Ο νεοδιαμορφωμένος Machan στο ξενοδοχείο Taj Mahal του Νέου Δελχί αποτίει φόρο τιμής στη νοσταλγία των θαμώνων του

Πώς να ενημερώσετε ένα κλασικό: Αφού έκλεισε για περίπου ένα χρόνο, ο Machan άνοιξε ξανά τον Οκτώβριο σε ένα νέο avatar που, ανεπίσημα, ονομάζεται Machan 3.0.

Πρόσφατα ανακαινισμένος Machan στο ξενοδοχείο Taj Mahal του Νέου Δελχί

Όταν ο Arun Sundararaj εντάχθηκε στο ξενοδοχείο Taj Mahal στο Νέο Δελχί ως νέος εκτελεστικός σεφ το 2015, πολλοί άνθρωποι του είπαν για όλες τις υπέροχες εμπειρίες που έζησαν στο ξενοδοχείο. Wereταν ιδιαίτερα πρόθυμοι, θυμάται, όταν του μίλησαν για το Machan, ένα από τα πρώτα ολοήμερα καφέ στην πόλη, που ιδρύθηκε το 1978.

Θα άρχιζαν να νοσταλγούν όλους τους χρόνους που πέρασαν εδώ, τα πρώτα ραντεβού, τις ρομαντικές συναντήσεις και κατάλαβα ότι σχεδόν όλοι είχαν μια πολύ συναισθηματική προσκόλληση σε αυτό το μέρος, λέει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, όταν η διοίκηση άρχισε να σχεδιάζει μια ανακαίνιση για το ξενοδοχείο, συμπεριλαμβανομένου του Machan, ο Sundararaj ήξερε ότι θα έπρεπε να πατήσει πολύ προσεκτικά. Δεν θα μπορούσαμε απλώς να κάνουμε αλλαγές για χάρη της αλλαγής. όλα έπρεπε να σκεφτούν προσεκτικά, λέει.

Αφού έκλεισε για περίπου ένα χρόνο, ο Machan άνοιξε ξανά τον Οκτώβριο σε ένα νέο avatar που, ανεπίσημα, ονομάζεται Machan 3.0. Όταν άνοιξε το 1978, το καφέ προσκολλήθηκε στην έμπνευση πίσω από το όνομά του - το machan είναι μια πλατφόρμα προβολής που έχει στηθεί σε ένα δέντρο, συνήθως για την προβολή ή το κυνήγι της άγριας ζωής - και έτσι τα στοιχεία διακόσμησης περιλάμβαναν έπιπλα από ζαχαροκάλαμο και λαμπτήρες τυφώνων.

Όταν υποβλήθηκε σε ανακαίνιση τη δεκαετία του '90, το αποτέλεσμα ήταν μια ελαφρώς γεμάτη εμφάνιση που δεν ταίριαζε με τα νεανικά πνεύματα που είχε καλλιεργήσει προσεκτικά το ξενοδοχείο για το εστιατόριο από την αρχή του. Το τελευταίο avatar είναι μια προσπάθεια να εισχωρήσει μια συγκεκριμένη φρεσκάδα στο ντεκόρ, διατηρώντας παράλληλα έναν ισχυρό σύνδεσμο με το αρχικό θέμα της ζούγκλας, όπως αντικατοπτρίζεται, για παράδειγμα, στα μοτίβα φυλλώματος στην ταπετσαρία και στα χωρίσματα από μπαστούνι.

Μια σύγχρονη φρεσκάδα στο ντεκόρ του Machan.

Τα τρόφιμα και τα ποτά, επίσης, γνέφουν στο παρελθόν. Οι τρεις αρχές που καθόρισαν τον επανασχεδιασμό του μενού, λέει ο Sundararaj, ήταν η νοσταλγία, η συνάφεια και το θέμα «δάση του κόσμου». Υπάρχουν μερικά πράγματα που θα βρείτε πάντα στο Machan, όπως το murgh tikka lababdar και το keema pav. Αυτά είναι πράγματα που μου είπαν ότι θα είναι πάντα αναμενόμενα, εξηγεί.

πώς μοιάζει μια φτελιά

Αυτά τα κλασικά τότε έπρεπε να γίνουν σχετικά. Τα βασικά στοιχεία θα παραμείνουν τα ίδια, αλλά θα είχαμε καλύτερα συστατικά και θα το προσαρμόζαμε στο σήμερα. Για παράδειγμα, το τυπικό κλαμπ σάντουιτς, το οποίο κόβεται σε δύο κομμάτια και σερβίρεται, είναι δύσκολο να φάει. Θα διαπιστώσετε ότι το ζαμπόν πέφτει πάντα από το πλάι, όταν προσπαθείτε να τσιμπήσετε. Κάνει χάος και αποτρέπει τους ανθρώπους. Έτσι απλά το κόβουμε σε τρία κομμάτια, το οποίο καθιστά το καθένα πιο εύκολο στο χειρισμό, λέει.

Τέλος, το θέμα «δάση του κόσμου» ενσωματώθηκε στο φαγητό κάνοντας πολλή έρευνα και συλλέγοντας στοιχεία με τα οποία θα μπορούσε να συνεργαστεί η ομάδα. Για παράδειγμα, το murgh Mukundara khad είναι εμπνευσμένο από το στυλ μαγειρέματος «khad», το οποίο κάποτε ήταν δημοφιλές στους στρατιώτες και τους κυνηγούς στα δυτικά μέρη της χώρας: ένα λάκκο θα σκάβεται στο έδαφος, θα ανάβονται κάρβουνα και το κρέας στη συνέχεια τοποθετείται μέσα στο λάκκο και καλύπτεται για να μαγειρευτεί. Αυτό το στυλ έδωσε μια μοναδική, καπνιστή γεύση στο κρέας, το οποίο ο Sundararaj έχει επαναλάβει χρησιμοποιώντας τις σύγχρονες ανέσεις της κουζίνας Machan.

Υπάρχουν ακόμη πολλά στο μενού για τα παλιά χέρια που θέλουν να έρθουν στο Machan και να θυμηθούν τη νεότητά τους, συμπεριλαμβανομένου, όπως λέει ο Sundararaj, του δημοφιλούς τιραμισού τους που μετονομάστηκε You Made My Date. Την επόμενη φορά που θα έρθει κάποιος και θα μου πει για την ημερομηνία κατά την οποία κατέληξαν να γνωρίσουν τη μέλλουσα σύζυγό τους, αυτό θα του υπηρετήσω, λέει.