Το ιδιότυπο δίλημμα της αποδοχής μιας πρόσκλησης για μεσημεριανό γεύμα στην ανυποχώρητη Μαραθουάντα

Κάρι Moringa, jowari chi bhakri και άπλυτα φρούτα. Τα τρόφιμα που αναδύονται από τις κουζίνες μιας περιοχής σκασμένης από ξηρασία προσφέρει ένα διαφωτιστικό μάθημα βιωσιμότητας.

Η συγγραφέας με τους Zinjurkes (L), τον σαρκάνι του Dhamangaon, Muktabai Zinjurke στην κουζίνα της. (Express φωτογραφία από τον Amit Chakravarty)

Εδώ είμαστε, στο σπίτι του Muktabai Zinjurke, μια ακόμη ανελέητη μέρα στο Marathwada. Ο σαρπανός του Ντάμανγκαον στριμώχνεται πάνω από μια σόμπα που ετοιμάζει μεσημεριανό γεύμα για εμάς. Η πρόσκληση για μεσημεριανό γεύμα, στο σπίτι ενός χωρικού στο Ashti taluka, μια από τις περιοχές που έπληξαν περισσότερο τη Beed στο μηδέν μιας πρωτοφανούς ξηρασίας στη Μαραθουάντα, θα έπρεπε να έχει προκαλέσει ένα δίλημμα σημαντικών διαστάσεων. Ένα φλιτζάνι τσάι - πόση ποσότητα νερού παράγει η ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι; - ένα κρυφό μανταλάκι ρούμι, διαλέγοντας ανάμεσα σε σιτάρι ή κεχρί - τα πιο κοσμικά πράγματα γίνονται βαθιά πολιτικές επιλογές σε ανυποχώρητη Μαραθουάντα. Ομολογουμένως, προκάλεσε κάποια αναζήτηση ψυχής, αλλά, μετά από δύο ώρες κάτω από τον φλογερό ήλιο, σε μια χώρα στην οποία οι ορίζοντες σημαδεύονται από φευγαλέα θαύματα νερού, η αποφασιστικότητά μου μαραίνεται γρήγορα.

αναγνωρίζουν τη βελανιδιά με το φύλλο

Ρίχνω μια ματιά στον συνάδελφό μου και φωτογράφο Amit Chakravarty για να διαπιστώσω ότι ντρέπεται εξίσου. Εξίσου εξαντλημένος, επίσης. Ας απολαύσουμε το γεύμα, του λέω ήσυχα.

Διαβάστε περισσότερα

• «0% ενοχές, 10% ευτυχία»: Η Bhumi Pednekar αποκαλύπτει ότι ταξιδεύει για φαγητό
• Από τον ανανά στην πίτσα μέχρι το ποπ κορν με κέτσαπ, ιδού τι αισθάνεται η Kareena Kapoor για αυτούς τους συνδυασμούς τροφίμων
• Weekend Eater: Πού να φάτε και να πιείτε στη Βομβάη και το Νέο Δελχί
• Νέο χορτοφαγικό ψηφιακό βιβλίο μαγειρικής για υγιεινές συνταγές εν κινήσει
• Το μαγείρεμα θεραπεύει: Νικήστε τον αυτισμό και άλλες πιθανότητες στο Arpan

Είχα γεύματα στα σπίτια της Μαραθουάντα πριν. Η μνήμη ενός γελοία απλού πιάτου με τεμαχισμένο ραπανάκι ρηχά τηγανισμένο σε γκι σε μια σχάρα με μια πρέζα αλάτι και κουρκουμά επιστρέφει ορμητικά πίσω. Αυτό ήταν πριν από επτά μήνες και μια σειρά πειραμάτων με τα ίδια συστατικά στη δική μου κουζίνα και στην κουζίνα της μαμάς μου έδωσαν μη ικανοποιητικά αποτελέσματα. Προφανώς, το ραπανάκι από τα καλύτερα καταστήματα βιολογικών τροφίμων στη Βομβάη δεν μπορεί να ταιριάξει με τη γλυκόπικρη, πικάντικη κρίση λαμπτήρων που ξεθάφτηκε μία ώρα πριν το σερβίρισμα του μεσημεριανού γεύματος. Αυτό ήταν στην πόλη Ambejogai και οι εποχές δεν ήταν ακόμα τόσο άσχημες όπως είναι σήμερα.

Το φαγητό, σε μια ξηρασία, πρέπει να είναι πολλά πράγματα για πολλούς ανθρώπους. Σίγουρα, είναι μια σημαντική πτυχή της κυβερνητικής πολιτικής. Οι ζωοτροφές για τα βοοειδή και οι πολύ επιδοτούμενοι κόκκοι τροφίμων είναι και οι δύο σημαντικές παρεμβάσεις της κυβέρνησης του Μαχαράστρα φέτος. Σε όλο τον κόσμο, τα σχολικά γεύματα υλοποιούνται για να προσφέρουν αφέψημα σε κοινότητες που θα χρειαστούν λίγο χρόνο για να θεραπευτούν. Τα παιδιά που πηγαίνουν σχολείο συνήθως μένουν πίσω σε μέρη της Μαραθουάντα, όπου η εποχιακή μετανάστευση στην αναζήτηση εργασίας είναι παραδοσιακή. Αυτά τα παιδιά μπορούν τώρα, σε ορισμένα χωριά, να επωφελούνται από δύο αξιοπρεπή γεύματα την ημέρα σε κρατικά σχολεία. Επίσης, σε ολόκληρο το Beed, το Osmanabad και το Latur, το επίκεντρο της φετινής συνεχούς ξηρασίας, οι αγρότες, οι παρασκευαστές σπιτιών και οι έμποροι επισημαίνουν ότι οι ξηρασίες του 2012 ή του 2015-16 είναι τελείως διαφορετικές από τη θρυλική ξηρασία του 1972 σε μια απλή πτυχή: εκεί δεν ήταν φαγητό εκείνη τη χρονιά, καθώς μια κρίσιμη έλλειψη σιτηρών συγκρούστηκε με έναν φτωχό μουσώνα. Η εντυπωσιακή παρουσία κυβερνητικών παρεμβάσεων διασφαλίζει τώρα ότι τα τρόφιμα είναι διαθέσιμα, σε διαφορετικό βαθμό, στα περισσότερα νοικοκυριά. Η κρίση είναι η εξεύρεση νερού, για το σπίτι, για τα ζώα και για την επόμενη σοδειά.

Κουζίνα φιλική προς την ξηρασία: Κάρι από ντραμς, καλά σοταρισμένες πατάτες (σε αντίθεση με τις βρασμένες), jowar chi bhakri και σιτάρι chapatis και φρέσκο ​​τυρόπηγμα. (Εξπρές φωτογραφία από την Kavitha Iyer)

Έτσι, όταν ξεκινά το γεύμα, ασυνήθιστα, με μια τεράστια πιατέλα με φρέσκα φρούτα, εκπλήσσομαι. Δεν είναι πρακτική, το διαπιστώνω. Υπάρχουν 15 λεπτά για να σερβίρετε το μεσημεριανό γεύμα και τα φρούτα-μπανάνες, χίκος και μήλα που σερβίρονται ολόκληρα, με ένα μεγάλο μαχαίρι δίπλα στην πιατέλα-είναι μια γρήγορη λύση. Κανείς δεν πλένει τα φρούτα, παρατηρώ, οπότε ξεκινάω συντηρητικά με μια μπανάνα. Λίγο αργότερα, ανεφοδιασμένο από τη βιασύνη με τη ζάχαρη και τη γλυκιά δροσιά του τσίκου (άπλυτο), το μυαλό μου αρχίζει να βουίζει.

Ποια θα ήταν η κουζίνα φιλική προς την ξηρασία στο σπίτι των Zinjurkes; Χορτοφάγος, χωρίς αμφιβολία. Διότι αυτό θα σήμαινε μικρότερο αποτύπωμα νερού και θα ήταν επίσης πιο οικονομικό για τα έξοδα του νοικοκυριού που ήδη μειώθηκαν από την αγροτική οικονομία που έχει ξεφτιλιστεί. Το φαγητό στην αγροτική Μαχαράστρα είναι συνήθως μια φλογερή υπόθεση, ειδικά αν πρόκειται για κρέας. Η θήχα, βασικά αλεσμένη πράσινη πιπεριά με ποικιλία αλατιού, σκόρδου, κόκκινων τσίλιων ή φιστικοτριμμάτων, πρόκειται να καταναλωθεί με φειδώ, προειδοποιώ.

Αυτό που προκύπτει από την κουζίνα, αντίθετα, είναι ένα μάθημα βιωσιμότητας που δεν είχα ποτέ. Υπάρχει jowari chi bhakri, χειροποίητο χαπάτι από αλεύρι κεχρί. Το σόργο, άλλωστε, είναι η μόνη καλλιέργεια που βρίσκεται σε αραιές μερίδες στα κατά τα άλλα ξηρά χωράφια της περιοχής. Μια καλλιέργεια που χρειάζεται ένα ξόρκι βροχοπτώσεων είναι πόσοι αγρότες μου την περιέγραψαν. Για εκείνους που δεν ενδιαφέρονται για τη χοντρή γεύση του jowar, υπάρχουν σιτάρι chapatis. Αυτά σερβίρονται σε συνοικίες, μια παράδοση μοναδική για την αγροτική Μαχαράστρα. Όσο πιο προσεκτικός είναι ο σωρός των τετάρτων, τόσο περισσότερη φροντίδα και φροντίδα έχει χαρίσει ο επικεφαλής της κουζίνας. Είναι επίσης λιγότερο πιθανό να υπολογίσετε πόσα chapatis τρώτε εάν τρώτε τέταρτα, λέει ο Pandurang Zinjurke, ο «σαρκάνι-πατί», ή σύζυγος του σαρπανιού, που δεν είναι συνταγματικό αξίωμα αλλά το παίρνει αρκετά σοβαρά.

Υπάρχει μια προετοιμασία πατάτας, καλά σοταρισμένη αντί για βρασμένη, με κουνουπίδι. Μου λένε ότι οι πατάτες είναι βασικό για τους επισκέπτες. Είναι ένα λαχανικό στο οποίο κανείς δεν έχει αντίρρηση και παρεμπιπτόντως ένα που βλέπει αυξανόμενη έρευνα για την αποδοτικότητα της χρήσης νερού. Υπάρχει ένα υδάτινο νταλ, ίσως το μοναχικό δώρο για το πώς ήρθε η ώρα να κόψουμε μερικές γωνίες ακόμη και στα πιο εύπορα νοικοκυριά. Το κάρυ ντραμς είναι έκπληξη, τα φύλλα του φυτού moringa συνθλίβονται στο παρασκεύασμα. Το φυτό moringa ή τύμπανο έχει τραβήξει την προσοχή σε περιοχές που πλήττονται από την ξηρασία σε όλο τον κόσμο, ως ένα δέντρο ανθεκτικό στην ξηρασία που αναπτύσσεται γρήγορα, χωρίς φασαρία, τα φύλλα του φτάνουν στις σαλάτες των πρωτοποριακών εστιατορίων και τους διατροφικούς καταλόγους. Αυτό είναι πιο ήπιο από άλλα κάρυ που έχω δοκιμάσει σε αυτήν την περιοχή πριν, αλλά η γευστική γεύση των θρυμματισμένων φύλλων μου δίνει μια ιδέα. Ναι, παλιό καλό μουραγκάκα σαμπάρ - πώς θα ήταν αυτό με τα φύλλα της μορίγκα κομμένα στο νερό του ταμάρινδου;

Αλλά είναι το τυρόπηγμα που είναι το ξεχωριστό, φρέσκο ​​και λαχταριστό, απόλυτα δροσερό και παρήγορο. Φυσικά δεν υπάρχει μαχαιροπίρουνο, οπότε υπάρχει μόνο ένα πράγμα: Βουτάω τα δάχτυλά μου, τα γλείφω καθαρά. Beenταν ένα χορταστικό γεύμα, στην απλή του καλοσύνη και στις ερωτήσεις που θέτει σχετικά με τη βιωσιμότητα, την ξηρασία, τους λιγοστούς πόρους και την ασυνείδητη αστική κατανάλωση.