Δάσκαλοι στη δουλειά: Όταν η έμπνευση χτυπήθηκε με τη μορφή σάντουιτς

Ένα τροφικό πραξικόπημα καταλαμβάνει την αγορά Hauz Khas στο Δελχί καθώς τα αγαπημένα του κλάδου - Miam Patisserie, Blue Tokai και Big Fat Sandwich - συγκεντρώνονται κάτω από μια στέγη.

big fat sandwich delhi, big fat sandwich hauz khas, big fat sandwich delhi menu, big fat sandwich vasant kunj, εστιατόρια του Δελχί, al fresco diners delhi, blue tokai, miam patisserie, bfs delhi, εστιατόρια του Δελχί, ινδικό expressΜέσα στο Big Fat Sandwich.

Η έμπνευση χτύπησε με τη μορφή σάντουιτς, καθώς ο Σίντχαρθ Μαντσάντα και ο Ανάντ Κατάρια περπάτησαν στους ιδιόμορφους-αλλά άνετους δρόμους του Άμστερνταμ πριν από σχεδόν επτά χρόνια. Οι δυο τους άρχισαν να ονειρεύονται να ξεκινήσουν το δικό τους απλό εστιατόριο για φαγητό με το λατρευτικό αγαπημένο να είναι η αντίστασή του.



Δοκίμασαν για πρώτη φορά τα νερά πριν από ενάμιση χρόνο δημιουργώντας ένα κρυφό δείπνο στο ύπαιθρο στο στενό μεταξύ Ambience και Promenade Mall στο Vasant Kunj και το ονόμασαν το Big Fat Sandwich (BFS). Καθώς ο έπαινος χύθηκε, στα χνάρια, έκαναν το επόμενο βήμα και ένα άλλο BFS εμφανίστηκε στο δημοφιλές SelectCity Walk.



Ενώ η Manchanda και η Kataria έκαναν σάντουιτς στο σφιχτό τους, τα ποτά και τα επιδόρπια ήταν πέρα ​​από το ken τους. Έτσι, προσέγγισαν τον Matt Chitharanjan του Blue Tokai και τον Bani Nanda του Miam Patisserie, δύο από τους καλύτερους στην επιχείρηση. Οι τρεις πρώτες γραμμές, μαζί, έκαναν ένα γαστρονομικό πραξικόπημα μπαίνοντας κάτω από τη στέγη του Big Fat Sandwich.



Το να πηγαίνεις στο Μπάνι ήταν ακατάλληλο. Της είχαμε παραγγείλει από τότε που άνοιξε την επιχείρηση τροφοδοσίας της πέρυσι. Χρειάστηκε λίγο πειστικό, αλλά είμαστε πολύ χαρούμενοι που δέχτηκε να έρθει στο πλοίο. Όσο για τον καφέ, πηγαίναμε καθημερινά στο Blue Tokai και αγαπούσαμε απόλυτα τον καφέ τους. Έτσι, τους ζητήσαμε να έρθουν μαζί μας. Αρνήθηκαν να συνεργαστούν μαζί μας αν συνεχίσουμε να λειτουργούμε στο εμπορικό κέντρο, λέει ο Manchanda.

Η ιδέα της εύρεσης ενός χώρου μακριά από το κέντρο της πόλης άρεσε στους Manchanda και Kataria που βρήκαν ένα άνετο μέρος στην αγορά Hauz Khas, η οποία περνάει από μια ανακαίνιση, με νέα εστιατόρια να εμφανίζονται. Αν και η αγορά δεν εξασφαλίζει τόσους πολλούς πελάτες, καθώς οι περισσότεροι είναι από την κουκούλα, οι ιδιοκτήτες φαίνεται να είναι ξεκάθαροι για το είδος της πελατείας που επιθυμούν να προσελκύσουν.



Η κουλτούρα του εμπορικού κέντρου δεν ταιριάζει στο όραμά μας. Τόσο η BFS όσο και η Blue Tokai προμηθεύονται τα συστατικά τους από τοπικούς παραγωγούς και όλοι κάνουμε το καλύτερο φαγητό και τον καλό καφέ πιο προσβάσιμο. Τα εμπορικά κέντρα δεν επιτρέπουν να συμβεί αυτό, λέει ο Chitharanjan.



Η μινιμαλιστική, μοντέρνα διακόσμηση δίνει την αίσθηση ότι δεν προσπαθούν πολύ μέχρι να φτάσετε στο μενού. Είναι εξαντλητικό. Από το μενού πρωινού έως μια σειρά από γαλλικά επιδόρπια. Όταν συναντηθείτε για πρώτη φορά, οι επιλογές απαιτούν την πλήρη και αμέριστη προσοχή σας. Είστε χαλασμένοι για επιλογή. Με τη βοήθεια της Manchanda, μια αξιόλογη παραγγελία Nitro Coffee, τοποθετήθηκε η Τρούφα με έγχυμα τυριού Mac ‘n’ και το Philly Loving.

Ο καφές Nitro περιείχε την αναμενόμενη γροθιά καφεΐνης αλλά έχασε πόντους στην υφή. Δεν ήταν τόσο αφρώδες όσο θα ήθελε κανείς να είναι. Οι κροκέτες με τρούφα εμποτισμένες με Mac ’n’ Cheese ήταν τραγανές εξωτερικά, γκριμάτσες από μέσα. Θέλετε να το καταναλώσετε αμέσως μετά την παρουσίαση σε εσάς.



Δεν κάνει καλό όταν κάνει κρύο. Η πρόταση του Manchanda, Philly Loving, ήταν το αστέρι της βραδιάς. Έφτασε ένα ζεστό, απαλό γαλλικό καρβέλι γεμιστό με σοταρισμένα μανιτάρια, καραμελωμένα κρεμμύδια, τσένταρ και βραστό αρνί που μαρινάριζε στους χυμούς του για περισσότερες από 48 ώρες. Ο Mint mayo έπαιξε τον ιδανικό βοηθό.



Λίγο αργότερα, η απόφοιτος Le Cordon Bleu Nanda πήγε προς το μέρος μας, κρατώντας ψηλά ένα ροζ κουτί. Το βάδισμά της θύμιζε ήπια την καρικατούρα του Γάλλου σερβιτόρου. Μας έφερε αμυγδαλωτά και μια τάρτα. Τα ιδιοσυγκρασιακά μπισκότα, που φτιάχνει με τη γαλλική μέθοδο, ήταν τόσο ευχάριστα στους γευστικούς κάλυκες όσο και στα μάτια.

Εκεί που η Νάντα πραγματικά σε κερδίζει είναι με την παναγία της για σύγκλιση διαφορετικών υφών στην ίδια πιατέλα. Η τάρτα ήταν ένα σύνολο από μους πορτοκαλιού, πορτοκαλί τυρόπηγμα και κρέμα γάλακτος σε βάση μπισκότων από καφίρ λάιμ - ένα αναζωογονητικά ασυνήθιστο επιδόρπιο για ένα εστιατόριο του Δελχί.



Μου αρέσει να δίνω πολλαπλές υφές στα γλυκά μου γιατί είναι ο καλύτερος τρόπος για μένα να εκφράσω τα ζευγάρια γεύσης μου. Όλα μπορούν να χωρέσουν σε μια μπουκιά και αποτελεί επίσης μια διασκεδαστική πρόκληση για μένα ως σεφ, είπε η Nanda. Το μόνο παράπονό της - όλοι θέλουν να φάνε κάτι με σοκολάτα.



Γεύμα για δύο άτομα: 1.500 ρούβλια
Διεύθυνση: A-15A Front, Hauz Khas, Delhi