομψό, αυθεντικό, σχολιάζει ο Anubhav Sapra, επικεφαλής του Delhi Food Walks.

Καθώς παίρνω δείγμα από το Shir Parenj, που μοιάζει με φιρνή, μόνο πιο κρεμώδες, παραπονιέται η Hur, Παίρνουμε μόνο ρύζι Basmati εδώ. Δεν είναι ωραίο. Η Μάρι και η Φάραχ κουνούν καταφατικά το κεφάλι.

Προχωρώντας στο επόμενο τραπέζι, η Μάρι με παρουσιάζει στην Άγια από το Ιράκ. Δεν καταλαβαίνω τη γλώσσα της, εξομολογείται η Μαρί. Ακόμα και τότε, όταν η Aya παλεύει με το ινδικό νόμισμα με έναν πελάτη, η Mari τρέχει να τη βοηθήσει, χωρίς να το σκεφτεί.

Η Aya σερβίρει ιρακινό Kubbah-ένα πιάτο από μανιτάρια και ρύζι, το Falafel-ένα τηγανητό μπιφτέκι από μπιζέλια και ξηρούς καρπούς, ιρακινό ροτί και raita. Το Falafel ταιριάζει πολύ με το ιρακινό Roti και το Kubbah είναι ένα απλό σνακ, εύκολο στα μπαχαρικά αλλά πλούσιο σε γεύση.

Μετακομίζουμε στη Φαρίμπα από το Αφγανιστάν, το ανώτερο μέλος της ομάδας. Στρώνει αφγανικό πρόβειο κέπαπ Nargis και υπέροχα κέικ τσαγιού με σουσάμι.

μωβ ανθίζοντας δέντρο την άνοιξη

Afghani Shir Berenj - μια έκδοση αφγανικής πουτίγκα ρυζιού. (Πηγή: Φωτογραφία από τη Sreejata Roy)

Με καθοδηγεί στο δικό της τραπέζι, η Mari σερβίρει το Afghani Zaraksh Pulao - ρύζι που παρασκευάζεται με πικάντικα μούρα και ένα μπολ κοφτά κοτόπουλου με πατάτες τηγανιτές σε ένα πιάτο. Το κρεμώδες και πικάντικο Kofta συμπληρώνει το κοφτερό και πικάντικο pulao μούρων.

Στη γωνία της Σομαλίας, ο Σούκρι και η Λάιλα μοιράζουν σοσιαλικές μπριγιάνες με καραμελωμένα κρεμμύδια, κόρμα που λιώνει στο στόμα και σομαλούς λουκουμάδες.

Έρχομαι στο Khirki Extension από το Wazirabad. Μου παίρνει σχεδόν 500 ρουπίες με το ταξί, που είναι πολλά χρήματα. Αλλά όποτε υπάρχει ένα αναδυόμενο παράθυρο, έρχομαι εδώ. Γνωρίζω τόσες πολλές υπέροχες γυναίκες και επίσης δοκιμάζω ένα καταπληκτικό φαγητό, λέει ο Shukri.

Το αναδυόμενο φαγητό εμφανίζεται μία φορά το μήνα. (Πηγή: Φωτογραφία από τη Sreejata Roy)

Για τις περισσότερες γυναίκες στην κουζίνα, έχει περάσει μόλις ένας χρόνος από τότε που εγκατέλειψαν τη χώρα τους και προσπάθησαν να δημιουργήσουν ένα σπίτι στην Ινδία. Υπήρξαν εμπόδια στο δρόμο, αλλά προς το παρόν, οι γυναίκες έχουν κρατήσει στην άκρη τις ανησυχίες τους και ενώνονται για να χτίσουν ξανά τη ζωή τους με τη βοήθεια του φαγητού.

μαύρη βελανιδιά εναντίον καρφίτσας

Το έργο του Roy δεν είναι απλώς μια πειραματική κουζίνα. Είναι μια κοινότητα όπου οι γυναίκες συγκεντρώνονται και μοιράζονται τις ανησυχίες τους, το γέλιο και το φαγητό, μια οικογενειακή συνταγή κάθε φορά.

Εαν πας:

Επικοινωνήστε - Μουσείο Kiran Nadar ή επισκεφθείτε τον ιστότοπό τους για λεπτομέρειες