Τα ευέλικτα ιρλανδικά εστιατόρια επιστρέφουν στα βασικά καθώς τελειώνει το επικό κλείδωμα

Η Ένωση Εστιατορίων της Ιρλανδίας (RAI) πιστεύει ότι εκείνες οι κουζίνες που βρήκαν τρόπο να διατηρήσουν το μαγείρεμα θα πρέπει να βγουν από την κρίση του COVID-19 σχετικά αλώβητες. Αλλά εκτιμά επίσης ότι περίπου το 50% των φορέων εκμετάλλευσης βρίσκονται στα πρόθυρα της κατάρρευσης

Ο σεφ Jordan Bailey συζητά τι θα σερβιριστεί στο μενού take away στο εστιατόριο Aimsir με δύο αστέρια Michelin με τον σεφ James Bevan, κατά τη διάρκεια των προετοιμασιών να ανοίξουν ξανά καθώς οι περιορισμοί COVID-19 αρχίζουν να χαλαρώνουν στο Celbridge της Ιρλανδίας. (REUTERS/Clodagh Kilcoyne)

Τον Οκτώβριο του 2019, λίγο μετά το άνοιγμα, το σεφ Jordan Bailey’s Aimsir restaurant στο County Kildare κέρδισε δύο αστέρια Michelin. Δέκα μήνες αργότερα πουλούσε ρολά αστακού και κεμπάπ αρνιού από ένα φορτηγάκι.

Έχοντας κλείσει εξ ολοκλήρου για τους επισκέπτες-όπως και ο υπόλοιπος κλάδος φιλοξενίας που προέκυψε από το τρίτο κλείδωμα της Ιρλανδίας COVID-19-για όλους, εκτός από τέσσερις, τους τελευταίους 15 μήνες, έπρεπε να καινοτομήσει για να επιβιώσει.

Πραγματικά ξεκίνησε σε λίγες εβδομάδες το κλείδωμα όταν τα πράγματα χειροτέρευαν και χειρότερα και χειρότερα, ήταν όταν έγινε πραγματικά τρομακτικό και μας ανάγκασε να αρχίσουμε να σκεφτόμαστε πώς μπορούμε να συνεχίσουμε τον Aimsir; είπε ο Μπέιλι.

Εκτιμάται ότι το 25% των ιρλανδικών εστιατορίων έχουν στρέψει τα χέρια τους για να προσφέρουν υπηρεσίες παράδοσης γεύματος ή συλλογής ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, έχουν μετατρέψει ακόμη και τις τραπεζαρίες τους σε καταστήματα μανάβικων.

Η ευελιξία τους βοήθησε να περιοριστεί ο οικονομικός αντίκτυπος του τρέχοντος, μεγαλύτερου αποκλεισμού σε, εκτιμά το υπουργείο Οικονομικών της Ιρλανδίας, περίπου στο μισό από αυτό του πρώτου 2020.

Η Aimsir πουλάει εβδομαδιαία σετ γευμάτων που χαρακτηρίζει φουσκωμένο δέρμα μπακαλιάρου και ελάφια με γαλάκτωμα καπνισμένου μυελού των οστών και έναν κωδικό QR για οικιακούς μάγειρες για πρόσβαση σε εκπαιδευτικά βίντεο.

νάνος ιαπωνική κερασιά που κλαίει προς πώληση

Ο γενικός διευθυντής Majken Bech-Bailey, το άλλο μισό της ομάδας συζύγων και συζύγων, τους αποκαλεί σωτήρα που έχει αυξήσει ακόμη και τα έσοδά του.

Ένα σωτήριο είναι επίσης το πώς περιγράφει ο Μπάρι Φιτζέραλντ τα 30-40 ευρώ για μια συλλογή μαγειρέματος στο σπίτι που έχει πουλήσει εξαιτίας του κλειδώματος στα εστιατόρια του Bastible και Clanbrassil House κοντά στο έρημο κέντρο του Δουβλίνου.

Λειτουργώντας στο 50-60% των εσόδων πριν από την πανδημία με χαμηλότερο κόστος προσωπικού, προσωρινό μισό μισθώματος και επιδοτήσεις μισθών και επιχορηγήσεις από την κυβέρνηση, κράτησαν και τα δύο εστιατόρια στη ζωή και του επέτρεψαν να ανοικοδομήσει ταμειακές ροές.

Είναι αρκετά τρομακτικό να βλέπεις το τραπεζικό σου υπόλοιπο να εξαφανίζεται, είπε ο Φιτζέραλντ. Είμαι τόσο ευγνώμων που το δείπνο είχε βαρεθεί να μαγειρεύει (από φρέσκο) στο σπίτι.

Παρά το γεγονός ότι τα περισσότερα καταστήματα και ολόκληρος ο τομέας της φιλοξενίας έχουν κλείσει από τα τέλη Δεκεμβρίου, οι λιανικές πωλήσεις στην Ιρλανδία αυξήθηκαν πάνω από τα επίπεδα πριν από την πανδημία από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο.

Αυτό υποδηλώνει την προσαρμοστικότητα, που χαρακτηρίζεται επίσης από την ιδιοκτήτρια βιβλιοπωλείου του Δουβλίνου που πήρε το pushbike της για να παραδώσει βιβλία όταν απαγορεύτηκε το κλικ και η συλλογή, που ο υπουργός Οικονομικών Πασχάλ Ντονόχοε χαρακτήρισε εξαιρετικό.

Οι μηνιαίες δαπάνες για φαγητό σε εστιατόρια, έπεσαν κατά 76% σε ετήσια βάση στα 75 εκατομμύρια ευρώ (91 εκατομμύρια δολάρια) τον Απρίλιο του 2020 κατά τη διάρκεια του πρώτου lockdown, έφτασαν τα 215 εκατομμύρια ευρώ τον Νοέμβριο κατά τη διάρκεια του δεύτερου και είχαν κατά μέσο όρο 175 εκατομμύρια ευρώ κατά τη διάρκεια του τρίτου Το

ΗΜΕΡΑ ΤΗΣ ΚΡΙΣΗΣ?

Stingray vs manta ray vs skate

Η υπαίθρια τραπεζαρία έχει επιτραπεί ξανά στην Ιρλανδία από την επόμενη εβδομάδα και η εσωτερική υπηρεσία περιορισμένης χωρητικότητας έχει προγραμματιστεί να επαναληφθεί στις αρχές Ιουλίου.

Η Ένωση Εστιατορίων της Ιρλανδίας (RAI) πιστεύει ότι εκείνες οι κουζίνες που βρήκαν τρόπο να διατηρήσουν το μαγείρεμα θα πρέπει να βγουν από την κρίση του COVID-19 σχετικά αλώβητες. Αλλά εκτιμά επίσης ότι περίπου το 50% των φορέων εκμετάλλευσης βρίσκονται στα πρόθυρα της κατάρρευσης.

Το ληξιπρόθεσμο των ενοικίων είναι το νούμερο ένα ζήτημα, σύμφωνα με τον διευθύνοντα σύμβουλο της RAI, Adrian Cummins, ο οποίος λέει ότι οι ιδιοκτήτες έχουν μοιραστεί ομοιόμορφα μεταξύ των καλών, των κακών και των άσχημων, αυτών που έχουν αναβάλει ή μειώσει τα ενοίκια ή τα αναμένουν εξ ολοκλήρου.

Τη στιγμή που ανοίγετε τις πόρτες σας, όλοι αρχίζουν να ψάχνουν χρήματα και εκεί θα έχετε το μεγάλο αυτοκινητιστικό δυστύχημα, είπε ο Cummins, αναμένοντας μια μέρα λογαριασμού το επόμενο έτος, όταν οι κρατικές ενισχύσεις θα καταργηθούν σταδιακά.

Εστιατόρια όπως το Las Tapas de Lola του Δουβλίνου, τα οποία προσπάθησαν να προσαρμοστούν αλλά απλώς έχασαν τα χρήματά τους λόγω του μεγάλου κόστους εργασίας και παράδοσης και μιας κουζίνας που δεν ταιριάζει στο φαγητό, υπολογίζουν αντίθετα σε μια απότομη ανάκαμψη μόλις ανοίξει ξανά η οικονομία.

Το εστιατόριο έχει επιβιώσει εξαντλώντας τα χρήματα που έχουν αφιερωθεί για μια πιθανή επέκταση, αναβάλλοντας μαζικές φορολογικές υποχρεώσεις και συμφωνώντας να πληρώσει ένα ποσοστό του ενοικίου του, δήλωσε η συνιδιοκτήτρια Vanessa Murphy.

Καθώς ο τομέας είναι απελπισμένος να αξιοποιήσει τα επίπεδα ρεκόρ των αποταμιεύσεων των νοικοκυριών και μια δημόσια έξοδος για λίγο την κανονικότητα, το Las Tapas de Lola έχει ήδη κλείσει τον Αύγουστο και πρέπει να γίνει.

Θα χρειαστεί σε όλους μας περίπου πέντε χρόνια για να ξαναχτιστεί, είπε ο Μέρφι.