Φτιάξτε αυτή την παραδοσιακή σάλτσα από την πόλη του ναού Srirangam

Αυτό το πικάντικο, πικάντικο πιάτο από το Ταμίλ Νάντου έχει υπέροχη γεύση από μόνο του ή σερβίρεται με ρύζι από τυρόπηγμα.

Το Srirangam Vatha Kuzhambu δεν χρησιμοποιεί σκόρδο και δεν παρασκευάζεται με την κανονική σκόνη sambhar. (Πηγή: Bhojana Recipes)

Ενώ το sambhar είναι ένα σημαντικό μέρος ενός γεύματος της Νότιας Ινδίας, το παχύρρευστο vatha kuzhambu είναι μια άλλη σπεσιαλιτέ που φτιάχνεται γρήγορα, ειδικά επειδή δεν περιλαμβάνει καμία άλλη μορφή φακής που πρέπει να βράσει για να μαγειρευτεί.

Διαβάστε περισσότερα

• Φτιάξτε haleem, μια κλασική λιχουδιά του Ραμαζανιού
• Οι Ινδοί αγαπούν το κρέας κάθε είδους: Αυτό λέει μια έρευνα της RGI
• Ξεκινήστε την εβδομάδα σας με αυτή τη νόστιμη συνταγή μιλκσέικ μάνγκο
• Sidharth Malhotra στο Δελχί, το υγιεινό χορτοφαγικό φαγητό, το gulab jamun και το τουρσί: Η συνέντευξη FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Πώς να επιβιώσετε από οικογενειακές επισκέψεις σε ένα εμπορικό κέντρο στη Noida

Το Vatha Kuzhambu είναι μια πικάντικη, πικάντικη σάλτσα, η οποία συνήθως σερβίρεται ως συνοδευτικό για τυρί από τυρόπηγμα ή τρώγεται μόνη της με απλό ρύζι. Συνήθως, απολαμβάνουμε το ρύζι vatha kuzhambu προσθέτοντας μια κουταλιά τσαγιού από λάδι από σησαμέλαιο σε ζεστό ατμό ρύζι και ανακατεύοντας το vatha kuzhambu στο ρύζι. Κάποιο ψητό papad κάνει έναν εξαιρετικό συνδυασμό με ρύζι vatha kuzhambu.

Κάθε μέρος του Ταμίλ Νάντου έχει τη δική του έκδοση του vatha kuzhambu. Το Srirangam vatha kuzhambu, κατασκευασμένο στο Tiruchirapalli, είναι επίσης διαφορετικό στο ότι δεν χρησιμοποιεί σκόρδο ή κανονική σκόνη sambar, αλλά έχει το δικό του μείγμα μπαχαρικών.

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Συστατικά
4 φλιτζάνια-Εκχύλισμα tamarind από ένα μεγάλο tamarind μεγέθους λεμονιού
Λίγα - Κρεμμύδια μωρού/κομμάτια ξυλάκι (προαιρετικά)
1-Τζάγκερ μεγέθους φραγκοστάφυλου
Αλάτι - Για γεύση
100ml - Σουσάμι/Τζινγκέλαιο

Για μετριασμό
1 κουταλάκι του γλυκού - Σπόροι μουστάρδας
1/2 κουταλάκι του γλυκού - Asafoetida/σκόνη Hing
2 - κόκκινα τσίλι
Λίγα - Φύλλα κάρυ
1/2 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κουρκουμά

Για σκόνη vatha kuzhambu
2 κουταλιές της σούπας - σπόροι τριχώματος, ξεροψημένοι σε χρυσαφί χρώμα και σε σκόνη
4 κουταλιές της σούπας - σπόροι κόλιανδρου
6 - ολόκληρα κόκκινα τσίλι
2 κουταλιές της σούπας - καλαμπόκι πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι κύμινου
2 κουταλιές της σούπας - Toor dal
2 κουταλιές της σούπας - Channa dal
1 κουταλάκι του γλυκού - Ωμό ρύζι
2 κουταλιές - Γραφείο dal
Μια χούφτα φύλλα κάρυ

Το μείγμα μπαχαρικών Srirangam Vatha Kuzhambu περιλαμβάνει σπόρους κόλιανδρου, κόκκινες πιπεριές, κόκκους πιπεριού, σπόρους κύμινου, channa dal, urad dal, μερικά φύλλα κάρυ, ακατέργαστο ρύζι και toor dal, τα οποία είναι όλα ψημένα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν σκόνη. (Πηγή: Bhojana Recipes)

Μέθοδος
* Στεγνώστε-στεγνώστε όλα τα συστατικά για τη σκόνη vatha kuzhambu ένα-ένα σε ένα τηγάνι για να ροδίσει και τα κόβετε σε σκόνη μαζί (εκτός από το ψητό φοινικιού) σε μια λεπτή σκόνη αφού κρυώσουν.
* Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με τα τρία τέταρτα του αναφερόμενου λαδιού.
* Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, κόκκινα τσίλι, ασαφοετίδα. Μόλις ξεφτιλιστούν, προσθέστε τα φύλλα κάρυ.
* Τηγανίστε τώρα τα μωρά κρεμμύδια/κομμάτια ντραμς σε αυτό για 2 λεπτά.
* Προσθέτουμε τη σκόνη καραμέλας σε σκόνη στα κρεμμύδια και ανακατεύουμε.
* Ρίξτε το χυμό από ταμάρινδο σε αυτό.
* Προσθέστε αλάτι, σκόνη κουρκουμά και ζάχαρη.
* Βράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια/τα τυρόμπαλα.
* Προσθέστε τη σκόνη vatha kuzhambu στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά.
* Περιμένετε μέχρι το kuzhambu να πυκνώσει.
* Τέλος, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και σβήστε τη σόμπα.

Σημειώσεις:
* Αντί να προσθέσετε κρεμμύδια ή ντραμς, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τηγανητό στον ήλιο γαλοπούλα/sundaikkai vathal τελικά στο vatha kuzhambu.