Navratri ειδικές συνταγές: Dahi-wale Aloo to Khatta-Meetha Pumpkin, 3 πιάτα για προσθήκη στο μενού

Δεν είναι εύκολο να μαγειρέψετε με τους αμέτρητους περιορισμούς, οπότε φέραμε έναν ειδικό για να σας βοηθήσει.

Υγιεινές, εύκολες και νόστιμες, αυτές οι συνταγές ταιριάζουν στο λογαριασμό μενού Navratri. (Στην εικόνα: Dahi-wale aloo)

Μήπως νηστεύετε για το Navratris; Λοιπόν, όσον αφορά τη νηστεία, εννοούμε να ακολουθούμε τους πολλούς κανόνες και κανονισμούς όταν πρόκειται για την προετοιμασία των γευμάτων σας για αυτές τις εννέα ημέρες. Αν και, υπάρχει μια τεράστια λίστα εναλλακτικών όταν πρόκειται για την προετοιμασία πιάτων φιλικών προς το Navratri, μπορεί να γίνει κουραστικό να έχετε υγιεινά, απλά πιάτα μέρα με τη μέρα, ενώ πολλοί από τους φίλους σας (ειδικά αν είναι Βεγγάλοι γιορτάζουν το Durga Puja) έξω για φαγητό.

Λοιπόν, μην ανησυχείτε. Πήραμε τον Chef Rajesh Singh, τον Chef de Cuisine, το Varq, στο The Taj Mahal Hotel, στο Νέο Δελχί, ο οποίος έδωσε τρεις ειδικές συνταγές για το Navratri για να προσθέσει αυτό το τσίμπημα στο μενού σας αυτήν την εβδομάδα.

διαφορά μεταξύ φυλλοβόλων και κωνοφόρων

Μαγειρέψτε!

DAHI WALE ALOO

Συστατικά
2-πατάτες μεσαίου μεγέθους
1 φλιτζάνι - Γιαούρτι
1 φλιτζάνι - νερό
1 κουταλάκι του γλυκού - Κύμινο/γέφυρα
1/4 κουταλάκι του γλυκού - κουρκούμη σε σκόνη/haldi
1 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη μάραθο
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Garam masala
1/2 ιντσών-Τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού - Ξηρή σκόνη τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας - λάδι ή γκι
Αλάτι βράχου - Για γεύση

Μέθοδος
* Βράζετε πρώτα την πατάτα. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβο.
* Ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε πρώτα το κύμινο.
* Στη συνέχεια προσθέστε το τζίντζερ και τηγανίστε για μερικά δευτερόλεπτα.
* Προσθέτουμε τις πατάτες κύβους. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά
* Στη συνέχεια προσθέστε όλες τις σκόνες μπαχαρικών. Ανακατεύουμε καλά και σοτάρουμε για ένα λεπτό.
* Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε ξανά. Αλατοπιπερώνουμε.
* Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

KHATTA MEETHA PUMPKIN

εικόνες διαφορετικών τύπων ξηρών καρπών

Συστατικά
400gm - Κολοκύθα
1 κουταλάκι του γλυκού - Κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού - uminητό κύμινο σε σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού - μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού - Ξηρή σκόνη μάνγκο
1 κουταλιά της σούπας - λάδι
1-2 κουταλιές της σούπας-ζάχαρη
Αλάτι βράχου ή sendha namak - Για γεύση

Μέθοδος
* Ξεφλουδίστε και κόψτε την κολοκύθα.
* Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι.
* Σπάστε πρώτα τους σπόρους κύμινου.
* Προσθέτουμε την κολοκύθα, τη ζάχαρη και το αλάτι.
* Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας μέχρι να μαλακώσουν.
* Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό καθώς η κολοκύθα θα ψηθεί από τους δικούς της χυμούς.
* Σε περίπτωση που στεγνώσει το νερό, προσθέστε περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας νερό και μαγειρέψτε την κολοκύθα.
* Συνεχίστε να ελέγχετε ανά διαστήματα και αν το νερό συνεχίζει να στεγνώνει, προσθέστε ξανά μερικές κουταλιές νερό.
* Η κολοκύθα δεν πρέπει να γίνει μούχλα.
* Προσθέστε τη σκόνη μάνγκο και σιγοβράστε για ένα λεπτό.
* Τελευταία, σεζόν με ψητό κύμινο σε σκόνη και μαύρη πιπεριά σε σκόνη.
* Γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε.

ΝΑΥΡΑΤΡΑ ΕΙΔΙΚΟ ΠΛΑΙΝΙΟ ΚΟΥΤΑΣ

Συστατικά
Για τα κοφτά
2 - Ωμές μπανάνες, βρασμένες σε 3 φλιτζάνια νερό μέχρι να μαλακώσουν
3 κουταλιές της σούπας - Paneer, τριμμένο (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας - φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
Αλάτι - Για γεύση
Λάδι - Για κοφτά τηγανίσματος

Για τη σάλτσα
1 - Μεγάλη ντομάτα, πουρέ
1 κουταλάκι του γλυκού-Πράσινη πάστα τσίλι-τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κουρκουμά
1 πρέζα - σκόνη κύμινο
10-Κάσιον, μουσκεμένα σε 1/4 φλιτζάνι γάλα για 15 λεπτά και αλεσμένα σε πάστα
1 κουταλιά της σούπας - Φρέσκια κρέμα γαρνιτούρα (ή μαλάι/πάνω από γάλα)
Αλάτι - Για γεύση
2 κουταλιές της σούπας - λάδι
Φύλλα κόλιανδρου - Για γαρνίρισμα

Μέθοδος
* Κόψτε το τέλος των ωμών μπανάνων. Κόψτε κάθε ωμή μπανάνα σε δύο κομμάτια. Μην ξεφλουδίζετε το δέρμα. Βράστε τα 4 φλιτζάνια νερό μαζί με 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Θα χρειαστούν περίπου 20-30 λεπτά με βάση το μέγεθος των ωμών μπανάνων.
* Τοποθετήστε ένα μαχαίρι στην ωμή μπανάνα και αν περάσει ομαλά, μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Σβήστε τη θερμότητα και στραγγίστε το νερό. Cύξτε και ξεφλουδίστε τις ωμές μπανάνες και τρίψτε τις.
* Σε ένα μπολ, προσθέστε την τριμμένη ωμή μπανάνα, το τριμμένο paneer, την πράσινη πάστα τσίλι, τα φύλλα κόλιανδρου και λίγο πολτοποιημένα poataoes και αλάτι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα για να φτιάξετε μικρά μπαλάκια (κόφτας). Φτιάξτε όσα περισσότερα μικρά κόφτα μπορείτε και κρατήστε τα στην άκρη.
* Ζεσταίνουμε λάδι για τηγάνισμα. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και τοποθετήστε τις μπάλες απαλά στο καυτό λάδι.
* Τηγανίζουμε σε χρυσοκάστανο χρώμα και αφαιρούμε σε ένα μπολ στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
* Κρατήστε στην άκρη και φτιάξτε τη σάλτσα.
* Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ζεσταίνετε λάδι σε ένα σκεύος μαγειρέματος. Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας και το κάρδαμο και αφήνουμε να αραδιάσει.
* Προσθέστε πράσινη πάστα τσίλι και σοτάρετε για 1 λεπτό.
* Προσθέστε κουρκούμη σε σκόνη, κύμινο σε σκόνη και αλάτι και ανακατέψτε.
* Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Προσθέστε την πάστα κάσιους και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
* Προσθέστε 1 και 1/2 φλιτζάνια νερό και βράστε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά ή μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή του κάρυ. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
* Για να σερβίρετε το κάρυ κόφτα, τοποθετήστε τα κόφτα σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα κόφτα μέχρι να βυθιστεί. Αφήστε να καθίσει για 7-10 λεπτά και σερβίρετε ζεστό.
* Γαρνίρετε με φρέσκια κρέμα και φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.