Σε μια νέα τοποθεσία και με ένα ανανεωμένο μενού, το Diva Spiced εκπληρώνει ως επί το πλείστον την υπόσχεσή του για ασιατικό φαγητό με μια ανατροπή

Είναι τα μικρά πράγματα όπως αυτό που έκαναν το γεύμα μας στο Diva Spiced ενδιαφέρον. Το εστιατόριο, το οποίο βρισκόταν στην αγορά Meherchand, άνοιξε αυτή την εβδομάδα σε μια νέα τοποθεσία στην αγορά N Block Market του Greater Kailash 1.

Οι εσωτερικοί χώροι του Diva Spiced

Σε ένα βροχερό απόγευμα, λίγα πράγματα μπορούν να προσφέρουν την ίδια άνεση με μια τραγανή σαμόζα βουτηγμένη σε ένα μπολ με ζεστό, καταπραϋντικό kadhi. Στο Diva Spiced, το μοντέρνο ασιατικό εστιατόριο του Ritu Dalmia, το Kadhi Samosa που αναφέρεται στην ενότητα των μικρών πιάτων του μενού είναι μία από τις συστάσεις του σεφ και, καθώς κοιτάζαμε το δικό μας, μπορούσαμε να καταλάβουμε γιατί. Το homestyle kadhi είναι τόσο μεταξένιο όσο θα μπορούσε κανείς να ελπίζει, μαλακώνοντας σταδιακά την νιφάδα της σαμόζας, αλλά αυτό που ζωντανεύει το πιάτο, εκπληκτικά, είναι η asafoetida (hing). Το γεγονός ότι αυτό θα έπρεπε να είναι μια μαρτυρία, πρώτον, για τον υποτιμημένο ρόλο του ταπεινού - συνήθως προαιρετικού - συστατικού ως αρωματικού παράγοντα και, δεύτερον, για την ικανότητα του σεφ να το αναγνωρίζει και να το χρησιμοποιεί σωστά.

Είναι τα μικρά πράγματα όπως αυτό που έκαναν το γεύμα μας στο Diva Spiced ενδιαφέρον. Το εστιατόριο, το οποίο βρισκόταν στην αγορά Meherchand, άνοιξε αυτή την εβδομάδα σε μια νέα τοποθεσία στην αγορά N Block Market του Greater Kailash 1. Είναι ένας φωτεινός, άνετος χώρος, ιδανικός για μεσημεριανό γεύμα. Η εστίαση παραμένει στα πανασιατικά τρόφιμα, αν και φαίνεται ότι η προσπάθεια είναι να ενσωματωθούν καλύτερα συστατικά και τεχνικές της Ανατολικής και Νοτιοανατολικής Ασίας με τα τοπικά ινδικά τρόφιμα. Έτσι, το Prawn and Kasundi Dimsum ήταν ουσιαστικά μια γαρίδα τύπου Μπενγκάλι μέσα σε ένα περιτύλιγμα dimsum. Μπορεί να είχε σερβιριστεί με μια ποικιλία από σάλτσες (η σάλτσα λεμονιού-κολίανδρου ήταν ιδιαίτερα καλή), αλλά η πικάντικη πάστα μουστάρδας ήταν αρκετή για να μεταφέρει το πιάτο. Το Panko με κρούστα μελιτζάνας Bao ήταν άλλη μια στιγμιαία επιτυχία: το παιχνίδι των υφών — με το απαλό, λαστιχωτό bao, την τραγανή μελιτζάνα και το κρεμώδες aioli — ήταν τέλειο. Θα θέλαμε απλώς να υπήρχαν περισσότερα από δύο μπάο στο πιάτο. Η τραγανή πάπια με καραμελωμένο ντρέσινγκ φουντουκιού και τσίλι πορτοκάλι έκανε επίσης εξαιρετική χρήση των αντίθετων υφών. Θα θέλαμε περισσότερα μέρη να χρησιμοποιούν το δέρμα πάπιας, τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό, ως στοιχείο επισήμανσης στο πιάτο.

Khao Suey

Για το κυρίως πιάτο, παραγγείλαμε το Calcutta Malai Curry με σπαράγγια, μίσχο λωτού, ρύζι και pachdi και Marinated Chicken Goan Kafreal, καρότα σουσάμι και παντζάρι τουρσί. Το κοτόπουλο ήταν μαγειρεμένο στην τελειότητα, αλλά δεν έκανε τον ουρανίσκο να τραγουδήσει. Το ότι δεν σερβιρίστηκε με ρύζι ή άλλον υδατάνθρακα έκανε το πιάτο μονότονο τόσο από άποψη γεύσης όσο και από άποψη υφής. Με το Malai Curry δεν υπήρχαν παράπονα. Υπήρχε κάποια αρχική ανησυχία για το εάν, όταν συνδυάζεται με το πατσάντι ανανά (σερβιρισμένο σαν τσάτνεϊ στο πλάι), μπορεί να γίνει λίγο πολύ γλυκό, αλλά αυτοί οι φόβοι σύντομα κατευνάστηκαν. Το κάρυ ήταν πράγματι στην πιο γλυκιά πλευρά - όπως προορίζεται να είναι, χάρη στη χρήση γάλακτος καρύδας - αλλά το πατσάντι ανανά πρόσθεσε την απαραίτητη πινελιά πικάντικης και ξινής πινελιάς, ανασηκώνοντας όλο το πιάτο. Με τις τραγανές φέτες μίσχου λωτού και ρυζιού, έγινε ένα από εκείνα τα πιάτα που αισθάνονται πραγματικά σαν γεύμα. Τα σπαράγγια πρόσθεσαν χρώμα και ίνες στο πιάτο, αλλά το πιάτο θα ήταν εξίσου καλό χωρίς αυτό.

Το γλυκό, όμως, μας άφησε ανάμεικτα συναισθήματα. Η πανακότα με καρύδα και λεμονόχορτο ταλαντεύονταν δελεαστικά, όπως κάνει μια καλή πανακότα, και ιδανικά θα έπρεπε να ήταν λεία. Με κάθε μπουκιά, ωστόσο, δοκιμάζαμε κάτι σαν αποξηραμένη καρύδα - μια εμπειρία που μάλλον αμαύρωσε την απόλαυσή μας σε αυτό που κατά τα άλλα ήταν ένα υπέροχο επιδόρπιο.

Γεύμα για δύο (χωρίς ποτά): 4.000 Rs

Διεύθυνση: Diva Spiced, N-6, Πρώτος Όροφος, Greater Kailash – 1